مؤلف:
Christy White
تاريخ الخلق:
11 قد 2021
تاريخ التحديث:
13 قد 2024
المحتوى
- يمكنك استخدام ملين اللحوم لهذه الخطوة. يوصى باستخدام الإصدارات المعدنية أو البلاستيكية ، لكن الأخشاب سوف تمتص بعض السائل. يمكنك استخدام جانبي المطرقة لهرس الزيتون.
- قم بإزالة الكتل أثناء القيام بذلك. نظرًا لأنها هشة نسبيًا ، يمكنك سحقها عند صنع العجين. لن يكون لذلك تأثير سلبي على زيت الزيتون ، لكن قطع الحجارة المتناثرة يمكن أن تلحق الضرر بالأدوات الكهربائية التي ستحتاج إلى استخدامها في العملية ، لذلك يوصى بإزالة الحجارة.
- عندما تصبح الثمار جاهزة ، يجب هرسها تمامًا ، ويجب أن يكون سطح العجينة بطبقة لامعة قليلاً ، والتي ينتجها الزيت. تؤدي عملية التكسير إلى تحلل لب الزيتون ، مما يؤدي إلى إطلاق الزيت الموجود داخل الخلايا.
انقل المعجون إلى كوب طويل ، مع ملء ثلثه فقط في المرة الواحدة.
- من الناحية الفنية ، يمكنك ترك المعجون في الوعاء المستخدم ، لكن الجزء التالي من العملية يسبب فوضى كبيرة ، لذا فإن استخدام كوب أطول أو طبق جانبي يساعد في تقليل بعض البقع التي لا مفر منها.
- خيار آخر هو استخدام ملعقة لنقل المعجون إلى خلاط سريع التحمل. لا تملأ أكثر من ثلث أو نصف الحاوية.
- أنت فقط بحاجة إلى كمية كافية من الماء لجعل الخلط أسهل ؛ لا تضيف كمية تغطي الزيتون بالكامل.
- يجب أن يكون الماء ساخنًا وليس مغليًا ؛ تساعد الحرارة على إطلاق المزيد من الزيت من العجينة. من الناحية المثالية ، يجب ترشيحها أو تقطيرها قبل الاستخدام ، حيث يمكن لمياه الصنبور غير المفلترة إدخال شوائب في المنتج النهائي.
- الماء الذي تضيفه سينفصل عن الزيت لاحقًا.
اضغط باستخدام خلاط الغمر. نطحن معجون الزيتون أكثر حتى تبدأ قطرات الزيت في التكون على السطح.
- استمر في العملية لمدة خمس دقائق على الأقل. يؤدي خلط المعجون لفترات أطول إلى إطلاق المزيد من الزيت من الفاكهة ، ولكنه يزيد أيضًا من الأكسدة ، مما قد يؤدي إلى إنتاج منتج بعمر افتراضي أقصر.
- استخدم خلاطًا عالي القوة إذا لم تقم بإزالة الكتل ؛ وإلا فإن القطع قد تتلف الشفرات. إذا قمت بإزالة الكتل ، فسيكون الخلاط العادي كافيًا.
- لديك أيضًا خيار استخدام خلاط عادي في هذا الجزء من العملية ، لكنك ستحتاج إلى التوقف والتحقق من التقدم كل دقيقة.
- أثناء الاستخراج الاحترافي ، تُعرف هذه العملية باسم "الحمامات الحرارية" وتشجع قطرات الزيت الأصغر على الاندماج وتشكيل قطرات أكبر.
جزء 3 من 4: استخراج الزيت
اخلطي المعجون حتى ينفصل الزيت. باستخدام ملعقة ، قلّب معجون الزيتون بقوة لعدة دقائق ، حتى تصبح القطرات الصغيرة قطرات زيت أكبر.- حاولي تحريك العجينة في حركة دائرية. تساعد قوة كل دورة في استخراج المزيد من الزيت من "تفل قصب السكر" الصلب أو من الطوق.
- تعد هذه الخطوة أيضًا جزءًا من عملية الضرب الحراري ، ولكن بدلاً من استخدام السرعة العالية لاستخراج الزيت ، يمكنك استخدام اتجاه القوة لفصل المكونات المختلفة للعجين.
دع الخليط يجلس. قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش أو منشفة ورقية أو غطاء واترك المحتويات ترتاح لمدة خمس أو عشر دقائق سليمة.
- في نهاية تلك الفترة ، سيكون من الأسهل رؤية قطرات الزيت على سطح المعجون.
ضع معجون الزيتون على القماش. باستخدام الملعقة ، انقل المعجون مباشرة إلى منتصف القماش ، بما في ذلك جميع السوائل المرئية وجميع المواد الصلبة. لف جوانب القماش فوق العجينة لتكوين عبوة صلبة جدًا.
- يجب أن يغطي نسيج صنع الجبن معجون الزيتون بالكامل. إذا لم يكن كبيرًا بدرجة كافية ، فافصل المجلد إلى شحنات أصغر.
ضع وزنًا على العبوة. استخدم كتلة من الخشب أو ما شابه ذلك ثقيلًا بما يكفي للضغط النشط على العجينة.
- إذا كنت قلقًا بشأن الظروف الصحية للوزن ، فلفه بورق تغليف قبل وضعه فوق العجينة.
- خيار آخر هو وضع وعاء صغير داخل المصفاة وعلى عبوة الزيتون. املأ الوعاء بالفاصوليا الجافة أو مادة ثقيلة للضغط المستمر على العبوة.
اسمح للسائل بالتجفيف. اتركي زيت الزيتون وعصير الزيتون والماء يتصرفان من خلال نسيج الجبن والمصفاة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيجمع الوعاء الموجود أسفل المصفاة السائل.
- كل خمس أو 10 دقائق ، اضغطي على العبوة بقوة بيديك للمساعدة في عملية الاستخراج.
- عندما تكون جاهزًا للمضي قدمًا ، يجب أن يحتوي الوعاء على كمية جيدة من السائل ، ويجب أن تكون المواد الصلبة في القماش جافة نسبيًا. يمكنك التخلص من جميع المواد الصلبة في نهاية عملية التجفيف.
صفي الزيت. ضع طرف المحقنة جيدًا تحت سطح السائل الذي تم جمعه. استخرج الطبقة العليا من السائل ، واترك الطبقات المتبقية. انقل هذا الجزء من السائل إلى كوب منفصل.
- بسبب الاختلاف في الكثافة ، يجب أن ينفصل الزيت بشكل طبيعي إلى طبقات منفصلة ، وسترتفع طبقة الزيت إلى سطح الوعاء.
- قد يكون من الضروري التدرب قليلاً لاستخراج الزيت دون تجميع بعض الماء أو العصير. تحليل الحقنة مباشرة بعد جمع الزيت ؛ إذا كانت هناك طبقات منفصلة داخل الإناء ، أخرج الماء واترك طبقة الزيت العلوية فقط.
جزء 4 من 4: تخزين الزيت
أغلق الزجاجة بسدادة. قم بإزالة القمع قبل إغلاق الزجاجة بسدادة أو غطاء بحجم مناسب.
- لا يهم نوع المادة ، طالما أنها تخلق ختمًا محكمًا للغاية عند فوهة الزجاجة.
- نظف الزيت من الفم وجانب الزجاجة في هذه الخطوة. جفف القطرات بمنشفة ورقية وامسح أي بقع أكبر بقطعة قماش صابون ، متبوعة بقطعة قماش مبللة ونظيفة بمنشفة جافة.
تخزين في مكان بارد وجاف. زيت الزيتون جاهز للاستخدام. قم بتخزين الزجاجة في المخزن (أو في مكان آخر بارد ومظلم وجاف) حتى يحين وقت استخدام الزيت المحضر.
- لن يكون لزيت الزيتون المصنوع منزليًا نفس العمر الافتراضي للزيت المحضر تجاريًا ، لذا استخدمه في غضون شهرين إلى أربعة أشهر للحصول على أفضل جودة.
نصائح
- إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على الزيتون الطازج في السوبر ماركت ، فحاول البحث عن الأسواق العضوية أو محلات البقالة الإيطالية. خيار آخر هو الشراء عبر الإنترنت ، ولكن قد تكون رسوم التوصيل باهظة الثمن ، حيث يجب أن يصل الزيتون بسرعة إذا كان سيبقى طازجًا.
تحذيرات
- هذه العملية يمكن أن تخلق فوضى. قم بارتداء الملابس القديمة التي يمكن أن تتسخ أو مريلة المطبخ وقم بتحضير الزيت في منطقة سهلة التنظيف.
المواد اللازمة
- تجفيف
- منشفة ورقية
- وعاء ضحل كبير
- مطبخ أو مطرقة لحم (معدنية أو بلاستيكية) ؛
- زجاج طويل
- الغمر أو الخلاط العادي (يفضل قوة عالية) ؛
- ملعقة؛
- نسيج صنع الجبن
- مصفاة شبكة دقيقة
- وعاء كبير
- وعاء متوسط
- كتلة خشبية أو وزن مماثل ؛
- فيلم ورقي
- حقنة كبيرة أو بخاخ ؛
- قمع؛
- زجاجة 500 مل
- سدادة أو غطاء ؛
- المريلة.
