المحتوى

• خطوات
• نصائح

في كثير من الأحيان ، بعد تحضير بعض الأطعمة المقلية في المنزل ، يمكن أن تكون النتيجة زيتًا متسخًا جدًا وداكنًا. الخبر السار هو أنه يمكنك إعادة استخدامه ما دمت تقوم بتصفية الزيت. ستكون قادرًا على توفير القليل من خلال الأساليب أدناه ، ولكن تذكر دائمًا فحص الزيت قبل إعادة استخدامه ، للتحقق مما إذا كان غير تالف.

خطوات

جزء 1 من 3: تنظيف زيت الطهي

1. 

   صفي الزيت. عندما تقلى شيئًا ما ، ينتهي الطعام بتقطيع القطع في الزيت. سيساعد الترشيح في إزالة بعض الحطام ، لكن قد تكون هناك حاجة إلى بعض الأساليب الأخرى لإزالة الكل. يعد استخدام الكاشطة الخطوة الأولى في إزالة القطع الكبيرة.
   • استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة قطع الطعام الطافية من الزيت ورميها في سلة المهملات. إذا أمكن ، استخدم الكاشطة لتنظيف الزيت أثناء القلي.
   • اشترِ مقشدة من أي سوبر ماركت أو متجر طهي أو متجر إلكتروني. توجد كاشطات من أكثر الأنواع والقيم تنوعًا ، لكن عادةً لا تحتاج إلى إنفاق الكثير.

2. 

   
   
   صفي الزيت. بعد إزالة قطع الطعام الكبيرة بالملعقة المشقوقة ، فإن الخطوة التالية هي استخدام غربال. ستقوم بتصفية الزيت لإزالة الرواسب الصغيرة ، وترك الزيت منظفًا وبدون قطع طعام. ستحتاج إلى منخل معدني ناعم أو منخل كاليكو للعملية.
   • دع الزيت يبرد قبل تصفيته.
   • افصل وعاءًا نظيفًا أو حاوية أخرى. اسكب الزيت في المصفاة فوق الوعاء مع الحرص على عدم قلب المقلاة بسرعة كبيرة وإحداث فوضى. عادةً ما يحتوي الزيت المتبقي في المقلاة على الكثير من الرواسب ؛ تجاهلها تمامًا.
   • إذا لم يكن لديك منخل ، انشر قطعة من القماش القطني على قمع أو استخدم مرشح قهوة.
   • إذا كنت تواجه صعوبة في سكب الزيت ببطء ، فاستخدم كوب قياس أو مغرفة لتصفيته شيئًا فشيئًا.

3. 

   
   
   أعد الزيت إلى الحاوية السابقة. بعد التصفية ، يمكنك إعادة الزيت إلى الحاوية باستخدام قمع ، طالما أنه مناسب لتخزين المنتج. من الواضح ، احرص على عدم وضع المنتج الساخن في وعاء بلاستيكي.
   • استخدم الحاوية الأصلية مرة أخرى فقط إذا استخدمت كل نفطه في القلي. لا تقم أبدًا بإضافة الزيت المستعمل والقذر إلى الزيت الجديد.
   • لا تقم بتغطية الحاوية حتى يبرد الزيت تمامًا.

4. 

   
   
   قم بتخزين الزيت جيدًا. الاستخدام في القلي ليس المسؤول الوحيد عن تلف الزيت. تؤثر طريقة التخزين بشكل كبير على العملية: من الضروري إبقاء المنتج بعيدًا عن الرطوبة والضوء والحرارة لإبقائه في حالة جيدة.
   • يقلل وجود الضوء والحرارة أثناء تخزين الزيت من احتمالات إعادة استخدام المنتج.
   • لا تقم بتخزين الزيت فوق الموقد ، لأن القيام بذلك سيعرض المنتج للحرارة الثانوية من النار.
   • قم بتخزين الزيت في مكان بارد وبعيدًا عن الضوء المباشر. إذا كان لديك مساحة ، قم بتخزينها في الثلاجة ؛ سيصبح أكثر سماكة وأبيض ، لكن اتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.

5. 

   أعد استخدام الزيت بشكل صحيح. اعلم أن رائحة الزيت دائمًا مثل آخر طعام مقلي فيه. على سبيل المثال ، إذا استخدمت زيتًا في قلي السمك ، يمكنك إعادة استخدامه لقلي الأسماك واللحوم الأخرى ، لكن قلي الحلوى فيه سيترك طعمًا في الطعام.
   • قم بتخزين الزيوت بشكل منفصل. إذا كنت تستخدم زيتًا في قلي السمك ، فاحفظه في وعاء مناسب لتجنب استخدامه عند قلي شيء حلو ، على سبيل المثال.
   • حدد الزجاجات حسب الأطعمة المقلية وتاريخ الاستخدام.
   • إعادة استخدام الزيت مفيد للجيب. غالبًا ما تكون بعض الزيوت باهظة الثمن ، وستساعدك إعادة استخدامها على توفير الكثير. المهم هو التفكير بالصحة وعدم إعادة استخدام الزيت إلى الأبد.

6. 

   أعد استخدام الزيت في وصفات أخرى. لا تعني حقيقة استخدامك للزيت في القلي العميق أنه لا يمكن استخدامه لأنواع أخرى من التحضير. يمكنك ، على سبيل المثال ، استخدامه لقلي شريحة لحم أو فيليه دجاج.
   • يمكنك أيضًا استخدام الزيت في الوصفات المخبوزة. فقط تذكر أنها ستحتفظ بنكهات ورائحة الأطعمة المقلية ؛ أعد استخدام الزيت دائمًا مع الأطعمة المماثلة.

جزء 2 من 3: الحفاظ على نظافة الزيت

1. 

   اختر زيوت ذات نقاط دخان عالية. نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها دخان الزيت ، حيث يبدأ في التدهور بسرعة أكبر. يعني اختيار الزيت بنقطة متوسطة أو عالية أنه لن يتحلل كثيرًا أثناء الاستخدام.
   • يحتوي زيت عباد الشمس وزيت النخيل (زيت النخيل) وزيت الأفوكادو على نقاط تدخين عالية ممتازة للقلي.
   • يحتوي زيت الفول السوداني وزيت الكانولا وزيت بذور العنب على نقاط دخان متوسطة ويمكن أيضًا استخدامها في القلي.
   • يمكن تسخين الزيوت المكررة في درجات حرارة أعلى من الزيوت الخام ، مما يجعلها خيارًا أفضل لإعادة الاستخدام. على سبيل المثال ، يمكن إعادة استخدام زيت الزيتون المكرر (أو الخفيف) كثيرًا ، لكن الأمر نفسه لا ينطبق على زيت الزيتون البكر الممتاز.

2. 

   تحكم في نوع الطعام الذي تضعه في الزيت. للحفاظ على لون واتساق الزيت ، اقلي فقط الأطعمة التي لا تفسد الكثير من القطع خلفها. أي بقايا طعام تبدأ بالفعل في تدهور المنتج.
   • على سبيل المثال ، يؤدي قلي الطعام بالبقسماط إلى ترك بقايا طعام في الزيت أكثر من قلي الطعام بالخليط.
   • غالبًا ما تترك الأطعمة التي يتم رشها بالدقيق الكثير من البقايا في الزيت.

3. 

   استثمر في مقلاة كهربائية. تميل الزيوت المستخدمة في المطاعم إلى التحلل بشكل أبطأ بسبب عمل المقالي. في الأساس ، تحتوي الماكينات على منطقة أكثر برودة في الأسفل ، حيث يُترك الطعام دون حرق. الطريقة الوحيدة لتكرار هذا التأثير في المنزل هي شراء مقلاة كهربائية.
   • بقدر ما هو استثمار مكلف ، يمكن أن يكون مفيدًا إذا كنت تفعل الكثير من الأطعمة المقلية في المنزل. إلى جانب المساعدة في التحكم في درجة حرارة الزيت وتسهيل إعادة الاستخدام.

4. 

   لا تسخن الزيت. سيؤدي القيام بذلك إلى تعطيله بسرعة أكبر. والعكس سيء أيضًا: استخدام الزيت في درجات حرارة منخفضة يطيل وقت القلي ، ويزيد من عدد بقايا الطعام في الزيت. الطريقة المثالية دائمًا هي القلي بدرجة أقل قليلاً من نقطة دخان الزيت المستخدم - عندما تكون في حالة شك ، قم بإجراء بحث على الإنترنت لمعرفة نقطة الزيت التي تستخدمها.
   • استخدم مقياس حرارة القلي لمراقبة درجة الحرارة. سيؤدي الحفاظ على درجة حرارة الزيت المثالية إلى زيادة تكرار إعادة الاستخدام وتحسين مذاق الأطعمة.
   • اخمد النار عند الانتهاء من القلي. كلما استمر اشتعال النار لفترة أطول ، زادت فرصة تحلل الزيت. سيصبح المنتج في النهاية مظلمًا لدرجة أنه لم يعد من الممكن إعادة استخدامه ؛ احتفظ بها في درجة حرارة مثالية لتتمكن من تنظيفها وإعادة استخدامها.
   • يمكن لمعظم الزيوت ذات نقاط الدخان المتوسطة والعالية أن تتحمل درجات حرارة لا تقل عن 200 درجة مئوية ، لكن بعضها يمكن أن يتجاوز ذلك بكثير. زيت الأفوكادو ، على سبيل المثال ، لديه نقطة دخان تبلغ 270 درجة مئوية.

جزء 3 من 3: معرفة متى يجب التخلص من الزيت

1. 

   قم بتغيير الزيت عندما يكون داكنًا جدًا أو يحتوي على رغوة شديدة. في بعض الأحيان يكون من الضروري قبول الهزيمة وتغيير الزيت ؛ قد تكون معرفة الوقت المناسب أمرًا صعبًا ، ولكن هناك بعض العلامات التي تشير إلى أن الزيت قديم بالفعل ولا ينبغي إعادة استخدامه. إذا ظل الزيت داكنًا حتى بعد تصفيته ، أو إذا كان يحتوي على الكثير من الرغوة ، فقد حان الوقت للتخلص منه.
   • بمرور الوقت ، سيبدأ الزيت في نقع الطعام بسرعة كبيرة ، مما يجعله يبدو دهنيًا وليس مقرمشًا.
   • سيطلق الزيت الرغوي الدخان في وقت قريب جدًا ، مما يمنع القلي في درجة الحرارة المثالية.

2. 

   شم رائحة الزيت. عندما تصبح الزيوت قديمة ، فإنها تمر بعملية التزنخ ، مما يترك رائحة كريهة للغاية. عند أخذ الزيت ووضعه في المقلاة ، قم بشمه وتأكد من إمكانية إعادة استخدامه. إذا كانت رائحته كريهة ، فتخلص منها حتى لا تخاطر بإفساد الطعام.
   • من غير المحتمل أن يكون الزيت الفاسد ضارًا بصحتك في وقت أو آخر ، لكن طعم الطعام سيكون سيئًا وستكون حرقة المعدة شبه مؤكدة.
   • استخدام الزيت المتطاير سيترك الطعام برائحة السمك الفاسد ووجهه قبيح.

3. 

   لاحظ الاتساق. في الاستخدام الأول ، يجب أن ينتشر الزيت بسلاسة فوق المقلاة ، باستثناء الزيوت الصلبة في درجة حرارة الغرفة ، مثل زيت جوز الهند. عندما تتحلل ، يبدأ الاتساق في أن يصبح أكثر سمكًا. عندما يصبح الزيت كثيفًا أو لزجًا ، فقد حان الوقت للتخلص منه.
   • إذا اخترت تخزين الزيت في الثلاجة ، تذكر أنه سيجعله أكثر سمكًا. اسمح للمنتج بالعودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل التحقق من تناسقه.

4. 

   تخلص من الزيت بمسؤولية. الآن بعد أن عرفت أنك بحاجة إلى التخلص منه ، هناك بعض الاحتياطات التي يجب اتخاذها. لا تصب الزيت في البالوعة أبدًا ، حيث ستسد أعمال السباكة في المنزل وبقية المدينة.
   • أفضل طريقة للتخلص من الزيت هي وضعه في وعاء كنت قد خططت للتخلص منه بالفعل. من الواضح ، لا تضع الزيت الساخن في وعاء بلاستيكي.
   • حتى إذا تخلصت من الزيت في الحوض بجوار الماء الساخن ، فمن المحتمل جدًا أن يعلق في الأنابيب. يعد التخلص غير الكافي من الزيت من العوامل الرئيسية التي تساهم في مشاكل الازدحام في أنظمة الصرف الصحي. يمكن أن يكون تراكم المنتج في خطوط الأنابيب بمرور الوقت مكلفًا للغاية في الإصلاحات.
   • لا تقم أبدًا بصب زيت الطهي في فتحة التفتيش ، لأن القيام بذلك قد يؤثر على البيئة. لا فائدة من خلط الزيت بالماء الساخن والمنظفات.
   • قد تقبل بعض مراكز التخلص استخدام الزيت المستخدم لمساعدة البيئة. تحقق من موقع مجلس المدينة المحلي لمعرفة الخيارات المتاحة أمامك.

5. 

   فكر في الأمن. قد يكون القلي تحت الماء خطيرًا ، حيث تتجاوز درجات الحرارة أحيانًا 200 درجة مئوية. احرص على عدم حرق نفسك ولا تقترب كثيرًا من الزيت الساخن. استخدم شاشة واقية فوق المقالة لمنع الانسكاب.
   • الزيت قابل للاشتعال للغاية ، مما يجعله خطر الحريق عند العمل بالقرب من اللهب. جهز مطبخك بطفاية حريق لحماية نفسك في جميع الأوقات. يؤدي ملامسة الماء بالزيت الساخن إلى تحويله إلى بخار على الفور ، مما يؤدي إلى تناثرات خطيرة احرص على عدم سكب الماء على الزيت أثناء القلي.
   • إذا اشتعلت النيران في الزيت ، فلا تطفئه بالماء ؛ سيؤدي القيام بذلك إلى زيادة انتشار الزيت. إذا لم يكن لديك مطفأة حريق ، قم بتغطية المقلاة بغطاء معدني واتصل برقم 911 على الفور.
   • إذا كان لديك أطفال في المنزل ، فاستخدم الزيت فقط على النار خلف الموقد. بهذه الطريقة ، لن تخاطر بإسقاط الصغار للإناء وإصابتهم بحروق.
   • اقرأ الدليل قبل استخدام المقلاة الغاطسة. ضع الزيت في المقلاة فقط عندما يكون متوقفًا عن العمل وجافًا ونظيفًا.

نصائح

• لن يعمل استخدام الماء "لغسل" الزيت على الإطلاق.
• ستعرف أن الزيت ليس جيدًا عندما يكون مظلمًا ويجعل طعم الطعام سيئًا.