المحتوى
في بعض الأحيان قد يكون من الصعب العثور على بديل مناسب لدقيق القمح ، حيث لا يبدو أن العديد من البدائل الأخرى لها نفس الخصائص. ومع ذلك ، فقد تم استخدام دقيق الحنطة لعدة قرون ، وتعود حقيقة استخدامه في شكل دقيق إلى العصور التوراتية في مناطق بلاد ما بين النهرين في الشرق الأوسط. يتميز دقيق الحنطة بخصائص مشابهة جدًا لخصائص القمح ، حيث أنها تنتمي إلى نفس العائلة ، ولكنها تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ولا تحتوي على عوامل حشو. أكبر فرق بين دقيق الحنطة ودقيق القمح هو أن الأول له قشرة خارجية أكثر صلابة. سيساعدك أخذ هذا الاختلاف في الاعتبار على فهم كيفية استخدام دقيق الحنطة في مطبخك.
خطوات
طريقة 1 من 2: تعلم الطبخ بطريقة مختلفة باستخدام الهجاء
عدِّل وصفاتك لتعويض الاختلافات الطفيفة. عندما تنظر عن كثب إلى حبة حنطة واحدة ، ستلاحظ أن غلاف البذور أكثر سمكًا وصلابة ، وذلك أساسًا لحماية الجزء الداخلي من الحشرات والمبيدات الحشرية والأمراض والماء وغيرها من المشاكل. هذا يجعل طعم الحنطة جوزي وأكثر حلاوة.
احرص على حساب النسب المناسبة عند استخدام دقيق الحنطة كبديل في الوصفات. يحتوي على جلوتين هش أكثر بكثير من دقيق القمح. هذا يعني أنه يجب عليك التعامل مع المزيج بشكل مختلف عما لو كنت تستخدم دقيق القمح.
- ابدأ باستخدام نصف المكونات المطلوبة فقط في وصفة دقيق القمح. تذكر ، نظرًا لأن التهجئة تختلف عن القمح ، فإن هذا سيتطلب أقل أو أكثر مما هو عادة في الوصفة. أحد الأسباب التي تجعلك تضيف النصف فقط هو أن دقيق الحنطة يحتوي على تركيز أعلى من الكربوهيدرات المعقدة. هذا يعني أن الخبز نفسه سيكون أخف وزنًا وأكثر ليونة وقشرة أقل هشاشة. إذا كنت تحضر عجينة كعكة إسفنجية ، على سبيل المثال ، فإن دقيق الحنطة سيكون له حجم نمو أكبر.
- يمكن للوصفة التي تتطلب كوبًا من دقيق القمح وثلاث بيضات وكوبين من الحليب أن تتغير تمامًا عند استخدام دقيق الحنطة كبديل. من أجل عدم المبالغة في استخدام المكونات الأخرى ، من الأفضل البدء دائمًا بنصف المكونات والعمل من هناك. ابدأ ببيضة وكوب من الحليب وأضف المزيد حسب الحاجة.
ابحث عن وصفات معينة لدقيق الحنطة على الإنترنت ، بدلًا من استخدامه كبديل. ليست كل الوصفات متشابهة ، لذلك سيكون من الضروري إجراء تجربة طويلة لتطوير تحويل لكل منها. أفضل بديل هو العثور على وصفات جديدة تم تطويرها خصيصًا لدقيق الحنطة.
ابدأ بعجن العجين. عند العجن ، انتبه جيدًا للاتساق. القاعدة العامة لدقيق الحنطة هي إضافة 3/4 مما تضيفه عادة في دقيق القمح. عند إضافة الماء ، من الأفضل ملاحظة الخليط واستخدام حوالي 3/4 مما تتطلبه الوصفة فقط. يمكنك دائمًا إضافة المزيد بكميات صغيرة حسب الحاجة.
- إذا كان لزجًا ورطبًا جدًا ، أضف المزيد من الدقيق للحصول على قوام يشبه العجين.
- إذا كانت جافة جدًا ولزجة ، أضف المزيد من المكونات السائلة ببطء حتى تتكون كرة صلبة (لكن مرنة) من العجين.
طريقة 2 من 2: فهم الاختلافات الغذائية الرئيسية
بسبب الغلاف الخارجي الصلب ، يميل دقيق الحنطة إلى احتواء العديد من الفيتامينات والمعادن أكثر من القمح.
خطط لنظامك الغذائي للنظر في الاختلافات الغذائية بين القمح والحنطة. بالإضافة إلى الألياف ، تشمل الحنطة أيضًا المنجنيز والنياسين والنحاس والفوسفور والبروتينات وفيتامين B2.
- الإملاء متوفر في شكلين مختلفين. مثل القمح ، يوجد أبيض (مكرر) وحنطة كاملة. والفرق الحقيقي الوحيد هو أن البذرة والنخالة تتم إزالتها من التهجئة البيضاء. قد يجعل ذلك طعم الخبز أفضل ويزيد من رائحته الحلوة ، ولكنه سيزيل أيضًا بعض الفوائد الصحية العديدة المتضمنة في جنين الدقيق والنخالة.
نصائح
- إذا كنت تعاني من حساسية من الغلوتين ، يمكن أن تكون الحنطة بديلاً ممتازًا. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الغلوتين الموجود في الحنطة أضعف بكثير من القمح. والسبب في ذلك هو أن كل حبة تحتوي على نسبة أقل من الغلوتين.
تحذيرات
- من المهم جدًا التأكيد على أنه على الرغم من أن الحنطة لا تعتبر "قمحًا" ، إلا أنها لا تزال تحتوي على الغلوتين. يعتبر منتجًا منخفض الغلوتين ، مما يجعله خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى تقليل استهلاك الغلوتين في النظام الغذائي.
- يجب على الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية اختيار دقيق خالٍ من الغلوتين بنسبة 100٪ لتجنب تفاعلات الحساسية والآثار الجانبية السلبية.
