المحتوى

• طريقة 1 من 6:
  اصنع جوليان
• الطريقة 2 من 6:
  جعل الشيفون
• طريقة 3 من 6:
  تحضير الغراس
• طريقة 4 من 6:
  اصنع برونز
• طريقة 5 من 6:
  إعداد مقدونيا
• الطريقة 6 من 6:
  لجعل الفلاح
• نصيحة
• تحذيرات
• العناصر الضرورية

هي الويكي ، مما يعني أن العديد من المقالات كتبها العديد من المؤلفين. لإنشاء هذه المقالة ، شارك 17 شخصًا ، بعضهم مجهول الهوية ، في نشرته وتحسينه بمرور الوقت.

• جوليان. غوليان القياسية عادة ما تكون 4 مم × 4 مم × 5 سم أو 3 مم × 3 مم × 3 سم. هناك العديد من أحجام مختلفة مثل decoles.
• الشيفون. وغالبا ما يستخدم هذا الخفض مع الخضروات الورقية والأعشاب للطبقة ، والسلطة ، وسلطة الكرنب. يتوافق chiffonnade مع شرائح رقيقة جدا. لم يتم تحديد الحجم بدقة ، وبشكل عام يجب احترام الشكل العملي وفقًا للمكونات الخاصة بك.
• البستاني. هذا الكأس يتوافق مع العصي النباتية. إنها عمومًا أكبر وأقصر من التقنيات الأخرى وقياسها من 2 سم × 4 ملم × 4 ملم إلى 4 سم × 10 ملم × 10 ملم.
• البرونز. برونويس مكعبات صغيرة من 4 مم × 4 مم × 4 مم أو 3 مم × 3 مم × 3 مم.
• مقدونيا. هذه مكعبات صغيرة أكبر قليلاً من 5 مم إلى 10 مم (هذا الحجم الأخير هو الأكثر شيوعًا).
• الفلاح. حجم هذه مكعبات هو أكثر مرونة.

2 تدرب مع جوليان للبدء. هذه الطرق قريبة نسبيًا وتستمد عمومًا من جوليان. لذلك من المنطقي أن نبدأ في إتقان هذه الكأس. إعلان

طريقة 1 من 6:
اصنع جوليان

1. 
   

   
   1 اختيار الخضروات الخاصة بك. استخدم خضروات قوية مثل الجزر والكرفس والبطاطا والفلفل الأحمر واللفت وال روتاباجا والكوسة والبطاطا الحلوة ، إلخ. البصل أو الفواكه اللينة مثل الطماطم ليست مناسبة.

2. 
   

   
   2 قشر الخضروات وقطعيها إلى 5 سم في 5 سم. ضع الخضروات رأسيا لهذه الطريقة. يمكن للقطع غير المنتظم أن يسحب الخضار عند قصه.

3. 
   

   
   3 ضع الخضار رأسيا وقطع النهايات. يمكنك تسخين قطعك في الحساء أو المرق أو الصلصة أو المهروس. يجب أن تكون قطع الخضار مستديرة الأطراف وجوانب مستقيمة.

4. 
   

   
   
   
   4 اقطع الخضار إلى شرائح بعرض 4 أو 3 مم. يمكنك أيضا الاحماء بقايا الخضروات الخاصة بك. يجب أن يكون لديك الآن كومة من قطع 4 مم × 5 سم.

5. 
   

   
   5 كومة لهم مثل كومة من البطاقات عالية كما تريد قبل تشريح لهم. حتى خارج الحواف للحصول على نتيجة أفضل. ثم قصها إلى شرائح 4 مم / 3 مم للحصول على مباريات طويلة.
   • يجب تقطيع الخضروات المجعدة مثل الكرفس أو الخيار إلى قطع 5 سم ثم تقطع بالطول (أو مع الفاصوليا) للحصول على شرائح متساوية. ثم قصهم إلى جوليان.

6. 
   

   
   6 جوليان الخاص بك جاهز. يمكنك استخدامه كمرافقة ، على البخار ، مقلي أو مقلي في المقلاة. إعلان

الطريقة 2 من 6:
جعل الشيفون

1. 
   

   
   1 اختيار الخضروات جيدا. بالنسبة للريحان أو السبانخ ، قم بتكديسها بحدة (مثل مجموعة البطاقات) ثم قصها بالطول للحصول على شرائح طويلة طولها حوالي 1 مم في 1 سم أو لفها ثم ضعها في العرض. يمكن أن يجعل تغليف الخضروات والأعشاب المهمة أسهل ، لكن لا تجعل لفائفها سميكة جدًا. يمكنك لف الأعشاب مثل الريحان ، لكن لا ينصح باستخدامها للخس أو الخضار النيئة التي تُقدّم لأنك قد تدمر الخضار ولن تكون النتيجة هشّة. أوراق الملفوف والسلطة مكدسة بالفعل في طبقة ، لذلك من السهل تقطيعها إلى شرائح وتقطيعها عن طريق تسطيح الأوراق لقصها كما تفعل مع لفافة ، مع الحفاظ على هشاشة الخضار.
   • أزل اللب السميك جداً من الملفوف أو الخس بحيث تكون الشرائح متساوية. هذا ليس إلزاميًا ، لكن يوصى به إذا كنت تطبخ لحدث رسمي.
   إعلان

طريقة 3 من 6:
تحضير الغراس

1. 
   

   
   
   
   1 قطع الخضار الخاصة بك كما لالزارع ، ولكن اتبع الأحجام المشار إليها. ابدأ بقطع الخضروات إلى قطع من 10 إلى 12 سم ، ثم قص هذه القطع إلى عصي طولها من 5 إلى 10 مم ، كما في جوليان أكبر ، ثم قصها إلى عصي طولها 5 × 2 سم إذا بدأت قطعة 10 سم أو 4 × 3 سم أو 3 × 4 سم إذا كانت قطعتك الأولية 12 سم. إعلان

طريقة 4 من 6:
اصنع برونز

1. 
   

   
   1 هذه مكعبات من 4 أو 3 مم. تحضير كومة من الخضروات جولين قطع. هذه طريقة مماثلة ، ولكن مع خطوة إضافية. قم بتجميع قطع جوليان الخاصة بك في كومة نظيفة وقطع العصي إلى مكعبات صغيرة بحجم 4 أو 3 مم. استخدم هذه التقنية للخضروات التي تحتاج إلى تقطيع ناعم مثل البصل أو الفطر ، إلخ. سوف تحصل مكعبات صغيرة من 4 × 4 × 4 مم. إعلان

طريقة 5 من 6:
إعداد مقدونيا

1. 
   

   
   1 إعداد بستاني الخضروات. مقدونيا قريبة نسبيًا من البرونز ، لكنها تسمح بالحصول على مكعبات أكبر. بدلاً من البدء بجوليان ، قص العصي باتباع أسلوب البستاني. يمكنك الآن تقطيع العصي إلى مكعبات من سنتيمتر واحد × 1 سم × 1 سم. إعلان

الطريقة 6 من 6:
لجعل الفلاح

1. 
   

   
   1 إعداد بستاني الخضروات. بعد ذلك ، بدلاً من تقطيع العصي أو المكعبات كما هو الحال في مقدونيا ، قم بقطع الخضار في شرائح رفيعة. هذه الطريقة هي أبسط وأقل رسمية. يتم استخدامه مع الخضروات الميربويكس (مجموعة تضم اللوغون والجزر والكرفس والفلفل ، وما إلى ذلك) وتمكن من إعداد المرق والحساء والصلصات واليخنات.

2. 
   

   
   2 فلاحك جاهز أخيرًا! إعلان

نصيحة

• لا يجب أن تكون الجروح مثالية ، لكن هذه الطرق تجعل من الممكن إخفاء العيوب في قطع الخضروات وإقناع ضيوفك. رؤساء ليست دائما مثالية سواء والعديد من الآلات تستخدم لتحقيق هذه النتيجة.
• يتم المبالغة في الكمال لأطباقك محلية الصنع ، لذلك لا تحاول اتباع هذه التوجيهات على الرسالة.
• ممارسة بقايا أو نهاية الخضروات الخاصة بك لإتقان هذه الأساليب.
• في المطابخ التقليدية والرسمية ، ومع ذلك ، فإن العديد من الطهاة لديهم قاعدة غذائية صغيرة تسمح بقياس عشوائي لأبعاد الخضروات للتحقق من جودة القطع. إنها في الواقع مهارة تحتاج إلى سنوات حتى تتقن وتحترم في المطبخ.

إعلان

تحذيرات

• قد تتأذى بسكين شحذ بشدة ، لذا شحذها جيدًا قبل قطع الخضروات.

إعلان

العناصر الضرورية

• لوح تقطيع وسكين حاد
• مقتصد

تم الاسترجاع من "https://fr.m..com/index.php؟title=Couping-Vegetables-Regularly&oldid=224298"