المحتوى

• نصائح
• المواد اللازمة

• ضعف أخضر إنها بطانة المعدة بشكل أساسي دون تغيير ، الطريقة التي تمت إزالتها من الثور. كما يوحي اسمها ، فهي مخضرة أو رمادية اللون. يجب إفراغها وتنظيفها تمامًا قبل الطهي (انظر أدناه).
• ال أمعاء نظيفة يتم غسلها لإزالة محتويات المعدة. له لون أفتح وعمل أقل للتنظيف من اللون الأخضر.
• غلاف أبيض أو مزدوج هي التي تأتي نظيفة. ينقع في محلول كلور ليتم تطهيره. ومن ثم فإن لونها شاحب للغاية ، أبيض تقريبا. إنه أنظف نوع متاح للبيع. المشكلة هي أنها تتطلب عدة غسلات لإزالة رائحة وطعم الكلور ، والتي عادة ما تكون بارزة للغاية.

جزء 2 من 3: إضافة نكهة إلى الكرشة

1. 

   
   
   تحضير مرق. ضع القشرة في مقلاة وأضف التوابل والخضروات (على سبيل المثال: البصل والثوم والجزر والكرفس وورق الغار والبقدونس والقرنفل والفلفل والفلفل والطماطم والزيتون ، إلخ). يغطى بالماء ويضاف كمية وفيرة من الملح. دع المرق يغلي.
   • هذا هو الوقت المناسب لإعطاء أجنحة إبداعك! تعتمد النكهة النهائية للكرشة على مكونات المرق وطريقة طهيه. استخدم البهارات التي تناسبك. فلفل الببروني ، على سبيل المثال ، يعزز إلى حد كبير مذاق اللحم. يمكن أن يضفي الزنجبيل لمسة شرقية على الطبق.
   • تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تكييف كمية كل مكون وفقًا لذوق وتفضيلات كل مكون. الشيء المهم هو التأكد من أن الغلاف يمتص كل النكهة المرغوبة.

2. 

   يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات أو حتى تصبح الكرشة طرية. عندما يغلي المرق ، خففي الحرارة للطهي في حمام مائي. سيصبح اللحم أكثر نعومة ونعومة ويمتص المزيد والمزيد من نكهة المرق. بعد ساعة ونصف ، ابدأ في التحقق من تناسق القطعة كل عشر دقائق حتى تصل إلى النقطة التي تفضلها.
   • يختلف القوام المثالي وفقًا لمذاق كل واحدة - فبعض الوصفات ، على سبيل المثال ، تتطلب طهي الكرشة لأكثر من أربع ساعات من أجل الحصول على لحم طري جدًا ، يكاد ينهار.

3. 

   احتفظ بالمرق. سيكون لذيذًا ، وسيكون مثاليًا لإضفاء المزيد من النكهة والرائحة على الأطباق الأخرى. خيار آخر هو تقديمه كحساء لمرافقة الوصفة التي تأخذ اللحم ، حيث سيكون كلاهما متشابهًا في المذاق وسوف يكمل كل منهما الآخر جيدًا.
   • إذا كان الطي طريًا بما يكفي لذوقك ولكن المرق لا يزال رقيقًا جدًا ، فلديك خياران. يمكنك الاستمرار في طهي الاثنين معًا أو إزالة اللحم وترك المرق يثخن من تلقاء نفسه. مع زيادة وقت الطهي ، تقل كمية الماء في المرق وتصبح نكهة المكونات أكثر تركيزًا.

جزء 3 من 3: استخدام الكرشة في الوصفات

1. ضعفنا الشهير. هل هناك طبق أفضل لأيام الشتاء الباردة من مرق مزدوج الصدر يتم تحضيره بالطريقة الصحيحة؟ السر هو الاغتسال والتوابل. نقع اللحم في الماء البارد وعصير الليمون لمدة ساعتين. من الضروري غسل الغلاف ثلاث مرات والطهي لمدة ساعتين إضافيتين على الأقل ، باستخدام توابل المرق (عادة ، الطماطم ، البصل ، الثوم ، الفلفل الأحمر ، البقدونس ، الفاصوليا البيضاء وبعض شرائح الببروني). الجهد المبذول يؤتي ثماره: الطعم النهائي يترك وراءه الكثير من اللحوم الرئيسية!
2. هل جربت بنطالًا؟ هذه البهجة هي نوع مختلف من الطبق أعلاه ، تذكرنا بمزيج الكرشة مع الفيجوادا. من بين المكونات لحم البقر ولحم الخنزير ، لحم المتن ، الضلوع ، البيبروني ، الزيتون ، البطاطس ، الجزر ، أوراق الغار ، الفلفل ، الطماطم والتوابل الأخرى. إذا كنت تبحث عن طبق لتدفئة الليالي الباردة أو لتفادي الإصابة بنزلة برد ، جرب هذا المرق اللذيذ للغاية.

3. 

   اصنع قائمة طعام. هذا طبق مكسيكي يستحق الوجبة.في ذلك ، يتم تحضير القناة الهضمية بتوابل مختلفة ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم تحضير لحم الخنزير! تشمل توابل المرق المكسيكية الكزبرة والليمون والأوريغانو والكثير من الفلفل الأحمر. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية مع الخبز أو التورتيلا. سوف يفاجأ ضيوفك بالنكهة المركزة لهذا الطبق الغريب.

4. 

   أضف كرشة إلى pho. طبق آخر مختلف يستحق إبرازه. لقد كان يكتسب المزيد والمزيد من المعجبين في الولايات المتحدة ، وهذا ليس بأقل من ذلك. عادة ما يكون مزيج الكرشة وبراعم الفاصوليا والزنجبيل وصلصة السمك والريحان والمعكرونة الشرقية والتوابل الأخرى هو الأكثر نجاحًا! حاول أيضًا إضافة مكوناتك المفضلة إلى الوصفة.

5. 

   استفد من المضاعفة لإضافة طبق من المعكرونة. تم استخدام الكرشة لعدة قرون في المطبخ الأوروبي. يدعو التقليد إلى إقران قدر كبير مع صلصة الطماطم المتبلة جيدًا لصلصة المعكرونة مع الكرشة. اطهيهما لعدة ساعات. الرقة والنكهة المركزة للحم ، جنبًا إلى جنب مع الصلصة الأنيقة ، تكمل تمامًا المعكرونة المطبوخة "الدنت".

6. 

   استخدم الكرشة كمكون في الطبق الذي تريده. هذا النوع من اللحوم متعدد الاستخدامات ، مما يسمح باستخدامه في العديد من الوصفات المختلفة. بعد أن تتعلم كيفية تحضيرها ، يمكنك تكييف أطباق مثل الحساء (مع الاستفادة من مرق الطهي المحجوز) ، مطهي بالخضروات وقطع أخرى من اللحم ، مقلي وحتى قلي أو خبز الكرشة. دع الشيف الرئيسي يظهر فيك!

نصائح

• تأتي القناة الهضمية من الطبقة الأولى من المعدة (تسمى الكرش) وتبدو القناة الهضمية من الثانية وكأنها قرص العسل. كلاهما يتطلب نفس العناية عند التنظيف والتحضير والطهي المسبق.

المواد اللازمة

أدوات المطبخ:.

• حرمان.
• سكين.

مواد تنظيف الكرشة:.

• ملح خشن.
• فرشاة الأسنان.
• بيروكسيد الهيدروجين.