المحتوى

• خطوات
• نصائح
• تحذيرات

إذا كنت تطبخ أو تأكل طبقًا حارًا جدًا ، فمن الجيد جدًا معرفة كيفية تقليل الإحساس بالحرقان. إن القدرة على إنقاذ النكهة وجعل طبق حار جدًا صالحًا للأكل مرة أخرى ، والذي يمكن أن يستمتع به الجميع ، هو أمر يحتاج كل طباخ إلى معرفته. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي إلى وصفات جديدة ومثيرة لم تكن قد خططت لها حتى.

خطوات

طريقة 1 من 2: إجراء تعديلات عند تحضير الطبق

1. 

   أضف الكريمة أو الحليب إلى الوصفات السائلة أو الصلصات. على عكس الأطعمة الصلبة التي تتطلب طبقة أو صلصات ، غالبًا ما تستفيد الأطباق السائلة في المذاق والقوام عند مزجها بمنتجات الألبان لتقليل الطعم اللاذع.
   • يمكن إضافة الكريمة الحامضة والحليب نصف الدسم إلى العديد من الحساء والصلصات لجعلها أقل تالفًا.
   • يجب اختبار المرق على عينات صغيرة قبل إضافة الكريمة أو الحليب.
   • إذا كان لديك القليل من القشدة أو الحليب ، فإن ملعقة من القشدة الحامضة في الأجزاء الفردية من الحساء يمكن أن تجعل الطبق أكثر جمالا وتعطي تأثيرًا مهدئًا للعديد من مرق الخضار والكريمات.

2. 

   
   
   دع الجبن يأخذ بعض اللدغة. مثل منتجات الألبان الأخرى ، قد تحتوي دهون الجبن على القليل من المكونات الحارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعطي الجبن جاذبية بصرية للطبق النهائي.
   • تخلص من الجبن المبشور أو حتى شريحة كاملة من الجبن في كل حصة للمساعدة على تلطيف اللدغة.
   • جرب وضع جبنة الشيدر في حساء البطاطس والسجق الحار والجبن السويسري أو البروفولون في حساء الخضار باللحم.
   • يتناسب جبن البارميزان جيدًا مع العديد من مرق الدجاج والحساء الإيطالي ، في حين أن الأجبان الأكثر نعومة وطرية تتناسب مع شوربات التورتيلا والبسكويت.

3. 

   
   
   امزج الحليب وزبدة الخضار في الطبق. تعتبر المنتجات التي تعتمد على المكسرات والبذور الزيتية رائعة بسبب نكهتها الدقيقة وتجعل الأطباق أكثر دسمًا. حاول وضع بعض زبدة الفول السوداني في البامية لتقليل التوابل وتعديل النكهة قليلاً. يتحد هذا الحل أيضًا مع الأطباق الآسيوية ، مثل الوسادة التايلاندية.
   • نظرًا لأن العديد من الأشخاص لا يستطيعون أو لا يرغبون في تناول منتجات الألبان ، فلا يزال بإمكانك تحقيق نفس التأثيرات عن طريق استبدال الحليب أو الكريمة بحليب اللوز أو جوز الهند. بنفس الطريقة يمكن استبدال الجبن بزبدة الفول السوداني أو معجون الشيا.
   • لا تنس أن تخلط زبدة الجوز جيدًا ، فقد تنفصل زيوتها عند تسخينها. بهذه الطريقة ، تتجنب وضع قطع الزبدة في طبقك.

4. 

   
   
   جرب المكونات الأخرى الغنية بالدهون وذات المذاق المحايد لاحتواء اللدغة. غالبًا ما يكون الأفوكادو والبيض وحتى التوفو إضافات نكهة غير غازية. لكن نسبة الدهون العالية في هذه الأطعمة تمنع التوابل من قتل لسانك.

5. 

   خذ نصيحة من تايلاند واستخدم النكهات الحمضية. العديد من الأطباق التايلاندية تكمل أكثر المكونات حارة بعصائر الحمضيات أو الخل لتحييدها. إنها لا تعمل بالطريقة نفسها التي تعمل بها الدهون ، لكن يمكنها تشتيت الانتباه أو التغلب على الاحتراق.
   • إن رمي عصير الليمون على الطبق سيجعل لسانك أكثر حمضية من الحرق.
   • يمكن أن يكون خلط الخل مع الوصفة أكثر رقة ، ولكنه فعال أيضًا. للحصول على أفضل النتائج ، العب مع خل الأرز أو نبيذ الشمبانيا.

6. 

   اخلطي المكونات الجديدة التي تناسب نكهة الوصفة. يمكن أن تزيد الحبوب والخضروات واللحوم من نكهة العديد من الأطباق وتجعلها أقل حارة. هذه الأطعمة لا تقلل من الإحساس بالحرقان الموجود ، لكنها يمكن أن تضيف نكهات للتغلب عليه.
   • جرب إضافة البطاطس والجزر والبازلاء والبصل والأرز وحليب جوز الهند أو اللبن العادي أو الزبادي اليوناني أو الحامض إلى الكاري الهندي.
   • يمزج الطعام المكسيكي مع الفلفل والكوسا والطماطم والفاصوليا والجبن والبصل والذرة والقشدة الحامضة والأرز.
   • يمكن أن تستوعب الأطباق الآسيوية البروكلي والبصل والجزر والبازلاء والفلفل والملفوف أو الأرز.

طريقة 2 من 2: تقديم أطباق حارة مع توابل منعشة

1. 

   قدمي الطعام الحار مع صلصة مشتقة من منتجات الألبان. الكابسيسين هو جزء من الأطعمة الحارة التي نعتبرها حارقة ، ودهون الألبان تربطه بشكل أفضل من الماء ، على سبيل المثال. تساعد هذه الدهون في إزالة الإحساس بالحرقان من فمك ولسانك بسرعة أكبر.
   • يمكن للقشدة الحامضة واللبن العادي والصلصات الكريمية أن تخفف من تناول اللحوم والخضروات الحارة مثل الدجاج كاجون أو البطاطس والجزر في الكاري.
   • جرب وضع الجبن أو صلصة الزبدة على الطبقة العلوية لقياس كمية الفلفل.
   • إذا كنت تفضل تناول طبق جانبي ، فقم بتقديم أجزاء صغيرة من الجبن القريش أو صلصة الحليب لتكون بمثابة مطفأة اختيارية للعنصر المطحون. تتميز الصلصة أيضًا بميزة السماح للضيوف بضبط حرارة الطبق حسب أذواقهم.

2. 

   قدم منتجات الألبان أو المشروبات الحمضية مع وجبتك. يمكن أن يكون الحليب نفسه والمشروبات الحمضية مثل عصير الليمون وبعض أنواع النبيذ فعالة جدًا في تحييد شيء حار جدًا.
   • فكر دائمًا في التوليفات. يتناسب عصير الليمون مع وجبة أخف ، مثل سندويشات التاكو بالدجاج المشوي الحار. النبيذ يسير على ما يرام مع كل شيء تقريبًا.
   • استخدم إبداعك وقم بإعداد كوكتيل مع أو بدون الكحول باستخدام البرتقال وعصائر الحمضيات الأخرى لتكمل الطبق بطريقة ممتعة.

3. 

   أضف السكر أو العسل أو أي مُحلي آخر لتقليل احتراق الطبق. ضع العسل أو القليل من السكر البني في الطعام. مثل الدهون ، يمكن أن يساعد السكر في منع التصاق التوابل ببراعم التذوق. يمكن أن يساعد هذا الحل كثيرًا في الوصفات المستوحاة من الشرق وأطباق لحم الخنزير أو الدجاج ووصفات الفواكه والمأكولات البحرية.
   • بشكل عام ، من الأفضل عدم طهي التحلية مع الطبق حتى لا يغير نكهة الطعام بشكل مباشر. دع كل شخص يقرر مقدار الحموضة التي يجب تغييرها من أجل الحلاوة.
   • إذا كنت تخشى تغيير النكهة الرئيسية للطبق بمُحلي ، فجرب عينة قبل إجراء التغيير في الوصفة بأكملها.
   • الأطباق كاجون عادة ما يمتزج جيدًا مع السكر البني ، بينما يمكن أن يكون العسل أكثر فاعلية على البيتزا وبعض أنواع العجين.

4. 

   اخرج المكون الحار. قد تحتوي بعض الوصفات التي تستخدم مكونات حارة كاملة أو مقطعة على قطع كبيرة بما يكفي لإزالتها من الطبق يدويًا. حتى لو انتقل بعض النكهة إلى مكونات أخرى ، ستشعر بتحسن كبير إذا لم تقضم الفلفل ، على سبيل المثال.
   • قم بإزالة المكونات باستخدام إناء لتجنب وصول الزيوت الحارة إلى يديك. حتى بعد غسل يديك ، يمكن للزيت أن يبقى ويهيج بشرتك أو عينيك.

نصائح

• بدلًا من تغيير الطبق نفسه ، حاول تقديمه مع الخبز والزبدة أو الأرز أو البطاطس أو أي نوع آخر من الحبوب أو النشا التي يمكن مزجها أو استخدامها كطعام "إنقاذ" للتناوب مع أجزاء من الطعام الحار.
• كلما قمت بإعداد طبق حار ، فمن الأفضل استخدام توابل أقل في الوصفة حتى يتمكن من يأكل من تتبيله حسب ذوقه. اترك هزاز الفلفل أو طبقًا صغيرًا قريبًا من المكون الحار للوصفة حتى يتمكن كل واحد من تخصيص الطبق. الصلصة الحارة هي بديل لأولئك الذين يحبون الفلفل ، والذين ليسوا من عشاق الحرق الشديد يمكنهم الاستمتاع بالطبق بدونها.
• خيار آخر هو تقديم المكون الحار بشكل منفصل بحيث يمكن إضافته حسب ذوق كل شخص.

تحذيرات

• تجنب استخدام الماء والسوائل التي تعتمد عليها لتخفيف الصلصات والشوربات ، حيث أن المركب الذي يسبب الإحساس بالحرقان قابل للذوبان في الماء وسينتشر بسهولة أكبر في الأطعمة المائية والصلصات والمشروبات ، مما قد يؤدي في النهاية إلى جعل الإحساس بالحرق أسوأ. .