المحتوى

• خطوات
• نصائح
• المواد اللازمة

يمكن أن تكون كروم الطماطم منتجة للغاية ، مما يؤدي إلى وفرة من الفاكهة في أواخر الصيف. إذا كنت غير قادر على استخدام أو بيع الطماطم قبل أن تنضج جدًا ، فيجب عليك الاحتفاظ بها لاستخدامها لاحقًا. لحسن الحظ ، يمكنك تجميد الطماطم الكاملة أو تجفيف أنصافها أو صنع صلصة مخلل أو طماطم محمصة مجمدة.

خطوات

طريقة 1 من 4: تجميد الطماطم

1. 

   اغسل الطماطم جيدًا بعد حصادها من الحديقة. امسحها أو اتركها تجف بشكل طبيعي.

2. 

   
   
   توضع طبقة من الطماطم المجففة على صينية خبز. اترك لها مساحة في الفريزر.

3. 

   ضعي الصينية في الفريزر لتجميد الطماطم بشكل سطحي. اتركيهم مكشوفين لمدة 15 إلى 30 دقيقة. كلما زاد حجمهم ، كلما احتاجوا إلى البقاء في المجمد لفترة أطول في تلك اللحظة الأولى.

4. 

   
   
   قم بإزالة المقلاة. تأكد من أن الطماطم صلبة. صبهم في أكياس الفريزر الكبيرة وأخرج كل الهواء.
   • قم بتسمية وتاريخ الطماطم المجمدة. يجب استخدامها في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر.

5. 

   احتفظ بها في الفريزر حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. عند الاقتضاء ، قم بإزالتها وضعها لتذوب على المقعد. بعد الذوبان ، يمكنك بسهولة إزالة الجلد الناعم.

طريقة 2 من 4: صنع صلصة الطماطم المعلبة

1. 

   
   
   احصد 9.5 كجم تقريبًا. يصنع هذا القياس 6.6 لتر من صلصة الطماطم المخللة.

2. 

   حضري قدرًا كبيرًا من الماء المغلي على الموقد. ستحتاج إلى غلي الأكواب من أجل تعقيمها لمدة 10 دقائق على الأقل. احتفظي بها دافئة حتى يحين وقت إضافة صلصة الطماطم.

3. 

   اغسل أغطية وحواف الأشياء بالماء والصابون. صب الماء المغلي لتعقيمها.

4. 

   اغسل الطماطم. افصل الطماطم بأجزاء فاسدة أو مهروسة لاستخدامها على الفور.

5. 

   سخني قدر كبير آخر مملوء بالماء. جهز وعاءً كبيرًا به الكثير من الثلج والماء بجوار الموقد مباشرةً.

6. 

   سلق الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية. عندما تتشقق القشرة ، هذا يكفي. ضعهم على الثلج والماء.

7. 

   اخلع الجلود. خذ سكينًا وأخرج وسط الطماطم بقطع دائري. اقطعها إلى نصفين أو احتفظ بها كاملة لحفظها.

8. 

   غلي الماء للحفاظ عليه.

9. 

   ضع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من عصير الليمون وملعقة صغيرة (6 جم) من الملح لكل 950 مل. يمكنك استبدال نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

10. 

    أخرج الكؤوس من حمام الماء المغلي. جففها وضعها على المنضدة. املأ الكؤوس بالطماطم والماء المغلي ، واترك 1.3 سم متبقيًا.
    • نظف الحواف بمناشف ورقية.

11. 

    ضع الأغطية على النوافذ. ضعها مغلقة في حمام مائي للتثبيت لمدة 45 دقيقة. قم بإزالتها واتركها تبرد على المنضدة قبل تخزينها.
    • إذا كنت على ارتفاع 305 إلى 915 مترًا ، فسيستغرق الأمر 50 دقيقة.
    • إذا كنت على ارتفاع 915 إلى 1830 مترًا ، فسوف يستغرق الأمر 55 دقيقة.

طريقة 3 من 4: تجفيف الطماطم

1. 

   قم بشراء مجفف. لا تحتوي معظم الأفران على درجة حرارة منخفضة بما يكفي لتجفيف الطعام ، ولكن تحقق من قدرة أفرانك على الحفاظ على دفء 57 درجة مئوية. إذا كان الأمر كذلك ، ضع الطماطم على صينية خبز وجففها وفقًا لهذه الوصفة.

2. 

   قطعي الطماطم إلى نصفين عموديًا. اترك البذور إذا كنت ترغب في ترطيبها مع الطماطم الكاملة أو تناول وجبة خفيفة مع الطماطم المجففة. اكشط بملعقة صغيرة إذا كنت تفضل البذور.

3. 

   ضعها على صينية المجفف مع وضع الجانب المقطوع لأعلى. تأكد من وجود مسافة 1.3 سم بين كل نصف بحيث يمكن تدوير الهواء.

4. 

   اضبط الجهاز على 57 درجة مئوية. اتركيه يجف لمدة 18 إلى 24 ساعة.

5. 

   اتركها لتبرد وضعها في أوعية محكمة الغلق ، مثل برطمانات حفظ. املأ الفم. يمكنك أيضًا سحقها في مطحنة قهوة لصنع مسحوق الطماطم.

6. 

   قم بإعادة ترطيب المعلبات أو الماء أو النبيذ قبل استخدامها في الصلصة التالية.

طريقة 4 من 4: تحميص الطماطم

1. 

   اغسل الطماطم جيدًا. جففهم بالمناشف الورقية.

2. 

   سخني الفرن على 204 درجة مئوية. تبطن عدة صفائح خبز بورق الألمنيوم. دهن الورق بزيت الزيتون.

3. 

   قطعي الطماطم من الأعلى إلى الأسفل. اعصر البذور في وعاء أو أزلها بملعقة صغيرة.

4. 

   توضع الطماطم على صينية الخبز المبطنة مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى.

5. 

   تبلي الطماطم بزيت الزيتون. استخدم أيضًا ملح البحر أو الفلفل الأسود أو الريحان أو الزعتر أو البهارات الإيطالية الأخرى.

6. 

   اخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون مطبوخة بالكامل ، لكن لا تحترق. في هذه الأثناء ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالبذور والمرق ، يمكنك طهيها على الموقد لمدة خمس دقائق.

7. 

   انزع الطماطم. ضعهم في وعاء كبير. صب المرق والبذور إذا أردت.

8. 

   يقلب بملعقة خشبية. ضعها في أكياس مجمدة مقسمة إلى أجزاء فردية أو ضعها في أوعية محفوظة. لا تنسى وضع الملصقات والتاريخ.

نصائح

• ضع في اعتبارك استخدام وصفات الطماطم المعلبة الأخرى. بدلاً من الصلصة البسيطة ، يمكنك صنع عصير الطماطم ، الكاتشب ، اللب ، الصلصة وصلصة التاكو ومزيج من عصائر الخضار.

المواد اللازمة

• طماطم
• مجفف
• سكين
• موقد وفرن
• خبز
• صفائح الألمنيوم
• الفريزر
• أكياس الفريزر
• كؤوس حفظ
• طاحونة الطعام
• حرمان
• عصير ليمون / حامض الستريك
• ملح
• بهارات
• زيت الزيتون
• ملعقة خشبية
• الطاسات
• ملاعق بأحجام مختلفة