المحتوى

• مكونات
• خطوات

عادة ما يتم تبريد الأسماك المجمدة مباشرة بعد صيدها ، لذا فهي طازجة أكثر من الخيارات غير المجمدة. للحصول على أفضل جودة ، قم بإذابة السلمون وأنواع الأسماك الدهنية الأخرى تدريجيًا في الثلاجة قبل طهيها. إذا كنت في عجلة من أمرك ، ضع السمكة في حمام ماء ساخن لمدة خمس دقائق. إذا كنت لا تريد أن تحاول جاهدًا إذابة السلمون ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم لمدة نصف إجمالي وقت الطهي. سوف يحبس الألمنيوم البخار ويحسن نسيج السمك.

مكونات

فيليه السلمون المحمص

• 2 فيليه سمك السلمون 170 غ لكل منهما ؛
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• شرائح ليمون (للتقديم).

يجعل وجبتين.

ليمون ، ثوم و صوص شبت

• 1/2 عصا زبدة مذابة
• عصير ليمونتين
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الشبت الجاف.

يصنع الصلصة لشريحتين من سمك السلمون 170 جرام لكل منهما.

صلصة القيقب مع خردل ديجون

• 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب.
• 3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون.
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري).

يصنع الصلصة لشريحتين من سمك السلمون 170 جرام لكل منهما.

خطوات

طريقة 1 من 2: تحميص السلمون المذاب

1. 

   قم بإذابة السلمون في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. من الآمن تمامًا طهي الأسماك مباشرة من الفريزر دون إذابة الجليد عنها. ومع ذلك ، تميل الأسماك الدهنية إلى أن تصبح مترهلة قليلاً ولينة عند عدم إذابتها تدريجياً. إذا كنت ترغب في جعلها متقشرة ومقرمشة ، اترك السلمون ليذوب في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

2. 

   
   
   قم بإذابة الثلج في الماء الساخن لمدة خمس دقائق إذا كنت في عجلة من أمرك. إذا كان العشاء بعد ساعة ولا يزال السلمون مجمداً ، فإن أفضل خيار هو إذابته في الماء الساخن. املأ وعاءًا كبيرًا بما يكفي لحمل السمك بالماء الساخن. ضع السمكة في كيس بلاستيكي مغلق وقم بغمسها في الماء.
   • يجب أن يكون الماء ساخنًا ويطلق بخارًا (وليس غليانًا) - إذا كان لديك ماء ساخن على الصنبور ، فاستخدم هذا فقط.
   • ألق نظرة بعد خمس دقائق. إذا كان لا يزال غير طري ومرن ، اسكب الماء وأعد ملء الحاوية ، مما يسمح له بالذوبان لمدة دقيقة أو دقيقتين.
   • لا تذوب تجميد الأسماك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. الحمام السريع بالماء الساخن لمدة خمس دقائق ليس ضارًا من حيث سلامة الغذاء ، لكن تركه مكشوفًا في المطبخ لساعات ليس خيارًا آمنًا.

3. 

   
   
   يُسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية ويُدهن مقلاة ضحلة. جهز الفرن مسبقًا للوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة. ثم رش ورقة الخبز أو استخدم منشفة ورقية للغمس في بعض زيت الزيتون.

4. 

   جفف السمك واتبله. بعد النقر برفق بالمناشف الورقية ، جفف السلمون بالمكونات المرغوبة. تبلي القليل من الملح والفلفل لإعطاء نكهة بسيطة ولذيذة. تشمل خيارات التوابل الجيدة الأخرى الليمون والثوم المفروم والأعشاب الطازجة أو المجففة مثل الشبت أو الزعتر.
   • يمكنك أيضًا دهن الجانبين بالزيت ، وضعي جانب الجلد لأسفل على صينية الخبز ورشيه بالملح والفلفل. في حالة عدم وجود فرشاة ، استخدمي يديك أو ملعقة لتوزيع الزيت.
   • إذا كنت ترغب في صنع نكهات أكثر تعقيدًا ، امزج نصف قطعة من الزبدة المذابة وعصير ليمونتين و 2 فص ثوم مفروم وملعقة كبيرة من الشبت المجفف. ادهني السلمون بهذا الخليط ورشي القليل من الملح والفلفل.

5. 

   اخبز لمدة أربع إلى ست دقائق لكل بوصة من السمك. قبل إدخال السلمون إلى الفرن ، قم بقياس سمك الشرائح. اخبزيها دون تغطيتها للوقت المناسب حسب السماكة.
   • على سبيل المثال ، إذا كان حجم الفيليه 4 سم ، ألق نظرة بعد 12 دقيقة من الخبز.

6. 

   استخدم مقياس حرارة أو تحقق من اللون لمعرفة ما إذا كان جاهزًا. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كنت قد انتهيت من التحميص هي التحقق من درجة حرارة السمك. أدخل ميزان حرارة للطعام في الجزء السميك من الفيليه ولاحظ ما إذا كانت درجة الحرارة 50 درجة مئوية إذا كان السلمون بريًا أو 52 درجة مئوية إذا كان أسيرًا.
   • في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، استخدم سكينًا للتحقق من لون الجزء السميك من الشرائح. يشير اللون الوردي القوي جدًا إلى أن السمكة نيئة واللون الوردي غير الشفاف والوردي الباهت يعني أنها نادرة. يشير اللون المتوسط ​​بين الخام والنادر.

7. 

   دعه يقف لمدة ثلاث دقائق ويقدم على الفور. أخرج السلمون من الفرن واتركه يرتاح دون تغطيته. يقدم مع سلطة طازجة أو أطباق جانبية مثل الأرز أو البطاطس المخبوزة أو الخضار المطهوة على البخار أو السوتيه.
   • قم بتخزين ما تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

طريقة 2 من 2: تحميص السلمون بدون تذويب

1. 

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية وحضري صينية الخبز. سخن الفرن مسبقًا قبل تحضير السمك للحصول على وقت كافٍ للتسخين. ثم رشي صينية خبز أو دهنها بقليل من زيت الزيتون.

2. 

   لا تغسل السلمون المجمد قبل تحميصه. قد ترى بعض الوصفات التي تقترح غسل الأسماك المجمدة بالماء البارد. ومع ذلك ، قد يصبح المنتج النهائي طريًا جدًا.

3. 

   دهنها بصلصة قوية جدا. تساعد الصلصة اللذيذة السلمون المجمد على تكوين البخار وحمايته أثناء الطهي. اخلطي ملعقتين صغيرتين من شراب القيقب وثلاث ملاعق كبيرة (45 مل) من خردل ديجون واثنين من فصوص الثوم المفروم ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ضع جانب جلد السمكة ووجهه لأسفل على صينية الخبز واستخدم فرشاة أو ملعقة لنشر الخليط جيدًا فوق الشرائح.
   • لا تستخدم الفلفل إذا كنت لا تحب الطعام الحار.
   • يمكنك أيضًا تحضير خليط من الزبدة المذابة وعصير الليمون والثوم المفروم والأعشاب المجففة أو الطازجة مثل الشبت أو إكليل الجبل أو الزعتر.

4. 

   غطي السلمون بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة خمس دقائق. استخدم الألومنيوم القوي لتغطية المقلاة بإحكام. يعمل الألمنيوم على حبس البخار وتحسين قوام السلمون المجمد.

5. 

   أزل الألومنيوم واخبز لمدة خمس إلى ثماني دقائق أخرى. بعد خمس دقائق ، أخرجي ورق القصدير من المقلاة واستمري في تحميص السلمون المكشوف. أخرجها من الفرن عندما تصل إلى 50 درجة مئوية إذا كانت برية أو 52 درجة إذا كانت أسيرة.
   • ابحث عن قوام متقشر ولون وردي باهت معتم في حالة عدم وجود مقياس الحرارة.

6. 

   اتركه لمدة ثلاث دقائق قبل التقديم. بعد ذلك الوقت ، يكون السلمون جاهزًا للاستمتاع! تُقدم مع شرائح الليمون وتُمزج مع الخضار الخضراء الطازجة أو أي مرافقة من اختيارك.
   • إذا كان لديك بقايا طعام ، خزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.