المحتوى

• مكونات
• خطوات

ربما تكون قد رأيت شريحة لحم بقري على طاولة الجزار وتساءلت عن كيفية تحضير هذه القطعة الرخيصة. عندما يقترب من عنق الثور ، يمكن أن يصبح قاسيًا إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. هذا اللحم أفضل عندما يتم تحضيره لفترة طويلة ، كما هو مقلي في الفرن ، أو سريعًا ، مشوي أو مقلي. اختر أسلوبًا مناسبًا لمستوى مهارتك ، وسترى قريبًا سبب كون شريحة لحم الخاصرة لذيذة وشعبية.

مكونات

لتشوي شريحة لحم الخاصرة

• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت الكانولا
• ملح وفلفل للتتبيل
• من 1.1 إلى 1.4 كجم من لحم البقر
• 180 مل من السائل
• 1 ملعقة صغيرة أو شوربة أعشاب

لشوي شريحة لحم الخاصرة

• الجناح شريحة لحم
• الملح والفلفل حسب الذوق

لقلي (تصفيح) لحم البقر

• 2 ملاعق كبيرة من زيت بذور جوز الهند أو زيت بذور العنب
• ملح وفلفل للتتبيل
• بهارات من اختيارك (اختياري)

خطوات

طريقة 1 من 4: قلي لحم الخاصرة

1. 

   
   
   سخني الفرن وتبلي الستيك. شغل الفرن على 160 درجة مئوية. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الكانولا في قدر كبير أو طاجن. سخني الزيت على نار متوسطة وأضيفي الملح والفلفل إلى الستيك.
   • يمكنك استخدام مقلاة كبيرة إذا كانت شرائح اللحم رقيقة.

2. 

   ختم شرائح اللحم. عندما يسخن الزيت ويبدأ في تكوين فقاعات ، ضع الستيك في المقلاة. سوف يصدر صوت أزيز بمجرد وضعه هناك. اتركه يطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. استخدم المقبض لقلبه بحيث يصبح ذهبيًا من جميع الجوانب. بالمقبض ، قم بإزالة شرائح اللحم من المقلاة بعد إغلاقها. تخلص من الدهون من المقلاة.
   • ارتدِ قفازات الفرن عند إغلاق شرائح اللحم ، فقد يتناثر الزيت الساخن.

3. 

   
   
   أضف السائل. صب حوالي 3/4 كوب من بعض السوائل. ستحافظ على رطوبة الستيك أثناء الطهي وتجعلها أكثر طراوة. جرب استخدام أحد السوائل التالية:
   • مرق اللحم أو الخضار
   • عصير التفاح أو عصير التفاح
   • عصير توت بري
   • عصير الطماطم
   • نبيذ جاف ممزوج بمرق
   • ماء
   • 1 ملعقة كبيرة من التوابل السائلة ، مثل صلصة الشواء ، خردل ديجون ، صلصة الصويا (أو صلصة الصويا) أو صلصة ورشيسترشاير. يمكنك وضع الماء عليها لتخفيفها.

4. 

   
   
   اخلطي البهارات الجافة. لإضافة المزيد من النكهة إلى شرائح اللحم المقلية ، اخلطي الأعشاب المجففة من اختيارك. ستحتاج إلى خلط حوالي 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة أو 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام الأعشاب مثل:
   • ريحان
   • أعشاب بروفانس
   • توابل إيطالية (خليط من الريحان ، الزعتر ، إكليل الجبل والزعتر ، أحيانًا مع مسحوق الثوم والمريمية والكزبرة)
   • توابل
   • زعتر

5. 

   اقلي الستيك في الفرن. غطي المقلاة بغطاء ثقيل وضعي اللحم في الفرن. لطهي شريحة لحم الخاصرة من 1:15 إلى 1:45. ستصبح شريحة اللحم طرية تمامًا عند الانتهاء. إذا كنت ستفحص درجة الحرارة ، يجب أن تصل إلى 62 درجة مئوية بحيث تكون عند النقطة و 79 درجة مئوية لتنضج جيدًا.
   • لفحص الطراوة ، أدخل شوكة أو سكينًا في اللحم. إذا كانت لينة ، فإن الإناء سوف يخترقها بسهولة.

طريقة 2 من 4: شوي لحم الخاصرة

1. 

   قم بتشغيل الشواية وتبل اللحم. إذا كانت الشبكة أعلى الفرن ، حرك شبكة الفرن لتتركها على بعد حوالي 10 سم من العنصر. إذا كان على صينية منزلقة أسفل الفرن ، فلن تحتاج إلى ضبط الشبكة. قم بتشغيله أثناء تتبيل جانبي الستيك.
   • استخدم أي نوع توابل تريد تتبيل اللحم.

2. 

   اشوي جانب واحد من شرائح اللحم. ضعي اللحم المتبل على صينية خبز أو مقلاة واتركيها تحت الشواية. اعتمادًا على سمك اللحم ، يُشوى لمدة سبع إلى تسع دقائق. إذا كنت تريد أن تكون نادرة أو إلى حد ما ، اشويها لمدة ست أو سبع دقائق.
   • اعتمادًا على نوع الشواية ، يمكنك ترك باب الفرن مفتوحًا لمراقبة الطهي.

3. 

   اقلب الستيك واشوي الجانب الآخر. استخدم سكينًا حادًا أو ملقطًا لقلب اللحم بحذر. ضعه تحت الشواية مرة أخرى واطهيه لمدة خمس إلى ثماني دقائق أخرى ، حسب السماكة. تحقق من درجة حرارة شريحة اللحم.
   • إذا كنت تريد أن تكون أكثر ندرة ، فقم بإزالتها عن الشواية عند 60 درجة مئوية. لشريحة لحم على الفور ، اطبخي حتى 70 درجة مئوية.

4. 

   دعها ترتاح وتخدم. أخرجي الستيك من الفرن وضعيه على لوح تقطيع أو طبق تقديم. ضعي فوقها ورق ألومنيوم لتشكيل خيمة واتركيها تستريح لمدة خمس دقائق. وبالتالي ، فإن الأنسجة العضلية لشريحة اللحم ستعيد توزيع العصير بحيث لا يتم تصريفه عندما تبدأ في تقطيع اللحم.
   • يجب أن يبرد هذا اللحم بحوالي خمس درجات من لحظة إزالته من الشواية حتى بعد الراحة.

طريقة 3 من 4: قلي (تصفيح) لحم البقر

1. 

   قم بتشغيل الفرن وتبلي الستيك. سخني الفرن إلى 205 درجة مئوية. قم بتتبيل اللحم باستخدام أي توابل تريدها. إذا كنت تريد أن تجعل الأمر بسيطًا ، استخدم الملح والفلفل الخشن فقط. لا تخف من تغطية جانبي الستيك بالتوابل ، لأنه سيكون لذيذًا وذهبيًا. يجب أن تكون قادرًا على رؤية التوابل على اللحم. تستطيع ايضا استخذام:
   • الكاجون توابل
   • تشيميتشوري
   • ترياكي
   • خردل

2. 

   سخني المقلاة. ضع مقلاة سميكة القاع (يفضل الزهر) على نار عالية. أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند أو زيت بذور العنب أو الزيت النباتي إليها. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا حتى تصدر شريحة اللحم الأزيز فورًا وتبدأ في التحول إلى اللون البني.
   • تحتوي كل هذه الزيوت على نقاط دخان عالية ، لذا لن تحترق مع ارتفاع درجة حرارة المقلاة. تجنب قلي شرائح اللحم بالزبدة أو زيت الزيتون لأنها ستحترق.

3. 

   ختم جانبي شريحة لحم. ضعه في المقلاة الساخنة بالزيت واطبخه لمدة دقيقة إلى ثلاث دقائق. اقلبه بحذر وأغلق الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى ثلاث دقائق أخرى. يجب أن تكون شريحة اللحم ذهبية على الجوانب. ستظل نيئة من الداخل ، لكنك ستنهيها في الفرن حتى تنضج بالتساوي.
   • يمكنك تقليب شرائح اللحم بشكل متكرر أثناء العملية بحيث يتم غلقها بالتساوي وتحميرها بشكل أسرع.

4. 

   الانتهاء من طهي الستيك في الفرن. ضع المقلاة بالكامل في الفرن المسخن مسبقًا ، مع إغلاق شريحة اللحم. قم بطهي الستيك لمدة ست إلى ثماني دقائق أو حتى يصل إلى المستوى المطلوب. إذا كنت ستفحص درجة الحرارة ، يجب أن تكون درجة حرارة اللحم 62 درجة مئوية ليبقى على نقطة و 79 درجة مئوية لينضج جيدًا. ضعيها في طبق واتركيها ترتاح لبضع دقائق قبل تقديمها.
   • يساعد ترك شريحة اللحم على توزيع العصائر بالتساوي.
   • تحقق من إمكانية وضع المقلاة في الفرن قبل وضعها هناك. حتى لو قالت إنها تستطيع الذهاب إلى الفرن ، تأكد من قدرتها على تحمل 205 درجة مئوية.

طريقة 4 من 4: اختيار شريحة لحم الخاصرة وتقديمها

1. 

   اختر شريحة لحم. إذا كنت تشتري كمية للعديد من الأشخاص ، فحاول اختيار شرائح لحم أصغر بنفس الحجم تقريبًا. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك شراء شريحة أو اثنتين من شرائح اللحم الكبيرة لتقطيعها إلى أجزاء أصغر. وبالتالي ، سوف يطبخون بالتساوي.
   • يمكن أن تصبح شرائح اللحم البقري غير منتظمة لأنها تحتوي على الكثير من العضلات من منطقة كتف الثور. ابحث عن النوع الذي لا يحتوي على الكثير من الدهون ويبدو أنه سميك بشكل موحد.

2. 

   تخزين والتعامل مع شريحة لحم. حاول استخدام اللحوم الطازجة بمجرد أخذها إلى المنزل. إذا لم تستطع ، اتركه في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. لتخزينه ، أخرجه من البلاستيك وضعه على طبق غير بلاستيكي. غطي الطبق واترك مساحة لتوزيع الهواء. ضع شرائح اللحم في حجيرة اللحم بالثلاجة أو على الرف السفلي حتى لا تتسرب العصائر إلى الأطعمة الأخرى.
   • من المهم عدم ترك اللحوم النيئة والمطبوخة تتلامس مع بعضها البعض أو الاحتفاظ بها معًا. احتفظ بكل واحدة في حجرة منفصلة واستخدم ألواح تقطيع مختلفة لها.

3. 

   قدمي شريحة لحم الخاصرة. لوجبة كلاسيكية ، قدمي الستيك مع البطاطس المسلوقة (المهروسة أو المحمصة) والسلطة. إذا كنت تريد طبقًا جانبيًا مختلفًا ، قدّمه مع سلطة كول سلو ، أو خضروات مطبوخة على البخار ، أو خضروات جراتان أو فطر سوتيه. يمكنك أيضًا إضافة أي نوع من الصلصة التي تريدها تقريبًا: الشواء أو البيستو أو الزبدة الهولندية أو المنكهة.
   • من الممكن أيضًا تقطيع شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة وتقديمها مع الخضار السوتيه والأرز. أو يمكنك حشو التورتيلا بشرائح ستيك لعمل فاهيتا.