كيفية تنظيف الكركند: 15 خطوة (بالصور) - موسوعة

فيديو: كيفية تنظيف الكركند Comment nettoyer langouste

المحتوى

نصائح
تحذيرات
المواد اللازمة

كسر الرسغ. قد يبدو الكارب - وهو مفاصل بين الجسم والمخالب - صغيرًا ، لكن اللحوم التي يحتفظ بها لها قيمة. افصلهم عن الملقط وافتحهم باستخدام كسارة البندق.

انزع الذيل. قم بفرد وتمديد الذيل ، والذي يمكن إزالته عن طريق لفه والجسم في اتجاهين متعاكسين أو عن طريق سحب طرف الذيل للخلف باتجاه الرأس حتى ينكسر المفصل.

اسحب الزعنفة الخلفية. يتكون هذا الملحق على شكل مروحة في نهاية ذيل القشريات من خمس شفرات (التيلسون في المركز وأربعة أرجل أوروبود حوله). اسحبهم للخارج أو اقطعهم بسكين. تحتوي كل شفرة على بعض اللحوم ، والتي يمكن إزالتها بشوكة سرطان البحر أو عن طريق كسر القشرة.

انزع اللحم من الذيل. ستؤدي إزالة الزعنفة إلى ترك فتحة ضيقة في نهاية الذيل. أدخل إصبعك أو شوكة سرطان البحر بداخلها بحيث يخرج اللحم من الجانب الآخر حيث اعتادت أن تكون الاتحاد بين الذيل والجسم

أو يمكنك دعم الذيل على المقعد مع توجيه البطن لأعلى. بالمقص قص جوانب الصدفة في مقدمة البطن وإزالتها. بعد ذلك يمكنك إزالة اللحم.

قم بإزالة المسالك المعوية. يحتوي الوريد الداكن الذي يعبر الذيل على براز جراد البحر. افصله عن اللحم وتخلص منه. إذا لم يكن مرئيًا عند سحب القشرة ، فقد يكون مخفيًا تحت طبقة رقيقة من اللحم.

خذ جسم الكركند. يحتوي الذيل والمخالب على اللحوم الأكثر نضارة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام جزء كبير من الجسم. افتح القشرة عن طريق سحبها باليد.

لف وسحب الأرجل الثمانية. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بكل قطعة لحم أخيرة ، فقم بسحق كل ساق باستخدام الشوبك ، بدءًا من النهاية. إذا تم طهي الكركند بالفعل ، يمكنك قضم الطرف المكشوف من اللحم وسحب القشرة لأسفل.

تخلص من الخياشيم. الخياشيم هي المكونات البيضاء ذات الريش الموجودة داخل جسم الكركند. احرص على عدم رمي شرائح اللحم بينهما.

تخلص من كيس الرمل. اسحب وتخلص من "كيس الرمل" الحبيبي الموجود خلف أعين القشريات.

تخزين الكبد أو التخلص منه. تفي المادة الخضراء الموجودة في التجويف الرأسي الصدري لسرطان البحر بوظيفة الكبد والبنكرياس. لا يجدها الجميع فاتحة للشهية ، ولكن هناك من يستخدمها لتحضير الصلصات أو نقل الخبز. ومع ذلك ، فإن جميع السموم التي يتناولها سرطان البحر تتراكم في هذا العضو. لتجنب المشاكل ، يجب ألا يأكل البالغون أكثر من كبد واحد في اليوم ، ويجب حظر الاستهلاك للأطفال.

تخلص من الكبد إذا تم حظر زراعة الرخويات في منطقتك بسبب السم المشل (PSP). على الرغم من أن لحم الكركند الذي أكل الرخويات المصابة يعد مناسبًا للاستهلاك ، إلا أنه سيتم الاحتفاظ بجميع السموم في هذا العضو.
إذا كنت تفكك سرطان البحر النيء ، فسيصبح الكبد رماديًا وقابل للتلف. يجب تخزينه على الفور في درجة حرارة جليدية ، ولا يزال في الساعات الأولى بعد الذبح ، مطبوخًا كمكون في الصلصة.

أخرج اللحم من تجويف الرأس الصدري. قم بإزالة قطع اللحم التي تجدها في الضلوع ، وتخلص من القشرة الرقيقة بينها.

اغلي القشرة لمدة لا تزيد عن 45 دقيقة لصنع مرق الكركند. إذا تجاوزت هذه النقطة ، فسوف تفسد نكهة المرق. لا تستخدم كيس الرمل أو الخياشيم عند تحضير المرق.

نصائح

يضع الكثير من الناس منديلًا على صدورهم عند الحفر وأكل الكركند ، حيث يمكن أن تولد العملية فوضى كبيرة.
تقليديا ، ينقع الناس لحم الكركند في الزبدة المذابة قبل تناولها.
إذا لم يتم استخدام الكركند بعد التحضير ، فاحفظه في الفريزر ، في وعاء محكم الغلق ، بعد الطهي مباشرة. إذا كان لا يزال في القشرة ، يمكن تناول اللحم في غضون يومين أو ثلاثة أيام ؛ إذا تمت إزالته بالفعل ، فإن تاريخ انتهاء الصلاحية يتراوح بين ثلاثة وخمسة أيام.
تشير بعض كتب الوصفات إلى الجسد (مفصول بالفعل عن الذيل والمخالب) بواسطة "الذبيحة".
من غير المعروف إلى أي مدى يكون الكركند قادرًا على الألم أو اليأس. إذا كنت قلقًا بشأن ذلك ، فقم بقطع العصب العنقي للكركند أو خدر حواسك عن طريق تركه على الجليد قبل نقله إلى النار.

تحذيرات

يجب أن تدرك النساء الحوامل أو المرضعات أن كبد الكركند يحتوي على مستويات عالية من الديوكسين ، مما قد يكون ضارًا بالطفل إذا تناولته الأم.
عندما تبدأ في فتح جراد البحر المطبوخ حديثًا ، وجهه بعيدًا عنك وعن الأشخاص من حولك. يمكن أن تتناثر بقايا الماء الساخن المتراكمة داخل الكركند وتسبب الحروق.
إذا لم يبدو اللحم متماسكًا ولونًا ورديًا بعد طهيه وإزالته من القشرة ، فهو فاسد. تجاهلها على الفور.