المحتوى

• خطوات

يوجد أكثر من ألف نوع من المانجو في العالم ، معظمها يأتي من الهند. تحظى الفاكهة أيضًا بشعبية كبيرة في البلدان الاستوائية ، مثل هنا في البرازيل ، وفي مناطق أخرى من أمريكا الجنوبية والمكسيك. اعتمادًا على الموسم والمكان ، قد يختلف لون وشكل وحجم الغلاف. لذلك ، اقرأ النصائح أدناه لمعرفة كيفية اختيار الفاكهة الناضجة والعصيرية.

خطوات

طريقة 1 من 4: اختيار الكم الصحيح

1. 

   مرر يدك وتحسس الكم بالكامل. المانجو الناضجة طرية قليلاً ، مثل الأفوكادو والخوخ ، ولكن ليس لدرجة أن الجلد يغرق بلمسة.
   • من ناحية أخرى ، إذا كنت لا ترغب في تناول المانجو على الفور أو في نفس اليوم ، فقم بشراء فاكهة ذات قشرة صلبة - حتى تنضج. اقرأ الطريقة التالية لمعرفة المزيد عن هذا الجزء.

2. 

   
   
   راقب الكم بعناية. الغلاف المثالي له شكل بيضاوي قليلاً. قم بشراء الفاكهة فقط إذا كانت ممتلئة الجسم ، خاصة حول الساق. علاوة على ذلك ، قد تحتوي على بقع بنية اللون إذا كانت ناضجة.
   • لا تشتري الأكمام الرقيقة جدًا ، فقد تكون فاسدة. أيضًا ، تجنب الفاكهة إذا كان الجلد مجعدًا جدًا.
   • ومع ذلك ، فإن بعض الأكمام ، مثل أتولفو (نمت في المكسيك) ، مجعدة وذات طبيعة ناعمة. اقرأ الأقسام التالية لمعرفة المزيد.

3. 

   
   
   شم رائحة المانجو بالقرب من الساق. عندما تنضج المانجو ، تكون لها رائحة قوية وحلوة بالقرب من الساق. هذه الرائحة تذكرنا إلى حد ما بالبطيخ ، ولكن أيضًا الأناناس بلمسة من الجزر. اشعر بالوحدة ، وإذا كان ذلك لطيفًا ، فجربه.
   • نظرًا لأن المانجو يحتوي على نسبة عالية من السكر ، فإنه يتخمر بشكل طبيعي. لذلك ، فإن الرائحة الحامضة والحامضة هي علامة واضحة على أن الفاكهة لم تعد ناضجة. في هذه الحالة ، لا تأكل.

4. 

   
   
   أخيرًا ، انتبه إلى اللون. بشكل عام ، لا يعد لون المانجو أفضل مؤشر على الموقف ، حيث يمكن أن تكون الثمار الناضجة صفراء أو خضراء أو وردية أو حتى حمراء (حسب نوع ووقت السنة). لذا ، تعرف على بعض الأنواع المختلفة وأوقات السنة التي يكبرون فيها حتى لا تخطئ.

5. 

   تعرف على أصناف المانجو. نظرًا لأن المانجو يمكن أن يكون لها ألوان وحتى نكهات تختلف حسب الوقت من السنة والمنطقة ، فمن الأفضل دراسة أنواع معينة من الفاكهة للحصول على مزيد من الخبرة. انظر بعض الأمثلة في القسم التالي.

طريقة 2 من 4: اختيار نوع مانجو

1. 

   اشتري المانجو أتولفو إذا كنت تريد فاكهة حلوة وكريمة. الأكمام المتنوعة أتولفو لديهم بذور أصغر ، ولب أكثر ولون أصفر نابض بالحياة. تنضج عندما يصبح الجلد ذهبيًا وتظهر بعض التجاعيد. كما ذكر أعلاه ، هذا التنوع شائع في المكسيك وتمتد فترة الحصاد من مارس إلى يوليو.

2. 

   اشتري المانجو فرانسيس إذا كنت تريد فاكهة حلوة وحارة وقوية. المانجو فرانسيس لها بشرة صفراء بلمسات حقيقية وشكل أكثر تشوهًا ، مثل حرف "S". تنضج عندما تختفي البقع الخضراء ويصبح اللون الأصفر أكثر حدة. أخيرًا ، يزرع التنوع في مناطق مثل هايتي من مايو إلى يوليو.

3. 

   اشتري المانجو هادن إذا كنت تريد فاكهة قوية ورائعة. المانجو هادن لها لحاء أحمر مع نغمات خضراء وصفراء ونقاط بيضاء. إنه متوسط ​​أو كبير وبيضاوي الشكل. عندما تنضج ، تتحول البقع المخضرة إلى اللون الأصفر. هذا هو أحد أكثر الأصناف شيوعًا في البرازيل ، حيث يتم العثور عليه طوال العام تقريبًا.

4. 

   اشتري المانجو كيت إذا كنت تريد فاكهة أحلى. المانجو كيت إنه بيضاوي ، متوسط ​​الحجم وله لون أخضر داكن مع درجات اللون الوردي. لا يتغير لون القشرة عندما تنضج الثمرة. أفضل وقت لحصاد الصنف هو من أغسطس إلى سبتمبر.

5. 

   اشتري المانجو كينت إذا كنت تريد فاكهة حلوة وقوية. المانجو كينت إنه بيضاوي وكبير وله لحاء أخضر غامق مع لمسة من اللون الأحمر. تنضج عندما تظهر النقاط والظلال الصفراء. هذا التنوع شائع في مناطق مثل المكسيك وبيرو والإكوادور وفترة الحصاد المثالية بين يناير ومارس أو يونيو وأغسطس.

6. 

   اشتري المانجو تومي أتكينز إذا كنت تريد فاكهة أقل حلاوة. المانجو تومي أتكينز إنه الأكثر شيوعًا في البرازيل. إنه كبير وبيضاوي ، وله قشرة حمراء مع ظلال من الأخضر والبرتقالي والأصفر. نظرًا لأن اللون لا يتغير ، فإن الطريقة الوحيدة لاختبار نضج الثمرة هي اللمس.

طريقة 3 من 4: قطف المانجو

1. 

   التقط المانجو بعد حوالي 100 إلى 150 يومًا من الإزهار. عمومًا ، جميع أزهار شجرة المانجو تؤتي ثمارها. ستلاحظ تكوّن ثمرة خضراء داكنة تزداد في الحجم في حوالي ثلاثة أشهر. لذا راقب الشجرة بعد 90 يومًا من بدء العملية.

2. 

   تحقق مما إذا كان لون الأكمام يتغير. حوالي ثلاثة أشهر ، سيبدأ لون المانجو في تغيير لونها إلى الظلال التي تشير إلى النضج. ستصبح أيضًا أكثر ليونة وتبدأ في السقوط من الخرطوم ، مما يدل على أن الوقت قد حان للقبض.
   • يمكنك قطف جميع الثمار المتشابهة في الحجم إلى حد ما بعد أن ينضج بعضها. قم بتخزين كل شيء في المطبخ في المنزل واستهلكه في يوم أو يومين. من ناحية أخرى ، إذا كنت تنوي البيع في المعرض أو في محل البقالة ، فاختر كل شيء مسبقًا.
   • من الأفضل الانتظار حتى تنضج المانجو في الخرطوم قبل قطفها. افعل ما تعتقد أنه الأكثر ملاءمة ، لكن حاول الانتظار لفترة أطول قليلاً لتشعر بالفرق في النكهة.

3. 

   تأرجح أو اضغط على الخرطوم برفق. أسهل طريقة لإمساك الجِلب المرتفعة جدًا هي التأرجح أو النقر على الخرطوم. إذا لم تكن خائفًا ، ابق تحت الأغصان مع سلة كبيرة في يديك وحاول التقاط بعضها - دون وقوع حادث على رأسك بالطبع.
   • يبدأ المانجو في التساقط بشكل طبيعي عندما يكون جاهزًا للقطف أو حتى النضج كثير جدا. ليس عليك انتظارهم حتى يسقطوا على الأرض بمفردهم.
   • لا تتأرجح أو تضرب خراطيم جديدة أو قديمة. في هذه الحالة ، تصرف مباشرة على الفروع التي بها ثمار. إذا كنت في شك ، فاختر طرقًا أخرى.

4. 

   استخدم سلة لالتقاط المانجو. نظرًا لأن المانجو هش جدًا عندما تنضج ، يفضل بعض الناس قطف الفاكهة بطرق متطورة ، مثل السلة. يمكنك أيضًا الارتجال ووضع خطاف وحقيبة في نهاية عصا المكنسة "لربط" الأكمام دون الوقوع على الأرض. كثير من الناس يفعلون ذلك في البرازيل ، وهناك من يستخدمون زجاجات PET الفارغة كحاويات.
   • إذا كنت تفضل ذلك ، قم بشراء منتقي فواكه تجاري. إنه يجعل العملية أسهل كثيرًا ، على الرغم من أنها قد تكون أكثر أو أقل تكلفة. على أي حال ، لا يضر تجربة أسلوب الارتجال.

طريقة 4 من 4: العناية بالأكمام وقطعها

1. 

   ضع المانجو على منضدة أو سطح مطبخ آخر في درجة حرارة الغرفة. إذا لم تنضج المانجو ، اتركها على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت. الفترة المثالية هي يومين إلى أربعة أيام.
   • تستغرق قطع المانجو وقتًا أطول حتى تنضج ، ولا تزال خضراء. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تتغير الثمرة في غضون خمسة إلى سبعة أيام ، فذلك لأنها وصلت بالفعل إلى الحد الأقصى.
   • تنضج المانجو بشكل أسرع عندما تكون في بيئات ذات درجات حرارة عالية - وفي بعض الحالات ، تصبح ناضجة جدًا. راقب الثمار حتى لا يخرج أي شيء عن سيطرتك.

2. 

   ضع المانجو في الثلاجة عندما تصل إلى النقطة التي تريدها. بعد أن تصبح المانجو أكثر نعومة ، يمكنك تخزينها في الثلاجة للحفاظ على هذه الحالة لبضعة أيام أخرى أو حتى الاستمتاع بنكهتها الباردة.
   • يبطئ برودة الثلاجة من عملية النضج. لذلك ، فإن الفاكهة قابلة للاستهلاك حوالي أربعة أيام أكثر من العداد. ليس عليك الاحتفاظ بكل شيء في الثلاجة إذا كنت تخطط لتناول الطعام بسرعة.

3. 

   اغسل الغلاف من الخارج قبل القطع. يفضل معظم الناس عدم تناول القشر (بسبب قوامه وطعمه المر) ، لكن لا يزال من الأفضل غسل الثمار في الخارج قبل تقطيعها - خاصةً إذا اشتريتها من السوق. يمكن أن تؤثر بعض المواد الكيميائية والجراثيم والمخلفات الأخرى على جودة وطعم المانجو. لذلك ، استخدم الكثير من الماء وقم بإعداد السطح قبل التقطيع.
   • قشر المانجو صالح للأكل ويحتوي على العديد من المركبات التي تساعد في التحكم في مستقبلات البيروكسيسوم المنشطة (PPAR). هذه المستقبلات بدورها تنظم الكوليسترول والجلوكوز وقد يكون لها خصائص تمنع السرطان. اغسل الفاكهة وجربها!
   • يمكنك أن تأكل حبة مانجو كاملة كما لو كانت تفاحة بقشرها أو بدونها.

4. 

   قطع الكم من الجانب. أفضل طريقة لتقطيع المانجو هي حمل الثمرة في وضع مستقيم ، من أنحف جزء منها ، مع توجيه الساق لأعلى. مرر سكين مطبخ حاد من خلال اللب المجاور للساق واقطع في هذا الاتجاه من الداخل حتى تشعر بـ "القوة" التي تتحكم في حركة الشفرة. كرر هذه العملية على الجانب الآخر من الساق وأخيراً أزل اللب الزائد من كلا الجانبين.
   • في النهاية ، ستصل إلى البذرة التي لها "شعر". احرص على ألا تؤذي أسنانك!

5. 

   قم بعمل جروح عرضية وعرضية في لب المانجو. واحدة من أكثر الطرق المنظمة لفصل الجلد عن اللب هي تمرير السكين عبر الجزء الداخلي من الغلاف ، مما يجعل الجروح تتقاطع معها. اعتمادًا على حجم الغلاف ، يمكن أن تتراوح هذه القطع من 1.3 إلى 2.5 سم.
   • ضع الفاكهة على لوح التقطيع ، حتى لو كان من السهل تقشيرها باستخدام يدك فقط. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر بالتأذي بشدة بالسكين.

6. 

   اسحب القشرة للخلف واقطع الأجزاء المعزولة من اللب. بعد عمل جروح ضحلة في جلد الكم ، اسحبه للخلف لتسهيل استخراج الباقي. بعد ذلك ، ما عليك سوى قطع اللب ورمي القطع في وعاء أو تقضمها بشكل مستقيم. يتمتع!