• حافظ على أصابعك معًا للحصول على أكبر قدر من القوة والقبضة. من الناحية المثالية ، يجب ألا تكون هناك مسافة مرئية بين أصابعك أثناء الإمساك بالسكين.

الطريقة 2 من 4: الطريقة الثانية: إمساك السكين بالشفرة (للمحترفين)

1. 

   
   
   شد قاعدة الشفرة. أمسك النصل بين إبهامك والسبابة. حافظ على أصابعك في مكانها حيث تتصل الشفرة بالمقبض.
   • إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قرص قاعدة الشفرة بإبهامك وسبابتك وإصبعك الأوسط. يجد بعض الطهاة أن العمل بهذه الطريقة أسهل من استخدام إصبع الإبهام والسبابة فقط.
   • عند استخدام سكين بشفرة رفيعة جدًا ، مثل السكين العادي أو سكين تقشير العظام ، قد يكون من الأسهل الضغط على قاعدة الشفرة بإبهامك وإصبعك الأوسط مع وضع إصبع السبابة على الجزء دون قطع النصل.
   • بشكل عام ، توفر الطريقة الاحترافية لحمل السكين مزيدًا من الدقة والتحكم أثناء التقطيع.

2. 

   ضع إصبعك الأوسط خلف حامل السكين. اطوِ إصبعك الأوسط خلف حامل السكين مباشرةً. يجب أن يلتف حول الجزء العلوي من مقبض السكين.
   • الدعم هو الشريط المعدني الحاد الذي يربط الشفرة بالمقبض.
   • عند الضغط على الشفرة بإصبعك السبابة والوسطى ، ستحتاج إلى وضع إصبعك البنصر خلف دعامة الشفرة.

3. 

   
   
   اترك الأصابع المتبقية على الكابل. بالأصابع المتبقية ، أمسك المقبض برفق ، ولف السكين دون إمساك المقبض بإحكام شديد.
   • ستعمل هذه الأصابع كدعم ، حيث أن القوة المطبقة تكون على الأصابع التي تمسك النصل.

4. 

   لا تضغط بشدة. امسك السكين بقوة ولكن مع المبالغة. استخدم أقل قدر ممكن من القوة للقطع.
   • قد يؤدي إمساك السكين بإحكام شديد إلى زيادة الشد في يدك. عندما يحدث هذا ، تكون فرصة الشعور بالتعب أكبر ، ونتيجة لذلك ، ستنخفض الدقة والأمان وسرعة القطع.

الطريقة 3 من 4: الطريقة الثالثة: قم بتوجيه السكين خلال القطع

1. 

   
   
   امسك السكين بيدك المهيمنة. التقط السكين وامسكه بالمقبض أو النصل ، أيا كان.
   • يدك المهيمنة - تلك التي تكتب بها ، إلخ. - يجب أن تكون نفس اليد المستخدمة في إمساك السكين وتشغيله. ستكون الجهة الأخرى مسؤولة عن توجيه السكين أثناء هذه العملية.
   • يوصى بإمساك السكين بالشفرة ، إذا كانت مريحة ، ولكن يمكن استخدام تقنية توجيه السكين مع الوضعين ، الشفرة أو المقبض.

2. 

   امسك الطعام بأطراف أصابع منحنية. ضع ما سيتم قطعه على الجزء العلوي من لوح التقطيع. احتفظ بها في مكانها بأطراف أصابعك.
   • ضع أطراف أصابعك على سطح الطعام ، ثم اثن أصابعك أو اثنيها قليلًا حتى تختفي تحت المفاصل. عندما تمسك المكونات بهذه الطريقة ، فإنها تكون مستقرة وتقل مخاطر التقطيع بشكل كبير.
   • نظرًا لظهور اليد غير المهيمنة ، يُعرف وضع القطع هذا باسم "المخلب".
   • يجب أن يكون الطعام في وضع ثابت. الوضع المثالي هو وضع الطعام مع الجانب المسطح لأسفل. عندما لا يكون هناك مثل هذا الجانب المسطح في الأصل ، فمن المستحسن أن تبدأ بقطع شريحة من الطعام بحيث يتم إنشاء منطقة مسطحة للدعم ، والتي ستكون متجهة لأسفل لبقية العملية.

3. 

   قم بتوجيه السكين بمفاصل أصابعك. أثناء استخدام السكين ، حاول توجيه النصل بمفاصل يدك غير المسيطرة.
   • اترك نصل السكين على ارتفاع الطعام واحتفظ به عند هذا المستوى طوال عملية التقطيع.
   • قبل البدء في القطع ، اضغط برفق على مفاصل السبابة والأصابع الوسطى بالقرب من الجانب المسطح للشفرة.
   • أثناء التقطيع ، ارخي يدك تدريجيًا أثناء تحريك السكين لتقطيع الطعام. يجب أن تكون مفاصل الأصابع على اتصال بالشفرة في جميع الأوقات.

الطريقة 4 من 4: الطريقة الرابعة: قم بتوجيه السكين أثناء العض

1. 

   امسك السكين بيدك المهيمنة. أمسك السكين بيدك المهيمنة ، إما بالضغط على الشفرة أو بالمقبض.
   • استخدم اليد المهيمنة للإمساك بالسكين أثناء استخدام اليد الأخرى لتوجيه اتجاه القطع.
   • يمكنك إمساك السكين بواسطة النصل (الأكثر موصى به) وبالمقبض. النتيجة هي نفسها.

2. 

   وجهي طرف السكين لأسفل. ضع طرف الشفرة على لوح التقطيع.
   • يجب وضع المكون الذي تريد تقطيعه أسفل الجزء الأكثر حدة من الشفرة. يجب أن يكون طرف النصل أمام المكون المراد تقطيعه.

3. 

   اضغط على الطرف بيدك الحرة. ثبت طرف النصل بإصبعين أو ثلاثة.
   • استخدم إصبعيك السبابة والوسطى لكل شيء تقريبًا. إذا كنت تشعر براحة أكبر في استخدام ثلاثة أصابع ، ضع إصبعك على النصل أيضًا.
   • استخدم القوة الكافية للحفاظ على ثبات الشفرة ، ولكن دون تركها ثابتة تمامًا.

4. 

   حرك الشفرة لأعلى ولأسفل. لتقطيع أحد المكونات جيدًا ، استخدم يدك المهيمنة لرفع الشفرة وخفضها بينما حافظ على ثبات طرف السكين باليد الأخرى. والنتيجة هي حركة هزازة.
   • أثناء تحريك الشفرة لأعلى ولأسفل ، ستحتاج إلى تحريكها من جانب إلى آخر.
   • أثناء قيامك بتأرجح الشفرة ، فإنها تمر عبر الطعام المقطوع على فترات زمنية صغيرة ، ولاذعة تقريبًا. كلما طالت مدة هذه الخطوة ، زاد تقطيع الطعام.