المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير لحم البقر للقطع
• جزء 2 قطع اللحم البقري
• جزء 3 من 3: تقطيع اللحم النيء

في هذه المقالة: تحضير لحوم البقر ل CuttingDipping BeefDipping الخام Beef16 المراجع

لصنع شريحة لحم جيدة ، عليك إتقان العديد من عناصر عملية الطهي. التوابل ، ووضع الطبخ ووقت الراحة كلها مهمة للنتيجة النهائية. أما بالنسبة للقطع ، في بعض الأحيان يُعتبر أنه مجرد تفاصيل ، لكنه مهم بنفس القدر. هناك طريقة جيدة لخفض اللحم البقري يمكن أن تحدث فرقًا بين قطعة اللحم الصعبة وقطعة العطاء. إذا كنت تعرف النصائح الصحيحة ، يمكنك التأكد من أن كل شريحة لحم تستعد ستكون جيدة قدر الإمكان.

مراحل

جزء 1 تحضير لحم البقر للقطع

1. 
   

   
   شراء لحوم البقر. يمكنك شرائه من الجزار أو في السوبر ماركت. لمعرفة كيفية تقطيع اللحم البقري بشكل صحيح ، قم بشراء قطعة ترى فيها العضلات (أو "الحبوب") من اللحم. اختر القطعة وفقًا للطبق الذي تحضره.
   • الحبوب تشير إلى اتجاه ألياف العضلات الرئيسية في قطعة من اللحم. هذا العامل ليس مهمًا جدًا للطبخ ، لكنه مهم جدًا لقطع اللحم البقري.
   • كلما كانت الحبوب دقيقة ، كلما قلت الحاجة إلى قطع اللحم. قطع مثل سمك فيليه وعين الضلع لها عضلات ناعمة جدًا ، مما يعني أنه يمكن قطعها بسهولة. إذا كنت تواجه مشكلة في قطع اللحم بشكل صحيح ، فجرب إحدى هذه القطع.

2. 
   

   
   اغسل يديك. اغسل يديك جيدًا قبل الطهي. من المهم جدًا أن تكون الأيدي نظيفة قبل الطهي. اغسلها بالصابون المضاد للبكتيريا وافركها تحت الماء لمدة 30 ثانية على الأقل لتجنب نقل الميكروبات إلى الطعام الذي تعده.
   • إذا لمست اللحوم النيئة ، تأكد من غسل يديك بعد ذلك.

3. 
   

   
   
   
   طبخ اللحم البقري. لكل من عشاق ستيك تفضيلاتهم الخاصة لنقطة الطهي المثالية. بدءاً من شرائح اللحم المقلي إلى المطبوخ بالكامل (المطبوخ بالكامل إلى المتوسط) ، يكون للطبخ تأثير كبير على طعم اللحوم وشرابها. يمكنك طهي اللحم البقري قبل أو بعد التقطيع.
   • يمكن أن يكون لدرجة الطهي ، مثل الأزرق أو النزيف أو المطبوخ أو المطبوخ ، تأثير على حنان اللحم البقري. بشكل عام ، كلما تم طهي اللحم ، كان طعمه أقل. يفضل معظم محبي شرائح اللحم النزيف ، لأن هذا هو المكان الأفضل.

4. 
   

   
   دع اللحم يستريح. بمجرد أن يصل اللحم إلى نقطة الطهي المرغوبة ، ضعيها جانباً واتركها لمدة 3 إلى 5 دقائق على الأقل. سيكون للعصير وقت لإعادة التوزيع في اللحم والاسترخاء في الألياف. إذا قمت بقطع شريحة لحم مبكرًا ، فسوف يفلت هذا العصير.
   • تعتمد فترة الراحة المثالية على القطعة المطبوخة وحجمها. على سبيل المثال ، لحم البقر المشوي لمدة 10 دقائق وشريحة لحم لمدة 5 دقائق.
   • بشكل عام ، إذا كنت لا تعرف كم من الوقت لترك اللحم البقري ، فإن دقيقة واحدة لكل 100 غرام من اللحم هي متوسط ​​جيد.

جزء 2 قطع اللحم البقري

1. 
   

   
   
   
   تحديد موقع الحبوب. حبة قطعة من اللحم البقري هو اتجاه ألياف العضلات الرئيسية. يمكنك عادة رؤيته على اللحم البقري ، لكن يمكن أن يكون أقل وضوحًا على قطع رقيقة جدًا مثل سمك فيليه. من المهم تحديد اتجاه الحبوب قبل قطع اللحم لأنه يجب عليك قصها عبر العضلات. سوف تجعل اللحم البقري ليونة من خلال قطع الألياف.
   • قد تتطلب بعض الوصفات قطعًا من اللحم أنعم قليلاً ، طالما أنها صغيرة ويمكن أن تؤكل في لقمة واحدة. في هذه الحالة ، يمكنك قطع مواز للحبوب.
   • لا تخلط بين علامات الشواء والحبوب. عندما تطبخ شريحة لحم على شواية ، فإنها تترك خطوطًا على سطح اللحم. إذا كنت تقوم بالشواء ، يمكنك أن تأخذ هذه الآثار لخطوط الحبوب من لحوم البقر.

2. 
   

   
   ضعي اللحم على السبورة. للحفاظ على اللحوم من الانزلاق ، وحماية سطح عملك وتجنب إيذاء نفسك ، ضع اللحم على لوح التقطيع قبل الاعتناء به. هذا سوف يقلل من خطر حدوث شيء ما أثناء قطع اللحم.

3. 
   

   
   إزالة العضلات على السطح. العضلات في اللحم البقري تجعله أكثر صرامة. ويشمل ذلك النسيج الضام الذي كثيرا ما ينظر إليه على سطح قطعة من اللحم. بشكل عام ، يتم تمييز العضلات والدهون بسهولة عن بقية اللحوم. أمسك قطعة لحم البقر بيد واحدة واستخدم اليد الأخرى لقطع العضلات عن طريق تحريكها للخلف وللخلف بسكين. بمجرد غسل اللحم الطري ، تخلص منه.
   • لا تقطع العضلات إذا فقدت الكثير من اللحوم.
   • إذا كان هناك الكثير من العضلات على سطح قطعة اللحم البقري ، فمن المستحسن إزالته قبل طهي اللحم.

4. 
   

   
   قطع الدهون. كمية الدهون تعتمد على قطعة اللحم. بعض الوصفات تنصح حتى الحفاظ على القليل من الدهون على شريحة لحم. لأطباق أخرى (مثل لحم البقر المقلي) ، قم بإزالته. أخيرًا ، الأمر متروك لك لتحديد ما إذا كنت تريد اللحم الطري أو الرخامي. يمكن أن يكون الإفراط في الدهون ضارًا بالصحة ، لكن صحيح أنه يحتفظ بالكثير من الذوق.
   • يمكنك إزالة الدهون قبل الطهي. سيزيد هذا من فرصك في قطع اللحم المطبوخ بطريقة نظيفة قدر الإمكان.

5. 
   

   
   بمناسبة الشرائح. إذا قمت بقص قطعة كبيرة بما يكفي وتريد شرائح من نفس الحجم تقريبًا ، فمن المستحسن قياسها. استخدم مسطرة لقياس شرائح بالحجم المطلوب على اللحم البقري. اصنع شقوقاً ملحوظة لترسيم الشرائح. وبهذه الطريقة ، يمكنك قطع اللحم دون الحاجة إلى أخذ القاعدة لكل قطعة جديدة.
   • لا تنس أن تصنع هذه الشقوق أثناء عبور حبة اللحم.

6. 
   

   
   امسك اللحم في مكانه. امسك اللحم الذي قطعته في مكانه باستخدام شوكة لحم لمنع الانزلاق. سوف يساعدك ذلك في قطعه نظيفًا ، والأهم من ذلك ، أنه من غير المرجح أن تنزلق السكين وتؤذيك.

7. 
   

   
   ضع السكين. ضع سكين جزار بالقرب من نهاية اللحم بوضعه قليلاً بزاوية. نظرًا لأن قطعة من اللحم البقري يجب قطعها بطريقة سائلة ، ما عليك سوى التفكير في حجم السكين. قم بتوجيه طرف النصل نحو الجانب الآخر من اللحم ، وقم بتوجيهه نحو الأسفل قليلاً. تخيل أن السكين عبارة عن مقصلة أو قطع ورق. عندما تقطع اللحم ، يجب أن تبقى الشفرة في نفس الوضع تمامًا.
   • سكين الجزار الحقيقي يجعل من الأسهل بكثير قطع اللحم البقري. إذا كنت تحضر اللحوم في كثير من الأحيان للطهي ، فمن المستحسن الاستثمار في مجموعة من السكاكين ذات النوعية الجيدة. بشكل عام ، لا تحتاج الأدوات الأخرى ، مثل الشوك ، إلى أن تكون بنفس الجودة.

8. 
   

   
   قطع اللحم البقري. اضغط على السكين لعمل حركة سلسة نحو الأسفل. يجب قطع لحم البقر بالتساوي. قم بضغط السكين برفق ، ثم إمالة الشفرة ببطء. طالما أن السكين حاد بدرجة كافية ، فلا يجب أن تمارس الكثير من القوة. استمر في تحريك الشفرة لأسفل حتى يتم فصل الشريحة عن بقية قطعة اللحم. ضع هذه الشريحة جانباً وانتقل إلى الشريحة التالية. استمر حتى تقطع قطعة اللحم كاملة.
   • لا تنسى أن تقطع الحبوب. هذا له تأثير مهم جدا على اللحوم.

9. 
   

   
   خدمة اللحم البقري. قدمي اللحوم أثناء الوجبة. غالبًا ما تكون جماليات أطباق الوجبات غير مهمة جدًا ، لكن لها تأثير كبير على شهيتك للطعام. إذا كنت تقدم عدة شرائح من اللحم البقري على كل طبق ، تقدم لهم معًا. إذا كنت تقدم اللحم البقري على طبق ، فحاول تقطيع الشرائح بحيث تشبه شكل القطعة بأكملها التي قطعتها. هذا سيجعل الانطباع بأن اللحوم طازجة وتجعلها أكثر شهية.

جزء 3 من 3: تقطيع اللحم النيء

1. 
   

   
   نصف تجميد اللحم البقري. لحوم البقر الخام من الصعب جدا قطع. يمكنك جعل عملك أسهل عن طريق وضع اللحوم في الثلاجة. عند التجميد جزئيًا ، سيكون أكثر صلابة ، مما يسهل عملية القطع. ضع اللحم في الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. وقت الإعداد الإضافي هذا سيجعل عملية القطع أسهل بعد ذلك.

2. 
   

   
   إزالة الدهون. عند قطع اللحم النيء ، يمكنك إزالة الأجزاء غير المرغوب فيها (مثل العضلات أو الدهون) لمنع طعمها من اختراق بقية اللحم أثناء الطهي. انزلق السكين تحت طبقة الدهون وقم بقصها في حركة سائلة واحدة. يجب الحرص على عدم اختراق عميق جدا. إذا قمت بخفض الدهون بشدة ، فقد تفقد اللحم الجيد.
   • يوجد غشاء رقيق على بعض قطع اللحم. يمكنك إزالته بيديك.
   • النظر في ترك القليل من الدهون على اللحوم. حتى إذا كنت تريد قطعة صغيرة من اللحم البقري ، فإن القليل من الدهون تساعد على إبقائها طرية ومثيرة.

3. 
   

   
   اصنع شرائح منتظمة. إذا لم تكن قد طهي لحم البقر بعد ، فمن المهم بشكل خاص قطع قطع من الحجم العادي. إذا كان لديهم أحجام مختلفة ، فلن تعمل جميعها بنفس السرعة ، وقد ينتهي بك الأمر ببعض القطع المفرطة أو غير المطهية بما فيه الكفاية.
   • من المستحسن تحديد موضع كل شريحة مسبقًا. بالنظر إلى أهمية الحجم العادي للقطع ، قم بقياسها ووضع علامة عليها قبل قطع اللحم البقري.

4. 
   

   
   قطع اللحم. قطع عن طريق جعل حركات بطيئة وثابتة. ضع اللحم البقري على لوح التقطيع واضغط على السكين لتحريكه لأسفل بسلاسة ، مثل قطع اللحم المطبوخ. على الرغم من صعوبة قطع اللحم النيء ، إلا أن الغسيل نصف المجمد من شأنه أن يجعل العملية أسهل.

5. 
   

   
   طبخ اللحم البقري. اطبخ اللحم في أسرع وقت ممكن. إذا كنت تريد تقطيع اللحم البقري قبل الطهي ، فطبخه بمجرد الانتهاء من قطعه. إذا قمت بقطعها مسبقًا ، فسوف تتأكسد أكثر وتذوق طعمها.

6. 
   

   
   اغسل يديك. اغسل يديك جيداً بعد قطع اللحم. لحم البقر الخام يحمل العديد من البكتيريا. عند لمس اللحوم النيئة ، يوصى بغسل يديك بمجرد الانتهاء. ضع صابونًا مضادًا للبكتيريا وفرك يديك تحت ماء دافئ لمدة 30 ثانية على الأقل ، ثم جفف بمنشفة.