المحتوى

• خطوات
• نصائح
• تحذيرات

صدر الديك الرومي المخلي هو بديل رائع للدجاج وأيضًا منفذ جيد عندما لا يكون لديك وقت لتحميص ديك رومي كامل. يزن صدر الديك الرومي عادة من 1 إلى 5 أرطال ، وهو ما يكفي من اللحم للعديد من الأشخاص. يمكنك تحضير هذا النوع من القطع في الفرن أو في المقلاة الكهربائية ، ويعتبر لحم الديك الرومي الأبيض الناعم قاعدة جيدة لأنواع مختلفة من خلطات التوابل.

خطوات

طريقة 1 من 3: شراء وتحضير صدر الديك الرومي

1. 

   اشتري بالكيلو. يمكن شراء صدور الديك الرومي منزوعة العظم طازجة أو مجمدة لكل كيلوغرام. صدور الديك الرومي أكبر بكثير من صدور الدجاج ، لذا يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند حساب الكمية. تحتوي كل حصة من الديك الرومي على 125 إلى 250 جرامًا من اللحم للشخص الواحد. نظرًا لأن الديك الرومي المطبوخ قد يستغرق وقتًا طويلاً في الثلاجة ، فقم بشراء المزيد لصنع السندويشات مع بقايا الطعام.
   • إذا كنت تشتري ديكًا روميًا طازجًا ، فيجب أن يكون الثدي ناعمًا ولونه وردي ، بدون بقع تلون. إذا كان الديك الرومي الطازج معبأ بالفعل ، فقم بصنعه أو تجميده قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.
   • اختر صدر ديك رومي مجمد بدون علامات قضمة الصقيع. يمكن تجميد اللحم لمدة تصل إلى تسعة أشهر.

2. 

   
   
   تذويب. إذا حاولت تحضير الديك الرومي وهو لا يزال مجمدًا ، فسيستغرق وقتًا طويلاً. دع الطائر يذوب في الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الثلاجة شيئًا فشيئًا. ضع اللحم في الثلاجة في الليلة السابقة لليوم الذي تخطط لطهيه (أو قبل ذلك) حتى يذوب ببطء. يستغرق فك التجميد 24 ساعة لكل 2.5 كجم من اللحم.
   • اتركي الثدي مجمدًا ، لا يزال في العبوة ، في الثلاجة للمدة اللازمة لإذابه. ضع الديك الرومي على طبق أو صينية لتجنب تلويث الثلاجة بالتقطير.
   • إذا كنت في عجلة من أمرك ، قم بإذابة الديك الرومي في حمام ماء بارد. اغمس اللحم المعبأ في وعاء كبير مملوء بالماء. غيّر الماء كل نصف ساعة. اترك الديك الرومي يذوب لمدة ساعة مقابل كل رطل من اللحم بهذه الطريقة.
   • استخدم الميكروويف لإذابة التجميد بأسرع طريقة. قم بإزالة جميع العبوات من صدر الديك الرومي وضعها في طبق الميكروويف لالتقاط القطرات. استخدم الطاقة والوقت الموصى بهما لإذابة اللحوم المجمدة (انظر دليل المنتج).

3. 

   
   
   قم بإزالة العبوة. بمجرد أن يذوب الثدي ، قم بإزالة جميع العبوات المرفقة به. عادة ما تأتي الديوك الرومية الطازجة أو المجمدة في عبوات بلاستيكية يجب إخراجها قبل الطهي. إذا كان اللحم ملفوفًا ، افرديه للخارج.

4. 

   ضع في اعتبارك نقع اللحم. التتبيل اختياري تمامًا ، لكنه يجعل اللحم أكثر نعومة وطعمًا. حضّر التتبيلة قبل ساعة على الأقل من التخطيط لطهي اللحم. قم بشراء التوابل الجاهزة واخلطها مع بعض السوائل أو اصنع المزيج الكامل في المنزل. نضع الديك الرومي في قدر كبير ونصب التتبيلة فوقه. استخدم نصف كوب ماء مالح لكل رطل من الديك الرومي. انقع لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات قبل الطهي.
   • اصنع تتبيلة سريعة عن طريق خلط نصف كوب من الخل ونصف كوب من زيت الزيتون و 4 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم وملعقة صغيرة من الفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح لكل 2 كجم من الديك الرومي.
   • ضع اللحم المتبل في الثلاجة واتركه في الوقت المحدد.
   • نظرًا لأن إزالة الجليد عن طريق الصدمة الحرارية (وكذلك الماء البارد والميكروويف) يمكن أن يشجع على تطور البكتيريا ، فمن المستحسن طهي اللحوم على الفور. لذلك إذا كنت ترغب في تتبيل اللحم ، فأنت بحاجة إلى إذابة الثلج ببطء في الثلاجة.

طريقة 2 من 3: تحميص صدر ديك رومي منزوع العظم

1. 

   
   
   سخن الفرن على 160 درجة مئوية.

2. 

   احسب وقت التحضير. كلما كانت قطعة اللحم أكبر ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. عند 160 درجة مئوية ، يحتاج صدر الديك الرومي إلى حوالي 50 دقيقة للكيلوغرام الواحد.
   • للقطع الصغيرة التي يتراوح وزنها بين 2 كجم و 3 كجم ، ستحتاج إلى 1 ساعة إلى 2 ساعة. للقطع من 3 كجم إلى 4 كجم ، سوف يستغرق 2، إلى 3 ساعات.
   • إذا كنت تعيش في مكان بارتفاع 5000 قدم أو أكثر ، فإن الأمر يستغرق من 10 إلى 20 دقيقة إضافية لكل رطل.

3. 

   تبّل الديك الرومي. مرر زيت الزيتون وأضف القليل من الملح والفلفل للطائر. إذا كنت تفضل ذلك ، أضف الزعتر المجفف أو الزعتر أو المريمية أو الريحان أيضًا.
   • إذا كنت ترغب في استخدام الأعشاب الطازجة ، قم بفرمها بشكل خشن وأدخلها تحت جلد الديك الرومي بحيث تكون مباشرة في اللحم وتعطيه نكهة أكثر.
   • إذا كنت تحب مزيج الليمون واللحوم البيضاء ، قم بتقطيع الليمون ووضعه تحت القشرة. أزل فقط بعد الخبز.

4. 

   ضع الديك الرومي على صينية الخبز. دهن المقلاة بالزيت النباتي أو الزبدة لمنع اللحم من الالتصاق. ضعي صدور الديك الرومي على صينية الخبز مع وضع الجلد لأعلى.

5. 

   اشوي الديك الرومي. يجب تحميصه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 68 درجة مئوية ، مع القياس بميزان حرارة اللحم. التحميص على درجة حرارة منخفضة (165 درجة مئوية) يساعد على عدم تجفيف اللحم.
   • إذا كنت تريد التأكد من أن الثدي مليء بالعصير ، اسقِه بانتظام خلال فترة الفرن. استخدم ملعقة كبيرة أو حقنة لسقي اللحوم لالتقاط السوائل التي تراكمت في المقلاة وصبها فوق الديك الرومي.
   • لجعل الجلد أكثر هشاشة ، قم بالخبز على درجة حرارة عالية لمدة خمس دقائق تقريبًا بعد أن يصبح الديك الرومي جاهزًا (بدرجة حرارة داخلية تبلغ 68 درجة مئوية).

6. 

   دع الديك الرومي يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. غطي بورق الألمنيوم واتركيه على طاولة أو طاولة. هذه المرة للسماح للحوم بإعادة امتصاص عصائره. إذا تخطيت هذه الخطوة ، سيكون اللحم أكثر جفافاً.

7. 

   قطعي صدر الديك الرومي إلى شرائح. استخدم سكين نحت لقطع الشرائح. ضعها في صينية أو طبق كبير.

طريقة 3 من 3: طهي صدر ديك رومي منزوع العظم في مقلاة كهربائية

1. 

   احسب وقت الطهي. نظرًا لأن الموقد الكهربائي يعمل على درجة حرارة أقل بكثير من الفرن ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لطهي لحم الديك الرومي حتى درجة حرارة داخلية تبلغ 68 درجة مئوية. هذا يسمح لك بترك اللحم هناك والذهاب والقيام بأشياء أخرى بسلاسة.
   • في درجات الحرارة "المنخفضة" ، تستغرق القطع الصغيرة (من 2 كجم إلى 3 كجم) خمس إلى ست ساعات للطهي. تحتاج القطعة التي يتراوح وزنها بين 3 كجم و 4 كجم من ثماني إلى تسع ساعات.
   • في درجة الحرارة "العالية" ، سيستغرق الموقد الكهربائي وقتًا أقل ، مساويًا لتلك الموصوفة للأفران التقليدية.

2. 

   ضع صدر الديك الرومي في المقلاة الكهربائية. تذكر أنه يجب فك تجميدها وتفريغها أولاً. ومن الجيد أيضًا إزالة الجلد. لا يمكنك ترك الجلد مقرمشًا في وعاء الفخار ، لذلك من الأفضل إزالته أولاً.

3. 

   الموسم. أي شيء تضعه في المقلاة سوف ينضج مع الديك الرومي لعدة ساعات ، مما يعطي نتيجة لذيذة للغاية. اصنع مزيج التوابل الخاص بك أو اشترِ الملابس الجاهزة. جرب ما هو موصى به أدناه:
   • اخلطي 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ، 1 ملعقة صغيرة من الملح المتبل ، 1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية و 1 من الفلفل.
   • إذا لم يكن لديك توابل ، فاستخدم كيسًا من كريمة البصل أو مرق مكعبات أو كيس توابل. قم بإذابة مكعب أو عبوة في كوب من الماء الساخن ثم ضعه في المقلاة.

4. 

   جرب إضافة الخضار والأعشاب. الشيء الجيد في المقلاة الكهربائية هو أنه من الصعب ارتكاب الأخطاء ، لأنها مخصصة لكل شيء بداخلها. ثم أضف الخضار والأعشاب التي تختارها ، طالما أنها تبدو جيدة مع الديك الرومي. البطاطس والجزر والبصل خيارات رائعة. البقدونس والمريمية والأوريجانو من الأعشاب التي تتناسب مع الطيور.
   • قطّع الخضار إلى قطع كبيرة لمنعها من التفتت أثناء وقت الطهي.
   • إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة في الثلاجة أو في حديقتك المنزلية ، فاستبدل النوع المجفف.

5. 

   غطي كل شيء بالماء. ضع كمية كافية من الماء لتغطية الديك الرومي ، وبالتالي تأكد من أنه لن يجف أثناء الطهي. يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج بدلًا من الماء.

6. 

   اضبط الطاقة في المقلاة الكهربائية. اختر بناءً على مقدار الوقت المتاح لديك ؛ إذا كنت تستطيع الانتظار ، فاستخدم الجهير ؛ إذا لم يكن كذلك ، فاستخدم الجزء العلوي. تذكر أنك إذا وضعتها على نار هادئة ، فسوف يستغرق الأمر من خمس إلى ست ساعات لتحضير اللحم ؛ إذا خرجت من المستشفى ، فسيكون ذلك أسرع بكثير.

7. 

   افحص درجة الحرارة الداخلية للتأكد من طهيه. يجب أن تكون درجة الحرارة 68 درجة مئوية أو أعلى. استخدم مقياس حرارة اللحوم. أدخل طرف الترمومتر في الجزء السميك من الصدر ، مع الحرص على عدم التعمق بما يكفي لتمرير كل اللحوم. انتظر حتى تستقر الشاشة قبل قراءة درجة الحرارة.

8. 

   أخرج الديك الرومي من المقلاة الكهربائية لتقطيعه. ضعها على لوح تقطيع واستخدم سكين نحت لتقطيعها.

9. 

   جاهز.

نصائح

• إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، اطبخ صدر الديك الرومي حتى تصبح عصارة اللحم صافية. للاختبار ، قم بعمل قطع صغير في وسط صدرك. يجب أن تكون العصائر الخارجة شفافة تمامًا حتى يمكن استهلاك اللحوم.

تحذيرات

• اترك اللحوم تذوب دائمًا ببطء واحتفظ بها في الثلاجة إذا كنت تخطط للتتبيل ، لأن اللحم الذي يذوب بسرعة يحتاج إلى طهيه على الفور.
• اطهِ اللحم فورًا إذا ذاب الجليد بسرعة كبيرة ، كما هو الحال في حمام الماء البارد أو في الميكروويف.
• لا تحاول إعادة تجميد الديك الرومي الذي تم فك تجميده بسرعة كبيرة ؛ اطبخها على الفور.
• اغسل يديك دائمًا بالماء والصابون بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
• لا تدع الديك الرومي يذوب بسرعة كبيرة ، لأن هذا يسهل تطور الجراثيم التي تشكل خطرا على الصحة.