المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• المواد اللازمة

هناك أسقلوب كبير وصغير آخرها جاهز في غمضة عين لأنها أصغر حجمًا. بشكل عام ، يمكن غلق الإسكالوب ، أو سلقه ، أو قليه بالغمر. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، قم بإعداد باقي الأطباق أولاً ، حيث أن الأسقلوب يكون ألذ على الفور ، ومع مرور الوقت ، يمكن أن يصبح مطاطيًا.

مكونات

اسقلوب بسيط مختوم في المقلاة

• ما يقرب من 700 غرام من التقوقع الصغير.
• 1 ملعقة كبيرة (15 جم) زبدة غير مملحة أو 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يصنع أربع حصص.

أسقلوب الذواقة

• 1 1/2 ملعقة كبيرة (حوالي 25 مل) من زيت الزيتون.
• 700 جرام اسقلوب صغير.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 4 فصوص ثوم مفرومة.
• نصف كوب (120 مل) نبيذ أبيض.
• نصف كوب (120 مل) كريمة كاملة (اختياري للصلصة).
• 2 ملاعق كبيرة (30 مل) من عصير الليمون.
• نصف كوب (15 جم) بقدونس مفروم طازج.
• 4 ملاعق كبيرة (60 جم) زبدة مبردة مقطعة إلى مكعبات.
• رشة فلفل حريف.

يصنع أربع حصص.

اسكالوب مقلي بالغمس

• 700 جرام اسقلوب صغير.
• نصف كوب (40 جم) دقيق قمح.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 2 بيض مخفوق كبير.
• 1 كوب (110 جم) فتات الخبز.
• 3 لترات من زيت الكانولا.
• صلصة وردية أو كوكتيل (اختياري عند التقديم).
• صلصة التارتار (اختياري عند التقديم).
• عصير ليمون أو شرائح ليمون (اختياري عند التقديم).

يصنع أربع حصص.

خطوات

طريقة 1 من 4: تنظيف وتحضير الأسقلوب

1. 

   
   

   

   
   
   
   

   

   فانا تران
   طباخ متمرس

   أليس لديك ميزان حرارة للطهي؟ ينصح فانا تران ، وهو طاه متمرس ، بقلي أسقلوب واحد لاختبار درجة حرارة الزيت: "يجب أن يغلي قليلاً عند وضعه في الزيت الساخن. إذا أزيز الإسكالوب وجعل الزيت يتناثر ، يكون ساخنًا جدًا."

2. 

   يتبل الإسكالوب بالملح والفلفل. ضعيها على ورقة خبز وأضيفي كمية كبيرة من التوابل إلى جانبي المحار. اترك المحار المحنك جانباً.

3. 

   
   
   يخفق البيض ويوضع الدقيق وفتات الخبز في أوعية. اكسري البيض في وعاء صغير واخفقيهم بشوكة حتى يمتزجوا جيدًا. ضع الوعاء على المنضدة ، بالقرب من الموقد. صب كمية من الدقيق وفتات الخبز في وعاءين أو طبقين ضحلين وضعيهما بجانب البيض المخفوق.
   • من الممكن استخدام فتات الخبز العادية أو "المتبلة" لجعل الوصفة أكثر أناقة. إذا كنت تفضل الإصدار المخضرم ، فقد تحتاج إلى تعديل كمية التوابل الأخرى التي تخطط لاستخدامها.

4. 

   اغمس الأسقلوب برفق في الدقيق. والقصد من ذلك تركها مغطاة بقليل من الدقيق. من الأفضل الاستمرار في صنع مبلغ صغير في كل مرة.
   • أخرج الدقيق الزائد من الإسكالوب لاحقًا.

5. 

   اغمسهم في البيض المخفوق بالتسلسل. بعد أن تمررهم في الدقيق ، ضعيهم في وعاء مع البيض المخفوق. استخدم يدك النظيفة (التي لا تحتوي على دقيق) لتحريك الوعاء ومرر الإسكالوب فوق البيضة.
   • بعد تغطية محار البيض ، أخرجه من الوعاء بيدك المتسخة أو بملعقة مثقوبة. تمنع الكاشطة إهدار البيض.

6. 

   مررهم في فتات الخبز. بعد تمرير الإسكالوب فوق البيض المخفوق ، ضعه في وعاء مع فتات الخبز. استخدم يدًا نظيفة أو ملعقة لتغطية كل واحدة بالدقيق بالتساوي.
   • أخيرًا ، رتبهم في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة وانتقل إلى الدفعة التالية حتى تنتهي.

7. 

   ضعي حوالي نصف حبات الإسكالوب في الزيت الساخن واقليها لمدة 30 ثانية. ضع أسقلوبًا واحدًا في كل مرة وكن حذرًا. لمنع تناثر الزيت الساخن ، اتركه قريبًا جدًا من السطح.
   • جرب درجة حرارة الزيت قبل أن تبدأ في القلي.

8. 

   يقلب الإسكالوب ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. بعد 30 ثانية ، حركهم بملعقة مثقوبة لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض. دع القلي يستمر لمدة دقيقة إلى دقيقتين. من وقت لآخر ، اختبر درجة حرارة الزيت واضبط الحرارة حسب الضرورة.
   • يصبح المحار جاهزًا عندما تصبح الطبقة الخارجية من فتات الخبز ذهبية. يمكنك أيضًا اختبار النقطة عن طريق إدخال عود أسنان في منتصف الإسكالوب وإمساكه بالقرب من شفتيك: يجب أن يكون ساخنًا ولكن ليس شديد السخونة.
   • نظرًا لأن هذه الوصفة مخصصة للإسكالوب الصغير ، فاعلم أن القلي سريع جدًا. ابدأ بفحصها بعد دقيقة ونصف.

9. 

   أخرجيها من الزيت وضعي الدفعة التالية. عندما تصبح الدفعة الأولى من الإسكالوب جاهزة ، ضعيها على طبق مبطن بمناشف ورقية واتركيها جانبًا أثناء قلي الدفعة التالية. تمتص المناديل الورقية الزيت الزائد من اللحم.
   • إذا أردت ، قم بحماية الإسكالوب الجاهز بورقة من ورق الألمنيوم أو اتركه ساخنًا في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية بينما يقلى الآخرون.

10. 

    قدمي الإسكالوب المقلي مع صلصة الكوكتيل (الورد) أو صلصة التارتار. بمجرد أن تصبح جاهزة ، قدمها دافئة. إنها لذيذة جدًا مع خيارات الصلصة هذه!
    • اقتراح آخر هو عصر القليل من عصير الليمون فوق اللحم للحصول على طعم حامض.
    • مذاق الإسكالوب أفضل ويكون مقرمشًا أكثر إذا تم تناوله بعد القلي مباشرة. إذا كنت بحاجة للاحتفاظ بقايا الطعام ، فضعها في وعاء جيد التهوية في الثلاجة لمدة يوم أو يومين فقط.

نصائح

• التوابل الممتازة الأخرى التي تجعل الإسكالوب أكثر لذة هي: الزبدة والثوم والليمون والزعتر وإكليل الجبل.
• يفضل تحضير اسقلوب طازج. هل وجدت للتو البطلينوس مجمدا؟ حسنا! في هذه الحالة ، قم بإذابة الثلج في وعاء كبير أو دلو. صفي ماء تذويبه واغسلي الإسقلوب وجففيه جيدًا.
• استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ لإغلاق اللحم. تسخن هذه المواد بشكل متساوٍ وتكون مناسبة لدرجات الحرارة المرتفعة.
• جربي تقديم الإسكالوب مع مكرونة شعر الملاك والصلصة.

تحذيرات

• يجب أن تكون رائحة الأسقلوب مثل رائحة البحر. إذا كانت لديهم رائحة مريبة قوية ، فلا تشتريها. يجب أن تكون بيضاء أو زهرية قليلاً عندما تكون نيئة.
• لا تطبخ الكثير من الإسكالوب في المقلاة في نفس الوقت ، حيث ينتهي بها الأمر بالتبخير.

المواد اللازمة

تنظيف وتحضير الاسقلوب

• مياه عذبة.
• غربال.
• منشفة ورقية.

إحكام غلق الإسكالوب في المقلاة

• قدر القلي.
• الملعقة المسطحة.

تحضير اسقلوب الذواقة

• قدر القلي.
• الملعقة المسطحة.

قلي الإسكالوب بالغمس

• صينية الخبز.
• وعاءان صغيران.
• وعاء ضحل.
• منشفة ورقية.
• مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة بسعة 2 لتر.
• مقشدة.