المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• المواد اللازمة

يأتي زيت الكمأة من الكمأة ، وهو نوع من الفطريات الجوفية التي تزرع في الخريف أو الشتاء أو الربيع بواسطة بذار مدربة. هناك عدة أنواع مختلفة من الكمأة ، ولكل منها نكهة فريدة. اعتمادًا على النوع الذي تستخدمه ، يمكنك عمل زيت زيتون مثالي لسقي الأطباق اللذيذة المختلفة أو حتى الآيس كريم!

مكونات

• 1 ملعقة صغيرة من الكمأة الطازجة المفرومة ؛
• 1 كوب (240 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز.

يصنع كوبًا واحدًا (240 مل).

خطوات

جزء 1 من 4: الحصول على الكمأ

1. 

   شراء الكمأ الطازج عبر الإنترنت أو في المعارض. يمكنك محاولة زراعة الكمأ بنفسك ، ولكن قد يكون من الأسهل العثور عليها عبر الإنترنت أو في المعرض. نظرًا لأنك بحاجة إلى خنزير مدرب خصيصًا لزراعته ، فقد ينتهي الأمر بالفطريات إلى أن تكون استثمارًا كثير مكلفة.
   • للحصول على أفضل طعم ، قم بشراء الكمأ الذي يتم حصاده في الشتاء.

2. 

   
   
   جرب استخدام الكمأ المجفف أو المخلل. لن يتذوقوا نفس المذاق الطازج ، لكن سيكون العثور عليهم أسهل بكثير. يمكنك العثور عليها على الإنترنت أو في متاجر الأطعمة الذواقة. يمكن لبعض المعارض بيعها أيضًا.

3. 

   اختر الكمأة السوداء إذا كنت تريد نكهة أقوى. أشهر أنواع الكمأ الأسود هو Black Périgord ، الذي نشأ في فرنسا. يُزرع بالقرب من أشجار البلوط والبندق ويُحصد خلال الخريف أو الشتاء. يذهب الفطر مع كل نوع من الأطباق. تشمل الأنواع الأخرى:
   • الكمأ الصيفي أو العنابي: الأفضل للأطباق النباتية.
   • الكمأة الصينية: لها نكهة ورائحة لذيذة.
   • كمأ الثوم: له رائحة الثوم.

4. 

   
   
   اختر الكمأ الأبيض إذا كنت تريد نكهة أكثر رقة. يُزرع الكمأ الأمريكي البني ، Tuber Iyonii أو Pecã Truffle ، في جنوب الولايات المتحدة. كما يوحي الاسم ، توجد بالقرب من أشجار البقان وهي واحدة من أغلى أنواع الكمأ. تشمل الأنواع الأخرى من الكمأة البيضاء:
   • الكمأ المجري: حلو ومثالي للحلويات والآيس كريم.
   • الكمأ الأبيض الإيطالي: رائحة ونكهة قوية مع لمحات من الثوم والثوم المعمر والفطر.

جزء 2 من 4: صنع زيت الكمأة المعصور على البارد

1. 

   
   
   قطّع كمية كافية من الكمأة لملء ملعقة صغيرة. قطعي قطعة صغيرة من الكمأة وقطعيها أو اكشطي قطعًا صغيرة لملء ملعقة صغيرة. أصغر القطع ، سيكون طعم الزيت ألذ.
   • إذا لم تتمكن من العثور على الكمأ الطازج ، فاستخدم نصف ملعقة صغيرة من المجفف المفروم أو ملعقة صغيرة من مخلل في محلول ملحي ومقطع.
   • إذا كنت تستخدم الكمأة في محلول ملحي ، فمن المهم تصريفها جيدًا.

2. 

   املأ زجاجة نظيفة بكوب (240 مل) من زيت الزيتون. اختر زجاجة كبيرة بما يكفي لاستيعاب كوب (240 مل) من السائل. تعقيمها ثم املأها بكوب (240 مل) من زيت الزيتون. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم زيت زيتون عالي الجودة.
   • استخدم زجاجة بغطاء لولبي وبدون سدادة. خيار آخر هو استخدام زجاجة زجاجية.

3. 

   نضيف الكمأ ونغلق الزجاجة بإحكام. مرة أخرى ، ستحتاج فقط إلى ملعقة صغيرة من الكمأة المقطعة أو المحلوقة. قد لا يبدو الأمر كثيرًا ، لكن كمية صغيرة تعطي الكثير! عندما تضعهم في الزجاجة ، أغلقها بإحكام.

4. 

   يحفظ في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع ، ويرج يوميا. رجي الزجاجة جيدًا وضعيها في خزانة أو ثلاجة باردة. افعل هذا كل يوم لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ، سيضفي الكمأ نكهة ورائحة على الزيت.

5. 

   استخدم زيت الزيتون بعد أسبوع. يمكنك ترك الكمأة في الزجاجة أو يمكنك نخلها ووضع الزيت في زجاجة أخرى. ومع ذلك ، إذا ظلوا في الزجاجة الأصلية ، فسوف يستمرون في توفير النكهة والرائحة الفريدة التي تحتوي عليها.
   • لإزالة الكمأ ، ضع قمعًا في الزجاجة الجديدة. ثم قم بتبطينه بكاليكو واسكب الزيت من خلال القمع في الزجاجة الجديدة. ارمِ الكمأ بعيدًا عن القماش القطني عند الانتهاء.

6. 

   احفظي الزيت في الثلاجة واستخدميه خلال شهر. افهم أن زيت الكمأة المحضر بهذه الطريقة عرضة للتسمم الغذائي. يمكنك تقليل المخاطر بتخزينه في الثلاجة واستخدامه في غضون شهر.

جزء 3 من 4: صنع زيت الكمأة المعالج حرارياً

1. 

   جفف الكمأ إذا لزم الأمر. ضع الفطريات على منشفة ورقية واضغط برفق لتجفيفها بمنشفة ورقية أخرى. هذه الخطوة مهمة جدًا ، حيث ستطفو الرطوبة في الزيت. إذا كنت تستخدم كمأة مجففة ، فتخط هذه الخطوة.

2. 

   تحضير ملعقة صغيرة من الكمأ المفروم. قطعي قطعة صغيرة من الكمأة ثم اقطعيها أو اكشطيها حتى تملئي ملعقة صغيرة. سيعطي الفطر الطازج أفضل طعم ، لكن لا يزال بإمكانك استخدام المجفف أو المحفوظ في محلول ملحي.
   • الكمأة المجففة أقوى من الماء المالح أو الطازج. ستحتاج فقط إلى نصف ملعقة صغيرة من هذا النوع.
   • أنت من يقرر حجم القطع المقطوعة ، لكن كلما كانت أصغر ، زادت قوة الزيت.

3. 

   سخني كوبًا (240 مل) من زيت الزيتون عند 180 درجة مئوية. ضع كوبًا (240 مل) من زيت الزيتون عالي الجودة في قدر صغير. خذها إلى الموقد وسخنها على نار خفيفة أو متوسطة حتى تصل إلى 180 درجة مئوية.
   • استخدم ميزان حرارة المطبخ لمراقبة درجة الحرارة.

4. 

   أضيفي الكمأة المفرومة واطهيها لمدة خمس دقائق. ضع ملعقة صغيرة من الكمأ المفروم الطازج أو المالح في زيت الزيتون. ثم اخلطي قليلاً واطبخي لمدة خمس دقائق. اضبط درجة الحرارة حسب الضرورة لتظل عند 180 درجة مئوية.

5. 

   اترك الزيت يبرد قبل وضعه في زجاجة نظيفة. بعد خمس دقائق من الطهي ، أخرجي المقلاة من الموقد وضعيها جانبًا حتى يبرد الزيت. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعه في زجاجة نظيفة ومعقمة ، وأغلقها بإحكام بغطاء لولبي - لا تستخدم سدادة.
   • ليس من الضروري نخل قطع الكمأة ، لكن يمكنك فعل ذلك إذا كنت ترغب في ذلك. إذا ظلوا في الزجاجة ، فسيستمرون في إطلاق النكهة والرائحة في السائل.
   • لغربلة الكمأ ، ضع قمعًا مبطنًا بكاليكو في فم زجاجة جديدة. ثم صب الزيت من خلال القمع في الزجاجة الجديدة. ثم تخلص من الكمأ الذي تحصده الكاليكو.

6. 

   احفظ الزيت في مكان بارد وجاف واستخدمه في ثلاثة أشهر. خزانة أو ثلاجة باردة هي الخيار الأفضل. هذا النوع من الزيت له مدة صلاحية أطول من المعصور على البارد ؛ تستمر ثلاثة أشهر.

جزء 4 من 4: تخزين زيت الكمأة واستخدامه

1. 

   تخزينها في مكان بارد ومظلم. ستؤدي الحرارة الزائدة أو الهواء أو الضوء إلى تلف الزيت وسيفقد مذاقه بسرعة أكبر. إذا لم تتمكن من تخزينها في الثلاجة ، فاختر وعاءًا معتمًا ومظلمًا واحتفظ به مغلقًا بإحكام.
   • افهم أن الزيت يمكن أن يتصلب ويصبح معتمًا في الثلاجة ، لكن هذا لن يؤثر على طعم المنتج.
   • استخدم فقط كمية الزيت التي تحتاجها. لا تتركه على طاولة المطبخ لفترة طويلة لأنه لا يتعامل مع تقلبات درجات الحرارة بشكل جيد.

2. 

   استخدم الزيت في شهر إلى ثلاثة أشهر. سيفقد المنتج مذاقه ورائحته بمرور الوقت ، لذا كلما أسرعت في استخدامه ، كان ذلك أفضل. تذكر أنه يمكن أن يفسد أيضًا. إذا بدأت في الحصول على رائحة أو طعم زنخ ، فتخلص منه على الفور. يجب أن يستمر الزيت من شهر إلى ثلاثة أشهر.

3. 

   استخدم المنتج كزيت إضافي. يعتبر زيت الكمأة قويًا ومكلفًا ، لذا لا تستخدمه كجزء أساسي من الوصفة. أضفه حتى النهاية لتعزيز نكهة الطبق.
   • على سبيل المثال ، لا تحل محل الكل زيت الزيتون من تتبيلة السلطة بزيت الكمأة. يمكنك إضافة كمية صغيرة مع زيت الزيتون.

4. 

   رش الأطباق اللذيذة بزيت الكمأة. ما لم تستخدم كمأة حلوة ، مثل تلك الموجودة في المجر ، اخلط الزيت مع طبق مالح. بل إنه أفضل مع أطباق مثل البطاطس المهروسة أو يخنة الفطر. تشمل بعض الخيارات اللذيذة:
   • المحار والمأكولات البحرية ، بما في ذلك سرطان البحر.
   • اللحوم مثل شرائح اللحم والدجاج.
   • الحساء أو المرق.
   • الصلصات.
   • الخبز كالثوم أو الخبز العربي.
   • ريزوتو.
   • معكرونة.
   • الخضار ، بما في ذلك سلطات الذواقة.

نصائح

• يمكنك استخدام أي زيت تريده ، ولكن ينصح باستخدام منتج ذو نكهة خفيفة. يعتبر زيت الزيتون الخفيف أو زيت بذور العنب أفضل الخيارات.
• استخدم زيت زيتون عالي الجودة. الكمأ غالي الثمن ، لذلك لا تفسد المنتج بزيت الزيتون الرخيص.
• استخدم قمعًا لنقل الزيت إلى الزجاجات.

تحذيرات

• زيت الزيتون عرضة للتسمم الغذائي. إذا بدأت في الظهور أو الرائحة الغريبة ، تخلص منها على الفور.

المواد اللازمة

• سكين أو مبشرة
• قوارير زجاجية نظيفة
• وعاء (للمعالجة الحرارية) ؛
• مقياس حرارة المطبخ (للمعالجة الحرارية).