المحتوى

• خطوات
• نصائح
• المواد اللازمة

ورق الغار هو نوع من الأوراق العطرية من مختلف الأشجار والشجيرات في الأسرة Lauraceae (المعروف باسم الغار). بسبب النكهة الخاصة ، غالبًا ما يستخدم في وصفات الحساء ، مثل الحساء واليخنات والصلصات. ومع ذلك ، فإن أوراق الغار لها أيضًا (ولها) العديد من الاستخدامات الأخرى عبر التاريخ ، بما في ذلك طارد الحشرات ومعطر الجو وحتى الأدوية.

خطوات

طريقة 1 من 3: استخدام الغار في الطبخ

1. استخدم أوراق الغار المجففة في الطهي. هذه حالة يوصي فيها معظم الطهاة باستخدام الأوراق الجافة (غير الطازجة). سبب هذا التفضيل هو أن أوراق الغار الطازجة يتم حصادها من شجرة مختلفة (من أومبيولاريا كاليفورنيكا). على الرغم من أن كلاهما لهما مظهر متشابه ، إلا أن طعم الأوراق الطازجة يكون أكثر قابلية وقابلية للنعناع ولا يتناسب مع العديد من الأطعمة.
   • ورق الغار الطازج شديد الخضرة وله ملمس أكثر مرونة من الغار المجفف.
   • الغار الذي يباع في ممر التوابل في السوبر ماركت مجفّف بالفعل ، لذلك لا داعي للقلق بشأن شراء النوع الخطأ عن طريق الصدفة.
2. ضع الغار في الوصفات التي تستغرق وقتًا أطول للطهي. في المرة القادمة التي تحضر فيها يخنة من اللحم أو الفاصوليا أو صلصة المعكرونة ، حاول إضافة 1 أو 2 من أوراق الغار الكاملة. يطلقون النكهة شيئًا فشيئًا أثناء تسخينهم ، مما يجعل الوصفات الأطول مثالية للغار لإعطاء جو النعمة.
   • استخدم فقط الملاءات الكاملة. لا ينبغي أن تؤكل ورقة الغار ، ويصبح من الصعب إخراجها من الطبق لاحقًا إذا تم سحقها أو قطعها.
   • يعد وضع بعض أوراق الغار في المقلاة أو اللحم المفروم أو الأرز أو الكسكس أو الريزوتو خيارًا رائعًا أيضًا.

3. 

   
   
   استخدم أوراق الغار لإضفاء نكهة أكثر تطوراً على الحساء واليخنات والصلصات. يعد الطهي على نار خفيفة طريقة أخرى مثيرة للاهتمام للتخلص من النكهات المريرة والخشبية والعشبية قليلاً من الأوراق الصغيرة. السر ، في هذه الحالة ، هو وضع الغار مع الكثير من السائل ، والذي يعمل كأساس لنقع عطري.
   • من الممكن رمي 1 أو 2 ورق غار في أي خليط تريده. ومع ذلك ، يمتزج التوابل أكثر مع المخللات وصلصة البشاميل والكاري.

   تلميح: للحصول على لمسة تقليدية أكثر ، حاول إنشاء ملف باقة جارني (أو فرع من الروائح) ، وهي طريقة كلاسيكية على الطريقة الفرنسية للتتبيل باستخدام عدة أعشاب طازجة أو مجففة في نفس الوقت.

   
   

4. 

   طهي الطعام الطازج في الماء أو بالبخار مع أوراق الغار. أضف 2 أو 3 أوراق إلى الماء الذي ستستخدمه لطهي الخضروات الطازجة أو الجذور أو الخضر أو ​​الأسماك أو المأكولات البحرية. يعطي الغار نكهة أكثر تفصيلاً للطبق ، دون ترك طعم قوي أو تعديل المذاق الدقيق لهذه الأطعمة.
   • لا تتردد في وضع أوراق الغار والتوابل الأخرى التي تفضلها ، مثل الليمون والخل وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل أو الأعشاب الطازجة ، في ماء الطهي.
5. لا تبالغ في الكمية. ورقة غار واحدة تعطي نكهة كافية. بشكل عام ، من الأفضل عدم تجاوز 2 أو 3 ورقات لكل وصفة. إذا أصبحت ثقيلًا ، فقد ينتهي بك الأمر إلى إفساد نكهة الطبق ، حيث يهيمن الغار ويلغي الأطعمة الأخرى.
   • هذه التوصية صالحة أكثر في حالة الوصفات ذات المكونات المرة أو المدخنة أو المسكية.

6. 

   
   
   قم بإزالة أوراق الغار بمجرد أن يصبح الطبق جاهزًا. تذكر عدد الأوراق التي تضعها في المقلاة لإزالة كل الأوراق قبل تقديم الوجبة. الغار هو توابل رائعة ، لكن الورقة ليست لذيذة على الإطلاق. هذا هو السبب في أنه من الأفضل استخدام الأوراق الكاملة بدلاً من القطع الصغيرة.
   • حذر الضيوف من مراقبة أي أوراق شاردة في الطعام إذا لم تتمكن من العثور عليها في القدر.
   • على عكس العديد من الأعشاب الأخرى ، تظل أوراق الغار صلبة حتى بعد طهيها لعدة ساعات في درجات حرارة عالية. لهذا السبب ، يمكن أن يشكل خطر اختناق شخص ما أو حتى جرح نفسك بالورقة إذا ابتلعتها عن طريق الخطأ.

طريقة 2 من 3: اكتشاف استخدامات أخرى لوريل

1. انتشار أوراق الخليج حول المطبخ لدرء الآفات الشائعة. اترك بعض الأوراق المجففة على أرفف المخزن أو بالقرب من أوعية الطعام الجاف لإبعاد الفئران والنمل والذباب والصراصير وديدان الخشب وغيرها من الكائنات غير المرغوب فيها. الرائحة القوية للغار تجعله عشبًا متعدد الاستخدامات يعمل أيضًا كطارد طبيعي جيد للآفات الصغيرة.
   • يؤدي سحق أوراق الغار أو طحنها إلى تكثيف الرائحة ، مما قد يزيد من فعاليتها كطارد.
   • يمكنك حتى وضع بعض أوراق الغار داخل الدقيق أو وعاء الحبوب إذا كنت تشك في وجود دخلاء.

2. 

   أضف أوراق الغار بنكهة محلية الصنع. أضف 6 إلى 8 أوراق من الغار الكامل في مقلاة مع شرائح البرتقال والليمون الطازج وعيدان القرفة والقرنفل. غطي المكونات بالماء واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة. عندما يسخن الماء ، يملأ المنزل برائحة دافئة ومريحة.
   • يعتبر البخار الناتج عن الغليان مثاليًا لتوفير شعور بالانتعاش أثناء شاي بعد الظهر والحفلات والتجمعات الأخرى.
   • يمكنك أيضًا مزج أوراق الغار المجففة بالكامل مع الأعشاب الأخرى ذات الرائحة اللطيفة ، مثل إكليل الجبل والزعتر والأوريغانو والمريمية والهيل والبهارات والصنوبر ، للحصول على نكهة جافة وأكثر نعومة.
3. جرب شاي الغار لتحسين الصحة. لآلاف السنين ، استخدمت الثقافات المختلفة حول العالم الغار في علاج سلسلة من الأمراض. إذا قررت التجربة ، فقم بالتسريب من 3 إلى 5 أوراق في 500 مل من الماء الساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم صب المشروب في كوب واشربه. إذا كنت تفضل ذلك ، أضف عود القرفة أو عصير 1 أو 2 ليمونة لتحسين النكهة.
   • من المعروف أن الشاي والحقن المصنوع من أوراق الغار يساعد على الهضم ويقلل من انتفاخ البطن ويحسن التنفس ويخفف الألم بل ويقلل من أعراض مرض السكري
   • إذا كنت لا تحب فكرة شرب شاي الغار ، اشتري زيتًا أساسيًا واستخدمه كعلاج موضعي.

   تحذير: لا توجد دراسة لدعم عمل الغار ، لذلك إذا قررت استخدامه كعلاج بديل ، فقم بالمخاطرة.

طريقة 3 من 3: تجفيف وتخزين أوراق الغار الطازجة

1. 

   تجفيف أوراق الغار المقطوفة حديثًا في الهواء الطلق لتعزيز الحنك بشكل طبيعي. لف الأوراق الخضراء في منشفة ورقية وضع العبوة في كيس بلاستيكي بسحاب للإغلاق ، واحتفظ به في مكان بارد وجاف. في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام تقريبًا ، سيكون لديك مجموعة من أوراق الغار المجففة ، جاهزة للاستخدام بأي طريقة تريدها ، سواء في المطبخ أم لا.
   • من الواضح أنه يمكنك الذهاب في طريق قصير وشراء حزمة من أوراق الغار المجففة من أي سوبر ماركت إذا كنت لا ترغب في تجفيفها.

   تلميح: مكان جيد لتجفيف الأوراق الطازجة في ركن مظلم من المخزن أو في درج غير مستخدم ، بعيدًا عن أدوات المطبخ الرئيسية.

2. جفف الأوراق الطازجة في الفرن لتوفير الوقت. ضعيها على ورقة خبز في طبقة واحدة. استخدم الفرن على أقل درجة حرارة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أو حتى يصبح لون الأوراق بنيًا وشاحبًا أكثر وتصبح هشة. يساعد الهواء الساخن الذي يدور في الفرن باستمرار في تسريع عملية الجفاف قليلاً.
   • اترك باب الفرن مفتوحًا مع وجود صدع للسماح بمرور المزيد من الرطوبة.
   • المجفف هو أيضًا خيار قانوني. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتشغيل الجهاز من 35 درجة مئوية إلى 45 درجة مئوية واترك الأوراق بالداخل لمدة أربع إلى ست ساعات.
3. قم بتخزين الأوراق الطازجة في الثلاجة حتى يحين وقت تجفيفها. لفها في منشفة ورقية وضعها في كيس بلاستيكي بسحاب للإغلاق. ضع الكيس في درج الخضار حتى تظل الأوراق طازجة وجافة.
   • بعد تغليفها وتبريدها بشكل صحيح ، تدوم أوراق الغار لمدة أسبوع أو أسبوعين ، تمامًا مثل الأوراق الطازجة الأخرى.
   • ضع ملصقًا على الحقيبة لتسهيل التعرف عليها.
4. قم بتخزين الأوراق غير المستخدمة في الفريزر لجعلها تدوم لفترة أطول. هل تريد زيادة عمر الخليج؟ لا شيء أفضل من تجميده. أخرجيها من عبوتها الأصلية وضعيها في كيس بلاستيكي بسحاب أو حاوية محكمة الإغلاق في الفريزر ، حيث يمكن أن تبقى حتى يحين موعد استخدامها في الوصفة.
   • التجميد يحافظ على نكهة ورائحة الغار لسنوات أو حتى من يدري إلى الأبد.
   • بغض النظر عن طريقة التخزين المختارة ، من المهم التأكد من تعرض أوراق الغار بأقل قدر ممكن من الحرارة والضوء والرطوبة.

نصائح

• أوراق الغار ليست سامة. انس هذه القصة الكاذبة واستخدمها كما تشاء ، دون قلق.

المواد اللازمة

استخدام الغار في الطبخ

• أدوات المطبخ.
• ملعقة خشبية أو ملقط (لإزالة الأوراق من الطعام).

اكتشاف استخدامات أخرى للغار

• مقلاة أو مقلاة كهربائية.
• مطحنة توابل أو محضر طعام (اختياري).
• زيت الغار العطري (اختياري).

تجفيف وتخزين أوراق الغار الطازجة

• كيس بلاستيكي بسحاب للإغلاق.
• منشفة ورقية.
• حاوية محكمة الإغلاق.
• فرن وشواء (اختياري).
• مجفف (اختياري).