المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير المكونات
• جزء 2 فراي الكفوف
• جزء 3 انقع أرجل الدجاج
• جزء 4 من 4: طهي أرجل الدجاج
• جزء 5 يخدم

في هذه المقالة: تحضير المكوناتقلي الساقينجعل أرجل الدجاجتخمر أرجل الدجاجالخدمةالمراجع

تشكل أرجل الدجاج أساس العديد من الأطباق التقليدية حول العالم ، ولكن مبلغ خافت الصينية هي واحدة من أشهرها. تستهلك تقنية الطهي هذه وقتًا طويلاً وتنطوي على قلي أرجل الدجاج وتتبيلها قبل تحميصها وطلائها بصلصة لذيذة.

مراحل

جزء 1 تحضير المكونات

1. 
   

   
   تقليم أظافر الساقين الدجاج. استخدم مقص المطبخ أو فقس المطبخ لقص الأظافر في أطراف أرجل الدجاج.
   • إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا فصل الجزء المغطى من الساقين عن جزء العظم عن طريق القص في المفصل. يمكنك تحضير كلا القطعتين بنفس الطريقة. بهذه الطريقة ، سيكون من الأسهل تقلي أرجل الدجاج. لكن ذلك سيغير مظهرهم أيضًا.

2. 
   

   
   اغسل القطع بالماء المالح. يقلب 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الملح في 1 لتر ماء بارد. نقل الساقين الدجاج إلى الماء المالح وفرك لهم بأصابعك.
   • فرك الساقين ضد بعضهم البعض تحت الماء للمساعدة في إزالة الأوساخ والحطام.
   • قشر متقشر والبشرة الصفراء. إذا لم تتمكن من التخلص من المقاييس ، فقم بقصها بمقص المطبخ.

3. 
   

   
   
   
   شطف والجافة جيدا. أخرج أرجل الدجاج من الماء المالح وشطفها جيدًا تحت صنبور الماء البارد. قم بتجفيف وتجفيف الأرجل باستخدام مناشف ورقية.
   • من المهم جدًا تجفيف الساقين جيدًا بعد الشطف. إذا كان هناك فائض من الماء ، فقد ترش عندما تقلى الساقين.
   • بعد تجفيف الأرجل ، ضعها جانباً على صينية نظيفة أثناء تحضير الزيت للقلي.

جزء 2 فراي الكفوف

1. 
   

   
   تسخين الزيت. صب 1 لتر من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة. ضعه على الموقد وحرارة الزيت حتى 180 درجة مئوية.
   • إذا لم يكن لديك خزفي ، فاستخدم مقلاة كبيرة أو مقلاة أو مقلاة كبيرة.
   • من الأفضل التأكد من أن الزيت ساخن مع مقياس حرارة القلي أو الحلوى. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك واحد ، فتحقق من خلال إطلاق قطعة من الخبز الأبيض في الزيت. عندما يكون الجو حارًا بدرجة كافية ، ستتحول قطعة الخبز إلى لون ذهبي بعد حوالي 10 ثوانٍ.

2. 
   

   
   
   
   تقلى حتى الساقين هي البني الذهبي. قم بإسقاط عدة أرجل دجاج في الزيت الساخن باستخدام ملقط كبير أو عيدان. يقلى أرجل الدجاج لمدة 3 إلى 7 دقائق أو حتى يحمر.
   • من المحتمل أن يسقط الزيت ، لذلك من الأفضل العمل بعناية. احمِ نفسك بغطاء المقلاة عند وضع كل ساق دجاج في الزيت. لا تسقط أرجل الدجاج عالية جدا.
   • أثناء طهي الأرجل ، دع الغطاء مستريحًا على المقلاة أثناء التوجيه بحيث يكون هناك فتحة صغيرة.

3. 
   

   
   امتصاص الزيت الزائد مع المناشف الورقية. قم بإزالة كل ساق الدجاج بلطف من الزيت الساخن ثم قم بنقلها إلى صينية أو وعاء مغطى بمنشفات ورقية نظيفة.
   • يمكنك أيضًا امتصاص الزيت بوضع أرجل الدجاج على ورق كرافت. هذا واحد يجب أن تكون نظيفة جدا.

4. 
   

   
   كرر العملية كلما دعت الضرورة. استمر في القلي والضغط على أرجل الدجاج المتبقية باستخدام نفس الطريقة ، والعمل قليلاً شيئًا فشيئًا.
   • يجب عليك طهي فقط ثلاثة إلى أربعة أرجل الدجاج في وقت واحد. عند إضافة الأرجل في الزيت ، ستنخفض درجة حرارة الزيت. إذا لم يكن هناك الكثير من الأرجل ، يجب ألا تنخفض درجة الحرارة أكثر من اللازم. من ناحية أخرى ، إذا قمت بملء المقلاة ، فسوف يبرد الزيت وقد لا تطبخ الأرجل بشكل صحيح.

جزء 3 انقع أرجل الدجاج

1. 
   

   
   تخلط غالبية المكونات في ماء مالح. امزج الماء المغلي مع زبدان مرصع بالنجوم والزنجبيل وعصي القرفة وأوراق الغار المجففة والقرنفل والملح في وعاء كبير. يقلب حتى يذوب الملح تماما.
   • يمكنك تحضير ماء مالح قبل أو بعد قلي الدجاج. افعل ما يبدو لك أبسط. إذا قمت بذلك مسبقاً ، فقم بتغطيته قليلاً واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى تكون جاهزًا للاستخدام.

2. 
   

   
   غمر أرجل الدجاج في ماء مالح. ضع أرجل الدجاج المقلي في وعاء الدجاج المتبل. تأكد من غمر أرجل الدجاج في الصلصة.

3. 
   

   
   أضف المكونات المتبقية. يُسكب المرين والماء البارد في الوعاء نفسه كالمتبل وأرجل الدجاج ، ثم تُحرّك المكونات برفق.
   • يجب أن يكون الماء باردًا. هذا سوف يقلل بسرعة درجة حرارة ماء مالح وأرجل الدجاج ، وبالتالي إيقاف عملية الطهي.

4. 
   

   
   ضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة. غطي الوعاء بشكل غير كامل واتركه في الثلاجة. دع أرجل الدجاج تنقع لمدة ساعتين على الأقل.
   • بمجرد انقضاء هاتين الساعتين ، قد تتورم أرجل الدجاج. لا تقلق. هذا طبيعي تمامًا وسيحسن من الطبق النهائي.

5. 
   

   
   الضغط وتجاهل ماء مالح. صب محتويات وعاء من خلال مصفاة. ضعي أرجل الدجاج جانباً وتخلصي من ماء مالح الزائد.

جزء 4 من 4: طهي أرجل الدجاج

1. 
   

   
   خلط مكونات هذه الخطوة. صب الماء ، mirin ، lanis المرصعة بالنجوم والبصل الأخضر والزنجبيل في قدر كبير أو قدر خزفي. ضعي الطبق على موقد غاز على نار متوسطة أو عالية ثم غلي برفق.

2. 
   

   
   أضف أرجل الدجاج. ضع بعناية أرجل الدجاج في مرق الغليان. ضعها مباشرة في الماء بدلاً من تركها.
   • بعد إضافة أرجل الدجاج ، أعد السائل ليغلي.
   • بمجرد غليان المرق ، قلل الحرارة إلى نار هادئة.

3. 
   

   
   طبخ حتى تصبح الساقين طرية. غطي المقلاة جزئيًا واترك أرجل الدجاج تطبخ حتى تصبح طرية. يجب أن يستغرق 1 ساعة ونصف إلى 2 ساعة.
   • فحص وتحريك بانتظام أثناء الطهي.
   • بمجرد الانتهاء ، يجب أن تكون قادرًا على المرور عبر الجلد واللحم للوصول إليه باستخدام شوكة كلاسيكية.

4. 
   

   
   أفرغ السائل. إفراغ محتويات المقلاة من خلال مصفاة. جمع 1/2 كوب (125 مل) من سائل الطهي وجميع أرجل الدجاج.
   • بمجرد تخصيص نصف كوب (125 مل) من السائل ، يمكنك التخلص من المرق المتبقي.

جزء 5 يخدم

1. 
   

   
   تخلط مكونات الصلصة والمرق المحفوظة. يُسكب مرق (125 مل) من المرق وصلصة الصويا وصلصة الصويا وصلصة الفاصوليا السوداء والسكر والميرين والفلفل الأبيض والفلفل والثوم في مقلاة كبيرة. ضع المقلاة على موقد الغاز على نار عالية.
   • قم بتحريك الصلصة وتسخينها حتى تغلي تمامًا ، ثم قم بخفض الحرارة (قم بالتبديل إلى حرارة متوسطة). دع صلصة يرتجف.

2. 
   

   
   سوط مايزينا في الماء. في حين أن الصلصة تغلي ، قم بضرب حوالي ملعقة صغيرة (5 مل) من دقيق الذرة وملعقتين كبيرتين (30 مل) من الماء البارد حتى تشكل نوعًا من العصيدة الضحلة.
   • صب هذا الخليط في الصلصة على الفور وتخلط مع خفقت. استمر في الخفق بينما الصلصة تغلي. قم بذلك حتى تحصل على مزيج متجانس.

3. 
   

   
   أضف أرجل الدجاج. صب أرجل الدجاج في صلصة تغلي. يُطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تصبح أرجل الدجاج دافئة بالتساوي.
   • لاحظ أن الصلصة ستزداد سماكة أيضًا أثناء الطهي. ستكون الصلصة سميكة وتمسك بأرجل الدجاج عندما تصبح جاهزة.

4. 
   

   
   خدمة على الفور. نقل أرجل الدجاج المغطاة بالصلصة إلى الأطباق واستمتع على الفور إذا كنت ترغب في ذلك.

5. 
   

   
   خلاف ذلك ، يمكنك حجزها لليوم التالي. إذا كنت ترغب في إتاحة المزيد من الوقت للنكهات ، يمكنك وضع أرجل الدجاج في الثلاجة وتقديمها في اليوم التالي بعد تسخينها.
   • نقل الدجاج المغطى بالصلصة في طبق مقاوم للحرارة. بمجرد وصولهم إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتغطية الطبق ووضع أقدام الدجاج في الثلاجة.
   • في اليوم التالي ، ضع سلة باخرة على قدر كبير من الماء المغلي وضع الطبق الذي يحتوي على الدجاج في الداخل. سخني أرجل الدجاج لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
   • يُقدّم أرجل الدجاج لأنها لا تزال ساخنة.