مؤلف:
Virginia Floyd
تاريخ الخلق:
6 أغسطس 2021
تاريخ التحديث:
13 قد 2024
المحتوى
دعم wikiHow بواسطة فتح هذه الإجابة التي بحثها طاقم العمل.
من الأفضل استخدام وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ لأنه لا يمتص أو ينقل الروائح الكريهة إلى الشوكولاتة المذابة. كما أنها أخف من الأوعية الزجاجية ، مما يسهل حملها والتعامل معها.ما هي أفضل درجة حرارة لتلطيف الشوكولاتة؟
تمت كتابة هذه الإجابة بواسطة أحد فريقنا من الباحثين المدربين الذين قاموا بالتحقق من صحة الإجابة وشموليتها.
دعم wikiHow بواسطة فتح هذه الإجابة التي بحثها طاقم العمل.
تعتمد أفضل درجة حرارة للتلطيف على نوع الشوكولاتة التي يتم تلطيفها. لشوكولاتة الحليب ، خففيها عند 29 درجة مئوية / 84 درجة فهرنهايت ؛ للشوكولاتة العادية ، خففيها عند 31 درجة مئوية / 88 درجة فهرنهايت ؛ وللشوكولاتة البيضاء ، خففيها عند 28 درجة مئوية / 82 درجة فهرنهايت.لماذا الشوكولاته الخاصة بي بيضاء؟
تمت كتابة هذه الإجابة بواسطة أحد فريقنا من الباحثين المدربين الذين قاموا بالتحقق من صحة الإجابة وشموليتها.
دعم wikiHow بواسطة فتح هذه الإجابة التي بحثها طاقم العمل.
"تتماسك" الشوكولاتة التي تم تلطيفها في درجة حرارة عالية جدًا وعندما تبرد ، تفقد لمعانها وتنتج ما يُعرف باسم "الإزهار" ، وهو اللون الأبيض الذي تشير إليه. ما لم تحترق ، تظل الشوكولاتة صالحة للأكل ولكنها ليست ممتعة في المظهر. في المرة القادمة ، استخدم مقياس حرارة الحلوى للتأكد من أنك لا تتجاوز درجة الحرارة المعتدلة.لا تزال شوكولاتة المخففة صلبة جدًا ، فماذا أفعل؟
تمت كتابة هذه الإجابة بواسطة أحد فريقنا من الباحثين المدربين الذين قاموا بالتحقق من صحة الإجابة وشموليتها.
دعم wikiHow بواسطة فتح هذه الإجابة التي بحثها طاقم العمل.
يمكنك محاولة إصلاحه سريعًا عن طريق وضعه في الميكروويف. قم بتسخينه على إعداد متوسط لمدة 5 ثوان. يجب أن يكون هذا كافيًا لجعله أقل صلابة وأسهل بكثير في العمل معه.هل يمكنني التخلص من عدم تلطيف شوكولاتة الغمس؟
تمت كتابة هذه الإجابة بواسطة أحد فريقنا من الباحثين المدربين الذين قاموا بالتحقق من صحة الإجابة وشموليتها.
دعم wikiHow بواسطة فتح هذه الإجابة التي بحثها طاقم العمل.
فقط إذا تم تحضير الشوكولاتة تجاريًا على أنها جاهزة للغمس دون تحضير إضافي منك (على سبيل المثال ، تذوب الحلوى). إذا لم تقم بتلطيف الشوكولاتة ، فستفقد لمعانها ، ويصعب التعامل معها وستبدو رمادية بيضاء أو مخططة. لن تتماسك الشوكولاتة غير المخفوقة وتتركها ذات ملمس ناعم غير جذاب.أي شوكولاتة أسهل في التقليل؟
تمت كتابة هذه الإجابة بواسطة أحد فريقنا من الباحثين المدربين الذين قاموا بالتحقق من صحة الإجابة وشموليتها.
دعم wikiHow بواسطة فتح هذه الإجابة التي بحثها طاقم العمل.
الشوكولاتة الداكنة (شبه حلوة أو حلوة ومر) أسهل في التهدئة والعمل مع أنواع الشوكولاتة بالحليب أو الشوكولاتة البيضاء. يمكن أن تحترق الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة البيضاء بسهولة ولا تتمتع بأي من المفاجآت الشرسة التي تأتي من الشوكولاتة الداكنة بمجرد أن تخفف.كيف أعرف درجة حرارة الشوكولاتة؟
الطريقة الوحيدة لمعرفة درجة الحرارة الدقيقة للشوكولاتة هي استخدام مقياس حرارة سريع القراءة.
ماذا أفعل عندما تكون الوصفة خاصة بالشوكولاتة المذابة ويضاف إليها الماء؟ هل أستخدم الماء الساخن؟
إذا كانت الوصفة لا تحدد درجة حرارة الماء ، فاستخدم ماء بدرجة حرارة الغرفة بالكمية المطلوبة.
نصائح
- يمكن استخدام مقياس حرارة لتلطيف الشوكولاتة ، ولكن يمكن إجراء عملية التقسية بدون استخدام مقياس حرارة.
- يبدأ منحنى درجة الحرارة الدقيق لتلطيف الشوكولاتة الداكنة عند حوالي 110 درجة فهرنهايت (مذاب بالكامل). ثم يتم تبريد الشوكولاتة إلى 86 أو أقل ، وعند هذه النقطة ستبدأ في التكاثف. تحتاج الشوكولاتة بعد ذلك إلى إعادة تسخينها إلى حوالي 90-92 درجة فهرنهايت ، وعند هذه النقطة تصبح قابلة للتطبيق وتظل "في حالة مزاجية" أو يتم بلورتها بشكل صحيح.
- يمكن أن يختلف منحنى درجة الحرارة الدقيق بمقدار 2-3F اعتمادًا على الشوكولاتة.
الأشياء ستحتاج
- وعاءان من الفولاذ المقاوم للصدأ من نفس الأحجام - أحدهما للشوكولاتة والآخر للمياه المثلجة
- موقد أو ميكروويف لتسخين المياه
- جليد
- ملاعق للتقليب
- عموم للحصول على حمام ماري.
