مؤلف:
Carl Weaver
تاريخ الخلق:
23 شهر فبراير 2021
تاريخ التحديث:
18 قد 2024
المحتوى
- في الأساس ، يتضمن التخمير وضع الفاكهة المختارة في مرطبان أو حاوية أخرى وإضافة مزيج من الماء والسكر والمحصول (مثل الخميرة أو مصل اللبن).
- ثم تضع الغطاء وتترك الفاكهة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 10 أيام. خلال هذا الوقت ، ستحول المزرعة السكر إلى كحول ، وسيتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون كمنتج ثانوي ، مكونًا فقاعات في الجزء العلوي من الجرة.
- عند تخميرها ، ستحتوي الفاكهة على وفرة من البكتيريا المفيدة ويمكن استخدامها مع أي نكهة أو طبقة من الحلوى أو في وصفات لأشياء مثل الصلصة والفيتامينات والصلصات.
- تعتبر الفواكه مثل الخوخ والبرقوق والمشمش من الخيارات الشائعة للتخمير ، لأنها لذيذة وتحتفظ بلونها جيدًا. اغسل الفاكهة وأزل القشر وأزل أي كتل.
- تتخمر الفواكه الغريبة مثل المانجو والأناناس جيدًا ويمكن استخدامها لصنع الصلصة. قم بإزالة القشر وقطع المكعبات ذات الأحجام الموحدة قبل الاستخدام.
- يمكن تخمير العنب ، لكن يجب قطفه بإبرة أو تقطيعه إلى نصفين للسماح لسائل المحصول بدخول الفاكهة.
- يمكن تخمير الكمثرى المقشرة والمقطعة ، مثلها مثل التفاح (على الرغم من أنها تميل إلى أن تصبح داكنة أثناء العملية ، والتي لا يجدها بعض الناس جذابة).
- يمكن تخمير معظم أنواع التوت ماعدا العليق الذي لا يحتوي على الكثير من البذور. تتخمر الفراولة جيدًا من حيث النكهة ، لكن الشراب يميل إلى التخلص من لونها.
استخدم ثقافة أولية. هذه الثقافة هي ببساطة مادة تحتوي على بكتيريا مفيدة. يتم استخدام الثقافة لبدء عملية التخمير.
- بالنسبة لمعظم الوصفات ، ليس من الضروري استخدام ثقافة أولية محددة - فهي في الأساس قابلة للتبادل.
- أكثر الثقافات شيوعًا (خاصةً لتخمير الفاكهة بدلاً من الخضار) هي الخميرة أو مصل اللبن أو المساحيق من الثقافات الأولية.
- ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام كبسولة بروبيوتيك مفتوحة ، أو السائل من جرة مفتوحة مسبقًا من الفاكهة المخمرة ، أو مشروب مخمر ، مثل شاي كومبوتشا النقي.
- لصنع نوع معين من الفاكهة المخمرة تسمى Rumtoph (والتي تستخدم في الحلويات الألمانية والدنماركية) ، يتم استخدام الكحول مثل الروم أو النبيذ أو البراندي لتحفيز التخمير.
أضف بعض النكهة. بالإضافة إلى نكهة الفاكهة ، يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى الحاوية لإضفاء مزيد من العمق على المنتج النهائي.
- بعض الإضافات الشعبية تشمل: أعواد القرفة ، أوراق النعناع الطازجة ، القرنفل ، الفانيليا ، البهارات ، قشر البرتقال وخلاصة اللوز. ما تختاره هو ببساطة مسألة تفضيل شخصي.
- يمكنك إضافة نكهات أو مستخلصات سائلة إلى الفاكهة المخمرة ، لكن الابتعاد عن البهارات البودرة - فهي تلتصق فقط بجوانب الوعاء وتفسد مظهر الفاكهة. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تخطط لتقديم برطمانات الفاكهة المخمرة كهدية.
- يمكنك ترك الفاكهة لتتخمر في الثلاجة خلال فترات الطقس الحار ، لكن ضع في اعتبارك أن هذا قد يقطع عملية التخمير قليلاً.
- عندما يتم تخمير الفاكهة تمامًا ، يجب تخزينها في الثلاجة ، حيث ستحتفظ بها لمدة تصل إلى شهرين. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال الثمار في ذلك الوقت - وسيستمر هذا في عملية التخمير إلى أجل غير مسمى.
- ضع في اعتبارك أن الفاكهة المخمرة يجب أن يكون لها طعم حمضي لطيف ، ولكن لا ينبغي أن يكون طعمها مثل الفاكهة الفاسدة. يجب ألا تذبل أيضًا - يجب أن يكون للفاكهة المخمرة شكلها الأصلي. لذا ، إذا بدت فاكهتك ذابلة أو كانت رائحتها كريهة ، يجب عليك إلقاء تلك الشحنة في سلة المهملات والبدء من جديد.
جزء 2 من 3: تخمير الفواكه المعلبة
اختر الفاكهة المعلبة. افتح العلبة وصفي السائل من الفاكهة.
ضع كل المكونات في جرة. أضف كميات متساوية من السكر والفاكهة المصفاة في وعاء بغطاء فضفاض قليلاً. أضيفي علبة خميرة واخلطي جيدًا.
- اخلط حتى يذوب السكر (الرطوبة في الفاكهة سوف تسييل السكر). أضف أي نكهة ثم ضع الغطاء على البرطمان.
- اترك مساحة 2.5 سم تقريبًا في الجزء العلوي من البرطمان ، حيث سيتسع الحجم عندما تخمر الفاكهة.
- يجب أن يكون الغطاء مرتخيًا بدرجة كافية للسماح لثاني أكسيد الكربون بالخروج ، ولكن يجب تثبيته بما يكفي لمنع دخول الحشرات إلى الجرة.
اترك خليط الفاكهة في مكان بارد ومظلم. يحدث التخمر عندما تظهر فقاعات في الفاكهة ، لأن الخميرة تقوم بهضم السكر وتحويله إلى كحول.
- تميل الثمار إلى التخمر بسرعة خلال 24 إلى 48 ساعة. ومع ذلك ، يفضل بعض الناس تخمير الفاكهة لمدة تصل إلى 2 إلى 3 أسابيع. سيسمح لها ذلك بتطوير نكهة أقوى حيث يتحول الشراب إلى كحول.
- إن الوقت الذي تسمح فيه للفاكهة بالتخمر هو مسألة تفضيل شخصي. حاول صنع عدة برطمانات في وقت واحد واترك كل واحدة تخمر لفترة زمنية مختلفة - سيساعدك هذا في العثور على "المكان المناسب" بين غير مخمر وكافي ومخمر بشكل مفرط.
جزء 3 من 3: تخمير الفاكهة الطازجة
اصنع شراب التخمير. عندما تقوم بتخمير الفاكهة الطازجة (على عكس الفواكه المعلبة) ، من الضروري عمل الشراب وتركه يتخمر لعدة أيام قبل إضافة الفاكهة.
- ابدأ في صنع الشراب عن طريق خلط كوب من السكر مع كوبين من الماء وعلبة خميرة في برطمان بغطاء فضفاض.
- تخلط بشكل متكرر حتى يذوب السكر في الماء.
اترك الخليط يتخمر لمدة 3 إلى 4 أيام. أعد الغطاء إلى البرطمان واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام.
- لاحظ ما إذا كانت هناك فقاعات في الجزء العلوي من البرطمان - عندما تراها ، ستعرف أن الخميرة حية ونشطة وأن عملية التخمير قد بدأت.
اختر فاكهة طازجة للتخمير. عندما يترك خليط الشراب ليتخمر لمدة 3 إلى 4 أيام ، يمكنك إضافة الفاكهة الطازجة. انظر القسم أعلاه للحصول على أفكار حول أفضل الفواكه للتخمير.
- استخدم الفاكهة الناضجة تمامًا وبدون عيوب. اختر الفواكه العضوية كلما أمكن ذلك.
- اغسل الفاكهة وأزل القشر والبذور الكبيرة أو البذور. قطّع الفاكهة إلى قطع متجانسة.
أضف الفاكهة. افتح البرطمان مع القطر المخمر وأضف كميات متساوية من السكر والفواكه الطازجة. تخلط لتذوب السكر.
- مبروك - لقد نجحت في تخمير الفاكهة. يمكنك تناول الفاكهة على الفور أو يمكنك استبدال الغطاء بشكل غير محكم وترك النكهات تتطور لبضعة أيام أخرى.
- هذا أيضًا هو الوقت المناسب لإضافة نكهات أخرى ، مثل عود القرفة أو حبوب الفانيليا.
نصائح
- أضف النكهات للفاكهة إذا أردت من المستخلصات أو أوراق النعناع أو عود القرفة. لا تستخدم توابل البودرة لأنها ستلتصق بجوانب البرطمان.
- تعمل بعض الفواكه بشكل أفضل من غيرها للتخمير. العليق البري لديه العديد من البذور. يميل التوت والفراولة إلى التلاشي. يجب تقطيع الكرز لجعل الأكل أسهل عندما يتم تخميره. من الجيد تقشير الفاكهة مثل المشمش والخوخ والكمثرى وتقطيعها قبل تخميرها. استخدم دائمًا الفاكهة الناضجة التي لا تحتوي على بقع.
- يمكنك أيضًا عمل Rumtopf ، أو تخمير الفاكهة بالكحول ، عن طريق إضافة أجزاء متساوية من السكر والفاكهة في مرطبان بغطاء. املأ البرطمان بكمية كافية من الكحول لتغطية الفاكهة واخلطها حتى يذوب السكر. يمكنك استخدام الروم أو النبيذ أو البراندي.
- يمكنك أيضًا تخمير الفواكه المجمدة. اترك الفاكهة تذوب واتبع التعليمات الخاصة بتخمير الفاكهة المعلبة. تعتبر الفواكه المجمدة خيارًا مثاليًا للفواكه التي تحاول أن تفقد شكلها أو لونها أثناء التخمير ، مثل الفراولة.
تحذيرات
- من المهم جدًا ترك غطاء الجرة فضفاضًا قليلاً. إذا فشل ثاني أكسيد الكربون الناتج في التخمير في الهروب ، سيزداد الضغط وينفجر في النهاية.
- تذكر أن التخمر سيؤدي إلى التمدد ، لذا يجب ألا تملأ أكثر من 3/4 من البرطمان. إذا قمت بذلك ، فسوف يتمدد الخليط ويتدفق ، مما يسبب فوضى كبيرة.
- إذا أصبح الجرة ساخنًا جدًا ، تموت الخميرة. إذا أصبح البرطمان شديد البرودة ، فإن الخميرة ستنام. يحتاج إلى البقاء في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على نشاط الخميرة.
المواد اللازمة
- جرة ذات أغطية فضفاضة قليلاً
- الفاكهة المعلبة أو الطازجة أو المجمدة
- سكر
- خميرة
- الماء في حالة استخدام الفاكهة الطازجة
- الكحول إذا كنت تقوم بعمل رومتوبف
- النكهات إذا كنت ترغب في ذلك
