3 طرق لتقسيم الوصفة إلى النصف - نصائح

فيديو: How to Measure Half an Egg - Dalya Rubin - It’s Raining Flour Episode 83

المحتوى

خطوات
المواد اللازمة

قد يصاب العديد من الطهاة بخيبة أمل صغيرة للعثور على تلك الوصفة المثالية ثم يلاحظون أن القياسات هي ضعف ما كانوا يعتزمون تحضيره. ومع ذلك ، يمكن تقسيم معظم الوصفات إلى نصفين ، مما يسمح لك بإعداد ما تريد دون القلق بشأن الكثير من بقايا الطعام.

خطوات

طريقة 1 من 3: إجراءات التقسيم الأساسية

راجع الإيرادات. كما هو الحال مع أي وصفة ، فإن الخطوة الأولى التي يجب اتباعها هي قراءة قائمة المكونات بدقة وبعناية. بهذه الطريقة ستعرف بالضبط أي المكونات ستحتاج إلى تقطيعها إلى نصفين بدقة وأيها أقل "طلبًا". ستعرف أيضًا متى سيتم استخدام كل مكون وما إذا كان أي منها سيظل مقسمًا أثناء الوصفة.
اقسم كميات كل مكون على النصف. راجع قائمة المكونات وقسم كل كمية مطلوبة إلى النصف. استخدم نصف هذه المكونات كاملة ، وبالنسبة للباقي ، اقسم القياسات إلى نصفين.
- بالنسبة للمكونات الكاملة ، ما عليك سوى تقسيم عدد الوحدات إلى النصف. على سبيل المثال ، بالنسبة للوصفة التي تتطلب تفاحتين ، استخدم واحدة فقط. الوصفة التي تطلب تفاحة واحدة ستحتوي على نصف تفاحة.
- إذا تم قياس أحد المكونات بالوزن ، قسّم وزنه إلى النصف. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة الأصلية تتحدث عن 450 جرام من اللحم البقري المفروم ، فاستخدم 225 جرامًا فقط في وصفة "النصف".
- عند تقسيم هذه القياسات ، استخدم الدليل التالي:
  - ملعقتان كبيرتان (30 مل) بدلاً من 1/4 كوب (60 مل)
  - ملعقتان كبيرتان وملعقتان صغيرتان (40 مل) بدلاً من 1/3 كوب (80 مل)
  - 1/4 كوب (60 مل) بدلا من 1/2 كوب (125 مل)
  - 1/3 كوب (80 مل) بدلا من 2/3 كوب (160 مل)
  - 6 ملاعق كبيرة (90 مل) بدلاً من 3/4 كوب (185 مل)
  - 1.5 ملعقة صغيرة (7.5 مل) بدلاً من 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
  - 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) بدلاً من 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
  - 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) بدلاً من 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل)
  - 1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) بدلاً من 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل)
  - قرصة واحدة بدلاً من 1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل)
العمل بالبهارات. قلل الدقة قليلاً بقسمة التوابل. بدلًا من استخدام النصف تمامًا ، قلل كمية التوابل أكثر قليلاً ، خاصة عندما يتعلق الأمر بشيء يمكن تعديله لاحقًا. يكون التصحيح دائمًا أفضل وأسهل عندما يكون هناك توابل أقل من الكثير من التوابل في النهاية.
اكتب أي بدائل ستكون مطلوبة. إذا لم يكن لديك مكون محدد أو كنت لا ترغب في استخدامه لأي سبب ، فستحتاج إلى إيجاد بديل لخصائص مماثلة. حدد مقدار هذا المكون الآخر الذي ستحتاجه لتحقيق كمية الوصفة الأصلية. ثم قسّم المبلغ الإجمالي للبديل إلى النصف.
أعد كتابة الوصفة لراحتك. قد تجد أنه من الأسهل إعادة كتابة الوصفة من البداية ، بما في ذلك المكونات والتعليمات. من الأسهل بكثير الرجوع إلى وصفة معدلة بالفعل أثناء التحضير بدلاً من محاولة تذكر جميع التغييرات أثناء النظر إلى الإصدار الأصلي.
- عند إعادة كتابة الوصفة ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لأي مقاييس مشار إليها في التعليمات. على سبيل المثال ، قد تطلب الوصفة الأصلية ملعقتين صغيرتين (10 مل) من الملح ونصف هذا الملح يستخدم في البداية ونصف الملح في النهاية. على هذا النحو ، سيقول جزء من الوصفة "استخدم ملعقة صغيرة (5 مل) من الملح" ، وبعد ذلك ، جزء آخر "استخدم بقية الملح". عند إعادة كتابة هذا الجزء الأخير ، تذكر الإشارة إلى نصف القيمة التي تم تصحيحها بالفعل ، أو "استخدم 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح".
- قم أيضًا بإجراء أي تغييرات ضرورية على وقت الطهي أو حجم المقالي. راجع قسم "اعتبارات إضافية" لمزيد من المعلومات.

طريقة 2 من 3: المكونات المضطربة

انقسام بيضة. البيض هو أحد أكثر المكونات المخيفة لتقسيمها إلى وصفة. ومع ذلك ، حتى إذا كنت بحاجة إلى تقسيم عدد فردي من البيض ، يمكنك فعل ذلك دون أي مشاكل كبيرة. قسّم الكمية الإجمالية للبيض في كوب قياس. يخفق برفق حتى يمتزج البياض والصفار. لذا ، قم بقياس النصف واستخدمه في وصفتك.
- قبل قياس نصف البيض المطلوب ، تحقق من المجموع بالملليتر للبيض المخفوق في الحاوية. بعد القيام بذلك ، يمكنك استخدام نصف المبلغ في إيراداتك.
- عادة ما تنتج البيضة الكبيرة الشائعة حوالي 45 مل من البيض المخفوق. لذلك يمكنك أن تضع ذلك في اعتبارك إذا كنت لا ترغب في كسر بيض أكثر من اللازم لوصفتك.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام علبة من "البيض المخفوق" الجاهز بدلاً من البيض الكامل. اتبع التعليمات الموضحة على الصندوق لقياس إجمالي البيض المخفوق المطلوب للبيض الكامل.
طحن البهارات الكاملة. إذا كانت الوصفة تتطلب حبة كاملة من نوع معين من الفلفل أو توابل أخرى يصعب تقسيمها ، فستحتاج إلى طحن الكمية الإجمالية للحبوب. بعد القيام بذلك ، قم بقياس النصف. خذ نصف الكمية إلى نصف الوصفة الخاصة بك.
- إذا كنت تعرف ما يعادل مسحوق التوابل لنسخته في الحبوب الكاملة ، قم بشرائه في شكل مسحوق واستخدم نصفه. يمكنك العثور على هذه المعلومات في كتاب طبخ ، ولكن إليك بعض الأمثلة الشائعة:
  - 1 يانسون نجمي يساوي 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) من اليانسون المطحون ؛ استخدم 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) للنصف ؛
  - 1 7.5 سم من عود القرفة يساوي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من مسحوق القرفة. استخدم نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) للنصف ؛
  - 3 فصوص كاملة تساوي 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) من القرنفل المطحون ؛ استخدم 1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) للنصف ؛
  - 1 فص ثوم كامل يساوي 1/8 ملعقة صغيرة (0.625 مل) من الثوم المطحون ؛ استخدم قرصة للنصف.
  - 1 فانيليا 2.5 سم تساوي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا ؛ استخدم نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) للنصف ؛
قياس العبوات والعبوات. إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام حزمة كاملة من مكون معين ، فيجب أن تعرف بالضبط الكمية الموجودة في الحزمة بأكملها. مع هذه المعلومات ، سيكون من الممكن تحديد النصف الذي سيتم استخدامه.
- الغالبية العظمى من الحزم تبلغ عن الكمية الإجمالية. إذا لم يكن لديك مثل هذه المعلومات ، فسوف تحتاج إلى قياسها.
- لا تحاول إجراء هذا الحساب بصريًا ، خاصة عند العمل مع المكونات الحساسة مثل الخميرة.
- على سبيل المثال ، تحتوي العبوة العادية 7.5 جرام من الخميرة الجافة النشطة على 2.25 ملعقة صغيرة (11.25 مل). إذا كنت بحاجة إلى النصف ، استخدم 1125 ملعقة صغيرة أو 1 ملعقة صغيرة ورشة خميرة (5.625 مل).
إذا كنت في شك ، قم بالقياس. بشكل أساسي ، أي مكون لا يمكنك تقطيعه إلى النصف ، يجب تقليله إلى وحدة يمكن قياسها مثل الملاعق أو الأكواب أو بالوزن. قس المجموع الكلي للمكون ثم قسّمه إلى نصفين.

طريقة 3 من 3: اعتبارات إضافية

تغيير حجم المقلاة. على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا تمامًا ، فمن الأفضل دائمًا تحضير نصف وصفة في مقلاة بحجم نصف تلك المشار إليها في الإصدار الأصلي.
- كقاعدة عامة ، يجب تقليل حجم المقلاة بحيث تكون المكونات في نفس الترتيب والعمق كما في الوصفة الأصلية. بمعنى آخر ، إذا كانت الفكرة هي ملء المقلاة إلى منتصفها بخليط الكيك ، فاختر مقلاة أصغر بحيث تصل نصف الوصفة إلى نصف الصينية أيضًا.
- لاحظ أن هذا الأمر أكثر أهمية عندما تقوم بإعداد وصفة يجب أن تملأ طبقًا كاملاً. إذا كنت تقوم بإعداد وصفة تنتج أجزاء كاملة ، فلن يتغير حجم المقلاة كثيرًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بإعداد 12 ملف تعريف ارتباط من وصفة أصلية من 24 ، يمكنك استخدام النموذج الأصلي دون أي مشاكل. في الواقع ، ستكون هناك مساحة إضافية ، لكن هذه المساحة لن تؤثر على كيفية خبز ملفات تعريف الارتباط.
ضع في اعتبارك درجة حرارة التحضير. ستكون درجة حرارة الطهي دائمًا كما هي بالنسبة للوصفة ، حتى لو قسمتها إلى نصفين. في الواقع ، يجب التعامل مع درجة حرارة الطهي على أنها ثابتة ومراقبة كيفية طهي المكونات.
- يجب عليك أيضًا تحليل درجة الحرارة الداخلية للطعام إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. كما في حالة درجة حرارة التحضير ، لا يجب تغيير درجة الحرارة الداخلية بنصف وصفة.
- الموقف الوحيد الذي قد تضطر فيه إلى التفكير في رفع درجة الحرارة هو إذا كنت تحضر أكثر من طبق في الفرن. في هذه الحالة ، ارفع درجة الحرارة بنحو 15 درجة مئوية.
قم بتغيير وقت التحضير ، إذا لزم الأمر. إذا كنت تحضر وصفة إلى النصف ، فقد تضطر إلى ضبط وقت التحضير.لاحظ ، مع ذلك ، أن وقت التحضير لا ينخفض دائمًا إلى النصف. يجب أن تبدأ في مراقبة طعامك عن كثب بعد نصف الوقت ، ولكن قد يستغرق الأمر بضع دقائق أخرى قبل أن يصبح جاهزًا.
- للحصول على نصف كعكة أو خبز أو وصفة فطيرة ، يجب أن يكون وقت التحضير بين 2/3 إلى 3/4 من إجمالي الفترة.
- بالنسبة لنصف الوصفات التي تشتمل على اللحوم أو الخضار ، يجب أن يكون وقت التحضير نصف الوقت المعتاد. ومع ذلك ، سيكون الاستثناء إذا كنت تستخدم قطع لحم بنفس حجم الوصفة الأصلية. بمعنى آخر ، ستصبح قطعة لحم كاملة 900 جرام جاهزة في نصف الوقت الذي تستغرقه 1800 جرام. ومع ذلك ، فإن قطعتين من الهامبرغر بوزن 115 جرام ستتناول نفس الوقت مع 4 هامبرغر من نفس الوزن.
أنت تفهم الاستثناءات. بينما يمكن تقسيم معظم الوصفات ، إلا أن بعضها أصعب من البعض الآخر. إذا لم يكن من المستحسن مشاركة الوصفة ، فعليك التفكير فيما إذا كنت تريد المخاطرة بها على أي حال أو ما إذا كان من الأفضل البحث عن وصفة أخرى بكميات أكثر ملاءمة لاحتياجاتك.
- غالبًا ما يكون من الصعب مشاركة المزيد من الأطعمة الحساسة مثل "السوفليه" والوصفات المخبوزة التي تتناول الخميرة ، نظرًا لأن الكيمياء في هذه المكونات لا تحقق نفس النتائج دائمًا. يمكنك المحاولة وتحقيق بعض النجاح ، ولكن سيكون هناك دائمًا خطر الحصول على نتيجة مختلفة عما كنت تتوقعه.