مؤلف:
Judy Howell
تاريخ الخلق:
26 تموز 2021
تاريخ التحديث:
10 قد 2024
- إذا كان لديك فقط أوعية صغيرة في المنزل ، أو إذا لم يكن لديك مساحة كافية لاستيعاب كل ركبتي الخنزير في وعاء واحد ، فلا بأس من فصلها إلى وعاءين أو أكثر أو وضعها في أكياس بلاستيكية مع إغلاق بسحاب. ثم وزع المحلول الملحي بالتساوي بين الحاويات واترك جميع قطع اللحم مغطاة جيدًا قبل إغلاقها.
- إذا تركت ركبتي الخنزير في أكياس بلاستيكية مع إغلاق بسحاب ، اقلبهما كل يوم حتى يتوزع المحلول الملحي بالتساوي في جميع الأجزاء.
جفف ركبتك على شواية في الثلاجة. أخرج وعاء المحلول الملحي من الثلاجة ، ثم أخرج قطع اللحم من المحلول الملحي واغسلها بسرعة بالماء البارد. ثم ضعيها على شواية فوق صينية خبز واتركيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. تسمح هذه الحيلة للقطع بامتصاص النكهة بشكل أفضل عند تدخينها.
- من الأفضل وضع منديل أو طبق خبز تحت الشواية حتى لا تتسبب قطرات محلول ملحي أو اللحم نفسه في تلطيخ الثلاجة.
- في حالة عدم وجود جميع الخيارات المذكورة أعلاه ، من الممكن تحويل الفرن إلى مدخن مرتجل. فقط ضع رقائق الخشب الرطبة على صينية خبز على الشواية السفلية للفرن. قم بتغطية صينية الخبز هذه بورق الألمنيوم ، ولكن دون إغلاق أكثر من اللازم ، للسماح بدخول القليل من الدخان من الجوانب. سخني الفرن على 95 درجة مئوية أيضًا.
ضع ركبتي الخنزير في المدخن. أخرجي القطع من الثلاجة وضعيها مباشرة على الشواية أو المقلاة أو الفرن أو شوايات المدخن. يجب أن تكون الركبتان موزعتان جيدًا ومباعدتان ، دون لمس بعضهما البعض. أغلق غطاء الشواية واترك ركبة لحم الخنزير تبدأ في الطهي.
- هل ترتجل مع الفرن؟ ضع اللحم مباشرة على شبكة الفرن الموجودة فوق صفيحة الخبز مع رقائق الخشب.
- يختلف الوقت الذي تستغرقه ركبتيك للخبز بشكل صحيح اعتمادًا على نوع المدخن الذي تستخدمه. وبالتالي ، من المهم استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للأجزاء من وقت لآخر ، وبالتالي منع زيادة تسخين الأيزبين والجفاف الشديد.
عمل جروح في الجلد والطبقة الدهنية من ركبتي الخنزير. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل جروح رفيعة ومستعرضة في الطبقة العليا من الجلد والدهون من كل قطعة ، لتشكيل نوع من النقوش. تجنب الضغط المفرط على السكين ، فالفكرة ليست قطع اللحم تحت الجلد والدهون.
- تُستخدم هذه القطع السطحية لركبتي الخنزير لامتصاص الملح والبهارات ، مما يضيف نكهة إلى الطبق النهائي.
- ستساعد هذه الخطوة على تنعيم اللحم وتذوقه.
- يعتمد مقدار التوابل الدقيق على ذوقك الشخصي وحجم كل قطعة. بشكل عام ، ابدأ بحوالي ملعقتين كبيرتين من التوابل المفضلة لديك ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد.
- عند إضافة الماء ، تجنب إلقاءه على ركبتي الخنزير. حاول الحفاظ على الجلد وجزء الدهون جافًا ، مع التأكد من أن اللحم مقرمش أثناء الشواء.
- عند تحميص الخضار أو المكونات الأخرى مع ركبتي لحم الخنزير ، يكتسب الطبق نكهة أكثر.
- إذا كانت الركبتان صغيرتين جدًا ، فمن الجيد التحقق من درجة الحرارة الداخلية للقطع بعد ساعتين في الفرن.
- إذا ارتفع الماء كثيرًا واقترب جدًا من الحافة ، فقد تضطر إلى التخلص من الماء قليلاً في الحوض.
- والاحتمال الآخر هو طهي لحم ركبتي الخنزير مع المكونات الأخرى للطبق ، مثل الفول أو البطاطس. للقيام بذلك ، قم ببساطة بإضافة الفاصوليا أو البطاطس إلى المقلاة قبل أن يبدأ الغليان.
- يمكنك ترك المقلاة بدون غطاء ، لكن قم بتغطيتها إذا كنت تريد تسريع تحضير ركبة لحم الخنزير. إذا قررت تغطية المقلاة ، افحصها كل 30 دقيقة حتى لا يغلي الماء كثيرًا ويتدفق من الجوانب.
- استخدم الايسبين المطبوخ في الحساء واليخنات والمعكرونة أو استمتع بها مع البطاطس والسلطة.
- إذا كنت تخطط لأكل ركبتك بمفردها وترغب في جعل الجلد أكثر هشاشة ، ضع القطعة على صينية خبز في الفرن على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
