المحتوى

• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• المواد اللازمة

الطماطم الطازجة سمين وثابت وعصير بينما الطماطم المجففة مجعدة ويصعب مضغها ولها لون أغمق. يمكن أن تعطي الطماطم المجففة نكهة طماطم مكثفة بشكل لا يصدق لمجموعة متنوعة من الأطباق (سواء تم استخدامها كما هي أو تم ترطيبها).

يمكن استخدام أي نوع من الطماطم لصنع الطماطم المجففة ، ولكن بشكل عام ، يفضل الطماطم الإيطالية بسبب محتواها السائل المنخفض. قد تستغرق عملية التجفيف وقتًا طويلاً ، ولكن من الممكن القيام بذلك في الفناء الخاص بك وفي الفرن. هذه طريقة رائعة للاحتفاظ بالطماطم الطازجة إذا كان لديك الكثير منها.

خطوات

جزء 1 من 4: حضري الطماطم

1. 

   اغسل الطماطم بالماء البارد ثم جففها بمنشفة ورقية.

2. 

   
   
   قطعي الطماطم على لوح التقطيع. إذا كنت تستخدم طماطم كرزية ، قم بتقطيعها إلى نصفين. بالنسبة للطماطم الكبيرة الأخرى ، قم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء.

3. 

   انزع البذور من الطماطم الكبيرة. هذا ليس ضروريًا ، لكن إزالة البذور ستسرع من عملية التجفيف.

4. 

   
   
   رش التوابل التي تختارها على الطماطم. الأعشاب الطازجة خيار شائع. بشكل عام ، يستخدم الريحان لتذوق الطماطم المجففة. قلّب الطماطم حتى تغطى جيدًا بالأعشاب.

جزء 2 من 4: الخيار الأول: في الشمس

عادة ما يتم التجفيف في الشمس في أشهر الصيف ، عندما تكون الأيام أطول وأكثر سخونة ومشمسًا.

1. 

   
   
   ابحث عن مكان معرض لأشعة الشمس معظم اليوم. اختر يومًا حارًا حقًا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية والرطوبة أقل من 60٪.

2. 

   تحضير شاشة لترتيب الطماطم. يمكنك استخدام مصفاة تجفيف أو نافذة قديمة أو مصفاة باب تم تنظيفها جيدًا. ضع القماش على طاولة ، مع دعمه بأوتاد صغيرة في الزوايا. سيسمح ذلك للهواء بالدوران حول الطماطم.

3. 

   ضع الطماطم على القماش مع توجيه الجلد لأسفل. رتب الطماطم بحيث يكون هناك مسافة بينهما (لا تدعها تلمس بعضها البعض). لتجفيفها بشكل صحيح ، من الضروري إنشاء تدفق هواء مناسب لكل قطعة طماطم.

4. 

   غطي الطماطم بقطعة قماش رقيقة. ضع الحشوات على الشاشة ثم ضع قطعة القماش الرقيقة فوق الشاشة. لإصلاح قطعة القماش ، ضع المزيد من الأوتاد فوق الأوتاد السفلية. يجب أن تغطي قطعة القماش الطماطم ولكن دون لمسها. يحمي الطماطم من الحشرات والطيور والأوراق التي تتساقط من الأشجار.

5. 

   ألقِ نظرة على الطماطم بين الحين والآخر. يمكن أن تستغرق الطماطم من يوم من أشعة الشمس القوية إلى أسبوعين حتى تجف تمامًا. تذكر أن تبقيهم في الداخل في الليل. بعد غروب الشمس ، تميل مستويات الرطوبة إلى الزيادة ويمكن أن تمتصها الطماطم ، مما قد يعكس التجفيف الذي تم الحصول عليه بالفعل.
   • سوف تجف الطماطم تمامًا عندما يكون لها نسيج جلدي وليست لزجة. يجب أن تكون جافة عند اللمس ، لكن ليست باردة. لا تدع الطماطم تجف كثيرًا وإلا ستصبح هشة. سيكون المنتج النهائي أغمق قليلاً من المنتج الأصلي.

جزء 3 من 4: الخيار الثاني: فرن

1. 

   سخن الفرن على 65 درجة مئوية. لتجفيف الطماطم في الفرن ، يجب استخدام أقل درجة حرارة ممكنة. إذا كانت درجة الحرارة فوق 65 درجة مئوية ، اتركي باب الفرن مفتوحًا قليلًا لتقليل الحرارة.

2. 

   وزعي الطماطم المقطعة على ورقة خبز حتى لا تلمس بعضها البعض. يجب قلبها بشكل دوري طوال عملية التجفيف ، حيث لا يوجد دوران للهواء في المقلاة.

3. 

   اترك الطماطم في الفرن حتى تحصل على نسيج جلدي وليست لزجة. قد يستغرق هذا من ست إلى اثنتي عشرة ساعة.

جزء 4 من 4: خزن الطماطم المجففة

1. 

   قم بتخزين الطماطم المجففة في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي. رتب الطماطم المجففة دون عصرها. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاوية. احفظ الطماطم في مكان بارد ومظلم وجاف.
   • إذا تم تخزين الطماطم المجففة في حاوية محكمة الإغلاق ، فيمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

نصائح

• يمكنك تجفيف الطماطم في السيارة في يوم حار ومشمس (طالما أن درجة حرارة السيارة الداخلية تصل إلى مستويات مناسبة لتجفيف الفاكهة).
• إذا جففت الطماطم عن طريق الخطأ كثيرًا ، فاستخدمها لعمل مسحوق أو رقائق الطماطم لتذوق الأطباق.
• يمكنك أيضًا صنع الطماطم المجففة في الشمس باستخدام مجفف الطعام.
• إذا قمت بإعادة ترطيب الطماطم في الماء الساخن ، فلا تتخلص من السائل. يمكن إعادة استخدامها لتحضير الحساء أو صلصة الطماطم.

تحذيرات

• قد يؤدي ترك باب الفرن مفتوحًا إلى إطلاق غاز أول أكسيد الكربون السام إلى منزلك. حاول أن تحافظ على البيئة جيدة التهوية وتأكد من أن منزلك يحتوي على أجهزة كشف دخان مثبتة بشكل صحيح وفي حالة عمل جيدة.
• لا تقم بإزالة أي شيء آخر غير البذور لتجنب نكهة الطماطم.
• يجب تجفيف الطماطم في الأيام الحارة والجافة. يمكن أن تؤخر الرطوبة عملية التجفيف وحتى تمنعها.

المواد اللازمة

• طماطم.
• لوح تقطيع.
• سكين.
• شاشة.
• صينية الخبز.
• قماش رقيق (كاليكو).
• بهارات.
• قطع خشبية.
• منشفة ورقية.