مؤلف:
Morris Wright
تاريخ الخلق:
28 أبريل 2021
تاريخ التحديث:
13 قد 2024
المحتوى
- إذا لم تكن القطع بنفس الحجم (خاصة بنفس السماكة) ، فلن تكون جاهزة في نفس الوقت. بهذه الطريقة ، عندما تنتهي من قليها ، سوف ينضج بعضها أكثر من اللازم والبعض الآخر سينخفض.
- حتى إذا كان من الممكن تقليب الخضار بأي نوع من الزيت ، فإن الخيارات ذات درجة احتراق عالية ، مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني أو زيت الزيتون العادي ، تعمل بشكل أفضل. يمكن أيضًا استخدام أولئك الذين لديهم نقطة دخان أقل ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، لكنهم يفقدون مذاقهم عند الطهي في درجات حرارة عالية.
- إذا اخترت استخدام الزبدة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة لمنع الزبدة من الاحتراق أو التدخين.
انتظر حتى يغلي الزيت. عندما يحدث ذلك ، سيكون الجو ساخنًا بدرجة كافية لقلي الخضار. خلاف ذلك ، إذا وضعتها قبل الغليان ، فلن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لتحميرها وقد تلتصق بقاع المقلاة.
- في الضوء الصحيح ، يصبح الزيت الساخن متقزح اللون وملونًا. عندما يكون لديه هذه الخصائص ، سيكون جاهزًا لقلي الخضار.
- عادة ، يضاف الثوم المفروم قبل الخضار الأخرى بحوالي دقيقة.
- عادة ما يتم سكب الفلفل الحار ، مثل الهالبينو ، في المقلاة قبل خمس دقائق من الخضار الأخرى.
- نظرًا لأن الثوم ينضج بسرعة ويحترق بسهولة ، فمن الضروري أولاً تحميره. ثم أخرجها من المقلاة قبل تقليب الخضار الأخرى وأعدها بمجرد أن تصبح جاهزة.
نضيف الخضار دون زيادة حمولة القدر ، بحيث تتوزع في طبقة واحدة في قاع الصينية.
- إذا كانت القطع متداخلة ، يمكن أن يعلق البخار المنبعث في الطبقات السفلية وينتهي به الأمر إلى تبخير الخضار بدلاً من القلي.
- إذا كان هناك الكثير من الخضار المقلية في وقت واحد ، فحاول طهيها في حصتين أو أكثر.
- لا ينصح بتقليب الخضار باستمرار ، كما لو كانت في الحساء. بدلاً من ذلك ، يجب أن تكون بعض الحركات كافية ، اعتمادًا على الوقت اللازم للقفز.
اطبخ الخضار حتى تصبح جاهزة. الوقت اللازم لذلك سوف يعتمد على نوع الخضار المقلية. ما بين ثلاث وعشر دقائق هو الوقت المعتاد ، ولكن قد يكون من الضروري المحاولة عدة مرات حتى تصل إلى النقطة المطلوبة.
- تشمل الخضروات ذات أوقات الطهي الأطول الجزر والبصل والخضروات مثل الملفوف. يمكن أن تستغرق من عشر إلى خمس عشرة دقيقة للقلي. يمكن أن تستغرق البطاطس وقتًا أطول. لهذا السبب ، يقوم بعض الناس عادةً بطهيها أولاً في الماء لتقليبها بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد تغطية المقلاة بالغطاء في الدقائق القليلة الأولى في تسريع العملية.
- تشمل الخضروات ذات وقت الطهي المتوسط البروكلي والقرنبيط والفلفل وبراعم بروكسل. يمكن أن تستغرق حوالي ثماني إلى عشر دقائق للاستعداد. ومع ذلك ، لتقصير وقت الطهي ، ما عليك سوى طهيها أولاً باستخدام بضع ملاعق كبيرة من الماء. ثم انتظر حتى يتبخر الماء وأضف الزيت ليقلي.
- تشمل الخضراوات سريعة الطهي الذرة والطماطم والهليون. يستغرقون حوالي دقيقتين ليقلي.
- تتميز السبانخ والخضروات الأخرى بأقصر وقت للطهي ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين ، لأنها تميل إلى الذبول بسرعة.
- عند تشويح الخضار في نفس المقلاة مع أوقات طهي مختلفة ، أضف أولاً تلك التي تحتاج إلى طهي أطول ، واتركها تطهى جزئيًا ، ثم أضف تلك التي تتطلب وقتًا أقل. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن أيضًا طهيها بشكل فردي ثم مزجها.
- عادةً ما تُترك التوابل في المقلاة لمدة دقيقة تقريبًا.
نصائح
- قدِّم الخضار المقلية كمرافقة للحوم مثل الدواجن أو الأسماك.
- تختلف أوقات طهي الأنواع المختلفة من الخضروات. لذلك ، حاول طهيها معًا أو بشكل منفصل حتى تحصل على النتيجة المرجوة.
- يمكن أيضًا تقديم طبق الخضار المقلية مع الأرز الأبيض أو البني.
- كراميل الخضار بعد تشويحها بإضافة السكر والقليل من الماء إلى المقلاة. ثم استمر في الطهي حتى يصبح لونه بني فاتح. بهذه الطريقة ، من الممكن أن تترك لهم نكهة أكثر شهية.
- يمكن أن يكون الباذنجان سوتيه بديلاً ممتازًا للحوم. يمكن لوصفة بارميجيانا الباذنجان ، على سبيل المثال ، أن تحل محل وصفة دجاج بارميجيانا.
تحذيرات
- احرص على عدم حرق نفسك بالزيت الساخن ، حيث يمكن أن تتساقط قطرات صغيرة من المقلاة عند إضافة الخضار.
