مؤلف:
Morris Wright
تاريخ الخلق:
22 أبريل 2021
تاريخ التحديث:
16 قد 2024
- جرب قدرًا من الماء إذا كنت تريد التدرب أولاً.
- بدل كمية الحرارة لترى كيف يبدو السائل في درجات حرارة متفاوتة.
- اعتمادًا على الوصفة ، يتم تسخين السائل إلى النقطة التي تظهر فيها بضع فقاعات كل ثانية أو اثنتين. هذه الطريقة هي الأكثر استخدامًا في مرق الطهي.
- في الوصفات الأخرى ، تظهر جيوب أكبر من الفقاعات الصغيرة المستمرة على السطح ، وتظهر نفثًا من البخار وفقاعات أكبر في الظهور.
- عادة ما يكون هذا هو الهدف من الوصفات التي تعمل على تكثيف السوائل وتحويلها إلى صلصة.
اختبار لمعرفة ما إذا كانت درجة الحرارة بين 85 درجة مئوية و 96 درجة مئوية. إذا كان لديك مقياس حرارة للطهي ، فيمكنك دائمًا اختبار السائل لمعرفة ما إذا كان قد وصل إلى النقطة الصحيحة. يذهب معظم الناس عن طريق الملاحظة دون استخدام مقياس حرارة. سوف تكتسب المزيد من الخبرة أثناء المحاولة.
- تعتبر درجات الحرارة بين 85 و 96 درجة مئوية معتدلة.
- النطاق مرتفع نسبيًا نظرًا لوجود مستويات مختلفة من الطهي ، بدءًا من العملية الأولى الموضحة في الخطوة السابقة والتقدم إلى الثانية.
- كلما أضفت مكونًا جديدًا إلى سائل الغليان ، يجب تعديل درجة الحرارة.
- تحتاج بعض السوائل والصلصات إلى التقليب أكثر من غيرها. انظر التفاصيل في الوصفة.
- ابق بالقرب من الموقد للإشراف على هذه المرحلة الأولية حتى تدرك مقدار ما تحتاجه لتحريك السائل.
طريقة 2 من 3: تقليل الصلصة
اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. بعد صنع قاعدة الصلصة ، اخفضي النار حتى تنضج. ستعرف أنك وصلت إلى النقطة الصحيحة عندما ترى فقاعات صغيرة مستمرة على السطح ، وكذلك نفث غير منتظم من البخار يتصاعد. قلبي الصلصة باستمرار حتى تصل إلى تلك النقطة.- من الأفضل البقاء بالقرب من الصلصة على الأقل حتى تصل إلى المكان الصحيح.
- تجنب الذهاب بعيدًا لفعل شيء آخر في تلك اللحظة ؛ انتبه إلى الصلصة.
اضبطي النار وقلبي من وقت لآخر. قد تحتاج إلى ضبط الحرارة بين متوسطة ومنخفضة للحفاظ على الطهي لفترة أطول. عندما تصل إلى النقطة الصحيحة ، يمكنك ترك الصلصة لفترة أطول دون القلق كثيرًا ، ولكن عليك العودة لتقليبها من حين لآخر. يساعد تنظيم الحرارة والتقليب بشكل متكرر على منعك من حرق الصلصة. ترقبوا ذلك.
- إذا احترقت الصلصة دون أن تدرك ذلك ، فسوف ينتهي بك الأمر بخلط القطع المحترقة من قاع المقلاة مع باقي القدر.
- تجنب كشط قاع المقلاة إذا كنت قد أحرقت الصلصة.
- تحتاج بعض الوصفات إلى التقليب أكثر من غيرها ، لذا ابق قريبًا من الصلصة لفترة حتى تعرف مقدار التحريك الذي تحتاجه.
- للحفاظ على الطهي في النقطة الصحيحة ، اضبط الحرارة حسب الحاجة.
اتركي الطهي حتى الوصول إلى القوام المطلوب. ستشير بعض الوصفات بالضبط إلى المدة المطلوبة للطهي ؛ سيخبرك الآخرون بالطهي حتى تصل إلى القوام المطلوب. يمكن طهي العديد من الصلصات لساعات ، وتصبح أكثر سمكًا وطعمًا بمرور الوقت. صلصة الطماطم الإيطالية هي مثال رائع للصلصة التي تحتاج إلى طهيها لساعات لتقليلها.- كلما طالت مدة طهي الصلصة ، زاد سمكها وأصغرها. تصبح النكهات مركزة وغنية.
- سيعمل التخفيض إذا قلّبت الصلصة من وقت لآخر وحافظت على العملية ثابتة من خلال تنظيم درجة الحرارة.
طريقة 3 من 3: سلق اللحوم
انشر الزيت النباتي على اللحم كله. بدلًا من تغطية المقلاة بالزيت النباتي ، غطي اللحم بها. ستستخدم في الواقع كمية أقل من الزيت بهذه الطريقة ، لذا فإن الطريقة صحية لقلبك. سوف يصبح اللحم أيضًا ذهبيًا. بشكل عام ، قطع اللحم المثالية لهذه العملية صعبة ورخيصة. عندما تغلي ، تصبح طرية.
- هذا الأسلوب هو الأنسب للحوم الحمراء ، مثل لحم البقر والضأن.
- إذا كنت تتبع وصفة ، فاقرأ التعليمات بشكل متكرر.
يحمر اللحم في مقلاة على نار متوسطة عالية. أفضل خيار هو مقلاة من الحديد الزهر. ضع قطع اللحم المغطاة بالزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. بدلًا من وضع كل اللحم دفعة واحدة ، قم بتحمير القطع تدريجياً.
- استخدم إناء لتقليب اللحم بشكل متكرر حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ.
- أزل كل قطعة بعد تحميرها.
- ضعي اللحم الذهبي في طبق نظيف واتركيه جانبًا.
يُسكب السائل في المقلاة ويُغلى المزيج. بعد تحمير كل اللحم وإخراجه من المقلاة ، يُسكب سائل الطهي. اعتمادًا على ما تطبخه ، سيكون السائل نوعًا من المرق أو ربما النبيذ. يجب أن تظل النار متوسطة إلى أن يصل السائل إلى درجة الغليان.
- ستعرف أنه يغلي عندما تظهر الفقاعات بقوة على السطح ويتحرك السائل ويقلب في المقلاة.
قلل الحرارة لينضج. بعد الغليان ، خففي الحرارة حتى ينضج السائل. ستعرف أنك في النقطة الصحيحة عندما ترى جيوبًا من الفقاعات الصغيرة المستمرة تظهر على السطح ، بالإضافة إلى نفث غير منتظم من البخار.
- قبل إعادة اللحم إلى المقلاة ، انتظر وصول السائل إلى النقطة الصحيحة.
- تساعد إضافة اللحم إلى سائل يغلي على جعله طريًا قدر الإمكان.
أعد اللحم الذهبي إلى المقلاة. بمجرد وصولك إلى النقطة الصحيحة ، ضع قطع اللحم في المقلاة. اضبطي الحرارة حسب الحاجة وقلبي من وقت لآخر.ستحتاج على الأرجح إلى ضبط الحرارة بين المتوسطة والمنخفضة والمنخفضة لمواصلة الطهي.
- هذه المعلومات الأساسية عالمية لبدء عملية الغليان لمعظم اللحوم.
- يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم وما تقوم بإعداده.
