مؤلف:
Sara Rhodes
تاريخ الخلق:
14 شهر فبراير 2021
تاريخ التحديث:
17 قد 2024
المحتوى
أقسام أخرى مقالة فيديومقارنة بمعظم الخضروات الأخرى ، يتم تخزين البطاطس بشكل خيالي. باستخدام تقنيات التخزين الصحيحة ، يمكن أن تدوم البطاطس الجيدة عدة أشهر. تعد معرفة خصوصيات وعموميات التخزين المناسب للبطاطس أمرًا ضروريًا للحصول على أقصى قيمة من الخضار ، سواء كنت تشتريها من السوبر ماركت أو تزرعها بنفسك.
خطوات
طريقة 1 من 2: تخزين البطاطس
افرز البطاطس. بعد شراء مجموعة من البطاطس أو جمعها من حديقتك ، خذ بضع دقائق لتفحصها. ابحث عن أي بطاطس بها قشرة مكسورة أو كدمات أو أي تلف آخر مرئي. لا ينبغي تخزينها - سوف تتعفن بشكل أسرع من المعتاد وقد تنشر العفن إلى البطاطس غير التالفة. بدلاً من ذلك ، اختر أحد الخيارات التالية:
- استخدم البطاطس التالفة في غضون يوم أو يومين ، مع استبعاد أي أجزاء تالفة أو غير جذابة قبل الاستخدام.
- "عالج" البطاطس لعكس التلف وإطالة عمر تخزينها (انظر خطوة المعالجة أدناه).
- تخلص من البطاطس التالفة بشدة أو المتعفنة.
احفظ البطاطس الصحية في مكان جاف ومظلم. بمجرد فصل البطاطس التالفة عن البطاطس غير التالفة ، ضع الأخيرة في مكان غير معرض للضوء أو الرطوبة. هذه الأشياء يمكن أن تسبب الاخضرار و / أو التعفن. تشمل الأمثلة الجيدة الأقبية والأقبية وخزائن المطبخ البعيدة.- بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى أن تظل البطاطس جيدة التهوية. تُباع معظم البطاطس في أكياس شبكية تسمح للهواء بالمرور - وهذه جيدة. لا تنقل البطاطس إلى وعاء محكم الإغلاق.
- إذا اخترت البطاطس بنفسك ، فحاول وضعها في سلال من الخيزران أو صناديق جيدة التهوية. أضف صفحة جريدة بين كل طبقة. قم بتغطية الطبقة العلوية بالصحف أيضًا.
حافظ على درجة الحرارة باردة. تُحفظ البطاطس في أفضل حالاتها في درجات حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية). لأقصى طول للتخزين ، يجب أن تظل البطاطس بين 35-40 درجة فهرنهايت (حوالي 2-4 درجات مئوية). عادة ما تعمل الغرفة المظلمة الباردة مثل الطابق السفلي أو قبو الجذر بشكل جيد.- لاحظ أن الثلاجات بارد جدا للبطاطس ويمكن أن تفسد مذاقها. انظر القسم أدناه لمزيد من المعلومات.
افحص البطاطس بشكل دوري بحثًا عن علامات التلف. يتم تخزين معظم البطاطس باستخدام الطريقة المذكورة أعلاه ، وتبقى صالحة لعدة أشهر دون مشاكل. ومع ذلك ، فمن الحكمة كل بضعة أسابيع فحص البطاطس لفترة وجيزة بحثًا عن علامات "المشكلة". يمكن أن تصيب حبة بطاطس فاسدة الآخرين من حولها ، لذا فإن التخلص من البطاطس الفاسدة قبل أن تتاح لها فرصة الانتشار أمر حيوي. تشمل الأعراض التي يجب البحث عنها ما يلي:- تخضير: تكتسب البطاطس لونًا أخضر دقيقًا. بمرور الوقت ، سوف يلين اللحم ويظهر ذابلاً قليلاً. غالبًا بسبب التعرض للضوء. إذا كان هناك اخضرار طفيف فقط ، اقطع الأجزاء الخضراء من الجلد قبل الطهي.
- تنبت: تبدأ "البراعم" الصغيرة التي تشبه البراعم في النمو خارج البطاطس. عادة ما يكون مصحوبًا بالتخضير / التليين. اقطع البراعم قبل الطهي إذا لم تكن البطاطس طرية جدًا أو خضراء.
- تعفن: يبدو أن البطاطس تتحلل بشكل واضح - قد تكون رائحتها كريهة وذات قوام ناعم و / أو مغطاة بالعفن. تخلص من البطاطس المتعفنة واستبدل أي ورق كان يلامسها.
عالج البطاطس لتخزينها على المدى الطويل. إذا كنت تريد أن تدوم البطاطس لفترة أطول ، فجرّب التقنية الموضحة أدناه. يعد هذا أيضًا اختيارًا جيدًا للبطاطس ذات الأضرار الطفيفة التي قد تكون عرضة للتعفن - فالبطاطس "المعالجة" عادة ما يكون لها جروح طفيفة وتلتئم الكدمات. لعلاج البطاطس:
- ضع البطاطس على سرير من الجرائد في مكان بارد ومظلم.
- ارفع درجة الحرارة إلى 50-60 درجة فهرنهايت (10-15 درجة مئوية) ، أعلى قليلاً من المعتاد للتخزين.
- دع البطاطس تجلس بهذه الطريقة دون إزعاج. بعد حوالي أسبوعين ، تصبح قشرة البطاطس سميكة وجافة. تخلص من أي كتل كبيرة من الأوساخ من على سطح البطاطس واحفظها وفقًا للإرشادات أعلاه (سيتطلب ذلك خفض درجة الحرارة قليلاً).
الطريقة 2 من 2: معرفة ما يجب تجنبه
لا تغسل البطاطس قبل التخزين. على الرغم من أنه قد يبدو أن "تنظيف" البطاطس سيجعلها أقل عرضة للتعفن ، إلا أن الحقيقة عكس ذلك. يؤدي تعريض البطاطس للرطوبة إلى تقصير عمر تخزينها ويزيد من احتمالية تعفنها. حافظ على البطاطس جافة قدر الإمكان قبل وأثناء عملية التخزين.
- إذا كانت البطاطس مغطاة بالأوساخ ، اتركها تجف ثم استخدم فرشاة جافة لإزالة أي تكتلات ملحوظة. يمكنك (ويجب) غسلها مباشرة قبل البدء في طهيها.
لا تخزن البطاطس في الثلاجة. كما هو مذكور أعلاه ، فإن الثلاجات شديدة البرودة بحيث لا يمكن تخزين البطاطس جيدًا. ستؤدي درجات الحرارة الباردة داخل الثلاجة إلى تحويل نشا البطاطس إلى سكر ، مما يمنحها طعمًا حلوًا غير جذاب. يمكن أن يؤثر هذا أيضًا على لونها.
- إذا قمت بوضع البطاطس في الثلاجة ، اتركها دافئة لدرجة حرارة الغرفة تدريجيًا قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى تقليل تغير اللون (على الرغم من أنه قد لا يزيله تمامًا).
لا تخزن البطاطس المقطعة في العراء. بمجرد تقطيع البطاطس ، اطبخيها في أسرع وقت ممكن. لا يبقى لحم البطاطس المكشوف جيدًا مقارنة بالقشرة الأكثر صلابة. إذا لم تتمكن من طهي مجموعة من البطاطس المقطعة على الفور ، فاحفظها تحت 2.5 سم من الماء البارد. سيستمرون لمدة يوم تقريبًا بهذه الطريقة دون أن يفقدوا ملمسهم أو يتغير لونه.
لا تخزن البطاطس بالقرب من الفاكهة. العديد من الفواكه ، مثل التفاح والكمثرى والموز ، تفرز مادة كيميائية تسمى الإيثيلين. يشجع هذا الغاز على النضج - ربما لاحظت أن ثمارك تميل إلى النضج بشكل أسرع عندما تحتفظ بها بجانب بعضها البعض. يمكن أن يتسبب الإيثيلين في إنبات البطاطس مبكرًا ، لذا احفظ الفاكهة في مكان آخر.
أسئلة وأجوبة المجتمع
ماذا يعني "سلق البطاطس"؟
السلق عملية تستخدم لتحضير المنتجات للتجميد. نظف البطاطس وقشرها مسبقًا. ضعهم في وعاء وقم بتغطيتهم بالماء. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق. يُصفّى ويُوزّع للتبريد. ثم ضع الكميات المطلوبة لتجميدها. سيكونون مثل المنتجات المجمدة التي يتم شراؤها في محلات البقالة.
هل يمكن تقطيع البطاطس وتقطيعها في كيس بلاستيكي ثم تجميدها؟
نعم ، لكن يجب سلقها لبضع دقائق وتركها تجف تمامًا قبل وضعها في وعاء. سيحدد حجم شرائح البطاطس أو قطعها مدة سلقها. حاول تجميدها على صواني كل على حدة ؛ هذا سيجعل من السهل الحصول على القليل فقط في كل مرة.
التقطت للتو حوالي 100 رطل من البطاطس من حديقتي. قال لي أحدهم أن أضعها على الأرض وتغطيتها بقش الصنوبر. نحن في لويزيانا والطقس دافئ هنا. ماذا يجب أن أفعل؟
في كارولينا ، تسمى هذه الطريقة بنك البطاطس. أنت بحاجة إلى وضع طبقات من البطاطس ، وفصل الطبقات بقش الصنوبر ، ولكن يجب أن يتم ذلك داخل سقيفة أو قبو للحفاظ على الرطوبة والحرارة بعيدًا.
بعد سلق البطاطس وتجميدها ، هل من الطبيعي أن تتحول إلى اللون البني والأسود؟
لا.
كيف يمكنني تحضير البطاطس المقلية للتخزين؟
اسلقهم لفترة قصيرة في الزيت الساخن - حوالي دقيقتين - للحصول على قشرة ، لإغلاقهم. يصفى الزيت الزائد ويجمد. قم بالخبز أو القلي عندما تكون جاهزًا لاستخدامها.
هل يجب أيضًا تخزين البطاطس بعيدًا عن المصابيح الكهربائية أو غيرها من الضوء غير الطبيعي؟
نعم ، الظروف الباردة والمظلمة هي الأفضل.
تقوم صديقتي بتخزين البصل في المرآب داخل جوارب طويلة ، مع عقدة بين كل واحدة. هل يمكن تخزين البطاطس بهذه الطريقة؟
بالتأكيد ، طالما أن الغرفة مظلمة جدًا وفي نطاق درجة الحرارة المناسبة. تسمح الجوارب الطويلة بتهوية كبيرة. لا تخزن البطاطس بالقرب من البصل.
هل من الممكن زراعة البطاطس النظيفة والمشتراة من المتجر؟
نعم. من الأفضل أن تفعل ذلك عندما ترى براعم من "العيون".
أنت تقول للحفاظ على البطاطس في درجة حرارة 35-40 درجة. أليست ثلاجة في نطاق درجة الحرارة هذا؟ أيضًا ، إذا كنت تعيش في المدينة ، فليس للمرء قبو جذر وحتى الطابق السفلي ليس 35-40 درجة.
في الواقع ، أنت تريد ثلاجتك عند 35 درجة فهرنهايت ، قد تتفاجأ بمدى الراحة 40-50. الجزء الخلفي من الخزانة التي تم إغلاقها حتى لا تدخل أي حرارة ، أو أسفل الحوض على افتراض عدم وجود تسرب أو تكاثف. أهم شيء عند تخزين البطاطس هو الظلام والجاف. داكن لأنه يمنع النمو ، ويجف لتجنب العفن والتعفن. فقط تذكر أنك لا تريدهم أن يتجمدوا ولو مرة واحدة ، والحرارة المطولة فوق 60 درجة ستجعلهم لينًا وينبت. في أيداهو ، يتم تخزين معظم البطاطس الأمريكية في أقبية من البطاطس ، بدون كهرباء ، فقط عزل جيد.
هل طعم البطاطس الحمراء هو نفس طعم البطاطس العادية؟
أعتقد أنهم يتذوقون نفس المذاق ، والفرق هو أنهم لا يخزنون جيدًا ويحافظون على ثباتهم أثناء الطهي بشكل أفضل ، لذا فهم رائعون لسلطة البطاطس ولكن عليك سلقهم لفترة أطول للحصول على البطاطس المهروسة.
هل يمكن تخزين البطاطس في الثلاجة لمنعها من الإنبات؟ إجابة
ما هي أفضل درجة حرارة لتخزين البطاطس؟ إجابة
هل يمكنني تجميد البطاطس النيئة والمطبوخة؟ إجابة
هل يمكنني تجميد البطاطس المقلية؟ إجابة
هل يمكن ترك القشرة فوقها إذا كنت أقوم بتجميدها؟ إجابة
نصائح
- إذا كان لديك أي بطاطس متبقية من حديقتك في المخزن بمجرد حلول الربيع ، فاستخدم تلك البطاطا لزراعة محصول العام. راجع مقالتنا عن زراعة البطاطس لمزيد من المعلومات.
- إذا تم تحلية البطاطس أثناء التخزين ، فقم بنقلها إلى مكان أكثر دفئًا (ولكن لا يزال داكنًا وجافًا) لمدة أسبوع قبل الطهي. ستبدأ السكريات في التحول إلى النشويات ، مما يقلل الطعم الحلو.
- تعليب البطاطس من أفضل الطرق لتخزينها وحفظها.
