المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير الخنزير
• جزء 2 إزالة الأعضاء
• جزء 3 قطع الخنزير

في هذه المقالة: تحضير الخنزيرإزالة الأعضاءقطع الخنزير 9 المراجع

الخنازير ، مثل الخنازير البرية ، يمكن أن توفر كمية كبيرة من اللحوم. ستتمكن من الحفاظ على ثلاجتك ممتلئة لعدة أشهر بمعرفة كيفية تحضيرها وفراغها وقطعها بشكل صحيح. من خلال توفير الأدوات المناسبة ، يمكنك معرفة كيفية إجراء التخفيضات الصحيحة وتجنب الهدر.

مراحل

جزء 1 تحضير الخنزير

1. 
   

   
   الحصول على المعدات المطلوبة. حتى لو كانت الخطوات بسيطة إلى حد ما ، فإن تحضير الخنازير مهمة تستغرق وقتًا طويلاً (الخنزير الأساسي الذي يبلغ وزنه 125 كجم يحتوي على 70 كجم من لحم الجزار). هذا كثير من اللحوم التي يمكن أن تدمرها ، لذلك من المهم أن تأخذ وقتك للحصول على المعدات المناسبة للقيام بالأشياء بدقة وتقليل فرص الهدر. أنت لن تحضير الأرنب. هنا هو ما تحتاجه من التالي.
   • شارب السكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ ، لا يقل عن 15 سم.

     
     

     
     
   • خطاف ونش يمكنك شراؤه في معظم متاجر الأدوات اليدوية.

     
     

     
     
   • سكين كهربائي أو منشارا لفصل الأضلاع.

     
     

     
     
   • حوض أو برميل كبير بما يكفي ليغمر الخنزير تمامًا بمصدر حرارة كبير بما يكفي لغلي الماء.

     
     

     
     
     
     
   • ختم.

     
     

     
     
   • سطح خارجي واسع ومسطح ، وبعض الألواح الخشبية على ارتفاع الركيزة ستقوم بهذه المهمة.

     
     

     
     
   • طاحونة لحم لمعالجة لحم الخنزير (لكنها اختيارية).

     
     

     
     

2. 
   

   
   اختيار الخنزير الصحيح. أفضل لحم خنزير يتم اختياره هو الخنزير الصغير الذي تم إخصائه قبل بلوغه مرحلة النضج الجنسي أو أنثى شابة. بشكل عام ، يتم قتل الخنازير في نهاية الخريف عندما تبدأ درجات الحرارة في البرودة ، وفي هذا الوقت تصل الخنازير إلى سن مثالية تتراوح بين 8 إلى 10 أشهر ويزن وزنها المثالي بين 90 و 125 كجم. توقف عن إطعام الحيوان قبل 24 ساعة من قتله حتى تكون الأمعاء فارغة. أعطه الكثير من المياه العذبة والمياه النظيفة.
   • للذكور كبار السن مذاق أقوى بسبب الهرمونات في الغدد العطرية ، تمامًا مثل الإناث المسنات.
   • إذا قمت بقص الخنزير ، يجب عليك على الفور إزالة الأعضاء التناسلية والغدد ذات الرائحة بالقرب من الفخذين لمنع تلوث اللحوم. يمكن لبعض الصيادين أن يقطعوا القليل من الدهون ويقليها للتأكد من أنها لا رائحة قوية قبل البدء في نحت الذبيحة أو يمكنك ببساطة قطعها ، لأن هذا الطعم البري لا يمكن لا تزعج بعض الناس.

3. 
   

   
   
   
   ذبح لحم الخنزير دون الإضرار به. سواء كنت تأخذ خنزيرًا أو خنزيرًا ، عليك التأكد من بدء العملية نظيفة قدر الإمكان عن طريق قتلها بسرعة وإفراغها على الفور لتحسين جودة اللحوم. بعض الناس يعارضون قتل الخنزير عن طريق السماح له باستنزاف دمه.
   • الطريقة الأكثر أخلاقية هي إطلاق 22 بندقية طويلة على رأس الخنزير لقتله بسرعة ودون معاناة. ارسم خطًا وهميًا من قاعدة كل أذن إلى العين المعاكسة وتهدف إلى تقاطع هذين الخطين. إن عقل الخنازير صغير للغاية ، لذلك من المهم أن نهدف بشكل صحيح.
   • تقليديًا ، يفضل العديد من الجزارين قتل الخنزير عن طريق تركه ينزف من دمه بعد أن صُعق بمطرقة ، لأن القتل بالبندقية يمكن أن يسبب مشاكل. من المقبول بشكل شائع أنه إذا تم تقطيع chinstrap بينما لا يزال الحيوان على قيد الحياة ، فسوف يتدفق المزيد من الدم وسوف تذوق اللحوم بشكل أفضل. في العديد من محلات الجزارة الصناعية ، تُفاجأ الخنازير بصدمة كهربائية ثم تُقتل بقطع الحنطة. بالنسبة لبعض الناس ، هذه الممارسة قاسية بشكل خاص.
   • في فرنسا ، المذهل قبل الذبح إلزامي باستثناء ذبح الطقوس. يجب أن يتم تنفيذ Labatage بواسطة موظفين مدربين في مجال حماية الحيوانات وأن يكون لديهم شهادة الكفاءة لفئات الأنواع والعمليات والمعدات المستخدمة. يجب اتخاذ كل الاحتياطات لتجنب أي إثارة أو ألم أو معاناة يمكن تجنبها على الحيوانات. يجب تصميم مباني ومنشآت ومعدات المسالخ وصيانتها وصيانتها واستخدامها لنفس الغرض. يحظر أيضًا ذبح حيوان خارج المسلخ.

4. 
   

   
   قطع الحلق الخنزير. بمجرد أن تقتل برصاصة أو أذهلت الخنزير ، ابحث عن عظمة الخنزير وادفع السكين الخاص بك بضع بوصات أعلاه لإجراء شق خلال الجزء الأمامي من الحلق بين 5 و 10 سم. شد السكين في الشق واضغط عليه حتى 15 سم بزاوية 45 درجة حتى الذيل. اقلب السكين واخرجه. هذه هي أسرع طريقة لقتل الخنزير. يجب أن يبدأ الدم بالتدفق على الفور.
   • بعض الناس يجدون صعوبة في العثور على المكان المحدد لقتل الخنزير بسرعة. إذا لم تكن متأكدًا من أنك في المكان الصحيح ، تذكر أنك تحتاج فقط إلى قطع chinstrap. يقوم بعض الأشخاص ببساطة بعمل عميق في الحلق ، أسفل الفك مباشرة ، حتى العمود الفقري. ستدرك أنك لمست الجوجار بينما تلاحظ كمية كبيرة من الدم تتدفق من الكوب.
   • كن حذرًا جدًا عندما تريد أن تنزف الخنزير إذا تحرك مرة أخرى. إذا كنت تغسل فقط ، فستضطر إلى قطع حلقك قبل تعليقه. تصرف بحذر شديد. لا يزال بإمكانه النضال القسري ، مما يجعل من الخطر للغاية القتل بسكين حاد للغاية. لف الخنزير على ظهرها وأمسك ساقيها الأمامية بيديك ، ثم اترك شخصًا آخر يستخدم السكين.

5. 
   

   
   شنق الخنزير. بعد القتل أو الذهول ، يجب عليك تعليق الخنازير ، ويفضل استخدام خطاف لحم يشبه شماعات كبيرة تستخدم لتعليق اللحوم. نعلق سلسلة على الخطاف وإرفاقه في ونش أو الجزء الخلفي من الشاحنة الخاصة بك إذا كنت تفضل ذلك.
   • ابدأ بإحضار الخطافات الصغيرة في أعقاب الخنازير عن طريق زرعها بعمق كافٍ لدعم وزن الحيوان. ثم استخدم الونش (أو شحم الكوع) لتعليق الخنزير والسماح للجاذبية باستنزاف الخنزير من دمه. سوف يستغرق خنزير ما بين 15 إلى 20 دقيقة لتفريغ.
   • إذا لم يكن لديك خطافات ، فيمكنك أيضًا إجراء شق صغير خلف أوتار الساقين الخلفيتين لإدخال وتد خشبي أو خرطوم إذا لم يكن لديك خطاف. يمكنك بعد ذلك تشغيل سلسلة وإنشاء خطاف خاص بك
   • تعتبر العوارض الخشبية الموجودة في المزارع أماكن مثالية لشنق الخنزير ، بالإضافة إلى الفروع القوية للأشجار التي لا تزال في متناول يديك. ابحث عن المكان الصحيح ، ويفضل أن يكون أقرب ما يمكن من المنطقة التي قتلت فيها الحيوان قبل أن ينتهي بك المطاف بحمل 125 كجم من اللحوم الميتة. إذا لزم الأمر ، قم بتثبيت الخنزير على عربة يدوية قبل نقله إلى الموقع الذي اخترته.
   • استخدم دلوًا نظيفًا ومعقمًا لجمع الدم ، إذا كنت ترغب في ذلك. دس رأس الخنزير في الدلو للتأكد من استعادة كل الدم. دم الخنزير ممتاز لصنع النقانق وهو عنصر شائع بشكل خاص في الطهي.

6. 
   

   
   اغسل الجلد بالماء المغلي إذا كنت تريد الاحتفاظ به. يريد الكثير من الجزارين الحفاظ على جلد الخنزير ، المكون من لحم الخنزير المقدد والدهون في البطن والقشرة. يستغرق العمل أكثر قليلاً مما لو كنت ترغب فقط في إزالة الجلد. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها ، فإن أفضل طريقة لإزالة الشعر هي غمس الخنزير مرارًا وتكرارًا في الماء المغلي وكشط الجلد بشكل صحيح لإزالة الشعر بالكامل.
   • بشكل عام ، فإن أفضل طريقة لغلي الماء هي أيضًا الطريقة الأكثر ريفيًا. أشعل النار في مكان آمن ، ثم ضع صندوقك على شبكة صلبة أو فوقها. لا يجب غلي الماء ، لكن يجب أن يكون 65 درجة مئوية على الأقل تأكد من أن الدرج لا يطرح أي مشاكل أمنية. مع إبقاء الخنزير على الخطاف ، اغمره برفق في الماء المغلي ، لا يزيد عن 15 إلى 30 ثانية ، ثم أخرجه.
   • إذا لم يكن لديك خزان خارجي كبير بما يكفي لغوص الخنزير كله ، يمكنك تجربة تقنية ناجحة لكثير من الناس. اغمر كيس الخيش في ماء دافئ ، ثم لف الخنزير لعدة دقائق لتنعيم الشعر قبل إزالته بمكشطة.
   • ستحتاج إلى قطع فراء كثيفة للغاية من الخنازير البرية بمقص أو مقصات تقليم قبل نقعها مثل الخنازير المحلية ، لأنها عادة ما تكون ذات فرو ناعم.

7. 
   

   
   كشط الشعر باستخدام سكين حاد. بعد غمر الخنزير في ماء دافئ ، ضعه على سطح مستوٍ واذهب إلى العمل. يمكنك بسرعة تثبيت بعض الحامل وألواح الخشب الرقائقي المغطاة بقماش القنب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام طاولة النزهة إذا كان لديك واحدة. يجب أن يكون الخنزير حول الخصر. سوف تحصل على نتائج جيدة للغاية عن طريق تجريف الشعر الناعم بسكين حاد.
   • ابدأ بتدوير الخنزير بحيث يكون البطن في الأعلى وضع نصل السكين عموديًا على جلد الخنزير للخدش نحو الجسم عن طريق القيام بحركات طويلة وموائع. قد يستغرق هذا بعض الوقت وستحتاج إلى غمس السكين في الماء عدة مرات للتخلص من الشعر المتراكم عليه. بعض الناس يفضلون توجيه ضربة على الجلد لحرق الشعر المتبقي إذا لزم الأمر.
   • هناك كاشطات عادةً ما يستخدمها الجزارون لإزالة شعر الخنزير ، ولكن يصعب العثور عليه. كثير من الناس يفضلون العودة مع موقد اللحام لتخليص الجلد من الشعرات الصغيرة التي يصعب العثور عليها.

8. 
   

   
   أزل جلد الخنزير ، إذا كنت لا تريد إضاعة الوقت في إزالة الشعر. إذا لم يكن لديك حوض كبير بما يكفي لتغوص فيه ، أو إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك ، يمكنك إزالة الجلد ورميه بعيدًا. انتقل مباشرة إلى الطريقة التالية لإزالة الأعضاء ، ثم قم بتشغيل شفرة سكينك حول اللحم لإزالة الجلد.
   • لإزالة الجلد ، اسحبه مرة أخرى واجتذب سكينًا تحته. خفض ببطء ومحاولة ترك أكبر قدر ممكن من الدهون. يجب أن تستغرق هذه الخطوة بين 30 و 60 دقيقة.

جزء 2 إزالة الأعضاء

1. 
   

   
   اقطع كل شيء حول اللانوس واسحبه. لبدء الأعضاء ، استخدم سكينًا صغيرًا للالتفاف حول الرحم (وفتح المهبل إذا كان) للخنزير ، بعمق من 2 إلى 4 سم. قطع هذه الدائرة 2 سم من lanus لتجنب ثقب القولون. أمسكها واسحبها برفق ، ثم استخدم شريطًا مطاطيًا أو مشبكًا من نوع Ty-Rap لإغلاقه. بهذه الطريقة ، يتم إغلاق الجهاز الهضمي ويمكنك إزالته على الجانب الآخر عند فتح الصدر.
   • ينتظر بعض الجزارين حتى يزيلوا الأحشاء والأمعاء قبل إزالة هذه الأعضاء ، لكن من الأفضل اتخاذ الاحتياطات اللازمة ، لأنهم أعضاء مليئة بالبكتيريا التي يمكن أن تلوث اللحوم.
   • إزالة الخصيتين من الذكور غير المبثوث ، إذا لم يتم ذلك بعد. لفّ شريطًا مرنًا حول الخصيتين وقصّيه. من الأفضل المتابعة في هذه المرحلة في أقرب وقت ممكن بعد الذبح. لإزالة القضيب ، اسحبه للخارج وقطعه من الأسفل بسكين عن طريق قطع العضلات التي تعود إلى الذيل. افصلها ورميها بعيدًا.

2. 
   

   
   جعل قطع من القص إلى الصوف. قرصة الجلد في قاعدة القص ، حيث تنتهي الضلوع وأين يبدأ البطن ، ثم اسحبه نحوك قدر الإمكان. زرع السكين وقطع ببطء إلى وسط بطن الخنزير ، بين صفين من الثدي. احرص بشدة على عدم ثقب بطانة المعدة أو الأمعاء. استمر في القطع حتى تصل بين فخذي الحيوان.
   • في مرحلة ما أثناء القطع ، ستعمل الجاذبية لصالحك وستبدأ الأعضاء في الخروج من الحيوان دون أن يكون لديك أي شيء آخر للقيام به. بمجرد أن تفتح بطنك ، من الأفضل لك أن تضع دلوًا أو صينية بالقرب منك لوضع الأعضاء فيها. إنها ثقيلة جدًا ، لذا يجب عليك التعامل معها بعناية.

3. 
   

   
   عندما تصل إلى مستوى التجويف بالقرب من الصوف ، قم بقصه. يجب أن تخرج جميع أعضاء الجهاز الهضمي بسهولة عن طريق الضغط قليلاً ، بما في ذلك الأمعاء التي أغلقتها قبل قليل. استخدم سكينك لقطع كل النسيج الضام. يمكنك أن تأكل الكلى والبنكرياس ، بل هي أساس العديد من الأطباق الشعبية.
   • يحتفظ بعض الجزارين من الهواة الخطرين بالأمعاء لجلد السجق ، على الرغم من أنه يستغرق وقتًا طويلاً ويصعب القيام به.
   • تتكون الأنسجة الدهنية من طبقة من الدهون الموجودة بالقرب من كليتي الخنزير وغالبًا ما يتم تقديمها في نفس الوقت مثل لحم الخنزير المقدد. ليس من الضروري إزالته الآن ، ولكن العمل برفق في التجويف أثناء إخراج الأعضاء ووضعها في الجرافة. يمكنك استعادتها عن طريق سحبها بيديك.

4. 
   

   
   افصل الأضلاع على المقدمة عن طريق قص القص. بمجرد إزالة هذه الأعضاء ، يجب عليك فتح الصدر لإزالة الأعضاء المتبقية. يمكنك استخدام السكين لفصل الجزء الأمامي من القفص الصدري أثناء شق طريقك عبر طبقة الغضروف التي تربط القص. لا ينبغي أن تكون هناك حاجة المنشار في هذا الوقت. بعد فصل الأضلاع ، أخرج بقية الأعضاء. يمكنك وضع القلب والكبد جانبا للطهي.
   • سيبدأ بعض الأشخاص بدفع السكين إلى الشق الذي تم إنشاؤه سابقًا للقطع باتجاه الذيل ، بينما يجد الآخرون أنه من الأسهل البدء بالقرب من المعدة والعودة إلى الرأس. استخدم الأسلوب الذي يجعلك أكثر راحة في المساحة المتوفرة لديك.
   • يجب عليك تبريد جميع الأجهزة التي تريد استخدامها لاحقًا. شطف بالماء البارد والبرد ملفوفة في ورقة جزار. يجب الاحتفاظ بها بين 1 و 4 درجات مئوية.

5. 
   

   
   قطع الرأس. إبدأ من خلف الرأس ، اجعل دائرة بسكينك متجهة نحو الحلق لفصل الرأس وإرشادك باستخدام الفك. أثناء قيامك بقطع اللحم وفضح الرقبة ، قد تحتاج إلى استخدام الساطور لتقسيم الفقرات بضربة قوية.
   • إذا كنت ترغب في قطع الرأس مع ترك الحلي سليمة ، فقم بقطع زاوية الفم وتحت الأذنين لفصل اللحم. تتميز الأحجار الكريمة بأنها ممتازة لصنع لحم الخنزير المقدد ، لكن الآخرين يفضلون الحفاظ على رأسه سليماً لصنع جبن الرأس.
   • يمكنك أيضًا فصل القدم على مستوى المفصل الكاحل، فقط فوق كل حافر. استخدم منشارًا أو سكينًا كهربائيًا لقطع المفصل وإزالة القدم.

6. 
   

   
   نظف التجويف بشكل صحيح بالماء. يمكن أن يكون الشعر الصغير عنيدًا بشكل خاص عند تحضير الخنزير. يتمسكون بالدهن ويمكن أن يكون من الصعب العثور عليهم. قبل ترك اللحم للراحة لمدة يوم واحد قبل قطع الذبيحة ، من المهم للغاية تنظيفه بشكل صحيح بالماء العذب النظيف وتركه يجف بتعليقه قبل وضعه في الثلاجة.

7. 
   

   
   تبرد الذبيحة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقطيع. لتجفيف اللحم قليلاً ، يجب أن يستريح الخنزير لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة تتراوح بين -1 و 4 درجات مئوية. من الأفضل أن يكون لديك غرفة باردة أو قتل الخنزير عندما يكون الجو باردًا للغاية في الخارج ، وفي هذه الحالة يمكنك السماح له بالجلوس في سقيفة حديقة أو كراج.
   • يكاد يكون من المستحيل قطع اللحم بشكل صحيح إذا كان لا يزال ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة. من الأسهل بكثير المرور بجميع خطوات القطع إذا كان اللحم باردًا.
   • يمكنك أيضا استخدام أ محلول ملحي الجليد ملء صينية كبيرة بما يكفي لعقد الخنازير والجليد ، وكذلك عدد قليل من الملح بحيث يذوب الجليد بسرعة أقل. ادفع اللحم إلى الجليد ليبرد.
   • إذا لم يكن لديك مساحة كافية لتبريد اللحوم ، فأنت بحاجة إلى قطعها إلى حجم أكثر ملاءمة وتبريده كذلك. إذا نفدت المساحة ، يمكنك استخدام منشار لقطع عظام العمود الفقري ، وكذلك الحوض لفصل الخنزير إلى نصفين. سيتم مناقشة هذا الحل في القسم التالي ، لذلك من الأفضل أن تفعل ذلك متى أردت في حفظ اللحوم.

جزء 3 قطع الخنزير

1. 
   

   
   فصل حمص. رتب نصف وجه الخنزير لأعلى ، وابحث عن المكان الذي ينتهي به العمود الفقري ، بالقرب من الجزء السمين من الفخذ (هذا هو لحم الخنزير) على هذا الجانب. قطع بسكين ينزع شحذ لفضح لحم الخنزير.
   • قطع البطن على طول الخطوط العريضة للحم الخنزير من خلال التوجه نحو العمود الفقري ، وقطع في أضيق نقطة لها. اقلب السكين وقم بقطع خط مستقيم لأسفل حتى تلمس نهاية عظم الحوض. في هذه المرحلة ، أخرج السكين وأخذ المنشار (أو الساطور الأثقل) واختصار العروة لإزالة لحم الخنزير. إذا قمت بقطع العمود الفقري جيدًا ، فيجب أن تكون قادرًا على رؤية هذه النقطة بسهولة.
   • بشكل عام ، يتم علاج لحم الخنزير أو تدخينه ، لذلك من الأفضل دائمًا تقليمهم لمنحهم حجمًا موحدًا ، خاصةً إذا كان لحم الخنزير دهنيًا بشكل خاص. إن قطعة اللحم التي على شكل شريحة والتي تبقى على مقربة من العمود الفقري بعد إزالة لحم الخنزير ، هي الاختيار الأمثل ، وهي مثالية للتحميص.

2. 
   

   
   انزع الكتف. لإزالة الكتف ، قم بإدارة جانب الخنزير بحيث يتم وضع جانب الجلد في الأعلى. ارفع العضو لفضح laisselle وقطع النسيج الضام تحتها. يجب عليك فقط استخدام السكين لقصه حتى تصل إلى المفصل. ثم عليك فقط سحب المخلب حتى تنفصل بسهولة.
   • إن كتف الخنزير هو أفضل جزء من الخنزير لإعداد أطباق الطبخ البطيء أو لحم الخنزير المطهو ​​ببطء. هذه قطعة من اللحم الدهني وستحصل على لحم طري من خلال تركها تطهو ببطء على المدخن.

3. 
   

   
   قم بإزالة القطع والحنطة. الوجه نصف الخنزير مرة أخرى لفضح جزء قطع. إبدأ من أصغر ضلع على الحافة الضيقة ، عد ثلاثة أو أربعة أضلاع واستخدم الساطور لقطع العمود الفقري هناك ، بين الضلوع. افصل كل شيء أسفل هذا الخط واحفظ هذا اللحم لتقطيعه أو رميه. سيكون ذلك أسهل بكثير إذا كان لديك منشار جزار كهربائي.
   • للعثور على القطع ، أدر نصف الخنزير وانظر إلى العمود الفقري على الجانب الذي يوجد به الكتف. العثور على عين الحبل ، والتي ينبغي أن تكون على طول الطريق إلى أسفل العمود الفقري. إنها قطعة من اللحم بلون غامق ، كبيرة إلى حد ما ، تمتد بطول العمود الفقري بالكامل ، وتحيط بها دائرة من الرجال. عموديًا على الأضلاع ، استخدم المروحية أو المنشار لاختراق الأضلاع لفصل جزء الشبكة الذي يمكنك بعد ذلك قصه إلى شرائح من قسم سفلي من الأضلاع ، حيث توجد لحم الخنزير المقدد والضلوع.
   • اقلب الشريط على طوله لقص الشرائح وشكل شرائح لحم الخنزير ، كما لو كنت تقطع شرائح الخبز. ابدأ بالسكين عن طريق تقطيع العظام قبل الكي. يجب أن تحصل على قطع من نفس الحجم ، يبلغ سمكها حوالي 5 سم ، عن طريق القطع للحفاظ عليها في قطعة واحدة. من الصعب القيام بذلك إذا قمت بذلك يدويًا ، لذا استخدم منشارًا كهربائيًا أو منشار جزار إذا كان لديك الإمكانية.
   • حاول تنظيف الشظايا الخلفية قدر الإمكان حتى لا تمزق ورقة الجزار عند وضعها في الثلاجة لأن ذلك قد يتسبب في تلف اللحوم. اطلب من صديق أن يأخذ كل قطعة من اللحم بأسفنجة معدنية لحفظ الأجزاء الحادة وإزالة الدهون الزائدة حتى لا تترك أكثر من 2 سم في النهاية. إذا كانت هناك شظايا في الخلف ، مرر القطع تحت الماء البارد لتنظيفها متى ومتى.

4. 
   

   
   افصل لحم الخنزير المقدد. يحتوي الجزء السفلي والأرق من الجانب المفضل لدى عشاق الخنازير: الأضلاع ولحم الخنزير المقدد. من الأفضل أن تفصل لحم الخنزير المقدد أولاً. إنه أقل بقليل من حيث تتوقف الضلوع ويجب عليك أن تتعرف عليه بسهولة بسبب الشحوم الموجودة هناك.
   • لفصلها ، ادفع السكين أسفل الضلوع عن طريق قطع النسيج الضام وسحب الضلوع. اترك الغضروف على الأضلاع لتجنب العثور عليه على لحم الخنزير المقدد. استخدامه كدليل عند القطع. يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة. يمكنك قطع لحم الخنزير المقدد ، لكن يمكنك أيضًا تركه كاملاً لسهولة التخزين حتى تكون جاهزًا لتناوله.
   • الحفاظ على جزء الضلع كله أو مقطعة إلى أجزاء الضلع إذا كنت تفضل ذلك. بشكل عام ، يفضل الناس ترك هذا الجزء بأكمله.

5. 
   

   
   أخرج من الرقبة وقم بتحضير النقانق باستخدام المروحية. عادة ما يكون اللحم المتبقي على الذبيحة محجوزًا على المروحية لإعداد النقانق. إذا كان لديك مفرمة لحم ، يمكنك تقطيع لحم الخنزير لصنع النقانق أو ببساطة صنع اللحم المفروم. من الأفضل أن تعيد اللحم إلى الثلاجة قبل تقطيعه بقليل ، لأن اللحم البارد يميل إلى قطع أكثر توازناً.
   • اصنع قطعًا مستقيمًا على طول الرقبة لفصل اللحوم وفصلها. ليس من الضروري توخي الحذر الشديد للحصول على قطع نظيف لأنك على أي حال ستضع هذا اللحم في المروحية.

6. 
   

   
   الحفاظ على اللحوم بشكل صحيح. بمجرد قطع لحم الخنزير ، من المهم تطوير اللحم في ورقة جزار نظيفة لوضع ملصق مع تاريخ يوم القطع المدرج في العلامة. يمكنك تبريد اللحوم التي تتناولها على الفور ووضع الباقي في الثلاجة. سوف ينتهي بك المطاف مع الكثير من اللحوم ، لذلك سيكون من الأفضل إذا وضعت كل هذه اللحوم مباشرة في الثلاجة.
   • يمكنك أيضًا لف اللحم في طبقتين من ورقة الجزار لأن اللحم شديد الحساسية للحروق الباردة والتلف الناتج عن الثلاجة. يُنصح بهذا أكثر للقطع التي قد تحتوي على عظام حادة تقطع الورق.