المحتوى

• مكونات
• خطوات
• أسئلة وأجوبة المجتمع
• نصائح
• تحذيرات
• الأشياء ستحتاج

أقسام أخرى

التحميص في القدر عبارة عن قطع لحم أكثر صلابة ، ولكن يمكن تنقيتها عن طريق نقعها قبل الطهي ، سواء كان ذلك لبضع ساعات فقط أو ليوم كامل. صنع ماء مالح بسيط مثل خفق بعض المكونات المختارة معًا. حتى مع ذلك ، إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت في البداية ، يمكنك إضافة المزيد من النكهة إلى الشواء بعد تتبيل اللحم.

مكونات

• واحد من 3 إلى 4 أرطال. تحميص القدر (1.4 إلى 1.8 كجم)
• الخضار المقطعة مثل الجزر أو البصل أو الفطر (اختياري)

لقاعدة النبيذ الأحمر:

• زجاجة واحدة 750 مل من النبيذ الأحمر بالفواكه
• نصف ملعقة صغيرة ملح (2.5 جم)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون (2.5 جرام)
• 1.33 كوب مرق لحم بقري (314.7 مل)
• ربع كوب معجون طماطم (59.1 مل)
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون (14.8 مل)
• 1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس (15 جم)
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 ورق غار

لقاعدة مرق اللحم البقري:

• 1 كوب مرق لحم (236.6 مل)
• ربع كوب صلصة الصويا (78 مل)
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون (7.4 جرام)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون (1.2 جرام)
• 4 فصوص كاملة

لقاعدة عصير الطماطم:

• 1.5 كوب عصير طماطم (354.9 مل)
• نصف كوب من خل النبيذ الأحمر (59.1 مل)
• 1 فص ثوم مفروم
• 2 ملاعق صغيرة من صلصة ورشسترشاير (9.9 مل)
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح (7.4 جم)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (4.9 جم)
• نصف ملعقة صغيرة ريحان (2.5 جم)
• نصف ملعقة صغيرة زعتر (2.5 جم)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون (1.2 جرام)

خطوات

طريقة 1 من 3: تحضير ماء مالح

1. 

   مجرد استخدام النبيذ للبساطة. إذا كان لديك وقت قصير ، ما عليك سوى نقع اللحم في النبيذ الأحمر الفاكهي في الوقت الحالي. اختر بين cabernet sauvignon أو merlot أو red zinfandel أو أيًا كان ما تفضله. استخدم زجاجة 750 مل (25.4 أونصة سائلة) لكل ثلاثة أرطال (1.4 كجم) من اللحم.

2. 

   
   
   استخدم مرق اللحم كقاعدة. لكل أربعة أرطال (1.8 كجم) من اللحم ، ابدأ بكوب واحد (236.6 مل) من مرق اللحم في وعاء خلط كبير. أضف نصف كوب (78 مل) من صلصة الصويا وملعقة كبيرة (14.8 مل) من زيت الزيتون. اخفقي السوائل للحصول على خليط متساوٍ. ثم قم بالتحضير وأضف ما يلي:
   • أربع فصوص ثوم مفرومة
   • اثنين من البصل الأخضر ، شرائح رقيقة
   • أربع فصوص كاملة
   • 1.5 ملعقة صغيرة (7.4 جرام) من الزنجبيل المطحون
   • نصف ملعقة صغيرة (1.2 جم) فلفل مطحون

3. 

   
   
   اجعل عصير الطماطم قاعدتك. لكل ثلاثة أرطال (1.4 كجم) من اللحم ، أضف 1.5 كوب (354.9 مل) من عصير الطماطم إلى وعاء خلط كبير. أضف نصف كوب (59.1 مل) من خل النبيذ الأحمر و 2 ملعقة صغيرة (9.9 مل) من صلصة ورسيستيرشاير. يحرك المزيج بالتساوي. ثم حرك المكونات الجافة التالية:
   • 1.5 ملعقة صغيرة (7.4 جم) ملح
   • 1 ملعقة صغيرة (4.9 جم) من السكر
   • نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) ريحان
   • نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعتر
   • نصف ملعقة صغيرة (1.2 جم) فلفل مطحون

طريقة 2 من 3: تتبيل اللحم

1. 

   استخدم كيسًا يمكن إعادة غلقه. اختر كيسًا كبيرًا بما يكفي لتناسب قطع اللحم عند تقطيعه إلى نصفين. إذا كنت تعيد استخدام حقيبة مستخدمة مسبقًا (أو إذا كنت شديد الحذر) ، فافحص الحقيبة بحثًا عن أي ثقوب لتجنب التسريبات.

2. 

   ضع حقيبتك في طبق بإطار. تأكد من أنك لن تضطر إلى تنظيف الثلاجة بعد نقع اللحم. اختر صينية أو طبقًا أو أي حاوية أخرى تناسب جوانبها حقيبتك بسهولة. ضع الكيس بالداخل حتى يلتقط الطبق أي تسرب ، فقط في حالة ثقب الكيس بطريقة ما لاحقًا.

3. 

   قلّم اللحم. ضع اللحم على لوح التقطيع. قم بقطع أي دهون زائدة على سطحها. ثم قطعها إلى نصفين. استخدم شوكة طويلة لعمل ثقوب في كلا النصفين حتى يتمكن ماء مالح من اختراق المزيد بسهولة أكبر.

4. 

   أضف مكوناتك. أدخل اللحم في الكيس ثم اسكب التتبيلة فوقه. أو افعل العكس واسكب التتبيلة أولاً. ايهما تفضل.

5. 

   دع اللحم ينقع. بمجرد وضع اللحم والتتبيلة في الكيس ، أغلقه. ضعي اللحم بشكل مسطح داخل الطبق بحيث يمكن نقع أكبر مساحة ممكنة في السائل. انقل الطبق إلى ثلاجتك. اترك اللحم ينقع في أي مكان من 8 إلى 24 ساعة قبل الطهي. اقلبها بشكل دوري خلال تلك الفترة حتى يتم نقع الجانبين بالتساوي للحصول على نكهة متسقة.

طريقة 3 من 3: إضافة النكهة بعد النقع

1. 

   تبّل اللحم. إذا كنت تستخدم النبيذ الأحمر فقط في ماء مالح ، ولكنك تتمنى الآن أن تضيف المزيد من النكهة ، فلا تخف أبدًا. ما عليك سوى صب النبيذ من الكيس في قدر. ضع اللحم على لوح التقطيع وقم بامتصاص أكبر قدر ممكن من الرطوبة عن طريق التربيت عليه بالمناشف الورقية. ثم افركي نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من الملح والفلفل على التوالي.

2. 

   قلل من النبيذ. ضع الشعلة تحت القدر على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ النبيذ في الغليان ، اخفض الحرارة حتى يغلي. اتركه مكشوفًا لمدة ربع ساعة تقريبًا ، أو حتى يقل حجم النبيذ إلى حوالي 1.5 كوب (354.9 مل) ، أو نصف حجمه الأصلي تقريبًا.

3. 

   أضف المزيد من المكونات. صب حوالي 1.33 كوب (314.7 مل) من مرق اللحم في النبيذ المختزل ، متبوعًا بنصف كوب (59.1 مل) من معجون الطماطم. ثم قلب ملعقة كبيرة (14.8 مل) من خردل ديجون. 1 ملعقة كبيرة (15 جم) من أعشاب بروفانس ، وأربع فصوص من الثوم ، واثنين من ورق الغار. استمر في الغليان لمدة خمس دقائق أخرى.

4. 

   أعد تجميع اللحم والتتبيلة. ضع اللحم في إناء الطهي أو الفرن الهولندي. صب صلصة النبيذ الجديدة الخاصة بك فوقه. قم بتغطية إناء الطهي الخاص بك وضبطه على نار منخفضة وطهيه لمدة ثماني إلى عشر ساعات. بالنسبة للفرن الهولندي ، سخن فرن الموقد الخاص بك مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) ، وقم بتغطية الفرن الهولندي ، ثم اخبز لمدة ثلاث ساعات ونصف.

5. 

   قلل من وقت الطهي. لتسريع الأمور ، ابدأ في طهي اللحم قبل تقليل النبيذ. غلف قاع إناء الفخار أو الفرن الهولندي بزيت الزيتون. انقل اللحم إلى القدر أو الفرن وابدأ في الطهي. اضبطي الحرارة على درجة حرارة منخفضة في قدر أو قدر متوسط ​​للفرن الهولندي. اقلب اللحم بشكل دوري حتى يتحول لون كل جانب إلى البني في زيت الطهي.

6. 

   تم الانتهاء من.

أسئلة وأجوبة المجتمع

هل يجب أن أطهو اللحم المشوي في التتبيلة؟

نعم ، هذا سيبقي اللحم رطبًا ولذيذًا.

هل يجب إذابة الشواء قبل تحميص لحم الخنزير؟

نعم. لن يمتص التحميص المجمد نفس القدر من التتبيلة.

هل يجب أن أحفظ وأطهو التتبيلة مع اللحم؟

لا ، تجاهلها. كان يجلس مع اللحم النيء ويجب التخلص منه.

ما هي المدة التي يمكنني فيها تحميص الوعاء في الثلاجة قبل طهيه؟

يمكنك تتبيله لمدة 4 ساعات إلى ليلة كاملة قبل طهيه. كلما طالت فترة النقع ، كان ذلك أفضل ، لذا فإن تحضير اللحم المشوي في الليلة السابقة وتتبيله سيكون خيارًا جيدًا.

نصائح

تحذيرات

• لا تنقع اللحم في درجة حرارة الغرفة لأن البكتيريا الضارة يمكن أن تتشكل.

الأشياء ستحتاج

• ملاعق وأكواب قياس
• وعاء للخلط
• ملعقة الاختلاط
• لوح تقطيع
• سكين
• فرع
• كيس قابل للإغلاق
• صينية ، طبق ، أو وعاء آخر
• ثلاجة
• وعاء الفخار أو الفرن الهولندي للشواء
• قدر (اختياري)