المحتوى

• مكونات
• خطوات
• هل صنعت هذه الوصفة؟
• هل صنعت هذه الوصفة؟
• هل صنعت هذه الوصفة؟
• أسئلة وأجوبة المجتمع
• نصائح
• تحذيرات
• الأشياء ستحتاج

أقسام أخرى 8 وصفات التقييمات | قصص نجاح

في اللغة الهندية ، تعني كلمة "جارام" الساخنة ، بينما تشير كلمة "ماسالا" إلى أي مزيج من التوابل. كما يوحي الاسم ، لا توجد طريقة واحدة لصنع Garam Masala ، وستكون لمعظم الأسر خليط خاص بها. لإضفاء الحيوية على وصفاتك الهندية ، قم بتحميص التوابل من أجل Garam Masala الكلاسيكي أو جرب Garam Masala مع لمسة ، ثم قم بطحن وتخزين التوابل التي تختارها.

مكونات

كلاسيك جارام ماسالا

• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) قرنفل كامل
• 3 إلى 4 أوراق غار
• 2 حبات هيل أخضر
• 4 حبات هيل أسود
• نصف كوب (32 جم) من الفلفل الأسود الكامل
• 1 ملعقة كبيرة (28 جم) من جوزة الطيب (ما يعادل حوالي 1 أو 2 فص من جوزة الطيب)
• ~ 6 سم (2.4 بوصة) من لحاء كاسيا (أو 3-4 أعواد قرفة)
• 1 كوب (128 جم) بذور كمون
• نصف كوب (64 جم) بذور كزبرة

سويت جارام ماسالا

• نصف كوب (64 جم) بذور كزبرة
• 1/4 كوب (32 جم) بذور كمون
• 2 حبات هيل أخضر
• 4 حبات هيل أسود
• 2 ملعقة كبيرة (28 جم) قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة (14 جم) من حبوب الفلفل
• 4 أوراق غار مجفف
• 1 نجمة يانسون
• 3 خيوط من الصولجان
• 1 ملعقة كبيرة (14 جم) شمر
• نصف ملعقة كبيرة (14 جم) جوزة الطيب (ما يعادل حوالي 1 فص من جوزة الطيب)

خطوات

طريقة 1 من 3: تحميص التوابل من أجل Classic Garam Masala

1. 

   
   
   سحق حبات الهال بالجانب المسطح للسكين حتى تنقسم. اجمع البذور من القرون بأصابعك وتخلص من القرون الفارغة. يمكنك أيضًا استخدام ملعقة أو أي أداة مطبخ أخرى مماثلة للسحق.

2. 

   
   
   ابشر القرنفل من جوزة الطيب الطازجة ، حتى تحصل على حوالي 1 ملعقة كبيرة (28 جم). بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام جوزة الطيب المطحونة والمشتراة من المتجر. لن يكون مذاقه طازجًا ، لكن سيكون أسهل إذا لم يكن لديك مبشرة جبن أو مبشرة جوزة الطيب. على الرغم من أن مبشرات الجبن مخصصة للجبن ، إلا أنها تعمل مع جوزة الطيب ولكن ليس كذلك مع مبشرة جوزة الطيب.

3. 

   
   
   تحمص كل المكونات ما عدا جوزة الطيب في مقلاة لمدة 4 دقائق. أضف 1 ملعقة صغيرة (5 جم) من القرنفل الكامل ، 3 إلى 4 أوراق غار ، 6 حبات هيل ، 14 كوب (32 جم) من الفلفل الأسود الكامل ، ~ 6 سم (2.4 بوصة) من لحاء كاسيا (أو 3-4 أعواد قرفة) ، 1 كوب (128 جم) من بذور الكمون ، ونصف كوب (64 جم) من بذور الكزبرة في مقلاة ، وشعلها على نار خفيفة إلى متوسطة.
   • لا تحتاج إلى إضافة الزيت أو الزبدة ؛ التحميص الجاف سيجعل البذور أكثر هشاشة ، ويخلصك من الرطوبة الزائدة ، ويجعل عملية الطحن أسهل.
   • يمكن العثور على لحاء كاسيا في محلات السوبر ماركت الآسيوية وعادة ما يوجد في خلطات أكثر أصالة. ومع ذلك ، فإن أعواد القرفة هي بديل شائع ويمكن أن تضيف القليل من الحلاوة.

4. 

   قلب أو رج المقلاة كل 15-20 ثانية لمنع احتراق التوابل. استخدم ملعقة لتحريك التوابل في جميع أنحاء المقلاة وتقليبها. سيؤدي ذلك إلى إطلاق النكهة أثناء تحميص البهارات.

5. 

   نرفع المقلاة عن النار ونضيف جوزة الطيب المبشور. نظرًا لأن جوزة الطيب مطحونة بالفعل ، فسوف تحترق بسهولة إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا. يقلب ببطء وباستمرار لمنعه من الاحتراق. ستبدأ جوزة الطيب في التحول إلى اللون البني. اترك المقلاة لبضع دقائق حتى تبرد البهارات قبل طحنها.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ترك التعليق

طريقة 2 من 3: صنع حلوى Garam Masala

1. 

   سحق حبات الهال بالطرف المسطح للسكين حتى تنقسم. جمع البذور من القرون المنقسمة والسماد أو التخلص من القرون الفارغة. هذا هو بالضبط نفس وصفة غارام ماسالا الكلاسيكية.

2. 

   سخني جميع البهارات باستثناء الصولجان وجوزة الطيب في مقلاة لمدة 10 دقائق. أضف 6 حبات هيل ، 14 كوب (64 جم) من بذور الكزبرة ، 1/4 كوب (32 جم) بذور الكمون ، 2 ملعقة كبيرة (28 جم) قرنفل ، 1 ملعقة كبيرة (14 جم) فلفل ، 4 أوراق غار مجففة ، 1 يانسون نجمي و 1 ملعقة كبيرة (14 جم) من الشمر في المقلاة وتحمصهما بدون زيت أو زبدة على نار متوسطة. استمر في التحميص الجاف مع التحريك من حين لآخر حتى تنبعث منها رائحة طيبة وتبدأ في التحول إلى اللون البني والتشقق.
   • إذا بدأت أوراق الغار في الذبول ، أزلها من الحرارة في وقت أقرب من البهارات الأخرى.
   • سيضيف اليانسون النجمي بعض الحلاوة الإضافية إلى مزيج التوابل هذا.
   • للحصول على أكثر تقليدية من جارام ماسالا ، قم بتحميص نوع واحد من التوابل في كل مرة ، مع تحديد وقت نضج كل توابل بناءً على متى تكون بنية اللون وطقطقة.

3. 

   ارفعي القدر عن النار وأضيفي نصف ملعقة كبيرة (14 جم) من جوزة الطيب و 3 خيوط من الصولجان. اخلط كل التوابل حتى تصبح جاهزة للنقل إلى المطحنة. ليس من الضروري تحميص جوزة الطيب والصولجان لأنهما أكثر عرضة لخطر الاحتراق.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ترك التعليق

طريقة 3 من 3: طحن التوابل وتخزينها

1. 

   نقل التوابل إلى مطحنة التوابل. إذا لم يكن لديك مطحنة توابل أو هاون ومدقة أو مطحنة قهوة نظيفة أو فيتاميكس فستعمل بشكل جيد. توفر مطحنة التوابل ببساطة اتساقًا وملمسًا أدق.

2. 

   اطحن الخليط لمدة 30 ثانية ، ثم تحقق لمعرفة ما إذا كان ناعمًا. استمر في طحن البهارات وفحصها حتى يصبح المسحوق ناعمًا.

3. 

   قم بتخزين المزيج في وعاء زجاجي محكم الإغلاق بغطاء معدني. أو قم بإضافته إلى الوصفة هنا والآن. لن تفسد البهارات لأكثر من عام ، لكنها ستبدأ في فقدان نكهتها بعد 3 إلى 6 أشهر.
   • تجنب الحاويات البلاستيكية لأنها تمتص النكهات التي تنطلق مع تقدم خليط التوابل.
   • جرة زجاجية هي حاوية تخزين جيدة.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ترك التعليق

أسئلة وأجوبة المجتمع

كيف يمكنني موازنة جارام ماسالا إذا كانت القرفة زائدة؟

أضف كميات صغيرة من التوابل الأخرى ، وفحصها كثيرًا ، حتى تعتقد أن الخليط قد وصل إلى توازن معقول.

نصائح

• هذا هو مزيج من التوابل الفاكهية والدافئة يستخدم في مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والخضروات الهندية. استخدمه باعتدال حتى لا تربك الطبق.
• Garam masala ليس "ساخنًا" بمعنى الفلفل الحار ، ولكنه لاذع إلى حد ما.

تحذيرات

• تذكر أنه لا توجد وصفة غارام ماسالا "واحدة". تتغير وصفة جارام ماسالا من طبق إلى آخر ، ومن منطقة في الهند إلى أخرى ، وحتى من طباخ إلى آخر.

الأشياء ستحتاج

• لوح التقطيع
• الملعقة المسطحة
• مبشرة معدنية دقيقة
• وعاء صغير
• مقلاة غير لاصقة
• ملعقة صغيرة
• مطحنة توابل
• حاوية محكمة الإغلاق