المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات

أوراق الهندباء صالحة للأكل وغنية بالحديد والكالسيوم والبروتينات والفيتامينات A و C ، بالإضافة إلى إعطاء مذاق مختلف ولذيذ للسلطات والشوربات والسندويشات والأطباق الجانبية. على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن الهندباء ليست أكثر من عشب مزعج ، فقد تم استخدام النبات لعدة قرون في الطهي والنبيذ وحتى لصنع المربى. يجد البعض مذاقها مر ، لذلك من الجيد غلي الأوراق قبل تحضير الطبق أو إخفاء المرارة بموازنتها مع النكهات الأخرى. من الأفضل أيضًا حصاد الأوراق الصغيرة ، إما قبل أو أثناء ازدهار النبات.

مكونات

أوراق الهندباء سوتيه

• 500 جم (6 أكواب) من أوراق الهندباء مغسولة ومقطعة إلى قطع بطول 10 سم.
• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون.
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة.
• ½ بصل مقطع رقيق.
• نصف ملعقة صغيرة (1.25 جم) من رقائق الفلفل.
• 2 فص ثوم مفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

سلطة دافئة مع أوراق الهندباء

• 1 رأس كبير من الثوم المحمص.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الخل البلسمي أو خل النبيذ الأحمر.
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون.
• رشة ملح.
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
• 1 كراث مقطع إلى شرائح رفيعة.
• 500 جم (6 أكواب) من أوراق الهندباء مغسولة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
• نصف كوب (35 جم) من الصنوبر أو اللوز المحمص.

خطوات

جزء 1 من 3: سوتيه أوراق الهندباء

1. 

   
   
   اغلي قدر كبير من الماء. لإزالة بعض المرارة من أوراق الهندباء ، اغليها أولاً في الماء. املئي قدرًا بالماء وضعي ملعقة صغيرة (5 جم) من الملح وانتظري حتى يغلي.

2. 

   دع الأوراق تنقع. أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، املأ وعاءً كبيرًا بالماء وملعقة صغيرة من الملح (5 جم). انقعي الأوراق هناك لمدة عشر دقائق ثم صفي الماء.

3. 

   
   
   اغلي المساحات الخضراء. عندما يغلي الماء وتنقع الأوراق بالفعل ، اغليها لمدة ثلاث أو أربع دقائق حتى تصبح طرية. صفي الماء وتوقف عن الطهي بغسل الأوراق بالماء المثلج حتى تبرد. احتفظ بها في مصفاة أو مصفاة.
   • مع عملية التبييض ، تنخفض درجة حرارة الأوراق بسرعة ، مما يتوقف عن الطهي ويمنعها من أن تصبح طرية جدًا.
   • بدلًا من التخلص من الماء المغلي ، احتفظ به في سقي الحديقة.

4. 

   
   
   اقلي المكونات المتبقية. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة وسخنيها على نار متوسطة. عندما يكون ساخنًا ، أضيفي البصل ورقائق الفلفل. اقلي كل شيء لمدة خمس دقائق حتى ينضج البصل.
   • عندما يصبح البصل جاهزًا ، أضف الثوم واقليه لمدة 30 ثانية أخرى.
   • للحصول على لمسة حارة ، أضف أيضًا ملعقة صغيرة (5 جم) من الزنجبيل الطازج المفروم.
   • لتغيير نكهة الصلصة ، جرب زيت الجوز أو السمسم أو جوز الهند أو الفول السوداني بدلاً من زيت الزيتون.

5. 

   اقلي الخضار. تزيد حرارة المقلاة. عندما تكون المقلاة ساخنة ، أضيفي الأوراق واطهيها لمدة ثلاث أو أربع دقائق حتى يجف الماء بالكامل.
   • أثناء الطهي ، حرك الأوراق بملقط أو شوكة.

6. 

   يرفع عن النار ويقدم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم مع شريحة من الليمون الطازج.

جزء 2 من 3: تحضير سلطة دافئة من أوراق الهندباء

1. 

   اخبز الثوم. يتم تقديم سلطة الهندباء الدافئة مع صلصة الثوم المحمص والمكسرات المحمصة. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. لتحميص رأس الثوم:
   • قم بإزالة الغلاف الخارجي وترك الأسنان سليمة. بسكين حاد ، اقطع الأطراف لكشف الثوم.
   • ضع رأس الثوم على قطعة من ورق الألومنيوم ورشه بملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت. أغلق ورق الألومنيوم وضع الثوم على صينية خبز أو مباشرة في شبكات الفرن ، وشويها لمدة 35 إلى 55 دقيقة.
   • عندما تصبح جاهزة ، تصبح الأسنان ذهبية اللون ومكرمل. اتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقشير.

2. 

   نخب الجوز. يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. انشر المكسرات على صينية خبز في طبقة واحدة واخبزيها لمدة خمس أو عشر دقائق (خمس دقائق لتحميص الصنوبر وعشر للوز) ، مع تقليب أو تقليب المحتويات نصف الوقت

3. 

   حضري الصلصة. ضع فصوص الثوم المحمص في الخلاط أو المعالج. اخفقي المزيج مع الزيت والخل وعصير الليمون والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. 

   سخني الصلصة. ضعي مقلاة على النار ، أضيفي الصلصة وسخنيها لحوالي دقيقتين. ضعي الكراث واطهيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى حتى ينضج.

5. 

   قدمي السلطة. رتبي أوراق الهندباء على طبق ورشي عليها الصلصة. قلبي جيدًا حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي. يوضع الجوز المحمص ويتبل بالفلفل ويقدم.
   • يمكنك أيضًا صنع هذه السلطة مع العديد من الخضار مثل السبانخ والجرجير والهندباء والملفوف واللفت وبراعم بروكسل.
   • عند وضع المكسرات في النهاية ، يمكنك أيضًا إضافة حفنة من الزبيب إذا أردت.
   • إذا كانت هناك نباتات الهندباء في حديقتك ، فاختر الأوراق لعمل هذه السلطة وكذلك خذ بعض الزهور لتزيين الطبق ، لأنها صالحة للأكل أيضًا.

جزء 3 من 3: إضافة الخضار إلى الأطباق الأخرى

1. 

   أضف الأوراق إلى اللازانيا والمعكرونة. تُصنع العديد من وصفات المعكرونة بالخضروات ، لكن السبانخ دائمًا ما يكون الخيار. لتغيير بسيط ، استبدل السبانخ بأوراق الهندباء في الوصفة القادمة من أجل:
   • محار محشي.
   • لازانيا نباتية.
   • بيني ألارابياتا ، وهي معكرونة من نوع بيني مع صلصة حارة مصنوعة من الثوم والطماطم والفلفل الحار.

2. 

   تقلى الأوراق مع الخضار الأخرى. هذه طريقة بسيطة ولذيذة لدمج الخضار مع العديد من الخضروات الأخرى في وجبة مغذية. بشكل عام ، أكثر خيارات الخضار شيوعًا للقلي في هذا النوع من الأطباق هي: البروكلي والبصل والفطر والفلفل والخضروات. جرب استخدام أوراق الهندباء أيضًا ، لكن تذكر أن تضيفها فقط في الدقائق الأخيرة من التحضير.

3. 

   حولهم إلى بيستو. البيستو هي صلصة تقليدية مصنوعة من الثوم والملح والصنوبر والريحان والجبن. يتم دمج جميع المكونات لتشكيل عجينة. في الوصفة التالية للبيستو ، ماذا عن استبدال الصنوبر ببذور اليقطين المحمص والريحان بجزء من أوراق الهندباء (أو فقط لهم)؟

4. 

   أكل أوراق الهندباء على شطيرة. عندما تطلب وجبة خفيفة في مطعم ، فمن المتوقع بالفعل أنها ستأتي بورقة خس منقوعة ولا طعم لها ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، عندما تقرر إعداد وجبة غداء أو وجبة خفيفة ، خذ استراحة من الخس واستبدله بأوراق الهندباء. يمنحون طعمًا أكثر إثارة للاهتمام لـ:
   • ساندويتش.
   • لف.
   • تاكو.
   • بانيني.

نصائح

• للحصول على وصفة أساسية خالية من الدهون ، اطهي أوراق الهندباء لبضع دقائق وقدمها مع الخل البلسمي.

تحذيرات

• لا يُنصح بحصاد نبات الهندباء في أي مكان ، إلا إذا كنت متأكدًا من عدم استخدام أي مبيدات حشرية أو مبيدات أعشاب على النبات.