المحتوى

• خطوات
• نصائح

يعتبر الغزلان ، أو الغزال ، أحد أكثر لحوم الطرائد تقليدية وشعبية في العالم. كان الحيوان هو المصدر الرئيسي للبروتين لأول المستوطنين في أمريكا الشمالية خلال فصول الشتاء الطويلة والقاسية. مع استبدال الصيد بالمزارع ، أصبحت اللحوم من الحيوانات الأليفة أكثر شيوعًا ، وأصبحت الغزلان خيارًا غريبًا. عندما يتم تحضير لحم الغزال بشكل صحيح ، يمكن أن يكون أكثر طعمًا من شريحة لحم قديمة جيدة.

• وقت التحضير (شرائح لحم الغزال): 20 دقيقة.
• وقت الطهي: من 6 إلى 12 دقيقة.
• الوقت الإجمالي (بدون ماء مالح): 30 دقيقة.

خطوات

طريقة 1 من 5: تحضير اللحم

1. 

   
   
   شراء اللحوم التي تم تنظيفها بشكل صحيح. كلما طالت مدة تعلق اللحم بجيف الحيوان النافق ، كلما أصبح أكثر صعوبة. اختر غزالًا تم فتحه وتقشيره ولفه وتبريده فور موته على يد محترف أو جزار لديه خبرة بلحوم الطرائد.
   • يجب أن يكون عمر Venison من 10 إلى 14 يومًا قبل أن يتم تحضيره للبيع حتى يفقد بعض الرطوبة والرائحة ، مما يجعله أكثر قبولا.

2. 

   
   
   انزع قطع الدهون. على عكس دهن البقر ، الذي يعطي نكهة وعصارة للحوم ، فإن دهن لحم الغزال لا طعم له جيدًا ولا يفيد قوام اللحم. باستخدام سكين حاد ، نقطع الأنسجة الضامة والدهون من اللحم قبل طهيه.
   • يمكن التخلص من الدهون أو تحويلها إلى شحم لصنع الصابون أو لتغذية الطيور.
   • "الجلد الفضي" هو غشاء رقيق موجود في قطع الغزلان المعالجة حديثًا. إذا لم تتم إزالته ، فقم بقصه. إنها مهمة مملة جدًا ، لكن إزالة العضوية تجعل اللحم ألذ وأسهل في الطهي.

3. 

   
   
   نحر اللحم طوال الليل قبل طهيه. يتمتع لحم الغزلان بمذاق قوي للحوم الطرائد ، والتي يمكنك إما إبرازها أو إخفائها حسب طريقة التقطيع والطهي. لتتعلم كيفية تطرية اللحم وتذوقه ، من الضروري أن تتعلم الجمع بين القطع والتتبيلات الصحيحة. أفضل طريقة لوضع قطع الغزلان لتتبيلها هي في ZipLoc كبير ، في الثلاجة. يجب أن يقضي اللحم الليل في ماء مالح.
   • ضع القطع الرقيقة في ماء مالح وضع القطع السميكة في المحلول الملحي. في ليلة واحدة ، لن يخترق التتبيلة سوى 3 مم على الأكثر من اللحم. لذلك ، فإن نقع اللحم السميك في النقع لا معنى له. لتحقيق أقصى استفادة من التتبيلة ، استخدمه لتتبيل شرائح رقيقة من لحم الخاصرة أو لحم المتن.
   • للحصول على تتبيلة بسيطة ، قم بشراء تتبيلة سلطة إيطالية أو تحضير واحدة من الصفر مع نصف كوب من الخل ونصف كوب من زيت الزيتون وفص ثوم مفروم وملعقة صغيرة من الخردل الداكن وملعقة صغيرة من الزعتر والريحان.
   • لتحضير تتبيلة الشواء ، يُقلى البصل الأصفر المفروم ناعماً وثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم في خمس ملاعق كبيرة من الزبدة. يجب أن يكون البصل نصف شفاف. ثم نضيف كوبين من صلصة الطماطم (أو واحد من الكاتشب) ونصف كوب من عصير التفاح ونصف كوب من خل التفاح ونصف كوب من السكر البني وملعقتين كبيرتين من مسحوق الفلفل الحار.
   • إذا لم تكن مغرمًا بلحوم الطرائد ، راهن على تتبيلة الحمضيات. تخفي الحموضة النكهة القوية للغزلان ، مما يجعلها أكثر قبولا لدى الأطفال والأشخاص ذوي الشهية المحافظة. اخلطي نصف كوب من عصير الليمون ونصف كوب زيت زيتون ونصف كوب كزبرة مفرومة وفلفل أخضر مفروم وملعقة صغيرة من الكمون المطحون وحصة من التكيلا.

4. 

   استبدل دهن الغزال بدهن آخر. على الرغم من أن الدهون الطبيعية للحيوان لها تأثير سلبي على اللحوم ، إلا أن الغزلان يحتاج إلى نوع من "الطلاء" ليكون طريًا ومثيرًا للعصير. خلاف ذلك ، فإن اللحوم معرضة لخطر الجفاف. يميل أولئك الذين لديهم خبرة في تناول لحم الغزلان إلى شحم اللحم أو شحمه ببعض الدهون الأخرى ، مثل الزبدة أو المارجرين أو الزيت أو دهن لحم الخنزير المقدد.
   • التقليب يعني إضافة طبقة خارجية من الدهون إلى اللحم. الطريقة مثالية لتحضير اللحم على الشواية أو في المقلاة ، حيث أنها تتكون أساسًا من تغطية اللحم بالدهن. بعد تقليب اللحم ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزبدة أو زيت الزيتون على الجانب الذهبي لجعل القطعة أكثر عصيرًا ولذيذة.
   • شحم الخنزير يعني وضع الدهون داخل اللحم عن طريق قطع صغيرة. هذه الطريقة رائعة للقطع الكبيرة والمخبوزات ، خاصة إذا كنت تستخدم لحومًا أخرى ، مثل لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. بسكين الطاهي ، قطّعي الجزء السميك من اللحم وضعي قطع لحم الخنزير المقدد أو بعض لحوم الخنزير الدهنية الأخرى في الفتحات.تساعد الدهون في الحفاظ على نضارة اللحم على النار.

5. 

   اختر طريقة الطهي الصحيحة لكل قطعة. هناك عدة طرق لتحضير لحم الغزلان ، لكن لا يمكن الجمع بينها وبين جميع القطع. يتم تحضير بعضها بشكل أفضل كشرائح اللحم ، بينما يعد البعض الآخر حساءًا جيدًا أو حتى النقانق. سواء كان لديك طبق معين في الاعتبار وتبحث عن التقطيع المناسب له ، أو تحتاج إلى العثور على أفضل طريقة لتحضير اللحم الذي لديك بالفعل في المنزل ، ألق نظرة على النصائح أدناه:
   • قطع الخاصرة هي الأكثر نعومة والأكثر طلبًا. يمكن طهيها بالكامل أو تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها إلى قطع أصغر لطهي اليخنات والبطاطس المقلية. عادة ما يتم تقديم خاصرة الغزلان بين نادر وإلى النقطة.
   • الجزء السفلي من الأرجل الخلفية ، المعروف باسم لحم الخنزير ، هو أفضل أنواع اللحوم المشوية. لتليينه ، حمريه أو اطهيه على نار خفيفة.
   • الجزء العلوي من الرجلين الخلفيتين هو الأفضل لشرائح اللحم. هذا هو قطع الغزلان الأكثر تنوعًا. على الرغم من صعوبة تحضير اللحوم في البداية ، إلا أنه يمكن تحضيرها بعدة طرق بعد أن تصبح طرية.
   • لعمل يخنة ، اختر اللحم من الضلوع والبطن والرقبة. إذا كان لديك مفرمة لحم ، يمكنك أيضًا استخدام القطع لعمل لحم مفروم أو نقانق الغزلان.

طريقة 2 من 5: طهي شرائح لحم الغزلان

1. 

   اشوي شرائح اللحم أو اقليها في مقلاة. أفضل طريقة لعمل شرائح لحم الغزلان هي الشواء أو في مقلاة ساخنة جدًا. في كلتا الطريقتين ، من الممكن ختم اللحم وطهيه حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة ، وهو أمر ضروري لإعداد غزال ذي نوعية جيدة.
   • لترك اللحم بطعم الشواء المدخن ، يمكنك استخدام شواية غاز أو شواية فحم. سخني الفحم لمدة 30 دقيقة قبل شواء اللحم أو شغل الشواية الغازية على درجة متوسطة.
   • لقلي شريحة لحم الغزلان ، فإن الطريقة المثالية هي استخدام مقلاة من الحديد الزهر. سخنيها على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة أو اثنتين من زيت الزيتون. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا قبل إضافة الغزلان لإغلاق اللحم بشكل صحيح. انتظر حتى يصل الزيت إلى نقطة الاحتراق تقريبًا.

2. 

   اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. حوالي 20 أو 30 دقيقة قبل طهي شريحة لحم الغزلان ، أخرجها من الثلاجة والتتبيلة. انتظر حتى يصبح اللحم في درجة حرارة الغرفة تمامًا.
   • إذا قمت بتمرير اللحم مباشرة من الثلاجة إلى الشواية أو المقلاة الساخنة ، فسيتم طهي الجزء الخارجي ، ولكن سيبقى الجزء الداخلي باردًا. سيكون طهي اللحم جيدًا دون حرقه عمليًا مستحيلًا. من الأسهل والأذكى طهي اللحم في درجة حرارة الغرفة ، والنتيجة النهائية أفضل بكثير.

3. 

   نتبّل جانبي اللحم بالملح والفلفل. مع أو بدون ماء مالح ، من الأفضل دائمًا تتبيل جانبي الستيك بقليل من الملح والفلفل الطازج قبل وضعه على النار. ومع ذلك ، فإن تمليح اللحم مبكرًا قد يتسبب في فقد رطوبته ويصبح قاسيًا ، لذلك انتظر لتتبيله على الفور قبل وضعه على الشواية.

4. 

   احكم إغلاق جانبي اللحم. لقلي شرائح اللحم ، يجب أن تكون درجة الحرارة بين المتوسطة والعالية. لذا ضعي شريحة اللحم في المقلاة بمجرد أن يدخن الزيت أو ضعيها على الجزء الأكثر سخونة من الشواية فوق الفحم. سيصدر اللحم صفيرًا مميزًا للغاية عندما يتلامس مع السطح الساخن. إذا لم يكن كذلك ، قم بإزالته من على النار على الفور وانتظر حتى تسخن الشواية أو المقلاة لفترة أطول قليلاً. اطهي اللحم لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب لتشكيل قشرة من الخارج. ثم انقله إلى جزء أكثر برودة من الشواية أو اخفض الحرارة.
   • إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، فتذكر أن المادة تحتفظ بالحرارة وتظل ساخنة لفترة طويلة. لذلك ، قد يكون من الجيد إطفاء النار بعد غلق اللحم حتى لا تحترق شريحة اللحم.
   • يعتمد الوقت اللازم لختم اللحم على سمك شريحة اللحم. ومع ذلك ، حتى شريحة اللحم التي يزيد سمكها عن 2.5 سم يجب ألا تقضي أكثر من 10 أو 12 دقيقة في المقلاة. راقب اللحم ولاحظ ما إذا لم يحترق تحته.
   • يجب أن يصل لحم الغزلان إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 55 درجة مئوية. عندما تصل درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية ، ستبدأ في التصلب. إذا كان سمك الستيك أكثر من 2.5 سم ، ضعيه على النار لمدة أطول على جزء بارد من الشواية أو اخفضي الحرارة لضبط درجة حرارة المقلاة.

5. 

   اغسل اللحم بالزبدة. هل تساءلت يومًا لماذا تختلف شرائح اللحم المصنوعة منزليًا عن ما نأكله في المطاعم؟ السر هو الزبدة! بعد تقليب اللحم للمرة الأولى ، وزعي القليل من الزبدة على الوجه للاحتفاظ بالرطوبة. إذا كنت تحضر اللحم في مقلاة ، أضف حوالي ملعقة كبيرة من الزبدة واتركه يذوب. قلب المقلاة حتى تصفي الزبدة على الستيك.

6. 

   اطبخ اللحم حتى يصبح نادرًا إلى هذه النقطة. ليس عليك العبث باللحم كثيرًا. ما عليك سوى قلبها مرة واحدة وطهيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب. من السهل تجاوز لحم الغزلان النقطة. يحدث بسرعة كبيرة لدرجة أننا بالكاد نلاحظ. لذلك ، اختبر نقطة اللحم بإصبعك كثيرًا لتعرف متى تخرجها من النار. دع شريحة اللحم ترتاح قبل الأكل.
   • لتتعلم كيفية التعرف على نقطة اللحم ، ضع طرف المؤشر على طرف الإبهام. ثم اضغط على الجزء السميك من الإبهام ، بالقرب من راحة اليد ، بأصابع اليد الأخرى. يجب أن يكون للحوم النادرة هذا الاتساق بالضبط. يجب أن يكون للحوم النادرة بالفعل قوام يدك مع لصق الإصبع الأوسط على الإبهام. لتعلم كيفية التعرف على نقطة اللحم المطهو ​​جيدًا ، استبدل المؤشر بالخنصر.

7. 

   دع اللحم يرتاح لمدة خمس إلى سبع دقائق. ضعي الستيك على طبق أو على لوح تقطيع واتركيه لمدة خمس دقائق على الأقل قبل تقطيعه وتقديمه. بهذه الطريقة ، ستبرد ألياف العضلات وسيحتفظ اللحم بالعصير بدلاً من إطلاقه على الطبق. سيستمر اللحم أيضًا في الطهي قليلاً إذا قمت بتغطيته. قدمي شرائح اللحم كاملة أو قطعيها في الاتجاه المعاكس للألياف إلى قطع كبيرة.

طريقة 3 من 5: صنع أيل محمص

1. 

   لحم بني مع لحم مقدد و بهارات عطرية. بعد تناول الدهون والجلد الفضي والنسيج الضام ، قم بعمل ما بين 10 و 12 قطعة بطول 2.5 سم وعمق 5 سم في اللحم. يجب أن تفرش القطع فوق اللحم. ثم املأه بالبهارات العطرية ومصدر الدهون ، مثل لحم الخنزير المقدد ، لحقن النكهة والرطوبة.
   • بالنسبة للتوابل العطرية ، جرب استخدام الثوم أو إكليل الجبل أو الزعتر أو المريمية.
   • بالنسبة للدهون ، فإن الطريقة المثالية هي استخدام لحم الخنزير المقدد المفروم ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام قطع من الزبدة الباردة.

2. 

   غطي اللحم بالأعشاب المجففة وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات. أفضل خيار لعمل لحم غزال مشوي هو استخدام التوابل الجافة. يمكنك شراء مزيج جاهز أو تحضير مزيج النكهة الخاص بك. اختر توابلك المفضلة وجرب أنواعًا مختلفة. لا يمكنك أن تخطئ. فقط خذ حفنة من التوابل وافركها على الجزء الخارجي من اللحم.
   • لمزيج توابل أساسي ، اخلطي أجزاء متساوية من الزعتر والريحان والبقدونس والفلفل الحلو ومسحوق البصل والملح والفلفل.
   • لعمل مزيج من البذور ، ضع كوبًا من بذور الشمر والكزبرة والكمون في مقلاة جافة. عندما تبدأ في الشم ، أزل البذور من النار وكسرها بالجزء المسطح من سكين المطبخ. تخلط مع مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والسكر البني.
   • خيار آخر هو وضع اللحم في محلول ملحي طوال الليل. هذه التقنية محبوبة من قبل العديد من محبي لحم الغزلان. يساعد المحلول الملحي على تنعيم اللحم وجعله أكثر ليونة. بغض النظر عن الطريقة المختارة ، ضعي اللحم في الثلاجة طوال الليل أو لعدة ساعات قبل أخذه إلى الفرن.

3. 

   اشوي اللحم على ورقة خبز مبطنة بالخضروات. غلفي قاع المقلاة بالخضار حتى لا يلمس اللحم المعدن. سيؤدي ذلك إلى توزيع الحرارة بشكل أفضل ، بالإضافة إلى إضافة النكهة والعطر إلى الطبق.
   • أكثر الخضروات المستخدمة في صنع الغزال المشوي هي البصل والجزر والبطاطس والكرفس. بعد غسلها ، اقطعها بخشونة. ليس من الضروري تتبيلهم. سوف يقوم عصير اللحم بهذه المهمة.
   • نظرًا لأن لحم الغزلان يميل إلى الجفاف ، فمن الجيد أيضًا وضع القليل من الماء النقي أو مرق الدجاج في قاع المقلاة. يحافظ السائل على رطوبة الفرن من الداخل ويمنع اللحم من الجفاف.

4. 

   يُغطى اللحم ويُخبز على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات. ضعي اللحم فوق الخضار وغطيه جيدًا بورق الألمنيوم. اخبز لمدة ثلاث ساعات. من وقت لآخر ، أخرجها وقم بتغطيتها بالعصير في قاع المقلاة. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة اللحوم ، ارفع اللحم عن النار عندما تكون درجة الحرارة بين 55 و 65 درجة مئوية ، حسب النقطة المرغوبة. سوف يتصلب اللحم إذا سخن أكثر من ذلك.
   • أخرج اللحم من مقلاة الشوي واتركه مغطى لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه. ينخل المرق في قاع المقلاة لعمل صلصة لحم لذيذة.

طريقة 4 من 5: صنع يخنة الغزلان

1. 

   حمّر اللحم. في مقلاة سميكة القاع ، سخني القليل من زيت الزيتون وحمّري اللحم من جميع الجوانب. ليس من الضروري طهيها بالكامل. في الواقع ، من الأفضل تجنب طهيه تمامًا. الهدف هو فقط ختم اللحم لخلق طبقة من النكهة وإضافة القليل من اللون إلى قاع المقلاة. في حال بدأت في جمع الحروق البنية ، فهذا رائع!
   • لتحضير يخنة جيدة ، استخدم حوالي 500 جرام من لحم الخنزير المفروم ولحم البطن والرقبة.
   • لتحمير اللحم وتكثيف الحساء ، مرر اللحم المفروم في القليل من دقيق القمح ، كما لو كنت تحضر الرو. استخدم حوالي ملعقة صغيرة أو اثنتين لكل 500 جرام من اللحم.

2. 

   أضف الخضار والبهارات العطرية. بعد تحمير اللحم ، أخرجه من المقلاة وأضف الخضار التي تريد وضعها في اليخنة. ابدأ بالأثقل وانتهى بالأخف. لذلك ، سيبدأ أولئك الذين يستغرقون وقتًا أطول في الطهي في وقت مبكر ، وسيكون كل شيء جاهزًا في نفس الوقت تقريبًا. ابدأ بالجذور ، مثل البطاطس والجزر واللفت. اتركي الفطر والبازلاء وأوراق الريحان حتى النهاية.
   • لتحضير الحساء الأساسي ، ابدأ بقطرتين من البطاطس ، واثنين من الجزر المفروم المتوسط ​​، وبصل أبيض صغير كامل. نضع الحرارة على نار متوسطة ونقلب حتى يصبح البصل نصف شفاف. ثم أضف ثلاثة أو أربعة فصوص ثوم مفرومة. اطبخي لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين. عندما تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، فقد حان الوقت لابتلاع المقلاة.

3. 

   دهن المقلاة. في هذه المرحلة ، يجب تغطية قاع المقلاة باللون والنكهة. ومع ذلك ، يمكنك فقط دمج هذه العناصر في الطبق إذا أضفت القليل من السائل وحركت بقوة. لابتلاع المقلاة ، يمكنك استخدام كوبين أو ثلاثة أكواب من النبيذ الأحمر أو الجعة السوداء أو مرق الدجاج. كل هذه الخيارات لذيذة مع لحم الغزلان. خيار آخر هو استخدام مزيج من السوائل أو خليط من أجزاء متساوية من الماء وبعض السوائل الأخرى لجعل الطعم أكثر ليونة.
   • بعد إضافة سائل التحلل ، انتظر حتى يبدأ في الغليان بقوة ويتوقف لفترة. اكشطي قاع المقلاة لإذابة النكهة وتبلي الحساء حسب الرغبة. جرب استخدام الزعتر الجاف والملح والفلفل.
   • يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُطهى على نار عالية حتى يغلي. قلّب من وقت لآخر حتى لا تتوقف المرق. عندما يغلي ، أطفئي النار تمامًا وغطي المقلاة. قم بفك الغطاء من وقت لآخر للتحريك.

4. 

   يُطهى الحساء على نار خفيفة لبضع ساعات. اطهِ الحساء لمدة ساعة على الأقل مع تغطية المقلاة. قد يستغرق التسجيل ما يصل إلى ثلاث أو أربع ساعات. سيؤدي التأخير ودرجة الحرارة المنخفضة إلى جعل اللحم طريًا ولذيذًا ، لذلك من الضروري أن تأخذ بعض الوقت فقط لطهي الطبق. سيكون اللحم "جاهزًا" بعد ساعة ، لكنه سيكون أفضل بعد بضع ساعات إضافية. بمرور الوقت ، تتفكك البروتينات ويصبح اللحم طريًا جدًا بحيث يتفتت على الشوكة.
   • إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من الخضار إلى الحساء ، مثل الفطر أو بعض الخضروات ، اتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الأكل. خلاف ذلك ، ستكون الخضار طرية للغاية. رشة من البقدونس المفروم الطازج تقدم إضافة رائعة. قدمي الحساء مع الخبز الفرنسي أو خبز الذرة لوجبة لذيذة.

طريقة 5 من 5: صنع الفلفل الحار

1. 

   اخلطي اللحم المفروم مع اللحوم الأخرى. اللحم المفروم رائع للهامبرغر ولحم اللحم وأي وصفة أخرى تتطلب اللحم المفروم. ومع ذلك ، فإن أفضل طبق مذاق هو الفلفل الحار. يمكن استخدامه بمفرده أو مزجه مع القليل من اللحم المفروم أو نقانق لحم الخنزير. النتيجة النهائية مرضية للغاية. نصف كيلو من لحم الغزال ينتج ما بين 8 و 12 حصة.
   • من المهم أن تطحن اللحم جيدًا أو تشتري لحم غزال مفرومًا على شكل قطع أصغر من المعتاد بحيث يكون في المكان المناسب للفلفل الحار. فكرة جيدة هي شراء مطحنة وطحن اللحم في المنزل.
   • إذا كنت تفضل الفلفل الحار على طريقة تكساس ، فاستخدم اللحم المفروم بدلاً من الأرض واطهيه على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول. المكونات وبقية التقنية عمليا هي نفسها.

2. 

   يحمر اللحم المفروم والبصل. ضعي ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت في قاع مقلاة سميكة وأضيفي اللحم المفروم. بملعقة خشبية ، قلّبي اللحم حتى يحمر. قبل أن يتحول لونه إلى البني تمامًا ، أضيفي البصل الأصفر المفروم والفلفل الأحمر المفروم وثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم المفروم.

3. 

   أضف الفاصوليا والطماطم المهروسة. عندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ، حان الوقت لإضافة الفاصوليا والطماطم. المثالي هو استخدام ما يقرب من 340 جرام من الفاصوليا الأرجواني أو خليط من الفاصوليا الحمراء والفاصوليا البيضاء والحمص.
   • استخدم حوالي 500 جرام من الطماطم المعلبة المطحونة وملعقة كبيرة من المعجون لعمل قاعدة الفلفل الحار. إذا كانت الطماطم طازجة ، افصل أربع حبات ناضجة ، واقطعها إلى شرائح خشنة وقم بتخزين العصير. راقب الفلفل الحار وأضف الماء كلما بدا جافًا جدًا.
   • إذا كنت لا تحب الفاصوليا كثيرًا ، فاستخدم وصفة الفلفل الحار التي تختارها. يجمع Venison مع جميع أنواع الفلفل الأخضر وأنواع الطبق الأخرى تقريبًا. استخدم النكهات والتوابل التي تفضلها لمعرفة ما يبدو جيدًا على الغزلان.

4. 

   يتبل بثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار. تبّل الفلفل الحار حسب الرغبة. إذا كنت تحب الفلفل ، أضف المزيد من ملاعق كبيرة أو استخدم فلفلًا أكثر قوة ، مع ملعقة صغيرة من الكمون ، وواحد من الفلفل الحار وأي توابل أخرى تفضلها. إذا كنت تفضل نكهة أكثر اعتدالاً ، أضف الزعتر والكمون ومسحوق الكزبرة والتوابل العطرية الأخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
   • تحتاج على الأقل إلى القليل من الفلفل الحار لتترك الطبق بهذا الطعم المميز. أضف ملعقة صغيرة في كل مرة. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل بعد ذلك.

5. 

   يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل. اخفض الحرارة بالكامل ، وغطى المقلاة واترك الفلفل الحار يطهى لبضع ساعات. سيصبح اللحم في مكانه في حوالي 30 دقيقة ، لكن النكهات ستحتاج إلى ساعة أو ساعتين من الطهي البطيء حتى تختلط. تذوق الفلفل الحار بعد نصف ساعة واضبط التتبيل. اغتنم الفرصة لإضافة المزيد من الفلفل إذا لزم الأمر. تقدم مع خبز الذرة.
   • يمكنك أيضًا نقل الفلفل الحار إلى قدر بطيء وطهيه طوال النهار أو الليل لتخفيف النكهات. بشكل عام ، كلما طالت مدة طهي الفلفل الحار ، أصبح ألذ طعمًا.

نصائح

• بعض التوابل الرائعة مع لحم الغزلان هي البقدونس والزعتر والثوم والبصل. يمكن العثور على هذه وغيرها بسهولة في خليط الحساء المجفف.
• يمكن تقديم لحم الغزال كشريحة لحم ، أو في شكل مكعبات ، أو في الحساء أو اليخنة ، أو في شكل همبرغر أو في الفلفل الحار. يمكنك العثور على العديد من الوصفات على الإنترنت وفي الكتب المخصصة لإعداد لحوم الطرائد.
• إذا كنت معتادًا على الصيد ، فماذا عن تعلم قطع الغزلان بنفسك؟