كيفية تحميص سلمون كامل

المحتوى

مكونات
خطوات
المواد اللازمة

معرفة كيفية طهي سمك السلمون الكامل هو مهارة مفيدة ، لأنها تقلل من الهدر ، وتجعل اللحم ألذ ويمكن أن تعطي نتيجة مجزية أكثر ليوم من الصيد. التحميص والشوي ليست سوى عدد قليل من تقنيات الطهي العديدة التي يمكن استخدامها لهذا الغرض. ليست هناك حاجة لاستخدام قدر بخار السمك ، ولكن إذا كان لديك واحد بالفعل ، فسيكون مفيدًا.

مكونات

سلمون مطهو

يخدم أربعة أشخاص.

سمك السلمون 2.5 كجم مقشر ومنزوع الأحشاء ؛
1.5 كجم من البطاطس
قليل من الملح؛
فلفل اسود؛
1 فرع صغير من الشبت الطازج والمغسول والمقطع ؛
1 حزمة صغيرة من البقدونس الطازج المغسول والمفروم ؛
2 ليمون
2 جزر مقطع إلى مكعبات.
1 بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات.
شريحتان من الكرفس
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
نصف كوب شاي (120 مل) من النبيذ الأبيض الجاف ؛
زيت الزيتون للري.

سلمون مشوي

يخدم شخصين.

1.4 كجم مملح مقشر ومزيل الأحشاء ؛
نصف كوب شاي (60 مل) من صلصة الصويا ؛
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الصلصة الحارة ؛
قطعة من الزنجبيل ، حوالي 2.5 سم ، مفرومة ؛
1 فص ثوم مهروس
1 ليمون
1 ملعقة كبيرة (13 جم) من السكر البني ؛
3 ثوم معمر مقطع شرائح.

خطوات

جزء 1 من 3: تحميص السلمون

سخني الفرن وحضري الصينية. اضبط درجة حرارة الفرن على 200 درجة مئوية وانتظر حتى يسخن. اختر شكلًا كبيرًا بما يكفي للأسماك ، على الرغم من عدم وجود مشكلة إذا كان الرأس والذيل على الحواف. قم بتبطين المقلاة بطبقتين من رقائق الألومنيوم أكبر قليلاً منها.
- يمكنك استخدام مقلاة مع شواية أو قدر بخار سمك بدلاً من المقلاة.
نظف البطاطس وقطعها إلى شرائح. اغسلها تحت الماء الجاري ، وافركها بفرشاة خضروات لإزالة الأوساخ. تلمسهم بقطعة قماش أو منشفة ورقية. قطعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.6 سم.
- من الممكن أيضًا استخدام أداة تقطيع الشرائح للمهمة.
انشر البطاطس على صينية الخبز. رتبي الشرائح على ورق الألومنيوم. عندما تقوم بتغطية قاع المقلاة بالكامل ، ابدأ في تداخل الشرائح ، إذا لزم الأمر. رشهم بزيت الزيتون.
- نرش الملح والفلفل على البطاطس حسب الرغبة.
تحضير الصلصة. ضعي نصف كمية الشبت ونصف كمية البقدونس في وعاء. استخدم مبشرة لإزالة قشر ليمونتين وإضافتهما إلى الوعاء.
- قطعي ثمرة ليمون إلى نصفين واعصري العصير فوق الأعشاب. رج الوعاء للمزج.
جفف بطن السمكة والجلد. ضعه على لوح تقطيع وافتح الكراك حيث التهمه بائع السمك. جفف التجويف الداخلي للسمك بمنشفة ورقية وافعل الشيء نفسه من الخارج.
قم بتجهيز جلد السلمون. استخدم طرف السكين لتتبع ستة جروح على طول جلد السمكة ، من الخلف إلى البطن. يجب إمالتها واختراق اللحم حوالي 2.5 سم. اقلب السمكة وافعل الشيء نفسه على الجانب الآخر.
- ستكون قادرًا على استيعاب الأعشاب والصلصة والخضروات في القطع التي صنعتها للتو.
تبّل وحشو السلمون. ضع السمك على البطاطس قطريًا. التقط ما تبقى من الشبت والبقدونس وأدخلهما في بطن السمكة. اسكبيها في الجلد وفي القطع التي صنعتها للتو صلصة الليمون والأعشاب ورشي السمك بالملح والفلفل.
- وزعي قطع الجزر والبصل والكرفس والثوم فوق السمك.
- رش كل شيء بالنبيذ الأبيض.
اخبز السلمون. لف حواف ورق الألمنيوم حول وحول السمك والبطاطس حتى يجلسوا بشكل أفضل. ضعي السمك في الفرن واخبزيه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك الوقت ، اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، واترك السلمون يخبز لمدة نصف ساعة أخرى.
- في نهاية تلك نصف الساعة ، أخرج السمك من الفرن.
قيم نقطة اللحم. أدخل سيخًا خلف رأس السمكة واتركه لمدة 10 ثوانٍ. انزع السيخ والمس الشفة. إذا كان الجو حارًا ، فالسمكة على وشك الانتهاء.

جزء 2 من 3: شوي السلمون

سخني الشواية ولفي السمك. اترك الشواية على نار عالية ، حوالي 200 درجة مئوية. افرد ثلاث صفائح كبيرة من رقائق الألومنيوم كبيرة بما يكفي لسمك السلمون ولديك فائض لعمل الطيات.
- يُسكب السلمون فوق الطبقات الثلاث المتداخلة من رقائق الألومنيوم. لف الحواف حول السلمون من جميع الجوانب لاحتوائه.
تحضير الصلصة. يُضاف ويُمزج في وعاء متوسط الحجم صلصة الصويا وصلصة الفلفل والزنجبيل والثوم. استخدم مبشرة لإزالة قشر الليمون وإضافته إلى الوعاء. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير في الوعاء. أخيرًا نضيف السكر البني ونحرك جميع المكونات.
قم بتجهيز الجلد وتبل السمك. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل أربع جروح ضحلة في الجلد على جوانب السلمون ، بدءًا من الخلف متجهًا نحو بطنه. انشر الصلصة على السمك مع التأكد من تغلغلها في الجروح. أخيرًا ، رش السمك بالثوم المعمر المفروم.
اشوي السلمون. إذا كنت ستستخدم الحطب أو الفحم ، فقم بتجميع الجمرات على جوانب الشواية حتى تنضج الأسماك بالحرارة غير المباشرة. إذا كنت ستستخدم شواية تعمل بالغاز ، أطفئ النار من جانب واترك السلمون بعيدًا عن اللهب. اخفض الغطاء واطهي السلمون لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- قم بتقدير نقطة التحضير عن طريق تحليل لون اللحم ، والذي يجب أن يكون ورديًا في الوسط وأفتح قليلاً عند الحواف.
- إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم ، يمكنك تقدير النقطة باستخدامه. يصل سمك السلمون من الداخل إلى 49 درجة مئوية عندما يكون نادرًا و 54 درجة مئوية في منتصف الطريق.

جزء 3 من 3: تقديم وتقطيع السلمون

دع اللحم يرتاح. عند إخراجها من الفرن أو الشواية ، اتركها ترتاح لمدة خمس إلى عشر دقائق قبل تقطيعها. سيسمح ذلك للعصائر بالبقاء والتركيز.
أزل الجلد من السمكة بمجرد أن يرتاح. ابدأ بفتح الرقاقة التي قمت بلفها بها. بعد ذلك ، قم بإزالة الجلد من السمكة ، وإذا بقيت قطع من الجلد عالقة باللحم ، اكشطها برفق باستخدام ملعقة.
توظيف. أدخل الملعقة بعناية تحت السمكة وانقلها إلى الطبق أو الطبق حيث سيتم تقديمه. استخدم ملعقة للقبض على عصارة اللحم المتراكمة في ورق القصدير وسقي السمك معها.
- إذا كنت قد شويت الخضار أيضًا (مثل البطاطس والجزر) ، رتبها حول السمك على الطبق.
- يمكن تقديم السمكة كاملة كما هي أو مقطعة بالفعل.
قطعي السلمون إلى شرائح. بسكين حاد ، ابدأ في تقطيع الأجزاء الفردية. اقطع رأس السمكة وذيلها إذا كانت لا تزال تحتفظ بهما. ثم قطع اللحم إلى شرائح أفقية أو رأسية. اجعل سمك كل شريحة حوالي 1.3 سم.
- انقلي القطع إلى الأطباق وزين كل منها بالخضار وعصائر اللحوم.