المحتوى

• خطوات

على الرغم من كونها لذيذة ومغذية ، إلا أن البروكلي يتمتع بسمعة طيبة لكونه من الخضروات التي يصعب الحفاظ عليها طازجة. إذا تم تخزينه بطريقة خاطئة ، يمكن أن يتراوح عدد البروكلي من المقرمش والطازج إلى القليل من البروكلي غير الشهية في يوم أو يومين. ومع ذلك ، مع بعض تقنيات التخزين ، يمكنك الاحتفاظ بهذه الخضار طازجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام (وإذا كنت ترغب في التجميد ، فإنها تدوم لفترة أطول). للحصول على أقصى استفادة من البروكلي والتخلص من النفايات في مطبخك ، راجع الخطوة 1 للبدء!

خطوات

طريقة 1 من 3: تخزين البروكلي للاستهلاك في وقت قصير

1. 

   اصنع باقة من البروكلي. طريقة غير تقليدية ، ولكنها تعمل بشكل جيد للحفاظ على الخضار طازجة ، تشبه العناية بالحفاظ على الزهور حية ومتألقة. ما عليك سوى وضع الباقة في كوب أو إناء مع نصف الماء لأسفل. يجب أن يكون الجزء الذي يحتوي على الشجيرات (الرأس) خارج الإناء. ضعيها في الثلاجة. عند تخزين البروكلي بهذه الطريقة ، فإنه يستمر من خمسة إلى سبعة أيام.
   • لزيادة النضارة أكثر ، قم بتغطية "رأس" البروكلي بكيس طعام بلاستيكي. اثقب الكيس حتى يدور الهواء. غيّر الماء يوميًا.

2. 

   
   
   لف الخضار في مناشف ورقية مبللة. خيار آخر للحفاظ على البروكلي طازجًا يحاكي الأسلوب المستخدم في قسم الخضار في محلات السوبر ماركت. املأ زجاجة بصمام رذاذ (لم يتم استخدامه للتبييض أو منتجات التنظيف الأخرى) بالماء البارد ورش الماء برفق فوق البروكلي. لف الخضار برفق بملاءات المناشف الورقية حتى تمتص بعض الرطوبة. احفظ البروكلي في الثلاجة. يجب أن تكون طازجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.
   • لا تلف المنشفة الورقية بإحكام شديد ولا تحتفظ بالخضروات في وعاء مغلق. يحتاج البروكلي إلى الهواء ليبقى منتعشًا.

3. 

   
   
   احتفظ بالخضروات في كيس جيد التهوية. إذا لم يكن لديك الصبر للقيام بالطرق المذكورة أعلاه ، فلا داعي للقلق - فمن السهل بشكل معقول الحفاظ على البروكلي طازجًا بدون أي شيء سوى كيس بلاستيكي بسيط. فقط ضع الخضار في الكيس البلاستيكي وأغلقه واصنع عدة ثقوب في البلاستيك لضمان دوران الهواء. اترك الخضار دائمًا في الثلاجة. يجب أن يبقى البروكلي طازجًا لبضعة أيام بهذه الطريقة.

4. 

   
   
   اغسل البروكلي المزروع في المنزل ، لكن لا تغسل البروكلي الذي اشتريته. عندما يتعلق الأمر بتخزين البروكلي ، فإن القليل من الرطوبة مرحب به ، لكن الرطوبة الزائدة يمكن أن تكون ضارة. يمكن أن يتسبب الماء الزائد في ظهور العفن في غضون أيام قليلة ، مما يؤدي إلى تحويل الخضروات الطازجة إلى شيء غير صالح للاستهلاك. لهذا السبب ، تجنب غسل البروكلي الذي اشتريته بالخارج ، حيث تم غسله وتجفيفه بالفعل ، ولا يحتاج إلى تنظيف إضافي. ومع ذلك ، سوف "تريد" غسل البروكلي المزروع محليًا للتخلص من الحشرات الصغيرة وفضلات الحدائق. بعد غسلها ، تأكد من تجفيفها جيدًا لتجنب العفن.
   • لغسل البروكلي المزروع في المنزل ، اخلطه في وعاء كبير من الماء الدافئ (وليس الساخن) وبضعة ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأبيض. اترك البروكلي مغمورًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا لقتل أي حشرات وإزالة أي أوساخ قد تكون مخفية بين الرقائق المربوطة بإحكام. تُرفع عن الصلصة وتُشطف بالماء البارد وتُجفف تماماً قبل التبريد.

5. 

   ضع البروكلي في الثلاجة في أسرع وقت ممكن. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لتخزين هذه الخضار ، يجب دائمًا تكرار شيء ما - يجب أن تأخذها إلى الثلاجة بأسرع ما يمكن. توصي بعض المصادر أنه حتى البروكلي الطازج ، الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت ، يجب أن يذهب إلى الثلاجة في غضون 30 دقيقة من الشراء. كلما زادت سرعة وضع البروكلي في الثلاجة ، قل خطر فقدان الخضار تماسكها وقوامها المقرمش وزادت متانتها.

طريقة 2 من 3: تجميد البروكلي للاستهلاك طويل الأمد

1. 

   اغلي الماء وحضر وعاء من الماء المثلج ومكعبات الثلج. الطرق التي ذكرناها أعلاه ليست مناسبة لحفظ البروكلي للاستهلاك في فترة زمنية قصيرة ، ولكن إذا كان لديك الكثير من البروكلي وتعلم أنك لن تتمكن من تناوله في الوقت المناسب ، ففكر في التجميد. يمكن أن يستمر البروكلي المجمد لمدة عام كامل ، لذلك سيكون لديك وقت كافٍ لإدراجه في أطباقك قبل أن يفسد. ومع ذلك ، فإن التجميد لتجميد القرنبيط لا يكفي لإلقاء الفريزر في الثلاجة ونسيان وجوده هناك - يجب أن يكونوا مستعدين لذلك مسبقًا في عملية تسمى التبييض.للبدء ، ستحتاج إلى قدر كبير من الماء المغلي ووعاء كبير من الماء ومكعبات ثلج.

2. 

   قطّع زهور البروكلي إلى قطع صغيرة. أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، استخدم سكينًا بسيطًا أو نصف قمر لتقطيع البروكلي إلى قطع صغيرة. يجب ألا تكون القطع أكبر من بوصة واحدة وأن يكون ساقها أقل من بوصة أيضًا. يُعد تقسيم الأزهار إلى قطع صغيرة أمرًا مهمًا - لأنه إذا لم تفعل ذلك ، يمكن أن يؤدي غلي الماء إلى التبييض بشكل غير متساوٍ ، مما يؤدي إلى تبييض حواف الخضروات أكثر من الداخل.
   • يمكنك حتى استخدام يديك لكسر البروكلي إذا أردت. التقط القطع من الأعلى واسحبها من الجذع الرئيسي ، بحيث يكون لديك باقة من الزهيرات (جزء "الشجيرة") وجذع أقصر. إذا كانت الرقائق متباعدة أكثر من بوصة واحدة ، افصلها مرة أخرى.

3. 

   اسلقي قطع البروكلي لمدة ثلاث دقائق. بمجرد فصل قطع البروكلي إلى قطع أصغر ، قم برميها في الماء المغلي لتبييضها. لا يحتاجون إلى الغليان لمدة طويلة - يكفي ثلاث دقائق. قلّب دائمًا للتأكد من أن جميع القطع يتم تبييضها بنفس الطريقة.
   • الهدف من التبييض هو المساعدة في الحفاظ على البروكلي عندما يتم تجميده. تحتوي جميع الخضروات على إنزيمات وبكتيريا يمكنها تغيير لون وملمس ونكهة الخضار وجعلها غير شهية بعد التجميد. يقتل التبييض البكتيريا ويثبط الإنزيمات مما يعني أن البروكلي يمكنه الاحتفاظ بخصائصه الأصلية وطعمه اللذيذ بعد تجميده.

4. 

   تبرد قطع البروكلي لمدة ثلاث دقائق. بمجرد أن تغلي البروكلي لمدة ثلاث دقائق ، صفيها في مصفاة أو مصفاة. بعد ذلك ، بعد تجفيف الماء الساخن وعدم وجود خطر الإصابة بحروق ، قم برمي القطع على الفور في الوعاء مع الماء ومكعبات الثلج. اسمح لهم بامتصاص الماء المثلج لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر للتأكد من أن كل القطع ملامسة للماء المثلج.
   • يستخدم الماء المثلج لمنع البروكلي من الطهي. تُسلق الخضار من أجل سلقها وليس للطهي - إذا استمر البروكلي في الطهي ، سيكون طريًا وغير فاتح للشهية. إذا تم وضعها مباشرة في الفريزر بعد الغليان ، فلن يبرد البروكلي بالسرعة نفسها عندما يتلامس مباشرة مع الماء شديد البرودة ، لذا فإن الخيار الأخير هو الخيار الأفضل لأغراضنا.

5. 

   يُصفّى ويُجفف. بعد غمر البروكلي في الماء البارد لمدة ثلاث دقائق (يجب أن تكون باردة مثل الماء) ، اسكبيها في مصفاة واتركيها ترتاح بسرعة. أثناء حدوث ذلك ، حرك المصفاة للمساعدة في تصريف كل الماء. بعد دقيقة أو دقيقتين ، اضغط بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية لإزالة أي ماء زائد.

6. 

   تخزينها في كيس بلاستيكي مغلق في الفريزر. انقلي قطع البروكلي إلى كيس بلاستيكي محكم الإغلاق وألصقي ملصق بتاريخ التبييض. أزل الهواء الزائد من الكيس وأغلقه وضعه في الفريزر. جاهز! بمجرد أن يتجمد ، يمكنك الاحتفاظ بالخضروات لمدة تصل إلى عام.
   • من أجل أن يتمتع البروكلي المجمد بأقصى قدر من المتانة ، تجنب المجمدات "الخالية من الصقيع" ، حيث تحتوي على دورات بدرجة حرارة أعلى من الصفر لإذابة الثلج في المقصورة ، مما يقلل من متانة البروكلي.
   • تعد الأجهزة المناسبة لإغلاق عبوات الفراغ خيارات رائعة لتجميد الخضروات. عن طريق إزالة كل الهواء من الكيس أو الحاوية التي يتم تخزين البروكلي بها ، يمكن أن تزيد متانة الطعام ويمكن أن تكون الخضروات أكثر برودة مما لو تم تجميدها بالطرق الشائعة. ومع ذلك ، عادة ما تكلف هذه الأجهزة أكثر من 200.00 ريال برازيلي.
   • بالنسبة للعديد من الوصفات (الخبز والفطائر بشكل أساسي) ، ليست هناك حاجة لإذابة الخضروات قبل الطهي ، حيث يمكن أن يطلق الطعام الرطوبة ويتداخل مع النتيجة النهائية. بالنسبة للوصفات التي تتطلب ذوبان البروكلي ، كل ما عليك فعله هو غمس الخضار في الماء في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق وتكون قد انتهيت.

طريقة 3 من 3: اختيار البروكلي الطازج

1. 

   ابحث عن زهور ذات لون أخضر غامق قوي. إذا كنت ترغب في الحصول على البروكلي الطازج والمقرمش واللذيذ في ثلاجتك ، فالأفضل هو أن تبدأ باختيار الخضروات الطازجة الممكنة. سواء كنت تتسوق في سوبر ماركت أو تقوم بالحصاد مباشرة من حديقتك ، فمن الجيد معرفة خصائص نبات طازج وصحي حتى تتمكن من اختيار الخيار الأفضل. للبدء ، حاول تحليل الشجيرات الصغيرة الموجودة على رأس القرنبيط - يطلق عليها "الزهيرات". يجب أن تكون زهور أفضل البروكلي خضراء داكنة اللون.
   • استمر في استخدام الأزهار أو البقع الصفراء - فهذه علامة على أن البروكلي قد انتهى وعلى وشك الإزهار ، مما يجعل النبات صلبًا وصلبًا.

2. 

   ابحث عن رقائق بحجم رأس عود الثقاب. هناك جانب آخر يجب مراعاته عند اختيار البروكلي وهو الحجم الفردي للرقائق - فهي صغيرة ولا تكاد تتمايز عن بعضها البعض أو كبيرة ومليئة جيدًا. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية عدد قليل من الرقائق الأصغر حجمًا من رأس المطابقة - فهذه علامة على أن النبات قد نضج ، لكن لم يكن في الماضي.
   • هذا لا يعني أنه يجب تجنب البروكلي الذي يحتوي على رقائق صغيرة فقط. لن تؤذيك هذه النباتات ولن يكون طعمها سيئًا - على سبيل المثال ، لا تحتوي معظم البروكلي المجمد في السوبر ماركت على زهيرات كبيرة.

3. 

   تحسس ما إذا كان رأس البروكلي ثابتًا. قوام هذه الخضار أساسي - لا شيء أفضل من البروكلي المقرمش في يوم صيفي حار ، ولكن لا شيء أكثر إثارة للاشمئزاز من قطعة من البروكلي الناعم والمضغ. لا تخف من استخدام يديك عند اختيار البروكلي. قم بضغط أو لف الجزء العلوي من الخضار برفق. عادةً ما تكون أفضل الخيارات صلبة وحازمة ، لكنها ليست غير مرنة تمامًا.

4. 

   للبروكلي المزروع في المنزل ، احصده في الصباح وضعه في الثلاجة على الفور. عندما تشتري الخضار من السوق ، يكون قد تم حصادها بالفعل ، وبالتالي فإن الحصاد خارج عن إرادتك. ومع ذلك ، عندما تزرع البروكلي الخاص بك في المنزل ، فإن التحكم في "كيف" أو "متى" هو ملكك تمامًا ، لذا اغتنم هذه الفرصة. بشكل عام ، للحصول على البروكلي الطازج والأفضل مذاقًا ، يكون الوقت المثالي في الصباح ، عندما تكون درجة الحرارة منخفضة. نقطع البروكلي على ارتفاع الجذع وننقله على الفور إلى الثلاجة للحفاظ على نضارته.
   • من خلال القيام بذلك ، فإنك تمنع البروكلي من التسخين - فكلما أبرد ، كلما تم الحفاظ على النكهة والملمس الأصلي بشكل أفضل.