مؤلف:
Vivian Patrick
تاريخ الخلق:
10 يونيو 2021
تاريخ التحديث:
14 قد 2024
المحتوى
- قد لا تحتاج إلى كل هذا الزيت على شرائح اللحم الصغيرة. في المقابل ، ستحتاج إلى المزيد في الأكبر منها.
- لا تملأ الشبكة بشكل زائد. اترك 2 إلى 5 سم بين شرائح اللحم.
- بعد أربع إلى خمس دقائق ، ستتحول شرائح اللحم إلى اللون الذهبي وتتحول إلى بقع محمصة.
- إذا كنت تريد أن يكون لشريحة اللحم علامات شواء قطرية ، قم بتدوير اللحم 45 درجة أثناء الغلق. خلاف ذلك ، لا تقلب.
اقلب شرائح اللحم بملقط وضعها على أبرد جزء من الشواية. انقل شرائح اللحم إلى الجانب الأكثر برودة عند تقليبها. إذا كان المشوى الخاص بك يعمل بالغاز وله فم واحد فقط ، اخفضه إلى المستوى المتوسط.
- عند شواء اللحوم على الشواية ، استخدم دائمًا الملقط لتقليبها لأنها لا تخترق اللحم ، وبالتالي فهي قادرة على الاحتفاظ بسوائلها أثناء الطهي.
- درجة حرارة اللحم المطبوخ جيدًا هي 77 درجة مئوية ، ولكن نظرًا لأن شرائح اللحم ستستمر في الطهي لبضع دقائق بعد خروجها من النار ، فستكون النتيجة أفضل إذا تم إزالتها من الشواية قبل وصولها إلى درجة الحرارة هذه مباشرة .
سخني ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي في مقلاة حديدية على نار عالية. في معظم المواقد ، يجب أن يستغرق ذلك دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بمجرد أن تسخن المقلاة بدرجة كافية ، سيبدأ الزيت في إطلاق القليل من الدخان. راقب عدم حرق الزيت وإلا ستضطر إلى التخلص منه والبدء من جديد.
- يعتبر الزيت النباتي خيارًا جيدًا لإغلاق اللحم لأنه يحتوي على درجة غليان عالية ونكهة محايدة. إذا كنت تستخدم نوعًا آخر ، فتأكد من أنه لن يحترق في درجات حرارة عالية. زيت الكانولا أو بذور العنب أو زيت الفول السوداني جيدة أيضًا للطهي في درجات حرارة عالية.
- إذا لم يكن لديك مقلاة حديدية ، استخدم واحدة من المواد الأخرى شديدة الصلابة ويمكن وضعها في الفرن. إذا كنت تفضل ذلك ، أغلق شرائح اللحم في المقلاة ثم انقلها إلى صينية التحميص لإنهاء الطهي في الفرن.
ضعي شرائح اللحم في المقلاة وأغلقها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بمجرد أن يدخن الزيت ، استخدم ملقط لوضع شرائح اللحم في المقلاة بعناية. لا تملأ مقلاة اللحم! إذا كنت ستضع أكثر من شريحة لحم في وقت واحد ، امنحهم مساحة كافية حتى لا يلمسوا بعضهم البعض بالداخل. إذا لزم الأمر ، خذ عدة موجات.
- بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق في المقلاة ، سيتحول لون شرائح اللحم إلى اللون البني الفاتح ويجب ألا تلتصق ببعضها عند التقليب.
- يساعد غلق جانب واحد من شرائح اللحم في الحفاظ على السوائل الداخلية في مكانها ويجعلها أكثر ثراءً عند الانتهاء.
- استخدم ملعقة لإزالة القشرة الموجودة أسفل اللحم إذا كانت لا تريد إزالتها من المقلاة.
- إذا أردت ، ضعي الأعشاب والتوابل العطرية في مقلاة مع الزبدة. الزعتر هو اقتراح شائع عند تحضير شرائح اللحم. ما عليك سوى وضع فرع أو فرعين مع الزبدة ثم إخراجها قبل التقديم.
- إذا لزم الأمر ، قم بإمالة المقلاة لتسهيل التقاط الزبدة بالملعقة.
- لكي تكون شريحة اللحم في النقطة التي تريدها ، يجب أن تسترشد بدرجة الحرارة وليس بالوقت. احتمال فشل هذه الطريقة أقل بكثير.
- استخدم حامل وعاء لالتقاط المقلاة ، لأن القضيب سيكون ساخنًا.
نصائح
- احفظ بقايا اللحوم في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
المواد اللازمة
على استجواب
- شواء بالغاز أو الفحم.
- زير نساء.
في الفرن
- مقلاة حديدية.
- زير نساء.
- ملعقة كبيرة لصب الصلصة فوقها.
- وعاء حامل.
