المحتوى

• مكونات
• خطوات
• هل صنعت هذه الوصفة؟
• أسئلة وأجوبة المجتمع
• نصائح

أقسام أخرى 32 وصفات التقييمات | قصص نجاح

فطيرة الفيلو أو الفيلو لذيذة ومقرمشة ورقيقة الورق. الكلمة فيلو هي كلمة يونانية تعني "ورقة الشجر" ، وربما يمكنك تخمين السبب. يعد Phyllo مثاليًا لصنع الطرود اللذيذة وفطائر الجبن على الطريقة اليونانية والسمبوسة وحتى السبرينغ رولز. يمكنك شرائه جاهزًا ، لكن صنعه من الصفر أكثر متعة ، حتى لو استغرق بعض الوقت.

مكونات

• 2 و 2/3 كوب (270 جم) دقيق لجميع الأغراض
• 1/4 ملعقة صغيرة (1.5 جم) ملح
• 1 كوب ماء ، ناقص ملعقتين كبيرتين (210 مل)
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد لتغليف العجين
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خل عصير التفاح

خطوات

جزء 1 من 2: تحضير العجين

1. 

   في الخلاط ، يُمزج الدقيق والملح ويُمزج جيدًا على إعداد بطيء. استخدم ملحق مجداف إن أمكن.

2. 

   
   
   يُمزج الماء والزيت والخل معًا بشكل منفصل. لا تقلق إذا لم يختلطوا تمامًا بعد. أضف خليط الماء والزيت والخل إلى الدقيق.
   • الحفاظ على مجداف الخلط على سرعة منخفضة.

     

     
     

3. 

   استمر في الخلط بالمضرب المرفق حتى تنضج العجينة ، لمدة دقيقة تقريبًا. اخلط لمدة كافية حتى تتجمع جميع المكونات معًا. أضف المزيد من الماء إذا كان العجين جافًا جدًا.

4. 

   
   
   أوقف تشغيل ملحق المضرب باستخدام خطاف واستمر في الخلط لمدة 10 دقائق تقريبًا. سيحاكي خطاف الخلاط عملية العجن ، وهو أمر ضروري لعجينة الفيلو لتنمية مرونة جيدة.
   • إذا لم يكن لديك خلاط عامود وترغب في عجن العجين باليد - بارك الله فيك - فاستعد للعجن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

5. 

   أخرجي العجين من الخلاط واستمري في العجن لمدة دقيقتين إضافيتين باليد. أثناء العجن ، ارمِ كرة العجين لأعلى وألقِ بها على المنضدة عدة مرات للمساعدة في دفع أي هواء محاصر.

6. 

   استخدمي حوالي 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي لتغطية العجينة بالكامل.
   • بمجرد تغطيتها ، توضع جانباً في وعاء متوسط ​​الحجم وتغطى بغلاف بلاستيكي. انتظر لمدة 30 دقيقة على الأقل وساعتين حتى تتماسك العجينة. ستحصل على نتائج أفضل (أي سيكون العجين أسهل في العمل) كلما تركت وقتًا أطول.

     

جزء 2 من 2: دحرجة فيلو

1. 

   قطّعي عجينة الفيلو إلى أجزاء متساوية تقريبًا. بدءًا من 3 أكواب تقريبًا ، يجب أن يمنحك 6-10 كرات منفصلة من العجين. كلما كانت الكرة أكبر في البداية ، كلما كبرت صفائح الرقائق الملفوفة.
   • أثناء قيامك بلف قطعة واحدة من العجين ، تذكر إبقاء قطع العجين الأخرى مغطاة حتى لا تجف أثناء دحرجة العجين.

2. 

   ابدأ بلف قطع دائرية من العجين على شوبك أو وتد. تعمل المسامير بشكل رائع لصنع الفيلو ؛ تجعل جوانبها الرفيعة عملية التدحرج سهلة للغاية ، ويعني طولها أنه يمكنك العمل على ورقة كبيرة من العجين دفعة واحدة. في أول بوصتين ، قم بلف العجين كما تفعل مع عجينة البيتزا ، في محاولة للحفاظ على شكل دائري.
   • أثناء اللف ، تأكد من استخدام كمية كافية من الدقيق أو نشا الذرة. لا يمكنك أن تفرط في طحين العجين أثناء مرحلة الدرفلة.

3. 

   استمري في دحرجة العجين على دبوس أو وتد عن طريق لف العجين حول وتد وتدحرجه ذهابًا وإيابًا. ضع الوتد فوق قاع العجين بقليل. لف العجين حول الجزء العلوي من المسند بحيث يتم تغطية جزء العجلة بالكامل بالعجين. بكلتا يديك على جانبي العجين ، لف الوسادة للخلف وللأمام لتقليل حجم العجين.

4. 

   قم بفك العجين عن طريق دحرجة الوتد نحوك. نلف العجينة بزاوية 90 درجة ، نطحنها برفق ، وكرر عملية الدرفلة.

5. 

   تُلف ، وتُدَرَّب بعد كل كبيرة ذهابًا وإيابًا ، حتى تصبح العجينة شفافة.

6. 

   خذ العجينة الشفافة في يديك وافردها بحذر شديد للحصول على عجينة أرق. تمامًا مثل العمل مع البيتزا ، استخدم كلتا يديك لفرد جوانب العجين بعناية شديدة ، مع التأكد من تدوير العجين في يديك.
   • سيخلق هذا أنحف عجين ممكن للخباز الهواة. من الصعب للغاية ، إن لم يكن من المستحيل ، الحصول على عجين نحيف كما تفعل في المتجر.
   • ستمزق عجينتك من حين لآخر أثناء مسكها وتمديدها إلى مسافة أبعد. لا تقلق بشأن هذه التشققات الصغيرة. طالما أن قطعة الغطاء التي تضعها فوقها خالية من الشوائب ، فلن تلاحظها أبدًا في المنتج النهائي.

7. 

   ضع كل ورقة منتهية من رقائق الفيلو فوق بعضها البعض على صينية خبز مطهوة جيدًا. إذا كنت تريد أن تكون عجينتك مقرمشة جدًا ، ففكر في استخدام الفرشاة بالزيت أو الزبدة المذابة بين كل طبقة. إذا كنت تفضل أن تكون طريقتك مطاطية قليلاً ، اتركها كما هي.

8. 

   كرر حتى تتكدس 7-10 طبقات بالكامل. يمكنك زيادة حجم الرقاقة عن طريق تقطيع العجين إلى نصفين وتكديسه في الأعلى. يمكن حفظ العجينة مجمدة وحفظها لاستخدامها لاحقًا.

9. 

   استمتع. استخدم فيلو الخاص بك لعمل سبانكوبيتا ، بقلاوة ، أو حتى فطيرة تفاح مع طبقة من رقائق الفيلو لعجينة المعجنات.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ترك التعليق

أسئلة وأجوبة المجتمع

ما هو خل التفاح؟

يضيف القليل من الحموضة إلى الخليط للسماح له بالارتفاع قليلاً. تحترق النكهة عند الخبز ، لذلك لن يكون طعمها مثل الخل على الإطلاق.

ما هو وتد؟ لديّ درفلة ، هل يمكنني استخدام شيء آخر لتدوير إذا احتجت إلى ذلك؟

درفلة على ما يرام ، وتد أطول فقط حتى تتمكن من دحرجة الأوراق على نطاق أوسع في ضربات أقل مما تفعل مع درفلة.

هل أضيف الماء الساخن أو البارد؟

الماء الساخن سيجعل العجين أنعم. للحصول على عجينة أكثر صلابة ، استخدم الماء البارد.

هل يمكنني استخدام خل الشعير؟

لا أوصي به. هذا سوف يؤثر سلبًا على النكهة. خل عصير التفاح هو أفضل رهان لك.

هل أترك عجينة الفيلو في الثلاجة أو على المنضدة حتى ترتاح؟

يجب أن تبقى العجينة باردة ، إذا كانت ساخنة ، ثم ضعيها في الثلاجة لتستريح.

• 
  
  هل يمكن أن يحل عصير الليمون محل خل التفاح؟ إجابة

نصائح

• ادهنيها بالزبدة المذابة عند الطهي للحفاظ على جودتها الهشة.
• رائع للوصفات اليونانية وأوروبا الشرقية والشرق أوسطية (خاصة البقلاوة).