مؤلف:
Florence Bailey
تاريخ الخلق:
20 مارس 2021
تاريخ التحديث:
15 قد 2024
المحتوى
أقسام أخرى 11 تصنيفات الوصفةمربى البرتقال عبارة عن محمية مريرة تشبه الهلام. على الرغم من أنه تم صنعه لأول مرة من السفرجل ، إلا أن معظم مربى البرتقال اليوم مصنوعة من البرتقال بما في ذلك القشر. تقول الأسطورة أن مربى البرتقال كان الطعام الوحيد الذي يغري ماري ملكة الاسكتلنديين لتناول الطعام عندما كانت مريضة.
مكونات
- 4-5 برتقال كبير
- 1 ليمون
- 6 أكواب ماء
- حوالي 3 أرطال من السكر ، باستخدام أكثر أو أقل حسب الرغبة.
- 1 كيس من الشاش أو الشاش (للوصفة بدون قشر)
خطوات
طريقة 1 من 3: صنع مربى البرتقال بالقشور والقشرة
اختر 4-5 برتقالة كبيرة - ويفضل إشبيلية. برتقال إشبيلية هو البرتقال الكلاسيكي ، مع قشر رقيق ولكن مر وحلو من الداخل بشكل حاد مما يجعل مزيجًا منحلًا. ومع ذلك ، فإن العديد من الطهاة ينجحون مع السرة أو الحلويات أو أي شيء تجده في محل البقالة.
- لاحظ أنه على الرغم من أن النسب هنا صحيحة تقريبًا ، إلا أنه يمكنك إضافة المزيد من السكر لاحقًا إذا لم يكن البرتقال حلوًا كما تريد.
قطّعي البرتقال إلى شرائح رفيعة مستديرة. اقطع الأطراف أولاً ثم اتركها جانبًا. بعد ذلك ، باستخدام سكين حاد من مندولين المطبخ ، قم بتقطيع البرتقال إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. يجب أن تكون سماكة قريبة من 1/8 بوصة. تخلص من البذور كما تذهب.- تحتوي قشور الحمضيات بشكل طبيعي على البكتين ، وهو العامل الذي يسبب "الهلام". هذا يجعل الوصفة بسيطة بشكل ملحوظ ، على الرغم من أنه يمكنك صنعها بدون القشور إذا كنت تفضل ذلك.
كدس الشرائح وقطعيها إلى نصفين ، لعمل قطع صغيرة على شكل نصف قمر. كلما كانت القطع أصغر ، كان من الأسهل استخراج العصير وصنع مربى البرتقال.
قشر وابشر القشر في وقت مبكر ، واضف إلى شرائح الفاكهة اختياريًا. إذا كنت تريد مربى أنعم وأكثر تناسقًا ، فسترغب في تفتيت القشور. ما عليك سوى تقطيعها أولاً ، وتقطيعها إلى قطع وإضافتها إلى الفاكهة.
أضف قطع الفاكهة والعصائر إلى القدر وقم بتغطيتها بالماء. ستحتاج إلى قدر كبير بسعة 8 ليترات يناسب كل شيء ، مع وجود مساحة كبيرة في الأعلى. لا تملأ قدرًا صغيرًا حتى أسنانه - لديك الكثير لتضيفه ، وسيخرج الخليط على السطح.
ابشر الليمون في القدر ثم اعصر العصير بالكامل وأضفه أيضًا. ابشري قشر الليمون بالداخل ، ثم قطعيه إلى نصفين وعصريه في الوعاء مع البرتقال والماء. تأكد من عدم إضافة أي بذور!
- في حين أن الليمون يعد إضافة رائعة للنكهة النهائية ، إلا أنه ليس ضروريًا تمامًا ، ويمكن استبداله ببرتقالة صغيرة أخرى إذا رغبت في ذلك.
دع الماء يغلي مع التحريك المتكرر. أشعل النار على نار عالية واترك الوعاء يرتفع إلى درجة الغليان اللطيفة. لا تحتاج في الواقع إلى غلي كل شيء لفترة طويلة ، لكنك تحتاج إلى رفع درجة حرارة الماء إلى هذه الدرجة.
خففي الحرارة حتى يغلي ببطء واتركيها لمدة 40 دقيقة بمجرد أن يغلي الماء. قلب كل بضع دقائق كما تفعل. الغليان السريع هو عندما ترتفع عدد كبير من الفقاعات الصغيرة وتكسر السطح ، ولكن لا يكون لديك الماء "المتداول" للغليان الكامل.
يُعاد المزيج ليغلي ويضاف السكر بعد 40 دقيقة مع التحريك باستمرار. لا تدع المزيج يجلس لفترة طويلة وإلا قد يحترق السكر - استمر في تحريكه.
يغلي مع التحريك بشكل متكرر لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج. إذا كان لديك ميزان حرارة للحلوى ، اضبطه على 222 درجة فهرنهايت ، فهذه هي درجة الحرارة اللازمة لإنهاء الطهي. سيصبح لونها أغمق ببطء حيث يذوب السكر ويطهى.
- ملحوظة - إذا كنت تخطط لتناول كل من مربى البرتقال في الأيام القليلة المقبلة ، فلن تحتاج إلى تناولها.
اختبر مربى البرتقال قبل تعليبها. يعد الاختبار التالي مثاليًا بعد 12 دقيقة أو نحو ذلك ، مما يتيح لك معرفة كيفية ظهوره بالكامل. إذا كان جاهزًا ، اترك القدر لمدة 10 دقائق حتى يبرد قبل المتابعة. ستعرف ما إذا كان مربى البرتقال قد تم من خلال "اختبار لوحة" بسيط وسهل:
- قبل الغليان ، ضعي طبقًا صغيرًا في الفريزر.
- ضع كمية صغيرة من مربى البرتقال على الطبق البارد
- انتظر 30 ثانية.
- قم بإمالة اللوحة - يجب أن تكون عبارة عن هلام بطيء الحركة ، بالكاد يتحرك أسفل اللوحة.
- أضف المزيد من الماء إذا كان صعبًا جدًا. استمر في الطهي إذا كان طريًا جدًا ورطبًا.
هل صنعت هذه الوصفة؟
ترك التعليقطريقة 2 من 3: صنع مربى البرتقال بدون قشور
قشر البرتقال والليمون تمامًا مع حفظ القشور. قشر البرتقال ليس له نكهة أساسية فقط ، بل يحتوي على البكتين. البكتين هو المكوِّن الذي يسبب تجلُّط السوائل ، مما يجعله ضروريًا لمربى البرتقال والجيلي.
اسحب أكبر قدر ممكن من "اللب" ، المادة البيضاء المحيطة بالبرتقالة قدر الإمكان ، وادخرها لوقت لاحق. يساهم Pith كثيرًا في المرارة في مربى البرتقال الخاص بك. وبالتالي ، يمكنك إضافته أو طرحه بناءً على المذاق الذي تريده - وفر طنًا لمربى البرتقال المر ، والمتوازن جيدًا ، وتخلص من حوالي النصف للحصول على انتشار أكثر حلاوة.
نقطع البرتقال غير المقشر إلى شرائح على صينية خبز أو طبق. سيساعدك الطبق المطلي على حفظ جميع العصائر بسهولة بدلاً من نثرها في جميع أنحاء المطبخ. أضف الفاكهة والعصائر في قدر كبير - ما لا يقل عن 8 ليترات.
قم بتقطيع القشور إلى شرائح أو قطع صغيرة لا يزيد عرضها عن 1/2 بوصة. قطع القشرة كما تراه مناسبًا. إذا كنت لا تمانع في قطع صغيرة من القشرة اللينة ، اتركها على شكل شرائط 1/2 بوصة. إذا كنت تكره حقًا فكرة رؤية القشرة وتريد مربى البرتقال أكثر نعومة ، فيمكنك تقطيعه جيدًا جدًا ، أو بشره في اللب.
املأ كيسًا صغيرًا من الشاش أو القماش القطني باللب والقشور. يحتوي هذان المكونان على معظم البكتين ، ولكن أيضًا يحتويان على الكثير من المرارة. من خلال نقعها في كيس القماش القطني هذا بدلاً من إضافتها مباشرة إلى مربى البرتقال ، يمكنك استخراج البكتين بدون كل المرارة المضافة.
ضع الكيس و 6 أكواب من الماء في الوعاء واتركه طوال الليل. هذا سوف يتحلل ببطء ويستخرج البكتين ، وكذلك يزيل بعض المرارة.
انتظر يومًا ، ثم اطهيه على نار متوسطة لمدة 1-2 ساعة أو حتى يصبح القشر طريًا. تريد غليانًا لطيفًا وسريعًا وليس غليانًا. يجب أن تكون قادرًا على الشعور بها في كيس الشاش ، ويجب أن تشعر بالنعومة والمرونة عند الضغط عليها.
انزع كيس الشاش ، اتركه يبرد ، ثم اعصر أي سائل في الوعاء. سيؤدي ذلك إلى استخراج آخر أجزاء من البكتين ، مما يساعد على ضمان استقرار مربى البرتقال بشكل صحيح. تخلصي من كيس الشاش ومحتوياته.
اخفض الحرارة وأضف السكر مع التحريك باستمرار. استمر في تحريك الملعقة أثناء إضافة السكر ، مما يساعدها على الذوبان ببطء دون احتراق. لا تبدأ في الغليان حتى يذوب السكر بالكامل.
ارفعي درجة الحرارة واتركي الخليط يغلي لمدة 8-10 دقائق دون التقليب. تذكر - لا تفعل هذا حتى يذوب كل السكر. إذا بدأ الخليط في الارتفاع وبدا أنه سوف يفيض ، ما عليك سوى خفض الحرارة قليلاً حتى يتساقط مرة أخرى.
اختبر مربى البرتقال عن طريق دهنه على طبق بارد وتركه يبرد. ضعي طبقًا في الفريزر أثناء غليان الخليط. بعد 8-10 دقائق ، يُسكب القليل من مربى البرتقال ويُوضع على الطبق البارد. انتظر 30 ثانية ، ثم قم بإمالة اللوحة لترى كيف يتفاعل الهلام. يجب أن يبدو شبيهًا بالهلام ويتحرك قليلاً ، لكن لا يخرج منه سوائل سائلة.
- إذا بدا أنه مضبوط للغاية ولا يتحرك على الإطلاق ، أضف القليل من الماء الساخن إلى القدر وحركه.
- إذا بدا سائلًا جدًا ، اتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
أطفئي النار واتركيها لمدة 10 دقائق قبل التعليب. إذا كان هناك أي رغوة ترتفع إلى الأعلى بينما تبرد ، ببساطة قم بملعقتها ورميها بعيدًا.
هل صنعت هذه الوصفة؟
ترك التعليقطريقة 3 من 3: تعليب مرميلاد الخاص بك
ضع رف تعليب في قاع قدر كبير واملأه بالبرطمانات والأغطية والملقط. يتطلب التعليب غليان البرطمانات المليئة بالمرملاد ، لكن لا ينبغي أن توضع الأواني الزجاجية مباشرة على حرارة الموقد. هذا الرف المعدني الصغير سيرفع البرطمانات بما يكفي للحفاظ عليها آمنة. إذا لم يكن لديك رف تعليب ، فيمكنك استخدام:
- رف كيك دائري
- سلة شبكية معدنية
- منشفة مطبخ مطوية
قم بغلي كمية كافية من الماء لتغطية علبك. قم بتغطية الرف ، والعلب ، والأغطية ، وما إلى ذلك بما يكفي من الماء بحيث يكون هناك شبر واحد منها فوق الجزء العلوي من العلبة. هذا الغلي الأول سيعقم أجهزتك. يغلي لمدة عشر دقائق.
- إذا كان لديك تسلسل ، فيمكنك ببساطة استخدامه بدلاً من ذلك. تستخدم المعقمات الماء المغلي لقتل الجراثيم.
أزل البرطمانات بملقط واتركها حتى تجف بعد 10 دقائق. مع ذلك ، حافظ على الماء يغلي! بمجرد الانتهاء من التعقيم ، أزل العلب وجففها برفق - ستكون ساخنة!
املأ الجرار بالربى الساخن ، واسكب حتى تحت الخيوط. عندما يبرد المزيج ، سوف يتمدد قليلاً ، لذا تأكد من ترك بعض المساحة في الأعلى. الجرار يجب لا يزال دافئًا جدًا - إضافة مربى البرتقال الساخن إلى البرطمانات الباردة سيؤدي إلى تشققها.
شد الأغطية على الجرار. أغلقها كالمعتاد ، ضع الغطاء ثم شد الحلقة حوله بإحكام.
اسقط البرطمانات برفق في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء لضمان تغطية العلب بالكامل. تأكد من أنها لا تلامس بعضها البعض أو قاع المقلاة واتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
- إذا كنت على ارتفاع 6000 قدم أو أعلى من مستوى سطح البحر ، يجب أن تترك البرطمانات تغلي لمدة 15 دقيقة ، وليس 10.
قم بإزالة البرطمانات بعناية واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة طوال الليل. ضع البرطمانات على المنضدة في مكان بارد وجاف واتركها تعود إلى درجة حرارة الغرفة. بعد الساعات القليلة الأولى (عندما لا تحترق عند لمسها) قم بفك حواف الجرار نصف لفة لمنعها من الصدأ أو الالتصاق.
ادفع الجزء العلوي من العلبة لأسفل - سوف يعود إذا تم تعليبها بشكل صحيح. لقد لعب الجميع بهذا القميص الصغير على برطمانات الجيلي من المتجر ، لكن هذا هو الوقت الفعلي لاستخدامه. إذا تم التعليب بشكل صحيح ، يجب أن يظهر "الزر" مرة أخرى. سوف يستمر مربى البرتقال المعلب جيدًا لمدة تصل إلى عام.
هل صنعت هذه الوصفة؟
ترك التعليقأسئلة وأجوبة المجتمع
ماذا لو كان الخليط سائلًا جدًا؟
ثم يحتاج إلى طهي أطول. ما عليك سوى تركها تغلي على النار حتى تصل إلى القوام المطلوب.
هل يمكن صنع مربى البرتقال بالقشر فقط وليس من البرتقال الحقيقي؟
نعم انها تستطيع. يمكن تناول الفاكهة بشكل منفصل ، ولكن سيتعين عليك استخدام البرتقال ذو القشرة السميكة.
نصائح
- يعتبر برتقال إشبيلية ذو القشرة المر هو الأفضل للاستخدام في مربى البرتقال ولكن يمكنك أيضًا استخدام البرتقال الصقلي.
كل يوم في wikiHow ، نعمل بجد لمنحك الوصول إلى الإرشادات والمعلومات التي ستساعدك على عيش حياة أفضل ، سواء كان ذلك يحافظ على سلامتك أو صحتك أو تحسين صحتك. وسط أزمات الصحة العامة والاقتصادية الحالية ، عندما يتغير العالم بشكل كبير ونتعلم جميعًا ونتكيف مع التغيرات في الحياة اليومية ، يحتاج الناس إلى wikiHow أكثر من أي وقت مضى. يساعد دعمك wikiHow على إنشاء مقالات ومقاطع فيديو مصورة أكثر تعمقًا ومشاركة علامتنا التجارية الموثوقة من المحتوى التعليمي مع ملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم. يرجى التفكير في تقديم مساهمة في wikiHow اليوم.
