المحتوى

• خطوات
• نصائح
• المواد اللازمة

غالبًا ما يتم تذوق لحم السلطعون في المطاعم ، ونادرًا ما يتم شراء لحم السلطعون طازجًا ومطبوخًا في المنزل. لحسن الحظ ، فإن تحضيرها ليس بالأمر الصعب الذي قد يبدو في البداية - ومن خلال القيام بذلك بنفسك ، ستوفر لعائلتك وجبة صحية ومكوناتها تعرف جيدًا. لذلك ، اذهب لشراء بعض السرطانات الطازجة واقرأ أدناه للحصول على بعض النصائح حول كيفية تحضيرها.

خطوات

طريقة 1 من 3: طهي السرطانات في الماء

1. 

   سخني بضعة لترات من الماء (8 إلى 9 أكواب من الشاي) لغلي سلطعين. يتبل بملعقتين كبيرتين من ملح البحر.
   • احتفظ بما لا يقل عن لتر واحد من الماء لكل سلطعون. أي: 2 لتر على الأقل من الماء ستكون مطلوبة لاثنين من السرطانات و 5 لترات لخمسة سرطانات ، على سبيل المثال.

2. 

   
   
   صب القشريات برفق في الماء المغلي. إذا كنت تريد أن تصعقه (وتضحيه بطريقة أكثر إنسانية) ، فاحمله من مخالبه وهز رأسه بعناية على سطح الماء لعدة ثوان.

3. 

   انتظر حتى يغلي الماء ، ثم ضع القدر على نار خفيفة.

4. 

   
   
   بعد غلي الماء ، قم بطهي السرطانات حسب وزنها. ستتخذ قشرة السلطعون لونًا برتقاليًا ساطعًا عند طهيها بالكامل.
   • سلطعون كبير (900 جم تقريبًا) يستغرق من 15 إلى 20 دقيقة للطهي.
   • سلطعون صغير (450 جم أو أقل) ، من 8 إلى 10 دقائق.

5. 

   
   
   امنح السلطعون صدمة حرارية بغمره في الماء المثلج لمدة 20 ثانية لإيقاف الطهي.

6. 

   قدميها على الفور أو ضعيها في الثلاجة لتقديمها باردة.
   • لف مخالب وأرجل السلطعون. باستخدام مطرقة السلطعون أو كسارة البندق ، قم بكسر القشرة عند المفاصل والجزء الأوسع من الصدفة.
   • ضع السلطعون رأسًا على عقب واسحب الأخدود البطني لأعلى (يسمى أيضًا "المريلة") وتخلص منه.
   • اقلب السلطعون على الجانب الآخر وتخلص من الجزء العلوي من القشرة. اقلبها مرة أخرى ونظف الخياشيم والأحشاء والفك.
   • نقطع السلطعون إلى نصفين وتذوق اللحم داخل الجسم.

طريقة 2 من 3: تبخير السرطانات

1. 

   في قدر كبيرة ، اغلي كوبًا من خل الشاي وكوبين من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح. يمكنك استبدال الملح بملعقتين كبيرتين من توابل الزاراتين (اختياري).

2. 

   أثناء غليان السائل ، ضع السرطانات في الفريزر أو غمرها في الماء المثلج. سيؤدي القيام بذلك إلى إذهالهم ، مما يسمح لهم بالتضحية بطريقة أكثر إنسانية ، بالإضافة إلى المساعدة في الحفاظ على سلامة الأطراف أثناء التبخير.

3. 

   فوق السائل ، ضع سلة التبخير وضع السلطعونات بداخلها. غطي القدر واتركي الموقد على نار متوسطة.

4. 

   اطهي السرطانات على البخار لمدة 20 دقيقة على الأقل. سيكون للقشر لون برتقالي أو أحمر ساطع عندما يكون اللحم عند النقطة.
   • افحص السائل بشكل دوري لمعرفة ما إذا كان قد تبخر تمامًا. إذا حدث هذا ، اسكب الماء الدافئ على جانب المقلاة وقم بتغطيته.

5. 

   قم بإزالة السرطانات واغمرها في الماء المثلج لمدة 20 ثانية لإحداث صدمة حرارية ووقف الطهي.

6. 

   قدميها على الفور.

طريقة 3 من 3: تحميص سرطان البحر على الشواية

1. 

   أولاً ، صعق السلطعون بوضعه في الفريزر.

2. 

   نظفه. كسر المخالب (دون سحبها) وإزالة العينين والفكين وأخدود البطن (أو المريلة) ، بالإضافة إلى تنظيف الخياشيم تحت الماء البارد.

3. 

   تحضير ماء مالح. يفضل بعض الناس وصفة الزبدة المذابة والثوم المفروم والليمون وتوابل السلطعون. جرب خلط هذه المكونات:
   • ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
   • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
   • ملعقة صغيرة من فلفل الليمون (توابل على أساس الفلفل الأسود وقشر الليمون) ؛
   • ملعقة صغيرة من البابريكا.
   • ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير ؛
   • ملعقة صغيرة ملح.

4. 

   استخدم فرشاة الطهي لتغطية السلطعون بالكامل بالتتبيلة بالتساوي. لا تتجاهل أي شقوق أو فجوات.

5. 

   على نار متوسطة أو منخفضة ، ضعي السلطعون على الشواية ، غطيها واتركيها تحمص لمدة 10 دقائق.

6. 

   اقلب السلطعون على الجانب الآخر ، وادهن التتبيلة مرة أخرى ، وأغلق غطاء الشواية واتركها تحمص لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. سيكونون مستعدين للخدمة عندما يكتسب الدرع ظلًا ساطعًا من الأحمر أو البرتقالي!

7. 

   جاهز!

نصائح

• من الأفضل شراء السرطانات المضحكة حديثًا عن تلك الحية ، والتي ستظل تتحرك وسيضحي بها بعض الأشخاص ذوي القلب الرقيق بصعوبة.
• بعض الأجزاء حادة جدا. قم بإزالة القشرة بعناية.
• عندما تضع اللحم في وعاء للتتبيل ، افحص كل قطعة بحثًا عن أجزاء من الجلد قد تكون عالقة بها.

المواد اللازمة

• سلطعون.
• قدر كبير بغطاء.
• ماء ساخن.
• مطرقة مطبخ.
• سكين.
• ملعقة.