المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• المواد اللازمة

ينحدر حلومي في الأصل من جنوب شرق أوروبا وهو معروف بشكل خاص في المأكولات اليونانية والقبرصية والتركية. يتم تهجئة هذا النوع من الجبن أحيانًا باسم "حلومي" ، ويتميز بطراز منزلي بسيط وهو معروف بدرجة حرارة انصهاره العالية ، نظرًا لانخفاض محتواه من الأحماض. نظرًا لأنه نادرًا ما يذوب ، فمن الجيد أن يتم قليه بعدة طرق مختلفة.

مكونات

يختلف المحصول باختلاف جودة الحليب ، لكن هذه المكونات ينتج عنها ما يقرب من كيلوغرامين من الجبن. يمكنك بسهولة عمل نصف دفعة باستخدام نفس الطريقة.

• 5 لترات من الحليب كامل الدسم - ينصح بشدة بحليب الماعز
• 6 مل من المنفحة (المنفحة النباتية تعمل جيدًا) ممزوجة ب 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي والمبرد (هذه الطريقة تزيل الكلور الذي يمكن أن يدمر المنفحة)
• 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن أو ملح البحر (ملح غير معالج باليود ، لأن اليود يدمر المنفحة)
• اختياري إضافي: نعناع جاف حسب الرغبة

خطوات

جزء 1 من 4: صنع اللبن الرائب

1. 

   
   
   سخني الحليب إلى 34 درجة مئوية. نضيف المنفحة مع التحريك جيدا.

2. 

   غطي الحليب بغلاف بلاستيكي أو بالغطاء ، إذا كانت المقلاة بها واحدة. اتركيه في مكان دافئ ، ملفوفًا في مناشف ، ليبقى دافئًا.

3. 

   
   
   اتركيه لمدة نصف ساعة حتى يحدث التخثر. يحدث ذلك عندما تنكسر الخثارة بقطع نظيف عند إدخال السكين وسحبها برفق إلى جانب واحد. إذا كان يبدو مثل البيض المخفوق ، فأنت قريب ، لكنك لم تصل بعد إلى هذه النقطة ؛ احتفظي به دافئًا واختبره مرة أخرى في غضون عشر دقائق (انظر النصائح).

جزء 2 من 4: معالجة الخثارة

1. 

   
   
   باستخدام سكين ، نقطع اللبن الرائب إلى مكعبات 1 سم. اتركها لمدة 15 دقيقة ثم رجها بملعقة مثقوبة. دعه يقف لمدة 15 دقيقة أخرى.
   • سخني المقلاة إلى 38 درجة مئوية واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى. خلال هذه العملية ، سوف تطرد الخثارة المزيد من مصل اللبن.

2. 

   انقل الخثارة إلى مصفاة مصفاة بمنشفة أطباق أو شاش. من الأسهل القيام بذلك باستخدام ملعقة أو منخل مشقوق. لا تتخلص من مصل اللبن الزائد - ضع الغطاء أو الفيلم العملي مرة أخرى في المقلاة واحتفظ بمصل اللبن بعد إزالة جميع الروائب.

3. 

   لف الحلومي بالشاش. ضعي وزنًا كبيرًا في إناء وضعيه فوق الخثارة لضغطها وطرد المزيد من السوائل. يستغرق هذا ساعة على الأقل.
   • خمسة كيلوغرامات هي الكتلة الموصى بها. وعاء كبير مملوء بالماء يعمل بشكل جيد. يؤدي الضغط على الوزن لطرد المزيد من مصل اللبن إلى تسريع العملية ، ولكن لا ينبغي أن يتم ذلك بإفراط ، لأنه يكسر الخثارة ويفككها.

4. 

   قطع كتلة اللبن الرائب إلى أسافين أو شرائح حلوم سميكة. حاول قطع القطع التي يمكن وضعها بسهولة في البرطمان حيث سيتم حفظها.

جزء 3 من 4: تحضير مصل الحليب وتوابله

1. 

   سخني مصل اللبن حتى يصبح فقاعات وأضيفي الملح. في هذه المرحلة ، سوف يتجمع أي بروتين حليب متبقي معًا ويصعد إلى القمة. أخرجيها وضعيها في وعاء.
   • الريكوتا هو علاج إضافي لتناوله مع السكر والقرفة حسب الرغبة ، ولكن بهذه الكمية ، يجب أن تصنع فقط أربع أو خمس ملاعق كبيرة.

2. 

   أضف شرائح الحلومي. يُطهى حتى يطفو ويُسلق لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم صفيها على رف سلكي لتبرد كعكة نظيفة.

3. 

   في القدر المعقم ، ضعي النعناع الاختياري (حسب الرغبة) وقليلًا من مصل اللبن حتى تملئي ربع القدر. أضيفي شرائح الحلومي وغطيها بمصل اللبن حتى تغطى الجبن بالكامل. رجي القدر بعناية للتأكد من توزيع النعناع بالتساوي.

جزء 4 من 4: تخزين وتقديم

1. 

   قم بتخزين الجبن في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. اتركه يرتاح طوال الليل على الأقل ، إذا أضفت النعناع - فهذا يسمح باستيعاب النكهة.

2. 

   تخدم. على الرغم من أن جبن الحلوم يمكن أن يؤكل نقيًا ، إلا أنه يمكن أيضًا تناوله بالطرق التالية:
   • نقطع الجبنة إلى شرائح أو مكعبات ونقليها في القليل من الزيت حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
   • تقلى كما هو موضح أعلاه وإضافة بعض الأعشاب الطازجة والطماطم الكرزية إلى المقلاة ، وتطهى بسرعة حتى تسخن وتبدأ في الفتح. يتبل بالفلفل الأسود ، قطعة من الليمون والقليل من الملح حسب الرغبة. إنه لأمر رائع مع الخبز الجيد ، مثل الخبز التركي ، تجفيف العصائر.
   • استخدم الحلومي المقلية في التاباس أو الوجبات الخفيفة مثل المقبلات. إنه بديل نباتي لذيذ للحوم الخالية من الدهون.

نصائح

• يمكن تحويل مصل اللبن الإضافي إلى حساء لذيذ ، خاصة مع المعكرونة ، لتجنب الهدر. عادة ما يكون مصل اللبن مالحًا ، لذلك لا تضيف الملح إلا إذا كان ضروريًا.
• عند حساب تكلفة الجبن الجاهز مقابل الجبن المصنوع منزليًا ، بالإضافة إلى المتعة والتجربة والجزء المفيد للغاية من تناوله ، فإن الصبر اللازم لصنع الجبن يستحق العناء للغاية.
• يمكن شراء المنفحة الحيوانية أو النباتية من بعض متاجر الأطعمة الصحية وموردي صناعة الجبن والمؤسسات عبر الإنترنت.

تحذيرات

• كما هو الحال مع إنتاج أي من منتجات الألبان أو الجبن ، يجب أن يكون كل شيء مستخدم في معالجة وطهي الجبن نظيفًا ومعقمًا بطريقة صحيحة قبل الاستخدام.

المواد اللازمة

• وعاء كبير لحفظ الحليب
• بقعة ساخنة ومناشف لعزل المقلاة
• مقياس حرارة دقيق
• مصفاة مبطنة بمنشفة أطباق أو شاش
• أدوات القياس
• مرفاع لتبريد الكيك
• غربال ، كاشطات وسكين
• وعاء للتخزين