المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• المواد اللازمة

طبق كلاسيكي من أمريكا الشمالية ، 'New England Clam Chowder' (نوع من حساء البطلينوس) موجود منذ العصور الاستعمارية. إنه حساء بسيط بقوام كريمي. إنه مثالي لليلة باردة. تابع القراءة وتعلم كيفية صنع حساء البطلينوس من البداية. إذا كنت ترغب في استخدام المأكولات البحرية المعلبة بدلاً من الطازجة ، فانتقل مباشرةً إلى القسم الثاني.

مكونات

• 1.8 كجم من المحار الطازج (يفضل المحار / المحار) أو 550 جم من المحار المعلب المسحوق وعصيرهم.
• 2.5 كوب مرق أو عصير مرق معبأ.
• شريحتان من لحم الخنزير المقدد ، مكعبات.
• 1 بصلة مقطعة مكعبات.
• 2 ملاعق كبيرة دقيق.
• 1 ورقة غار.
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• 450 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.
• 3 أكواب من القشدة الكاملة أو شبه منزوعة الدسم.
• 6 ملاعق كبيرة شيري جاف.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• مقرمشات أويستر (مقرمشات).

خطوات

طريقة 1 من 3: تحضير مرق فوندول

1. 

   
   
   اغسل المحار. اشطف الخطافات بالماء الجاري البارد لإزالة الرمل وأي شوائب أخرى. افرك القشرة بأصابعك لتنظيفها جيدًا.
   • حلل المحار قبل طهيه. إذا كان بعضها مفتوحًا بالفعل وهو لا يزال خامًا ، فتخلص منه. ليست طازجة.
   • قد تستغرق بعض أنواع الشماعات وقتًا أطول قليلاً للطهي. تحقق عندما تكون جاهزة عن طريق تحليل الأصداف.

2. 

   
   
   يطبخ. اغلي كوبين من الماء في قدر كبيرة. أضف المحار وقم بتغطية المقلاة. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُفتح الغطاء ويُحرك ، ويُغطى مرة أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. الفروع جاهزة عندما تكون قذائفها مفتوحة.

3. 

   
   
   صفي المرق. أخرجي المغارف من المقلاة وضعيها جانبًا في وعاء. صفي المرق بقطعة قماش أو معدن أو مصفاة قماش ناعمة أخرى ، مع إزالة الشوائب الأخيرة. في النهاية يجب أن يكون هناك حوالي 2.5 كوب مرق. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء للوصول إلى هذه الكمية.

4. 

   الانتهاء من تحضير المحار. عندما تكون باردة ، قم بإزالة الرخويات من الأصداف. ضعي اللحم على لوح تقطيع وقطعيه بخشونة إلى قطع صغيرة. الاحتياطي.

طريقة 2 من 3: تحضير قاعدة الحساء

1. 

   اقلي لحم الخنزير المقدد. ضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة عالية. أضيفي قطع لحم الخنزير المقدد واقليها حتى تتخلص من الدهون ويصبح اللحم المقدد مقرمشًا. أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة وضعه جانبًا. ومع ذلك ، اترك حوالي 2 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير المقدد في المقلاة.

2. 

   يقلى البصل. خفض الحرارة إلى المتوسطة. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح شفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انشر الطحين فوق البصل واتركه يطهى لمدة دقيقة أخرى مع التقليب حتى يغطى كل البصل بالدقيق.

3. 

   أضف المرق. صب المرق فوق البصل. قلب كل شيء بملعقة خشبية. ارفعي الحرارة إلى متوسطة وانتظري حتى يغلي المرق.

4. 

   نضيف البطاطس والبهارات. ضع الزعتر وأوراق الغار والبطاطس في المقلاة وانتظر حتى يغلي المرق مرة أخرى. خففي النار وغطي المقلاة واتركي الحساء ينضج حتى تنضج البطاطس بعد حوالي نصف ساعة.

طريقة 3 من 3: تحضير الحساء

1. 

   صب الكريما والشيري. أضف والمكونات إلى المقلاة وقلّب كل شيء. غطيها مرة أخرى واتركيها على نار هادئة.

2. 

   أضف المحار والتوابل. جرب الحساء لضبط الملح والفلفل.

3. 

   دع الحساء يرتاح. قم بإزالته من المقلاة وقم بتغطيته واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا. يساعد ذلك على تنقية وخلط النكهات ، دون الإفراط في طهي الخضار أو المحار. اترك المقلاة مغطاة للحفاظ على الحرارة.

4. 

   قدمي الشوربة. قدم الحساء مع مغرفة في سلطانيات. قدميها مع مقرمشات وصلصات نيو إنجلاند التقليدية مثل تاباسكو وورسيسترشاير.

نصائح

• يمكن استبدال الكونغوليين بالبيبس (الرخويات الصغيرة من المنطقة الأسترالية).
• يُعرف البطلينوس أيضًا باسم البطلينوس في البرازيل والبرتغال. ويقال باللغة الإنجليزية "البطلينوس" (ومن هنا جاء اسم الطبق) و "almejas" باللغة الإسبانية.

تحذيرات

• إذا كنت تستخدم مسامير جديدة ، لا تزال في القشرة ، فتخلص من أي فتحات مكسورة أو مفتوحة (ولا تغلق عند لمسها ، بينما لا تزال خامدة)

المواد اللازمة

• لوح تقطيع وسكين
• حرمان
• صدفة
• التحريك
• أوعية التقديم