المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: تحجيم الظرف
• طريقة 2 من 2: استجواب تشاك
• طريقة 3 من 3: فهم تشاك في المقلاة
• طريقة 4 من 4: حدد قطع تشاك

في هذه المقالة: تحجيم تشاكتخفيض ضحكة مكتومةضرب تشاك في المقلاةحديد وخدمة قطع تشاك 14 المراجع

ربما تكون قد رأيت بالفعل قطعة من الطبق في قسم الجزار وتساءلت عن كيفية تحضير هذه القطعة الرخيصة. تشاك هو قطعة من فيليه الكتف لحوم البقر. يمكن أن تصبح صعبة إذا تم طهيها بشكل سيء. تشاك هو قطعة للطهي ببطء وبحرارة منخفضة (يمكنك على سبيل المثال تستعد في الفرن) أو على العكس من فهم بسرعة كبيرة في المقلاة أو شواء. اختر تقنية تتقنها بالفعل وسوف ترى أن تشاك قطعة لذيذة.

مراحل

طريقة 1 من 3: تحجيم الظرف

1. 
   

   
   سخن الفرن وموسم تشاك. اضبط الفرن على 160 درجة مئوية صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (مثل زيت بذور اللفت) في وعاء كبير أو خزفي. سخني الزيت على نار متوسطة ورشي الملح والفلفل.
   • يمكنك استخدام مقلاة كبيرة إذا كانت شرائح تشاك رقيقة.

2. 
   

   
   الاستيلاء على تشاك في المقلاة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ويتلوى ، أضف الظرف المتبل إلى خزفي. سوف تتشقق شبكة الكتف بمجرد رميها في الوعاء. اطبخ على نار متوسطة حتى يصبح لونها بني. استخدم الكماشة لتحويل المروحية للطهي على كلا الجانبين. استخدم الملقط أيضًا لإزالة القطع من الوعاء بمجرد طهيها. تفريغ الدهون من وعاء وتجاهلها.
   • احمل المربى عند التعامل مع اللحوم المطبوخة في حالة البقع الزيتية.

3. 
   

   
   
   
   إضافة السائل. صب حوالي 3/4 كوب من السائل. هذا سوف تبقي تشاك الرطب أثناء الطهي. وقال انه سيكون أكثر عطاء. حاول استخدام أحد السوائل التالية:
   • مرق اللحم أو الخضروات.
   • عصير التفاح أو عصير التفاح ؛
   • عصير التوت البري
   • عصير طماطم
   • النبيذ الجاف مختلطة مع مرق.
   • ماء ؛
   • 1 ملعقة كبيرة من التوابل السائلة مثل صلصة الشواء ، ديجون الخردل ، صلصة الصويا ، صلصة ستيك أو صلصة رسيستيرشاير (يمكنك تخفيفها في الماء).

4. 
   

   
   أضف المكونات الجافة وحرك. يمكنك إضافة نكهة أكثر عن طريق خلط الأعشاب التي تختارها. ستحتاج إلى تحريك حوالي ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة أو ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام على سبيل المثال:
   • الريحان.
   • الأعشاب من بروفانس.
   • مزيج من التوابل الإيطالية.
   • توابل.
   • الزعتر.

5. 
   

   
   
   
   عضة تشاك في الفرن. يُغطّى الطبق بغطاء ثقيل ويُوضع في الفرن. لمدة 1 إلى 1.5 كجم كجم من ظرف ، طهي لمدة 1 ساعة و 15 دقيقة في 1 ساعة و 45 دقيقة. بمجرد طهيه ، سوف يكون المزيج رقيقًا وجاهزًا للخدمة. إذا كنت قد فحصت درجة حرارة الظرف ، فيجب أن تدور حوالي 60 درجة مئوية إذا كنت تريد لحمًا معتدلًا و 80 درجة مئوية للحوم المطبوخة جيدًا.
   • للتحقق من نعومة اللحم ، أدخل شوكة أو سكينًا فيه. إذا كان اللحم طريًا ، فيجب على الشوكة أو السكين اختراقه بسهولة.

طريقة 2 من 2: استجواب تشاك

1. 
   

   
   تضيء الشواء وتتبل اللحوم. إذا كانت الشواية أعلى الفرن ، فتأكد من أن رف الفرن على بعد حوالي 12 سم من الشواية. إذا كانت الشواية أسفل صينية قابلة للإزالة أسفل الفرن ، فليس من الضروري ضبط ارتفاع الشواية. تضيء الشواية ثم الملح والفلفل على جانبي تشاك.
   • يمكنك أيضًا استخدام أي توابل من اختيارك.

2. 
   

   
   شواء وجه واحد من تشاك. ضع اللحم المتبل على صينية أو صينية للخبز وضعه تحت الشواية. اعتمادًا على سمك شريحة اللحم ، اترك الشواية لمدة 7 إلى 9 دقائق. إذا كنت تفضل اللحم النادر أو عالي الدسم ، استجني لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق بدلاً من ذلك.
   • اعتمادًا على نوع الشواية التي لديك ، يمكنك ترك باب الفرن ماعدا اتباع الطهي.

3. 
   

   
   اقلب اللحم لشواء الجانب الآخر. استخدام شوكة أو ملقط غير مقلوب لتحويل تشاك. ضعي اللحم تحت الشواية لمدة 5 إلى 8 دقائق ، حسب سمكه. تحقق من درجة حرارة اللحوم.
   • إذا كنت تريد شريحة لحم نادرة ، قم بإزالتها من الفرن عندما تصل إلى 60 درجة مئوية. للحصول على تشاك مثالي ، دع اللحم يصل إلى 70 درجة مئوية.

4. 
   

   
   دع اللحم يستريح ويقدمه. حرك اللحوم على لوح تقطيع أو على صينية. غطي اللحم بورق الألمنيوم ، وشكل نوعًا من الخيمة واتركه يقف لمدة 5 دقائق. سيسمح هذا للعصير الموجود في الأنسجة العضلية بإعادة توزيع نفسه. لذلك ، لن يتدفق في كل مكان عندما تبدأ في قطع اللحم.
   • يجب أن يبرد اللحم بنحو 5 درجات مئوية خلال هذا الوقت.

طريقة 3 من 3: فهم تشاك في المقلاة

1. 
   

   
   يضيء الفرن ويتبل اللحم. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. قم بتتبيل اللحم مع المكونات التي تختارها. إذا كنت تريد شيئًا بسيطًا ، فما عليك سوى إضافة الملح الخشن والفلفل المطحون. لا تخافوا لتغطية جانبي تشاك. سيكون أكثر ذوقًا وسيستغرق الأمر لونًا بنيًا. يجب أن تكون قادرًا على رؤية درجة توابل اللحم. يجب عليك أيضا استخدام:
   • خليط الكاجون.
   • تشيميشوري صلصة.
   • صلصة ترياكي
   • مزيج من توابل ستيك مونتريال.

2. 
   

   
   تسخين المقلاة. ضع مقلاة ثقيلة القاع (يفضل مقلاة من الحديد الزهر) على نار عالية. أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند وزيت بذور العنب أو زيت نباتي مماثل. يجب أن تصبح المقلاة ساخنة حتى يتم اللحم على الفور والبني على الفور.
   • مثل الزيوت النباتية الأخرى ، يحتوي زيت جوز الهند وزيت بذور العنب على نقاط دخان عالية ولن يحترق في المقلاة الساخنة. تجنب القلي ظرفًا في الزبد أو زيت الزيتون لأن هذين الدهون سيحترقان.

3. 
   

   
   الاستيلاء على جانبي اللحوم. ضعي المزيج في الزيت الساخن واطبخي لمدة 1 إلى 3 دقائق. اقلب اللحم بلطف وادرك الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى ثلاث دقائق. يجب أن يصل اللحم إلى اللون البني الغامق. دائمًا ما يكون الجزء الداخلي خامًا ، لذا سيتعين عليك إنهاء الخبز.
   • يمكنك قلب اللحم بشكل متكرر حتى يحترق على الجانبين.

4. 
   

   
   الانتهاء من الطهي في الفرن. ضع المقلاة التي تحتوي على ظرف في الفرن المسخن مسبقًا. اطبخ اللحم لمدة 6 إلى 8 دقائق أو حتى تصبح درجة الطهي مناسبة لك. إذا قمت بفحص درجة الحرارة ، فيجب أن تكون بين 62 درجة مئوية للطبخ النادر أو عند هذه النقطة ويجب أن تصل إلى 80 درجة مئوية للحوم المطبوخة جيدًا. نقل اللحم إلى صينية واتركه لبضع دقائق قبل التقديم.
   • اتركي شرائح اللحم قليلاً حتى ينتشر العصير في جميع أنحاء اللحم.
   • قبل وضع المقلاة في الفرن ، تأكد من أنها مناسبة تمامًا لهذا النوع من الطهي. حتى إذا تمت الإشارة إلى أنه يمكن أن يذهب إلى الفرن ، تحقق مما إذا كان مقاومًا لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.

طريقة 4 من 4: حدد قطع تشاك

1. 
   

   
   حدد تشاك. إذا كنت تشتري اللحوم لعدة أشخاص ، فحاول اختيار قطع صغيرة من الحجم الموحد. إذا لم تتمكن من العثور على واحدة ، يمكنك شراء قطعة واحدة أو قطعتين كبيرتين تقطعهما إلى أجزاء أصغر. بهذه الطريقة ، سوف يطهى اللحم بالتساوي.
   • قد تكون القطع غير منتظمة في الحجم لأنها تشمل الكثير من لحوم البقر الكتف العضلات. ابحث عن القطع التي تحتوي على القليل من الدهون وسمك متجانس.

2. 
   

   
   معرفة كيفية تخزين واستخدام اللحوم. حاول طهي اللحم بمجرد المشي في باب منزلك. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاتركه في الثلاجة لمدة يومين إلى 3 أيام. للحفاظ عليه ، قم بإزالة الغطاء البلاستيكي ووضعه في حاوية خالية من البلاستيك. قم بتغطية الصندوق (ولكن ليس بإحكام لترك القليل من الهواء). ضع الطبق في حجرة اللحوم بالثلاجة أو ضعها على طول الطريق حتى لا يعمل العصير على الأطعمة الأخرى.
   • عند التعامل مع اللحوم النيئة أو تخزينها ، من المهم عدم مزجها مع اللحوم المطبوخة. هذه يجب ألا تتلامس. احتفظ بها في مقصورات منفصلة واستخدم ألواح التقطيع المختلفة للتعبئة أو العمل.

3. 
   

   
   خدمة تشاك. بالنسبة للطبق الكلاسيكي ، تقدم مع البطاطا المخبوزة (المهروسة أو المحمصة) وسلطة. للحصول على شيء أكثر ميلاً إلى المغامرة ، فكر في تقديم اللحوم مع سلطة الملفوف أو الخضار المشوية أو غرتان الخضار أو الفطر المقلي. يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع أي نوع من الصلصة (الشواء ، البيستو ، صلصة هولندا أو الزبدة المنكهة).
   • يمكنك أيضًا تقطيع الشريحة إلى شرائح رقيقة وتقديمها مع الأرز والخضروات المقلية. أخيرًا ، يمكنك أيضًا ملء كعكة بقطع من المروحية بشكل دقيق للغاية لصنع فاهيتا لذيذة.