المحتوى

• مراحل
• جزء 1 بلطف الفطر قبل التجميد
• الجزء 2 بخار الفطر قبل التجميد
• الجزء 3 سوتيه الفطر قبل التجميد

في هذه المقالة: قم بتبييض الفطر قبل تجميدهجعل الفطر مطهوًا قبل التجميدحمر الفطر قبل تجميده ملخص المقالة 24 المراجع

ستصبح عيش الغراب الخام عصيدة غير شهية ، إذا وضعت في الثلاجة مباشرة. في الواقع ، سوف تتحول جزيئات الماء في الداخل إلى بلورات جليدية وستتسبب في تمزق جدران الخلية. تتطلب التقنيات الموضحة في هذه المقالة بضع دقائق فقط من التحضير وستسمح لك بالحفاظ على تناسق الفطر ونكهته بطريقة أكثر فاعلية.

مراحل

جزء 1 بلطف الفطر قبل التجميد

1. 
   

   
   تبيض الفطر لإبقائها أسهل وأطول. يمكن أن يحافظ البخار على نكهة الفطر المجمد. ومع ذلك ، فإن التبييض أو التساقط سيبقي الفطر في حالة جيدة لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، ولكن رأي الخبراء منقسم حول آثار تعرض الفطر إلى الماء. هذه الطريقة ، التي لا تتطلب أي معدات أخرى غير الحاوية ومصدر للحرارة ، سوف تسمح لك بإبقاء الفطر في الثلاجة لمدة عام دون تشويه نكهتها.
   • هذه التقنية مفيدة بشكل خاص إذا كنت ترغب في طهي الفطر المجمد لصنع الحساء ، حيث أن تناسق الفطر قليل الطري لن يمر دون أن يلاحظه أحد.

2. 
   

   
   غلي الماء في وعاء. صب ما يكفي من الماء لتغطية الفطر وإضافة القليل لحساب التبخر. إذا كنت ترغب في الحفاظ على لون الفطر ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون لكل لتر من الماء.

3. 
   

   
   
   
   قطع الفطر الخاص بك (اختياري). أثناء تسخين الماء ، يمكنك تقطيع الفطر إلى شرائح أو أرباع. هذه العملية مناسبة بشكل خاص إذا كنت تستخدم الفطر المقطّع أو المقطّع في الوصفات.
   • يمكنك غسل الفطر بالماء الجاري للتخلص من الأوساخ. في وقت لاحق ، سيتم الانتهاء من الماء المغلي تنظيف شامل للفطر أثناء الطهي.

4. 
   

   
   اغمر الفطر في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. نظرًا لأن الفطر في درجة حرارة الغرفة ، فمن المحتمل أن يتوقف الماء عن الغليان عند غمسه فيه. اترك الوقت حتى يغلي الماء مرة أخرى ، ثم أطفئ الحرارة بعد دقيقة أو دقيقتين من الغليان. تجنب الطبخ الفطر ، حتى لا تليينها.

5. 
   

   
   نقل الفطر في الماء البارد. اغمرهم في وعاء بارد من الماء حتى يتوقف عن الطهي. انتظر حتى تصبح باردة لمسة.

6. 
   

   
   
   
   يُصفّى الفطر ويُوضع في حاويات محكمة الإغلاق قبل وضعها في الثلاجة. تأكد من استخدام حاويات محكمة الإغلاق مصممة لتجميد الطعام. لا تنس أن تترك فراغًا صغيرًا في الداخل ، لتأخذ في الاعتبار الزيادة المحتملة في حجم الفطر أثناء التجميد. يجب الاحتفاظ الفطر صفاتهم لمدة 12 شهرا.
   • أضف الفطر المجمد مباشرة إلى الطبق الجاري تحضيره. إذا كان الحساء ، فأضف الفطر قبل 20 دقيقة من انتهاء الطهي.

الجزء 2 بخار الفطر قبل التجميد

1. 
   

   
   استخدم هذه الطريقة إذا كنت ترغب في الحصول على الفطر بنكهة أكثر. للبقاء حازما ، يجب طهي معظم الفطر قبل التجميد. تحتوي الفطر الخام على كمية كبيرة من الماء ، والتي يمكن تحويلها إلى فطر بعد ذوبان الجليد. هناك عدة طرق لطهي الفطر. ومع ذلك ، ستحتفظ الفطر المطهو ​​على البخار بمزيد من النكهة ، وتتسم بثباتها الثابت ويمكن استخدامها في معظم وصفات الفطر.
   • يمكنك إبقاء الفطر على البخار لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

2. 
   

   
   شطف الفطر للتخلص من الأوساخ. اصنعي شطفك بالماء الجاري. تأكد من نظافة القبعة والقدم والبكرة. فرك الأوساخ بأصابعك أو كشطها بسكين.
   • يمكنك قطع السيقان وتنظيفها بشكل منفصل إذا كنت ترغب في ذلك أو تخلص منها وفقط أغطية الفطر فقط.

3. 
   

   
   شريحة أو قطع الفطر (اختياري). يمكنك تقطيع الفطر كله إلى أرباع أو تقطيعه قبل الطهي والتجميد. يستغرق طهي الفطر كله بضع دقائق ، لكن الغرض الرئيسي من القطع هو تسهيل استخدامها في الوصفات. تضاف الفطر المجمد مباشرة إلى الوصفات دون ذوبان الجليد وقد ترغب في تقطيع الفطر الكبير إلى قطع أصغر لسهولة استخدامها لاحقًا.
   • إذا كنت تستخدم سلة باخرة أو حمام مائي ، فتأكد من تقطيع الفطر إلى قطع كبيرة بما يكفي حتى لا تمر عبر الفتحات.

4. 
   

   
   غمس الفطر في عصير الليمون والماء (اختياري). الهدف الوحيد من هذه العملية هو الحفاظ على لون الفطر ، عن طريق تجنبها للبني أثناء الطهي. إذا قررت القيام بذلك ، ضع الفطر في ربع ماء مخلوط مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو 500 مل من الماء و 5 مل من عصير الليمون. اتركيه لمدة 5 دقائق ثم أخرج الفطر من الماء.
   • للخبراء آراء مختلفة حول تأثير النقع أو الشطف على تناسق الفطر أو نكهته. إذا كانت لديك شكوك ، فيمكنك تقليل هذا الخطر من خلال تطبيق فقط على ماء الفطر الممزوج بعصير الليمون.

5. 
   

   
   تحضير ماري باين عند الحاجة. لبخار الفطر ، ابقهم خارج الماء حتى يكونوا على اتصال بالبخار فقط. يمكنك استخدام غلاية مزدوجة الجدار أو باخرة ، ولكن من السهل أن تصنعها أيضًا.
   • اختر حاويتين من أحجام مختلفة يمكن أن تلائم كل منهما الأخرى. يمكنك أيضًا استبدال الحاوية الصغيرة بسلة بخار.
   • لرفع الحاوية الصغيرة خارج الماء ، استخدم حلقة معدنية أو غطاءًا سميكًا أو مواد أخرى غير حساسة. ضع الحلقة في أسفل الحاوية الكبيرة قبل تسخين الماء ، ثم ضع الحاوية الصغيرة في الأعلى.
   • لديك غطاء في متناول اليد لتغطية الحاوية الكبيرة. لا يحتاج التثبيت إلى أن يكون مقاومًا للماء ، لكنه يجب أن يحتفظ بمعظم البخار المنتج.

6. 
   

   
   غلي الماء (5 سم) في وعاء كبير. إذا كان لديك حمام مائي ، صب هذا الماء في قاع الحاوية. خلاف ذلك ، صب الماء في الحاوية الكبيرة للجهاز الموصوف أعلاه. لن تحتاج سوى بضع دقائق لتغلي هذه المياه.

7. 
   

   
   ضع الفطر في الحاوية الصغيرة. وضعها في سلة باخرة ، إذا كان لديك واحدة. يجب ألا تحتوي الحاوية الصغيرة على ماء.

8. 
   

   
   ضع الغطاء في مكانه واطهيه وفقًا لحجم الفطر. ضع غطاء على الحاوية لعقد البخار وانتظر حتى تنضج الفطر. يستغرق الطهي غالبية الفطر كله حوالي 5 دقائق ، بينما يستغرق طهي الفطر أو الفطر المقطوع في الفصول ثلاث دقائق ونصف فقط. يجب أن تكون الشرائح جاهزة في ثلاث دقائق ، أو أقل إذا كانت مقطعة بدقة.

9. 
   

   
   نقل الفطر في قدر مملوء بالماء البارد. ستستمر الحرارة في طهي الفطر إلا إذا قمت بتبريدها بسرعة ، ووضعها في وعاء أو وعاء يحتوي على الماء البارد. تحقق من درجة الحرارة لمسة.

10. 
    

    
    استنزاف الفطر تماما. ضعها في شبكة أو مصفاة واتركها تستنزف. إذا وضعت حاوية الماء مباشرة في الثلاجة ، فستحصل على عيش الغراب المتجمد ، الذي نادرًا ما يستخدم في الوصفات.

11. 
    

    
    وضع الفطر في صناديق المحكم. يمكنك استخدام أكياس الفريزر ، الجرار ، الصناديق البلاستيكية أو أي حاوية أخرى محكمة الإغلاق مقاومة لدرجات الحرارة الباردة. اترك مساحة 1.25 سم بين الفطر وأعلى الحاوية ، لمعرفة أي زيادة في الحجم أثناء التجميد ، ثم أغلق الوعاء بإحكام.

12. 
    

    
    ضع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا. سوف تبقي الفطر على البخار طعمها وراحتها لمدة عام. تجنب إزالة الجليد من الفطر ، ثم أعد تجميدها لأن ذلك سيقلل من جودتها وطول مدة صلاحيتها.
    • أضف الفطر المجمد إلى الوصفات الساخنة الخاصة بك وسوف تذوب أثناء الطهي. في الأطباق المقلية ، استخدم مشرومك بكميات صغيرة حتى لا تخفض درجة حرارة الطهي أكثر من اللازم.

الجزء 3 سوتيه الفطر قبل التجميد

1. 
   

   
   استخدم هذه الطريقة للحصول على راحة أكبر أو إذا كنت تحب طعم الفطر. باستخدام هذه الطريقة ، سوف تحافظ على نكهة واتساق الفطر المجمد لفترة أقصر مقارنة بالطريقتين السابقتين. وفقًا لبعض المصادر ، يعتمد العمر الافتراضي للفطر على نوع الزيت أو زبدة الطهي. يمكن أن تستمر من 1 إلى 9 أشهر .. ومع ذلك ، ستسمح هذه الطريقة بالحصول على عيش الغراب أكثر ثباتًا من الطرق الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، ستوفر الوقت لأنه لن تضطر إلى تقلى الفطر المجمد في كل مرة تقوم فيها بطهيها.

2. 
   

   
   اغسل وجفف الفطر. تخلص من جميع آثار الأوساخ أو الطحالب ، وتمريرها في المياه الجارية. جفف الفطر بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لمنع قطرات الماء من رش الزيت الساخن.

3. 
   

   
   شريحة أو قطع الفطر. سوف ترفع الفطر على نار عالية ، لذلك ستطبخ فقط على الجانب الخارجي ، لكنها ستظل مطهية داخلها بشكل غير كاف. يمكنك تجنب هذا الإزعاج عن طريق تقطيعها إلى قطع متساوية تقريبًا.

4. 
   

   
   سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة. ليس طهي الفطر نصفًا ، لأنك ستنتهي من الطهي عند استخدامه في وصفاتك. نتيجة لذلك ، ليس عليك القياس بدقة. يجب أن تكفي كمية من حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت (15 إلى 30 مل) لمقلاة متوسطة الحجم.
   • إذا كنت ترغب في تحسين الطعم ، أضف زيت الثوم المفروم أو البصل أو التوابل.

5. 
   

   
   طبخ الفطر على نار متوسطة الحرارة. يقلى الفطر في الزيت حتى ينضج. يجب أن يستغرق هذا فقط 3 إلى 4 دقائق ، وبعد ذلك سيكون لديك الفطر أغمق وأكثر ليونة.

6. 
   

   
   دع الفطر يبرد قبل التجميد. يجب أن يبرد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة قبل التعبئة والتجميد. سوف تنهار الدهون في الزيت أو الزبدة في الثلاجة بشكل أسرع من الفطر ، لذلك يجب عليك أن تقرر على الفور ما إذا كنت ستترك الزيت الزائد أو تزيله.

7. 
   

   
   تجمد الفطر في وعاء محكم. املأ الصندوق دون ترك مساحة بين طبقات الفطر المختلفة لتجنب حروق التجمد. الفطريات المعرضة للهواء يمكن أن تغير لونها وتفقد بعض النكهات. ومع ذلك ، اترك مساحة صغيرة في الصندوق قبل إغلاقها ، حيث قد يزيد حجم الفطر أثناء التجميد ، وستسمح لهم المساحة التي تغادرها بذلك دون التعرض لخطر كسر الصندوق أو تمزيق الكيس.
   • أضف الفطر المجمد الخاص بك كما هو الحال مع الوصفات الخاصة بك أو تذويبها في مقلاة أو فرن ميكروويف ، إذا كانت كمية كبيرة. يجب الحرص على عدم طهيها في فرن الميكروويف ، وإلا فإنها سوف تليين.

8. 
   

   
   ادعونا لتناول الغداء وقتما تشاء...