المحتوى

• خطوات
• أسئلة وأجوبة المجتمع
• الأشياء ستحتاج
• نصائح
• تحذيرات

أقسام أخرى

تسمح لك الغلايات المزدوجة بتسخين وصفتك أو مشروعك باستخدام البخار. فهو لا يوزع الحرارة بشكل متساوٍ فحسب ، بل يمنحك أيضًا مزيدًا من التحكم. يمكنك استخدام الغلايات المزدوجة لإذابة الشوكولاتة للغمس أو التنقيط أو صنع الحلوى. يمكنك أيضًا استخدام غلايات مزدوجة لإذابة الشمع وقواعد الصابون للحرف اليدوية. ليس لديك غلاية مزدوجة؟ لا تقلق! من السهل عملهم! ستوضح لك هذه المقالة كيفية تركيب غلاية مزدوجة أو صنع واحدة وكيفية استخدامها.

خطوات

جزء 1 من 3: تركيب غلاية مزدوجة

1. 

   اجمع موادك. ستحتاج إلى كل من القدر السفلي والوعاء العلوي ؛ لن تحتاج إلى الغطاء الذي يأتي مع الغلاية المزدوجة ، ما لم تتطلب الوصفة أو المشروع واحدًا على وجه التحديد. إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة ، يمكنك صنعها بنفسك باستخدام قدر كبير ووعاء ضحل مقاوم للحرارة يمكن وضعه فوقه.
   • يجب أن يتناسب الوعاء الموجود في الغلاية المزدوجة محلي الصنع بإحكام مع القدر الكبير. يجب ألا تكون هناك فجوات أو فراغات بين الوعاء وحافة الإناء. يجب ألا يلمس قاع الإناء قاع الإناء الكبير.
   • إذا كنت تصنع غلاية مزدوجة خاصة بك ، ففكر في استخدام وعاء زجاجي أو خزفي بدلاً من وعاء معدني. لا تنقل الأواني الزجاجية والسيراميك الحرارة بقدر ما تنقلها الأواني المعدنية ، مما يعني أنها تسخن بشكل أبطأ وأكثر توازناً ، مما يمنحك مزيدًا من التحكم.

2. 

   
   
   املأ القدر السفلي بالماء جزئيًا. ستحتاج إلى حوالي 5.08 سم من الماء. تقوم الغلايات المزدوجة بتسخين العناصر بالبخار وليس الماء الساخن ، لذا فإن قاع الإناء العلوي (أو الوعاء إذا كنت تستخدم غلاية مزدوجة محلية الصنع) يجب ألا يلمس أي ماء تضيفه إلى القدر الكبير. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء أو سكب بعض الماء من أجل الحصول على الكمية المناسبة.
   • ضع في اعتبارك وجود بعض الماء الإضافي بالقرب منك. سيقلل مستوى الماء في الغلاية المزدوجة كلما طهيت أكثر. يمكنك منع انخفاض منسوب المياه بشدة وإحراق القدر السفلي عن طريق وضع كوب من الماء في مكان قريب. عندما ينخفض ​​مستوى الماء بشكل كبير ، أعد ملء الوعاء السفلي بمزيد من الماء.

3. 

   
   
   ضع القدر العلوي أو الوعاء فوق القدر السفلي. يجب أن تتناسب الحاوية العلوية بشكل مريح مع الحاوية السفلية. إذا كان القاع يلامس الماء ، فهذا يعني أنك أضفت الكثير من الماء وستحتاج إلى سكب القليل منه. ستختلف كمية الماء حسب نوع الغلاية المزدوجة التي تستخدمها ، لكن يجب أن يكون لديك حوالي بوصتين من الماء. سيضمن ذلك حصولك على كمية كافية من الماء (وبالتالي البخار) لتستمر خلال معظم وصفتك أو مشروعك.

4. 

   
   
   ضع المجموعة بأكملها على الموقد. سيجعل الماء الماء ثقيلًا ، لذا تأكد من استخدام كلتا يديك لحمله.

جزء 2 من 3: استخدام الغلاية المزدوجة

1. 

   قطع العناصر التي تقوم بتسخينها إلى قطع أصغر. نظرًا لأن الغلايات المزدوجة تولد القليل جدًا من الحرارة ، فستحتاج على الأرجح إلى قطع كل ما تقوم بتسخينه إلى قطع أصغر. هذا لتسريع عملية الطهي / التسخين.
   • إذا كانت العناصر التي تقوم بتسخينها تأتي بالفعل في قطع أصغر ، فلن تحتاج إلى تقطيعها. من أمثلة العناصر الصغيرة: رقائق الشوكولاتة وأقراص الشوكولاتة الذائبة والصابون المحلوق وكريات الشمع.

2. 

   ضع الأشياء التي تقوم بتسخينها في القدر أو الوعاء العلوي. حاول توزيع العناصر بالتساوي على الجزء السفلي حتى يحصل كل شيء على نفس القدر من الحرارة.

3. 

   قم بتشغيل الموقد وابدأ في تسخين الماء. تريد أن ينضج الماء في القدر الكبير الخاص بك ، لا أن يغلي ، ما لم تنص الوصفة أو المشروع على خلاف ذلك.

4. 

   حرك العناصر عندما تبدأ في الذوبان. يمكنك استخدام ملعقة أو خفاقة أو ملعقة خشبية. عن طريق تقليب المحتويات ، فإنك تتأكد من تسخين كل شيء بالتساوي. إذا لم تقم بذلك ، فقد ينتهي الأمر ببعض الأجزاء غير المطبوخة جيدًا بينما قد ينتهي الأمر بالحرق أو الاحتراق في أجزاء أخرى.

5. 

   إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة. إذا كان مستوى الماء في الوعاء الكبير أقل من 2.5 سم في أي وقت ، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء. سيسمح ذلك للماء بالاستمرار في التحول إلى بخار وتسخين أغراضك. ارفع القدر العلوي أو الوعاء من القدر الكبير وأضف بعض الماء حتى يصبح لديك حوالي بوصتين أو ثلاث بوصات (5.08 إلى 7.62 سم) ، واضبط الوعاء العلوي أو الوعاء لأسفل.

6. 

   نقل العناصر إلى وعاء أو قالب. بمجرد وصول العناصر إلى القوام المطلوب ، قم بإزالة القدر العلوي وصب المحتويات في وعاء أو قالب. إذا كنت قد صنعت غلاية مزدوجة خاصة بك ، فقد لا يكون للوعاء العلوي مقبض ؛ تأكد من استخدام قفاز أو حفرة صغيرة لحماية يدك من الحروق.

جزء 3 من 3: تسخين عناصر محددة في غلاية مزدوجة

1. 

   استخدم غلاية مزدوجة لعمل وصفات وأدوات حرفية محددة. تتطلب معظم العناصر أن تغلي الماء على نار خفيفة ، وتثبيت القدر على الموقد. سوف تتطلب منك العناصر الأخرى الحفاظ على غليان الماء. قد ترشدك بعض الوصفات أو المشاريع إلى إزالة القدر من الموقد بمجرد أن يبدأ الماء في القدر الكبير في الغليان. سيعطيك هذا القسم تعليمات أكثر تحديدًا حول كيفية تسخين العناصر الأكثر شيوعًا في غلاية مزدوجة ، بما في ذلك الشوكولاتة والصابون والشمع والصلصات.

2. 

   تذوب الشوكولاتة للغمس أو التنقيط أو صنع الحلوى باستخدام غلاية مزدوجة. لإذابة الشوكولاتة في غلاية مزدوجة ، ستحتاج إلى استخدام حرارة منخفضة وملعقة مطاطية وتقليبها كثيرًا. إذا لم تكن الشوكولاتة الخاصة بك على شكل رقائق أو حبيبات ، فستحتاج إلى تكسيرها أو سحقها أو بشرها إلى قطع أصغر. هذا سوف يساعده على الذوبان بشكل أسرع.
   • لا تدع أي ماء يلامس الشوكولاتة المذابة. يتسبب الماء في تقوية الشوكولاتة أو تحولها إلى حبيبات. إذا حدث هذا ، فإن نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة من السمن لكل أونصة من الشوكولاتة سيعالج المشكلة.
   • لمنع الشوكولاتة الداكنة من الاحتراق ، لا تدع درجة حرارة الشوكولاتة تزيد عن 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية). لمنع شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء من الاحتراق ، لا تدع درجة الحرارة تزيد عن 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية).

3. 

   استخدم غلاية مزدوجة لإذابة الشمع شموع. املأ القدر السفلي ببوصة أو بوصتين من الماء وضع قطاعة بسكويت فيه. بعد ذلك ، ضع بعض حبيبات أو قطع أو رقائق الشمع في وعاء السكب المستخدم لصنع الشموع ، ثم ضعها فوق قاطع البسكويت. لن تحتاج إلى وعاء أو وعاء علوي. اضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة منخفضة واترك الماء يغلي على نار هادئة.
   • إذا لم يكن الشمع في شكل حبيبات أو قطع أو رقائق ، فستحتاج إلى تقطيع الكتلة إلى قطع أصغر. هذا سيجعلها تذوب بشكل أسرع.
   • بمجرد ذوبان الشمع ، يمكنك إضافة روائح وصبغات.
   • لا تترك شمع التدفئة دون رقابة. يستغرق الشمع وقتًا طويلاً ليذوب ، ولكن بمجرد وصوله إلى نقطة "الوميض" ، يصبح قابلاً للاشتعال. لا تدع درجة حرارة شمع التسخين تزيد عن 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية).

4. 

   اصنع صابونًا جديدًا باستخدام غلاية مزدوجة. ابشر أو احلق بعض الصابون الذي اشتريته من المتجر إلى قطع صغيرة وضعه في الوعاء العلوي أو وعاء الغلاية المزدوجة. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء إلى الصابون. هذا لمنع الصابون من الجفاف أثناء تسخينه. بمجرد ذوبان الصابون ، يمكنك إضافة الأصباغ والعطور والزيوت وأي مكونات أخرى تتطلبها الوصفة.
   • لن يصبح الصابون المُعاد تكديسه ذائبًا تمامًا أبدًا ، بل سيكون قوامه قوام دقيق الشوفان بدلاً من ذلك. سيصل إلى هذا الاتساق بعد حوالي 20 دقيقة.

5. 

   استخدم غلاية مزدوجة لعملها صابون التذويب والصب. اقطعي قاعدة الصابون التي ستستخدمينها إلى قطع. إذا كانت قاعدة الصابون بها أخاديد أو خطوط ، فاستخدمها كإرشادات عند القص. ضع القطع في القدر العلوي أو وعاء الغلاية المزدوجة. بمجرد ذوبان الصابون ، يمكنك إضافة الأصباغ والعطور والزيوت وأي شيء آخر تتطلبه الوصفة.
   • ضع في اعتبارك العمل مع كتل وزنها رطلان. الدفعات بهذا الحجم هي الأسهل في التعامل معها.
   • اضبط حرارة الموقد على متوسطة منخفضة أو متوسطة. احرص على عدم تسخين الصابون بسرعة كبيرة.

أسئلة وأجوبة المجتمع

ما الذي يجعل الغلاية المزدوجة تنفجر؟

يمكن أن تكون الانفجارات بسبب عدم وجود مكان ما لضغط الهواء القادم من الجزء السفلي للذهاب. اترك دائمًا مساحة صغيرة للقاع "للتنفس" حتى لا يتراكم الضغط. عندما لا يكون لها مكان تذهب إليه ، فإنها توفر مكانًا تذهب إليه.

هل يمكن طهي الأرز في غلاية مزدوجة؟

لا أوصي به ، لأنني لا أرى أي فائدة في منع الأرز من التلامس المباشر مع الحرارة. في حين أنه من الصحيح أنه (بعد الغليان الأولي) يُطهى الأرز على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة (حسب نوع الحبوب) ، إلا أن الأرز لا يزال بحاجة إلى تلك الحرارة المباشرة العالية من أجل الطهي بسرعة وبشكل متساوٍ. من وجهة نظري ، فإن الغلايات المزدوجة مخصصة لطهي المكونات الرقيقة التي يسهل تسخينها أو حرقها (وهي أكثر هشاشة من الأرز) ، مثل إذابة الشوكولاتة وتلطيفها ، والبيض المخفوق ، والمكونات الدقيقة الأخرى.

أريد استخدام غلاية مزدوجة لطهي حشوة الفطيرة. هل سيستغرق وقتًا أطول بكثير من الحرارة المباشرة؟

لقد صنعت فطيرة الليمون في غلاية مزدوجة منذ أن كنت مراهقًا. أحضر الماء ليغلي ثم أخفض الحرارة للحفاظ على غليانه. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، لكنه لن يحترق عند طهيه. هذا مفيد بشكل خاص إذا كان لديك موقد كهربائي أو زجاجي علوي! التقليب باستمرار أثناء طهي الحشوة لا يزال فكرة جيدة. (وصفتي في الستينيات تجعلني أقوم بتغطية الخليط السميك عند النقطة التي يضاف فيها صفار البيض والسكر ، وتركه يطهى لمدة 10 دقائق دون تقليب.)

إذا تم تحديد الحجم على أنه 8 كوارت (على سبيل المثال) ، فهل هذا يعني أن المقلاة التي أطبخ فيها هي 8 ليترات أم أنها المقلاة التي تحتوي على الماء؟

عندما أستخدم غلاية مزدوجة ، أود ملء الوعاء السفلي بحوالي 1.5 إلى 2 بوصة من الماء ، ووضع وعاء (أو الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة) فوق القدر بالماء. قم بتشغيل الحرارة (الوسيط يعمل جيدًا بالنسبة لي) واسمح للبخار بالتراكم في القاع ، ثم تابع وفقًا للتعليمات.

الأشياء ستحتاج

• غلاية مزدوجة
• إناء ووعاء (بديل للغلاية المزدوجة)
• ماء
• الأشياء المراد إذابتها (شوكولاتة ، قاعدة صابون ، شمع ، إلخ.)

نصائح

• إذا كنت تصنع غلاية مزدوجة خاصة بك ، ففكر في وعاء زجاجي بدلاً من وعاء معدني. لا يوزع الزجاج الحرارة بشكل متساوٍ فحسب ، بل سيسمح لك أيضًا برؤية الماء أدناه وما إذا كان يحتاج إلى إعادة التعبئة أم لا.
• ضع وعاءًا من الماء بالقرب من الموقد أثناء تسخين أغراضك. بهذه الطريقة ، إذا بدأت تنفد المياه في القدر السفلي ، فيمكنك إعادة تعبئتها بسرعة وسهولة.

تحذيرات

• لا تترك غلاية مزدوجة أو موقد بدون رقابة.
• كن حذرًا أثناء إزالة / وضع المقلاة فوق قدر الماء الساخن. هل يمكن أن ينسكب الماء الساخن على نفسك.