المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات

الجلبي حلوى مصنوعة في الهند وباكستان والشرق الأوسط. إنه طبق تقليدي يلعب دورًا مهمًا في العديد من المهرجانات والاحتفالات. يصنع الجلبي من عجينة مقلية تشبه كعكة القمع المنقوعة في شراب السكر. ستساعدك هذه المقالة أثناء عملية صنع الجلبي في المنزل. يقدم خيارين مختلفين لعمل العجين: الأول هو وصفة تقليدية تستخدم الزبادي كعامل تخمير وتحتاج إلى الراحة لليلة واحدة ؛ الثاني يأخذ الخميرة البيولوجية الجافة ، لذلك يمكنك عمل دفعة من الجاليبي في حوالي ساعة. مع القليل من الممارسة ، ستحصل على جاليبي جميل في وقت قصير!

مكونات

باستا الجلبي التقليدية

• 1 كوب (140 جم) دقيق (مايدا)
• ملعقتان كبيرتان (16 جم) من دقيق الحمص أو الذرة أو الأرز
• 3/4 كوب (177 مل) زبادي عادي أو 1/2 كوب (118 مل) لبن زبدة
• نصف ملعقة صغيرة (4 جم) من صودا الخبز
• ملعقتان كبيرتان (30 جم) سمن مذاب أو زبدة مصفاة
• 3-4 حبات من الزعفران أو 4-5 قطرات من تلوين الطعام الأصفر
• الماء حسب الحاجة

باستا الجلبي السريع

• 1 1/2 ملعقة صغيرة (4 جم) خميرة جافة
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) بالإضافة إلى 2/3 كوب (118 مل) من الماء
• 1 1/2 كوب (210 جم) دقيق
• ملعقتان كبيرتان (16 جم) من دقيق الحمص أو الذرة أو الأرز
• ملعقتان كبيرتان (30 جم) سمن مذاب أو زبدة مصفاة
• 3 أو 4 حبات من الزعفران أو 4-5 قطرات من تلوين الطعام الأصفر

شراب بمدقات الزعفران

• 1 كوب (237 مل) من الماء
• 1 كوب (200 جم) سكر مكرر
• 3-4 حبات من الزعفران أو 4-5 قطرات من تلوين الطعام الأصفر

خطوات

جزء 1 من 4: صنع العجين - طريقة تقليدية

1. 

   أضف المكونات. هذه الكتلة ناعمة بشكل رئيسي بسبب التخمر الطبيعي. عامل التخمير التقليدي هو الزبادي الطبيعي ، المسمى "الضاحي" أو "اللبن الرائب" ، في الوصفات الهندية. يمكنك استبداله بالزبادي اليوناني أو اللبن الرائب طالما أن لديهم ثقافات بيولوجية حية.
   • 1 كوب دقيق
   • ملعقتان كبيرتان من دقيق الحمص أو الذرة أو الأرز (تضيف المزيد من النكهة والقوام ، لكن يمكنك استخدام المزيد من الدقيق إذا كان متوفرًا فقط)
   • 3/4 كوب زبادي عادي أو 1/2 كوب لبن
   • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
   • ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب أو الزبدة (يمكنك استبداله بالزيت النباتي أو زيت الزيتون
   • 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم ، للون (يمكنك استبدال رشة من الكركم أو بضع قطرات من تلوين الطعام الأصفر)
   • الماء حسب الحاجة

2. 

   
   
   اخلطي العجينة. قلب المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​غير تفاعلي (يفضل الزجاج أو السيراميك). ثم نضيف الزبادي أو اللبن والسمن المذاب. يقلب جيدا لتشكيل عجينة سميكة. أخيرًا ، أضف الزعفران أو تلوين الطعام للحصول على لون أصفر ذهبي.

3. 

   ضبط سمك العجين. يجب أن يشبه خليط الفطيرة السميك. اعتمادًا على محتوى الرطوبة والرطوبة في الزبادي أو اللبن المستخدم ، قد تحتاج إلى إضافة الماء لتحقيق هذا الاتساق.
   • إذا كانت العجينة سميكة جدًا ، أضيفي القليل من الماء في كل مرة وقلبي جيدًا بين الإضافات.
   • إذا كانت العجينة رفيعة جدًا ، أضيفي القليل من الدقيق ، ملعقة واحدة في كل مرة.

4. 

   
   
   دع العجين يتخمر. غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة أو طوال الليل. في المناخات الحارة ، يكفي بضع ساعات. سترتفّع العجينة وتصبح أكثر رقة بشكل ملحوظ من الليلة السابقة. الآن جاهز للاستخدام.

جزء 2 من 4: تحضير العجين - طريقة سريعة

1. 

   أضف المكونات. تستخدم هذه الطريقة الخميرة البيولوجية الجافة ، المتوفرة في معظم محلات السوبر ماركت ، وتكون جاهزة في غضون دقائق.
   • 1 ملعقة صغيرة خميرة بيولوجية جافة
   • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2/3 كوب ماء
   • 1 كوب دقيق
   • ملعقتان كبيرتان من دقيق الحمص أو الذرة أو الأرز (يضيفون نكهة وقوامًا أكثر ، لكن يمكنك استخدام المزيد من دقيق القمح إذا كان متوفرًا فقط)
   • 2 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة (يمكنك استبداله بالزيت النباتي أو زيت الزيتون
   • 1/4 ملعقة صغيرة من مدقات الزعفران لإضافة اللون (يمكنك استبدال قليل من الكركم أو بضع قطرات من تلوين الطعام الأصفر)

2. 

   اصنع العجين. أولاً ، قم بإذابة الخميرة في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ واتركها لمدة 10 دقائق. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق باستخدام قدم. ثم تضاف الخميرة والسمن المذاب (أو الزبدة أو الزيت) والزعفران (أو تلوين الطعام) و 2/3 كوب من الماء. حركي المزيج حتى تختفي الكتل وتشكيل كتلة سميكة.

3. 

   اضبطي العجينة إذا لزم الأمر. يجب أن يشبه خليط فطيرة أصفر سميك.إذا كان سميكًا جدًا ، فلن يخرج من الأنبوب بشكل صحيح ، وإذا كان رفيعًا جدًا ، فسيكون من الصعب تشكيله.
   • إذا كانت العجينة رفيعة جدًا ، أضيفي الدقيق ، ملعقة واحدة في كل مرة ، حتى تحصلي على القوام المطلوب.
   • إذا كانت العجينة كثيفة للغاية ، أضيفي كمية قليلة من الماء وقلبي جيداً. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد.

4. 

   دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة. الخميرة تعمل بشكل أسرع لجعلها أخف وزنا يستطيع تستخدم على الفور. ومع ذلك ، سيكون الجاليبي أخف إذا تركت الخميرة تعمل لفترة من الوقت. غطي العجينة واتركيها جانباً ، مع تحضير الشراب للجاليبي وتسخين الزيت لقليها.

جزء 3 من 4: عمل الشراب

1. 

   أضف المكونات. هذه الوصفة لعمل شراب الزعفران. إذا لم يتوفر لديك الكركم ، استخدم بضع قطرات من تلوين الطعام الأصفر للحصول على اللون المناسب. من الشائع أيضًا إضافة توابل أخرى إلى هذا الشراب ، بما في ذلك الليمون والليمون والهيل وماء الورد. جرب الإصدار الأساسي أولاً ، ثم العب بالإضافات الخاصة بك.
   • 1 كوب ماء
   • 1 كوب سكر مكرر
   • 1/4 ملعقة صغيرة من مدقات الزعفران أو بضع قطرات من تلوين الطعام الأصفر

2. 

   اغلي الشراب. نضع السكر والماء في قدر ونتركه حتى يغلي. اخفض الحرارة واتركها تنفجر قليلاً. اطهي الشراب حتى يصل إلى نقطة السلك ، أو حوالي 104 درجة إلى 105 درجة مئوية. اعتني بالشراب بعناية للتأكد من أنه لا يحترق. يجب أن يستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة.

3. 

   تحقق من قوام الشراب. يتم تحديد شراب السكر المستخدم في المطبخ الهندي من خلال اتساق نقطته. للتحقق من ذلك بدون ترمومتر ، اغمس ملعقة أو ملعقة في الشراب وارفعها. انتظر قليلاً وخذ بعناية قطرة من الشراب بإصبعك. ثم اضغط بإصبعك وافصلهم ببطء لمعرفة عدد خيوط الشراب. لهذه الوصفة ، أنت فقط تريد القليل من الشراب.
   • إذا لم يكن هناك تشكيل للخيط ، فقد تم تقليل الشراب كثيرًا وتحتاج إلى إضافة القليل من الماء أو البدء من جديد.

4. 

   ارفع الشراب عن النار. افعل ذلك بمجرد أن تصل إلى القوام المطلوب. ثم اخلطي الزعفران أو ملونات الطعام بسرعة. أبقِ الشراب في متناول يدك بمجرد وضع الجالبس الساخن فيه.

جزء 4 من 4: طبخ الجالبى

1. 

   تسخين الزيت. املأ مقلاة فولاذية أو كاداي أو ووك بكمية كافية من السمن أو الزيت للقلي ، حوالي 2 إلى 5 سم. سخني الزيت بين 180 درجة إلى 190 درجة مئوية.
   • للتحقق من درجة حرارة الزيت بدون ميزان حرارة ، ضع طرف ملعقة خشبية في الزيت. إذا بدأت الفقاعات في التكون حوله وعلى السطح ، يكون الزيت جاهزًا للاستخدام.

2. 

   ضعي العجينة في أنبوب بينما يسخن الزيت. قلبها سريعًا باستخدام ملعقة ، لكن لا تخلط كثيرًا. ثم صب العجين في أنبوب نظيف أو كيس المعجنات.
   • يمكن شراء الأنابيب البلاستيكية وأكياس المعجنات من العديد من محلات السوبر ماركت. يمكنك أيضًا إعادة تدوير زجاجة كاتشب فارغة ، ولكن تأكد من تنظيفها جيدًا قبل الاستخدام.
   • إذا لم يكن لديك أنبوب ، يمكنك وضع العجين في كيس طعام بلاستيكي وقطع فتحة صغيرة في إحدى الزوايا عندما تكون جاهزًا لاستخدام العجين.

3. 

   صب بعض العجين في الزيت. باستخدام الأنبوب ، قم برشه في المقلاة ، على شكل حلزونات بسماكة بوصتين تقريبًا. اصنع ثلاثة إلى أربعة جلبيبات فقط في المرة الواحدة لتجنب تكديسها في المقلاة.
   • تدريب الجاليبي هو الجزء الصعب ، لأنه يتطلب القليل من التدريب ، ولكن بمجرد أن تتعود عليه ، سيكون الأمر سهلاً للغاية!

4. 

   تقلى الجلبي حتى تصبح مقرمشة وذهبية. أولاً ، ستغرق العجينة ، لكنها ستطفو مرة أخرى قريبًا. بعد دقيقة أو دقيقتين ، اقلب الجاليبي على الوجه ليطهى على الجانبين. ثم أخرجيها من الزيت وصفيها على مناشف ورقية لفترة.

5. 

   اغمس الجلبي في الشراب. ضعه في الشراب وهو لا يزال ساخنًا واتركه ينقع لمدة دقيقة على الأقل - ويتركه بعض الأشخاص لمدة تصل إلى أربع أو خمس دقائق. اقلب الجلبي مرة واحدة ، بحيث يتم تغطية كلا الجانبين. يجب أن يكون مشبعًا تمامًا بشراب السكر.
   • ابدأ الدفعة الجديدة من الجاليبي ، اطبخها بينما تنقع الأولى في شراب.

6. 

   أخرج الجلبي من الشراب وقدميه. إذا كنت ترغبين في تقديمها ساخنة ، ضعيها على طبق أو في سلطانيات مع القليل من الشراب. خلاف ذلك ، أخرجها من الشراب واتركها تجف على رف سلكي لبضع ساعات ، حتى يتكون الشراب من قشرة.

نصائح

• لا تقلق إذا لم يبدو الجاليبي جيدًا في المرة الأولى. يتطلب تشكيل اللوالب الممارسة. ولكن حتى لو لم يكن لديهم الشكل الدقيق ، فستظل لذيذة!

تحذيرات

• احرص على عدم حرق نفسك عند العمل بالزيت الساخن!