المحتوى

• مراحل
• الطريقة الأولى قبل البدء: التحضير
• طريقة 2 من 2: قطع الملفوف المستدير
• الطريقة الثالثة: قص ملفوف طويل ورفيع

في هذه المقالة: قبل البدء: PreparationCut ملفوف دائري

هل تعلم أن هناك طرقًا مختلفة لقص الملفوف؟ في معظم الوصفات ، سيُطلب منك تقطيع الملفوف إلى أرباع ، خاصةً في الوصفات التي سيتعين عليك شوي الملفوف أو تحميصه. في هذه المقالة ، نوضح كيفية اختيار ملفوف ذي نوعية جيدة وكيفية قصه إلى أرباع باستخدام التقنية الصحيحة ، سواء كان ملفوفًا طويلًا أو ملفوفًا دائريًا.

مراحل

الطريقة الأولى قبل البدء: التحضير

1. 
   

   
   حدد الملفوف الطازج من نوعية جيدة. يمكن التعرف على الملفوف الطازج بأوراقه الواضحة قليلاً. يجب أن تكون الأوراق منفصلة بعض الشيء عندما تكون ملفوفًا طويلًا وإذا اخترت ملفوفًا دائريًا ، فيجب أن تشكل كتلة مضغوطة جدًا. يجب أن يكون الجزء المركزي أبيض دون أن يجف ولا يجب أن يكون للأوراق تصبغ بني.
   • واحدة من أصناف الملفوف الرئيسية هي الملفوف الأخضر. يجب أن تكون أوراقها خضراء داكنة جميلة من الخارج ويجب أن تشكل كتلة مدمجة. يجب أن يكون الجزء الداخلي من الأوراق باللون الأخضر الفاتح.
   • آخر مجموعة متنوعة شائعة من الملفوف جولة هو الملفوف الأحمر. يجب أيضًا تضييق أوراقها وتشكيل كتلة مضغوطة. يجب أن يكون لجميع الأوراق لون أحمر أرجواني جميل وأن تكون الأوراق الخارجية صلبة بدرجة كافية.
   • آخر مجموعة متنوعة من الملفوف هو الملفوف سافوي أو الملفوف سافوي. أوراقها متشققة قليلاً وهي مرنة على عكس الملفوف الأحمر والكرنب الأخضر. أوراقها لها لون يتراوح من الأخضر الشاحب إلى الأخضر الداكن.
   • ملفوف نابا (ملفوف صيني بأوراق طويلة) جيد وطويل ، وهو جزء من فئة الملفوف الطويل. أوراقها لينة ولها لون أخضر شاحب.

2. 
   

   
   
   
   خذ سكين المطبخ الفولاذ المقاوم للصدأ. لقطع الملفوف الخاص بك ، يجب عليك استخدام سكين المطبخ الفولاذ المقاوم للصدأ حاد.
   • لا تستخدم أي إناء آخر غير سكين الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا كنت تستخدم سكينًا غير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فستتفاعل المواد الكيميائية الطبيعية في الملفوف مع المعدن من خلال إعطاء الملفوف و / أو السكين باللون الأسود.

3. 
   

   
   ضع لوح التقطيع على طاولة المطبخ. ضع قطعة ورق رطبة بين طاولة المطبخ ولوح القطع حتى لا تنزلق أثناء قص الملفوف.
   • بلل ورقة ورقة بسكب القليل من الماء عليها ثم نفركها برفق. عن طريق وضع ورقة من الورق الرطب بين الطاولة ولوحة القطع ، يمكنك قص ملفوفك دون انزلاق اللوحة.

     
     

     
     
   • يجب أن تكون ورقة الورق رطبة ، إذا كانت رطبة جدًا ، فسوف تنزلق لوح التقطيع على الطاولة.

     
     

     
     
     
     
   • لن يكون من الضروري استخدام مناشف ورقية رطبة إذا كنت تستخدم لوح تقطيع سيليكون غير قابل للانزلاق.

     
     

     
     
4. قم بتنظيف الأواني الخاصة بك ومنطقة العمل بدقة. اغسل يديك ثم قم بتنظيف لوحة العمل والسكين الذي ستستخدمه لقطع الملفوف.
   • اغسل يديك بالماء الساخن والصابون ونظف الأدوات التي ستستخدمها بالماء والمنظفات.

     
     

     
     
   • ثم شطف لوح التقطيع وسكين المطبخ تحت الماء الجاري لإزالة جميع آثار المنظفات. امسحهم بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية.

     
     

     
     
   • لا تشطف الملفوف الخاص بك حتى الآن. ستقوم أولاً بقطع الملفوف إلى أرباع على لوح التقطيع ثم غسله.

     
     

     
     

طريقة 2 من 2: قطع الملفوف المستدير

1. 
   

   
   تنطبق هذه الطريقة على الأنواع الثلاثة من الملفوف المستدير الموصوف سابقًا. كما قلنا ، فإن الكرنب الملفوف له شكل كروي والأوراق عادة ما تكون ضيقة وتشكل كتلة مدمجة. أكثر أنواع الكرنب شيوعًا هي كرنب سافوي أو كرنب سافوي ، كرنب أحمر و كرنب أخضر.

2. 
   

   
   أولاً قم بإزالة الأوراق الموجودة على سطح الملفوف. قم بإزالة الأوراق من المنطقة الصفراء أو التالفة يدوياً.
   • تميل الملفوف المستديرة المدمجة إلى الحصول على أوراق صلبة إلى حد ما على سطحها. قم بإزالة هذه الأوراق قبل البدء في قطع الملفوف الخاص بك ، حتى لو كان مظهرها جيدًا ، فهي ليست ممتعة للاستهلاك ، لأنها الكثبان الصعبة إلى حد ما. إذا كنت تعد سلطة ولا تطبخ الملفوف ، فيجب عليك إزالة الأوراق من سطح الخضار.

     
     

     
     
   • يجب عليك أيضًا إزالة أي أوراق من الملفوف تكون صفراء اللون أو ذابلة.

     
     

     
     

3. 
   

   
   ضع الملفوف على لوح التقطيع وقصه إلى نصفين. ضع الملفوف على قاعدته ثم قصه ببطء إلى قطعتين من نفس الحجم في اتجاه الطول. قصه عموديا من الأعلى إلى القاعدة.
   • إذا رأيت آثارًا للحشرات أو الديدان في الداخل بعد قطع الملفوف إلى النصف ، فهذا لا يهم ، بل إنه علامة على الجودة ، لذلك يمكنك استهلاكه. ضعه في وعاء مملوء بالماء المالح لمدة عشرين دقيقة لتخليصه من الزوار.

     
     

     
     

4. 
   

   
   قطع نصفين الملفوف الخاص بك الآن في النصف. ضع نصفين الملفوف بشكل مسطح على لوح التقطيع وقصهما في المنتصف للحصول على أربع قطع من الملفوف بنفس الحجم.
   • يمكنك التوقف عند هذا الحد ، ولكن بناءً على الوصفة التي تتبعها ، قد تكون القطع أكبر من اللازم.

5. 
   

   
   قطع بعض من قلب الملفوف. ضع قطع من الملفوف على الخارج لرؤية قلب القطع. قم بإزالة الطرف الصلب الموجود في وسط الملفوف. قطع فقط من جانب واحد ، حيث القلب هو الأكثر كثافة.
   • يجب ترك جزء من القلب في وسط قطع الملفوف الخاصة بك على اتصال مع الأوراق حتى لا تنفصل تمامًا أثناء طهي الخضار. إذا قمت بإزالة القلب من الملفوف تمامًا ، فسوف تنفصل الأوراق أثناء الطهي. سيكون الملفوف دائمًا صالحًا للأكل ، لكن النتيجة ستكون مختلفة.

     
     

     
     
   • ضع ربع الملفوف أمامك ثم قص قطعة مثلثة في الطرف العلوي من قطعة الملفوف بسكين. انزع قطعة كبيرة من القلب واترك جزءًا متصلًا بأوراق الملفوف.

     
     

     
     
   • إذا لم تكن متأكدًا من حجم القلب المراد إزالته من وسط الملفوف ، فاتركه سليمًا دون قطع أي شيء. ستعمل الأوراق بشكل جيد ، وعلى الرغم من أنها أصعب قليلاً من الأوراق ، إلا أنه يمكن أن تؤكل بمجرد طهي القطع.

     
     

     
     

6. 
   

   
   يمكنك قطع أرباع الملفوف إلى النصف والحصول على ثماني قطع أصغر. إذا كنت تريد قطعًا أصغر من الملفوف ، فضع القطع على لوح التقطيع وقصها إلى النصف للحصول على ثماني قطع صغيرة من الملفوف.
   • لديك الآن ثماني قطع صغيرة من الملفوف لإعداد الطبق الخاص بك ، من الصعب إنشاء قطع أصغر.إذا قمت بقص القطع إلى النصف مرة أخرى ، فسوف تتفتت أثناء الطهي.

7. 
   

   
   الآن هو الوقت المناسب لغسل الملفوف. خذ قطع الملفوف واحداً تلو الآخر وأغسلها جيدًا بالماء الجاري. ثم ضعيها على ورقة من ورقة sopalin للسماح لهم بالتنقيط.
   • دائمًا ما يكون الجزء المركزي من الملفوف نظيفًا ، لكن يجب شطفه بالماء الجاري إذا كنت ترغب في الحرص على عدم فصل أوراق المركز أثناء العملية.

     
     

     
     
   • ضع قطع الكرنب في مصفاة لغسلها. إذا كان ضغط الماء الذي تغسل به قطع الملفوف قويًا ، فقد تنهار الأوراق عن القلب وستبقى في المصفاة.

     
     

     
     
   • ما عليك سوى تمرير قطع الملفوف تحت الماء البارد ، فليس من الضروري فركها.

     
     

     
     
   • ثم قم بتجفيف قطع الملفوف الخاصة بك عن طريق وضعها جنباً إلى جنب على لوحة مغطاة بعدة أوراق من الورق لعدة دقائق. ضعها مع مركز القطعة الموضوعة على الورق حتى يتسنى للماء الهروب من الملفوف.

     
     

     
     

الطريقة الثالثة: قص ملفوف طويل ورفيع

1. 
   

   
   تنطبق هذه الطريقة على الملفوف الطويل الرفيع. الملفوف الطويل ذو شكل ممدود ، وهو نحيف للغاية ، وتتم إزالة الأوراق من الوسط. أشهر أنواع الملفوف هي ملفوف نابا ، وهو موطنه الصين.

2. 
   

   
   ابدأ بإزالة الأوراق من المنطقة. قم بإزالة الأوراق الأولى وتلك التي قد تكون صفراء أو باهتة أو تالفة يدوياً.
   • أوراق نابا الكرنب المطولة ليست معبأة بإحكام مثل أوراق الكرنب الملفوفة. لذلك ، ليس من الضروري إزالة الطبقات الأولى من الأوراق ، ولكن ببساطة الطبقات المصفرة أو الذابلة أو التالفة.

3. 
   

   
   قطع الملفوف الخاص بك لفترة طويلة في النصف ، بالطول. ضع الملفوف على لوح التقطيع وقصه في المنتصف بالطول. قم بقصه بدءًا من نهاية الأوراق وحرك السكين إلى أسفل الملفوف.
   • ليس من الضروري قطع القلب عن طريق إعداد ملفوف طويل. على العكس من ذلك ، من الأفضل أن تترك القلب الذي يحمل الأوراق أثناء الطهي. يتم الاحتفاظ بأوراق الملفوف الطويل في الطرف السفلي من الملفوف ، مما يؤدي إلى قطع القلب ، وسوف يفصل كل منهم.

4. 
   

   
   ثم قص كل من نصفيك إلى قطعتين. ضع شطري الملفوف بشكل مسطح على لوح التقطيع وقصيهما إلى نصفين ، طولهما دائمًا ، للحصول على أربع قطع من الملفوف بنفس الحجم.
   • الملفوف الطويل وخاصة الملفوف napa نحيف ، إذا كنت تريد أن يظل الملفوف في قطع ، فلا يجب تقطيعه إلى قطع أصغر أو فصل الأوراق عن المركز.

5. 
   

   
   قطع قطع الملفوف بالعرض بالعرض إذا كنت ترغب في ذلك. لا يمكنك قطع الملفوف بالطول ، ولكن إذا بدت القطع الأربع كبيرة جدًا ، فيمكنك قصها في اتجاه العرض.
   • إذا قمت بقص القطع في اتجاه العرض ، فإن الأوراق العلوية غير المرتبطة بالقلب ستشتت ، ولكن حتى لو تم فصلها في الوعاء ، فمن الجيد أن تستهلك.

6. 
   

   
   اغسل قطع الكرنب شطف قطع الملفوف جيدا تحت الماء الجاري. ثم ضعيها على التصريف على صفيحة مغطاة بأوراق ورقية.
   • عادةً ما يكون مركز الملفوف نظيفًا ، لكن يمكنك غسله تحت الماء البارد للتأكد من أنك قمت بإزالة جميع الأرض التي قد تكون مخفية هناك.

     
     

     
     
   • اغسل قطعتك من الملفوف بوضعها في مصفاة. إذا انفصلت الأوراق وسقطت تحت ضغط الماء القوي ، ستبقى الأوراق كما هي في المصفاة. حتى يتم فصلها عن قطعة من الملفوف ، فإن الأوراق ستكون جيدة للأكل.

     
     

     
     
   • ليست هناك حاجة لتنظيف الأوراق عند تنظيفها ، فقط ضعها تحت الماء البارد.

     
     

     
     
   • بعد تنظيف أجزاء الملفوف بعناية تحت الماء البارد ، ضع القطع المبللة على طبق مغطى بعدة أوراق من ورقة السوبالين حتى تنظف لعدة دقائق.