المحتوى

• خطوات
• أسئلة وأجوبة المجتمع
• نصائح
• تحذيرات

أقسام أخرى مقالة فيديو

سواء كنت تخطط لرحلة إلى بلد النبيذ أو ترغب فقط في معرفة المزيد عما تشربه ، فإن تعلم تقدير النبيذ هو أحد أرقى ملذات الحياة. إذا كنت تتجول في مزارع الكروم وتعجب بأشجار العنب والخلفية الخلابة وزجاج النبيذ في متناول اليد ، فسوف يزداد استمتاعك إذا تعلمت أولاً تقدير الجمال الخفي للنبيذ خطوة واحدة في كل مرة.

خطوات

طريقة 1 من 3: رؤية النبيذ ورائحته

1. 

   املأ ربع الكأس بالنبيذ وامسك الكوب من الجذع. سيؤدي إمساك الزجاج من اللمبة إلى تسخين النبيذ وتشويه النكهة. سبب الجذع هو منع إضافة الحرارة الزائدة ، لذا أمسك الزجاج برفق من الجذع الرفيع.
   • يحتاج النبيذ إلى "التنفس" أو الراحة في الهواء المكشوف بعد فتحه للحصول على أفضل نكهة ، لذا خذ وقتك في فحص النبيذ قبل البدء في الشرب.

2. 

   
   
   خذ شم خفيف من النبيذ مباشرة بعد الفتح. هذا هو الوقت المناسب لالتقاط شم أولي من النبيذ حتى تتمكن من مقارنة رائحته بعد الدوران. سيسمح لك هذا أيضًا بالتحقق من أي روائح قد تشير إلى نبيذ فاسد (فلين) أو عيوب بيولوجية أو كيميائية أخرى ، والتي ستنبعث منها رائحة فاسدة أو فاسدة. تشمل الروائح التي يجب ملاحظتها ما يلي:
   • تعني الرائحة المتعفنة والمبللة التي تشبه العلية أن النبيذ كان معبأ بشكل غير صحيح ولا يمكن إنقاذه.
   • إن رائحة أعواد الثقاب المحترقة هي نتاج تعبئة ، ولكن يجب أن تتلاشى بعد التعرض للهواء.
   • تدل رائحة طلاء الأظافر أو رائحة الخل على نبيذ حمضي للغاية.
   • يسبب Brettanomyces أو "بريت" رائحة خميرة طبيعية في النبيذ الأحمر. ومع ذلك ، فإن الكثير من رائحة الخميرة هذه يمكن أن تدمر النكهات الأخرى للنبيذ وتشير إلى خطأ في عملية صنع النبيذ.

3. 

   
   
   انظر إلى حواف النبيذ ولاحظ الألوان. يمكن أن يسهّل إمالة الزجاج رؤية الطريقة التي يتغير بها اللون من المركز إلى الحواف. أمسك الزجاج أمام خلفية بيضاء ، مثل منديل أو مفرش طاولة أو ورقة ، لتحديد اللون الحقيقي للنبيذ. بالنسبة لمحترفي النبيذ ، هذا هو أول دليل على مدى عمر النبيذ ومدى صحته. ابحث عن لون ونقاء النبيذ. لا تتوافق كثافة اللون وعمقه وتشبعه بالضرورة مع الجودة.
   • لا ينبغي أن يكون النبيذ عكرًا أو عكرًا في اللون.
   • يصبح النبيذ الأبيض أغمق بشكل طبيعي مع تقدم العمر ، ولكن لا ينبغي أن يكون بنيًا.
   • يميل النبيذ الأحمر إلى فقد لونه بمرور الوقت ، ويتحول إلى اللون البني ، ويحتوي على كمية صغيرة من الرواسب الحمراء الداكنة غير الضارة في قاع الزجاجة أو الزجاج.

4. 

   
   
   اعلم أن النبيذ الأحمر يحتوي على رواسب طبيعية في القاع. تشكل الرواسب ، التي تبدو مثل الأوساخ في قاع الزجاج ، عملية تحدث بشكل طبيعي حيث تتسبب البلمرة في ترسيب الغرويات من التصبغ ، من بين أمور أخرى ، لتتساقط من المحلول وتشكل رواسب حبيبية صغيرة. قصة قصيرة طويلة: هذا ليس عيبًا في النبيذ ، إنه جزء طبيعي من صناعة النبيذ.

5. 

   حرك النبيذ في كوبك. هذا لزيادة المساحة السطحية للنبيذ عن طريق نشره على الجزء الداخلي من الزجاج ، مما يسمح للروائح بالهروب من المحلول والوصول إلى أنفك. كما أنه يسمح بدخول بعض الأكسجين إلى النبيذ ، مما يساعد على فتح نكهاته.
   • قم بلف جذع الزجاج برفق ، مع إبقاء الجزء السفلي من الزجاج على المنضدة إذا كنت قلقًا بشأن الانسكاب.
   • اللزوجة هي مدى سرعة انزلاق النبيذ إلى أسفل الزجاج. يقال إن النبيذ الأكثر لزوجة له ​​"أرجل" ، ومن المرجح أن يكون أكثر إدمانًا للكحول أو يحتوي على المزيد من الجلسرين (للنبيذ الحلو والحلو). خارج المظهر الجميل ، هذا ليس له علاقة بجودة النبيذ ، ولكن المزيد من "الأرجل" قد تشير إلى نبيذ كامل الجسم.

6. 

   شم النبيذ. في البداية ، يجب أن تمسك الزجاج على بعد بضع بوصات من أنفك. ثم دع أنفك تغوص ⁄₂ بوصة (1.3 سم) أو نحو ذلك في الزجاج. ماذا تشم؟ استمر في تحريك النبيذ برفق إذا لم تستطع شم رائحته - فالدوران يسمح للكحول المتبخر بحمل الجزيئات العطرية نحو مستشعرات حاسة الشم. إذا كنت لا تعتقد أن رائحة النبيذ جيدة ، فمن المحتمل ألا يكون طعمها جيدًا. النبيذ الرائع يغري الأنف ويمنحك تلميحًا لما هو آت. تشمل الروائح الشائعة ما يلي:
   • الفواكه: التوت والكرز والفواكه الغنية بالحمضيات والحمضيات للبيض.
   • روائح الأزهار أو الأعشاب باللون الأبيض والأحمر الفاتح ، مثل منطقة الرون الحمراء.
   • الروائح الترابية مثل التربة والمعادن والصخور ممكنة في بياض أجمل.
   • تأتي التوابل والروائح الفريدة مثل الفانيليا والخبز المحمص والفلفل والشوكولاتة والقهوة من البراميل الخشبية المستخدمة في عصر النبيذ ، وعادة ما تكون من خشب البلوط.
   • غالبًا ما يكون للنبيذ القديم روائح دقيقة وخفيفة يصعب وضعها ، لذلك لا تقلق إذا لم تتمكن من التقاط الرائحة.

طريقة 2 من 3: تذوق الخمر

1. 

   خذ رشفة من النبيذ واتركه في فمك. أحد الاختلافات المهمة بين الشرب والتذوق نخامة. قم بلف النبيذ في فمك لتعريضه لكل ذوقك. انتبه إلى الملمس والأحاسيس اللمسية الأخرى مثل الإحساس بالوزن أو الجسم (النبيذ يشعر بأنه جسدي). ما هي النكهات الأولية التي تبرز؟ الأهم من ذلك ، هل يعجبك؟
   • بصق النبيذ في مبصقة متوفرة في جميع جولات النبيذ ، إذا كنت تخطط لتذوق الكثير من النبيذ. إن شرب الخمر سيجعل من الصعب تذوق النبيذ المعقد لاحقًا. إذا كنت تقود السيارة ، فاستخدم المبصقة.
   نصيحة الخبراء

   "عندما تتذوق النبيذ ، فكر في الملاحظات التي التقطتها عندما شممت رائحتها ، واعرف ما إذا كان يمكنك تذوقها."

   

   صموئيل بوج

   السوميلير المعتمد Samuel Bogue هو مدير النبيذ في Ne Timeas Restaurant Group في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. حصل على شهادة Sommelier في عام 2013 ، وهو حائز على جائزة Zagat "30 Under 30" ، وهو مستشار نبيذ لأهم المطاعم في منطقة خليج سان فرانسيسكو.

   

   صموئيل بوج
   ساقي معتمد

2. 

   نضح النبيذ بعد طعمك الأول. مع شفاهك كما لو كنت ستصفير ، اسحب بعض الهواء إلى فمك وزفر من خلال أنفك. هذا يحرر نكهة النبيذ ويسمح لها بالوصول إلى أنفك عبر الممر الموجود في مؤخرة الحلق ، والمعروف باسم تجويف الأنف الرجعي. الأنف هو المكان الوحيد الذي يمكنك فيه اكتشاف روائح النبيذ. ومع ذلك ، فإن الإنزيمات والمركبات الأخرى في فمك ولعابك تغير بعض المركبات العطرية للنبيذ. أنت تبحث عن أي روائح جديدة تتحرر من تفاعل النبيذ مع بيئة فمك.

3. 

   خذ رشفة أخرى من النبيذ ، هذه المرة بالهواء معها. بمعنى آخر ، اسكب الخمر (دون إحداث ضوضاء عالية ، بالطبع). لاحظ الفروق الدقيقة في النكهة والملمس. تأتي النكهات والروائح في موجات متتالية في النبيذ الفاخر ، ويتم الكشف عنها عندما تتكيف أجهزة الاستشعار مع النبيذ.
   • هذا مهم بشكل خاص مع النبيذ الأحمر.
   • لا تقلق إذا كان هذا يجعلك تشعر بأنك في غير محله. إنها خطوة مقبولة في تذوق النبيذ.

4. 

   ابحث عن التوازن في النبيذ الجيد. هل هناك طعم واحد يتغلب على الباقي؟ هل يمكنك اكتشاف نفس النكهات التي شممت بها الآن وأنت تتذوق النبيذ؟ النبيذ الرائع متوازن بحيث لا يهاجم ذوقك. يمكنك تذوق 2-3 فواكه مختلفة ، خليط من الحلو والحامض ، وبعض الخصائص الترابية.
   • القليل من المرارة أمر طبيعي ، لكن لا ينبغي أن يفسد ذوقك.
   • تختلف أنواع النبيذ - فالنبيذ الأبيض ونبيذ الحلوى ، على سبيل المثال ، عادة ما يكونان في الجانب الحلو. أنت تبحث عن نكهات متوازنة ، مهما كانت ، وليس توازن "مثالي" واحد.

5. 

   لاحظ مذاق النبيذ. ما هي مدة النهاية؟ تعتبر النكهة الجيدة لمدة 60 ثانية أو أكثر كمذاق لاحق علامة جيدة على الجودة. في بعض الأحيان ، ستلتقط أشياء في النهاية لم يكن من الممكن اكتشافها في الذوق الأولي. هل تحب الطعم؟ هل تغيرت؟

6. 

   اكتب رأيك في النبيذ. يمكنك استخدام أي مصطلحات تشعر بالراحة تجاهها. أهم شيء يجب تدوينه هو انطباعك عن النبيذ ومدى إعجابك به. كلما كنت أكثر تحديدًا أو تفصيلاً ، كلما كان مرجعك أفضل ضد نبيذ مشابه من مصنع نبيذ آخر. توفر العديد من مصانع النبيذ كتيبات وأقلامًا حتى تتمكن من تدوين الملاحظات. يمكن أن يكون هذا مساعدة كبيرة في مساعدتك على الانتباه إلى التفاصيل الدقيقة للنبيذ وتذكر ما تريد.
   • احتفظ بكتيب من الزجاجات المفضلة لديك والوجبة التي تناولتها بها للرجوع إليها في المستقبل.

طريقة 3 من 3: تعلم المزيد عن النبيذ

1. 

   تطابق الأواني الزجاجية مع النبيذ. تتوفر الأواني الزجاجية / أدوات الشرب في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. غالبًا ما يستمتع شاربو وخبراء النبيذ الأكثر خبرة بالنبيذ من الأواني الجذعية أو المصابيح المصممة خصيصًا لمجموعة متنوعة معينة. عند البدء ، فإن القاعدة الأساسية هي أنك تريد أكوابًا أكبر للأحمر وأكواب أصغر للبيض.

2. 

   اعرف كيف يتغير النبيذ مع تقدم العمر. تحتوي الخمور على عدد لا يحصى من المكونات التي يمكن تصنيفها بشكل عام عطري أو اللمس. العطريات تتعلق بما تشمه. تشمل العناصر اللمسية المرارة والملوحة والحلاوة والقوام اللاذع / الحموضة والعناصر المالحة.
   • يؤدي التقدم في السن إلى تليين مادة التانين ، وهو الطعم المر في بعض أنواع النبيذ.
   • سوف تنعم الحموضة المتصورة طوال عمر النبيذ حيث يخضع لتغيرات كيميائية ، بما في ذلك تحلل الأحماض.
   • سترتفع كثافة النكهة والعطر ثم تنخفض طوال فترة حياة النبيذ ، وتذهب إلى مرحلة شرنقة منتصف العمر وتعاود الظهور.
   • سيبقى محتوى الكحول كما هو تقريبًا. تساهم كل هذه العوامل في معرفة وقت شرب / صب النبيذ.

3. 

   تذكر بعض النكهات الشائعة لأنواع النبيذ المختلفة. هناك بعض الأذواق الشائعة لكل من الأصناف الأكثر شيوعًا. ومع ذلك ، تذكر أن المنطقة المتنامية وقرارات الحصاد وخيارات الإنتاج لها تأثير كبير على نكهة النبيذ أيضًا.
   • كابيرنت - الكشمش الأسود والكرز والفواكه السوداء الأخرى والتوابل الخضراء.
   • ميرلوت - فاكهة البرقوق والحمراء والسوداء والتوابل الخضراء والزهور.
   • زينفاندل - فواكه سوداء (غالبًا تشبه المربى) والتوابل السوداء - تسمى غالبًا "برياري".
   • سيراه (أو شيراز ، حسب موقع الكرم) - فواكه سوداء ، بهارات سوداء - خاصة الفلفل الأبيض والأسود.
   • بينوت نوير - فواكه حمراء ، زهور ، أعشاب.
   • شاردونيه - المناخ البارد: الفاكهة الاستوائية والحمضيات في الأجواء الدافئة قليلاً والبطيخ في المناطق الدافئة. مع وجود نسبة متزايدة من التخمير مالاكتيك ، يفقد شاردونيه التفاح الأخضر ويأخذ نفحات كريمية ، والتفاح والكمثرى والخوخ والمشمش.
   • ساوفيجنون بلانك - جريب فروت ، عنب ثعلب أبيض ، ليمون ، شمام.

4. 

   تعرف على كيفية إنتاج نكهات النبيذ الشائعة. هناك الكثير من القرارات التي يجب على صانع النبيذ اتخاذها عند تصميم النبيذ ، وسيكون من المستحيل شرحها جميعًا. تتضمن بعض الطرق الأكثر شيوعًا والمذاق الذي تنتجه ما يلي:
   • التخمير Malolactic (الإدخال الطبيعي أو الاصطناعي لبكتيريا معينة) سوف يتسبب في طعم النبيذ الأبيض الكريمي أو الزبداني
   • تقدم السن في البلوط سيجعل النبيذ يأخذ نكهة الفانيليا أو الكراميل أو الجوز.
   • تأتي المعادن والترابية في النبيذ من التربة التي نما فيها النبيذ.
   • يشير مصطلح "العفص" إلى المركبات المرّة القابلة للقابضة الموجودة في جلود العنب والسيقان والبذور بالإضافة إلى براميل البلوط التي يتقدم فيها النبيذ. إذا كنت تريد معرفة مذاق التانينات ، فقم بقضم جذع العنب أو تناول عنب الكابيرنت من الكرمة. في النبيذ الأحمر الصغير ، طعم التانينات مر وجاف ، لكنها تصبح حريرية مع تقدم العمر.

5. 

   جرب إقران النبيذ بمكونات جديدة ولاحظ كيف يعزز أو يقلل من نكهات النبيذ. مع النبيذ الأحمر ، جرب أنواعًا مختلفة من الجبن والشوكولاتة والتوت عالي الجودة. مع النبيذ الأبيض ، جرب التفاح والكمثرى والفواكه الحمضية.
   • يعتبر إقران النبيذ بالطعام أكثر تعقيدًا من "الأحمر مع اللحم البقري والأبيض بالسمك". لا تتردد في شرب أي نبيذ تريده مع أي طعام تريده ، ولكن تذكر أن الاقتران المثالي هو تجربة ممتعة للغاية

أسئلة وأجوبة المجتمع

ألا توجد طرق مختلفة لتذوق النبيذ؟ تعلمت من سيدة فرنسية أن تذوق النبيذ ، وليس الشرب ، يجب أن يتم ببصق الخمر بعد وضعه في فمك.

جاء في الطريقة 2 ، الخطوة 1: "تبصق النبيذ في مبصقة متوفرة في جميع جولات النبيذ." ما لم تكن تريد أن تسكر ، فلا تبصق الخمر. استمتع بالنبيذ في فمك وزفر رائحة النبيذ من أنفك. من فضلك لا تشرب وتقود ، اختر سائقًا إذا كنت تخطط للذهاب إلى جولة النبيذ. استرخ واستمتع بالنكهات التي تأتي مع النبيذ الأحمر والأبيض.

لماذا تبصق عندما تتذوق النبيذ؟

أنت تبصق النبيذ بشكل رئيسي لتجنب السكر. إذا كنت تذوق الكثير من أنواع النبيذ وابتلعت كل رشفة ، فسوف تسكر. سيؤثر هذا في النهاية على قدرتك على تذوق أنواع النبيذ الأخرى والحكم عليها في وقت لاحق من اليوم.

ماذا يشبه طعم النبيذ الجيد؟

يجب أن يكون طعم النبيذ الجيد متوازنًا ؛ نكهة واحدة لا ينبغي أن تتغلب على الآخرين. على سبيل المثال ، إذا كان هذا نبيذًا فاكهيًا ، فيجب أن تتذوق مزيجًا من الحامض والحلو والترابي وبعض المرارة. من المهم بشكل خاص أن توازن النكهات بعضها البعض في النبيذ الأبيض.

ماذا يحدث للنبيذ عندما يكون في المبصقة؟

بمجرد بصق النبيذ في المبصقة ، فإنه يبقى هناك حتى يتم تنظيف المبصقة. ثم يتم التخلص من محتويات المبصقة (النبيذ البصاق) من قبل أولئك الذين يديرون جلسة التذوق (عادة النوادل أو المناقصات).

نصائح

• تحدث مع الناس الذين يعملون في الخمرة. عادة ما يكونون أكثر من سعداء لنقل بعض معرفتهم الواسعة بالموضوع ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمنتجهم المقيم.
• لا تقلق إذا كانت تفضيلاتك مختلفة عن تفضيلات الأشخاص الآخرين من حولك. لكل فرد أذواقه وتفضيلاته.
• إذا كانت العفص سائدة للغاية ، فامنح النبيذ بعض الوقت.
• جرب رحلات النبيذ. هذه طرق رائعة لمقارنة أنواع النبيذ المختلفة ومعرفة كيفية تفاعل الأصناف المختلفة مع المعالجة المختلفة. غالبًا ما تكون هذه الرحلات ذات قيمة جيدة وتتيح لك تجربة 3-5 أنواع نبيذ مختلفة دون الحاجة إلى فتح 3 زجاجات.

تحذيرات

• عند استخدام أواني أو أكواب الرصاص ، هناك احتمال بعيد للتسمم بالرصاص يتناسب مع طول الوقت الذي يتلامس فيه النبيذ مع الرصاص. إذا كنت تستخدم دورق من الرصاص أو أدوات جذعية من الرصاص ، فاستهلك النبيذ في غضون 48 ساعة لتجنب أي خطر التسمم بالرصاص.
• معظم النبيذ ، عند فتحه ، لا يحتفظ به لمدة تزيد عن بضعة أيام. يفقد نضارة وطابع الفاكهة. يتحول إلى مسطح ويتأكسد.