المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• المواد اللازمة

يُسمى أحيانًا التوفي أو الكراميل الإنجليزي ، وهو حلوى رائعة يمكن تذوقها في أوقات مختلفة. الوصفة سهلة التحضير للغاية: ما عليك سوى السكر والزبدة وبعض الأشياء الأخرى لصنع أوراق الكراميل الذهبية اللذيذة. من السهل أيضًا تخصيص التوفي ، مما يعني أنه يمكنك إنشاء أشكال لا حصر لها لتناسب ذوقك.

ملحوظة: إنه ليس إلزاميًا ، ولكن لكي يظل الكراميل في المكان الصحيح ، يوصى بشراء ميزان حرارة للحلوى.

مكونات

• 1/4 كوب ماء.
• 2 كوب سكر مكرر.
• 1 1/2 كوب زبدة غير مملحة (3 قطع) ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للدهن.
• 2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف.
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

الإضافات

• 2 كوب رقائق شوكولاتة.
• 2 ملاعق صغيرة ملح البحر.
• 2 كوب من المكسرات المحمصة أو اللوز أو البقان أو الفول السوداني أو البندق.
• 2 كوب سكر بني (لتحل محل المكرر).
• 60 جم ​​من مسحوق القهوة و 230 جم من الشوكولاتة البيضاء ذابت معًا.
• كيس واحد من الملح والماء.

خطوات

طريقة 1 من 2: صنع حلوى التوفي الأساسية

1. 

   
   
   دهن مقلاة مقاس 30 سم × 40 سم بملعقة كبيرة من الزبدة. غطي قاع وجوانب المقلاة برفق بالزبدة حتى لا يلتصق الكراميل عند فك القالب. افصل النموذج أعلى شبكة التبريد. هذا هو المكان الذي ستضع فيه الحلوى الساخنة لتبرد.
   • هناك خيار آخر وهو تغليف القالب بورق زبدة أو بساط سيليكون إذا كنت تفضل عدم استخدام الشحوم.

2. 

   
   
   نقطع الكوب المتبقي من الزبدة إلى قطع صغيرة. ما عليك سوى قطع الزبدة إلى مربعات لزيادة سطح التلامس ، مما يجعلها تذوب بالتساوي.

3. 

   سخني الزبدة على نار متوسطة الحرارة في مقلاة كبيرة سميكة. قاع سميك يمنع الزبدة من الاحتراق. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة عادية إذا لم يكن لديك مقلاة سميكة. قلّب الزبدة بانتظام حتى تذوب. بعد أن يصبح سائلاً ، انتقل إلى الخطوة التالية. يجب الحرص على عدم حرقه.

4. 

   
   
   أضيفي السكر والماء والملح وشراب الذرة ، وضعي النار على درجة حرارة متوسطة منخفضة. بعد أن تذوب الزبدة ، ضعي كوبين من السكر المكرر وملعقتين كبيرتين من شراب الذرة الخفيف ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف كوب ماء في المقلاة. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا. أعط الأفضلية للملاعق الخشبية على المعدنية لمنع تكون بلورات السكر.
   • إذا لم يكن لديك شراب الذرة ، أضف أربع ملاعق كبيرة من الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة.

5. 

   توقف عن التقليب عندما يصل الغليان. يمكن إعادة بلورة السكر إذا تم تقليبها لفترة طويلة ، مما قد يترك الحلوى رملية بدلاً من أن تكون ناعمة. استخدمي فرشاة مطبخ مبللة بالماء لإزالة بلورات السكر من جانب القدر ، مما يتسبب في سقوطها في الخليط. ثم دعي الكراميل يرتاح بدون تقليب حتى يحين وقت إبعاده عن النار.
   • يمكنك أيضًا تغطية المقلاة قليلاً ، إذا كنت تفضل ذلك. سيتكثف البخار على الجانبين ويذوب السكر ويقطر المحلول في الخليط.

6. 

   ضع ميزان حرارة للحلوى في الخليط وانتظر حتى تصل إلى 150 درجة مئوية. عند الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، تنقسم الحلوى إلى قطع صلبة بعد التبريد. اخماد النار عندما يصل ميزان الحرارة إلى 150 درجة مئوية.
   • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلوى ، انتظر حتى يتحول الخليط إلى الظل بين العنبر والذهب ، على غرار قشرة اللوز. احرص على ألا يتحول الخليط إلى اللون البني. هذا يعني أنه احترق.

7. 

   أطفئي النار وأضيفي ملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا بسرعة. تخلط جيداً ، ما بين ثلاث إلى أربع مرات ، لتوزيع المستخلص في جميع أنحاء السائل دون تكوين بلورات.

8. 

   اسكب الحلوى بعناية في المقلاة. دعها تبرد وتتصلب بحيث يمكنك تقسيمها إلى قطع صغيرة.
   • لإضافة المكسرات إلى الكراميل ، انشرها مسبقًا واسكب السائل فوقها.

9. 

   قم بتجميد الحلوى في الفريزر لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ثم أخرجيها من الفريزر ، قسميها إلى قطع صغيرة وقدميها. يجب حفظ الحلوى في درجة حرارة الغرفة لمدة سبعة إلى عشرة أيام ، أو في وعاء بغطاء ، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.

طريقة 2 من 2: تجربة الاختلافات

1. 

   أضف كوبين من رقائق الشوكولاتة إلى الحلوى بعد صبها مباشرة في المقلاة. رشي الشوكولاتة بالتساوي على سطح الحلوى واتركيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لتسخن. بعد أن تنقشع الحلوى ، استخدم ملعقة بلاستيكية لتوزيع الشوكولاتة على الكراميل ، لصنع توفي مزدوج الطلاء. خذها إلى الفريزر بشكل طبيعي.

2. 

   صب الحلوى فوق كوب من المكسرات المحمصة. حلوى التوفي مع المكسرات واللوز والبندق حلوى تقليدية للغاية. ضع كوبًا من الجوز في المقلاة قبل إخراج التوفي من المقلاة. ثم ، في محضر الطعام ، اهرسي نصف كوب آخر من المكسرات واسكبيها فوق توفي ساخن أو كريمة الشوكولاتة. خذها إلى الفريزر بشكل طبيعي.

3. 

   جرب صنع كريمة الشوكولاتة البيضاء بالقهوة. في قدر صغير ، ضع 230 جم من الشوكولاتة البيضاء و 60 جم ​​من البن المطحون. في قدر أكبر ، سخني ما بين 2.5 سم و 5 سم من الماء. بعد ذلك ، ضعي المقلاة الصغيرة بداخل الإناء الأكبر لتسخين الشوكولاتة بشكل غير مباشر في حمام مائي. بدلاً من حرارة النار ، سيكون الماء هو الذي يذيب الشوكولاتة. قلّب الخليط حتى يذوب تمامًا. ثم اسكبيها ووزعيها فوق التوفي البارد جزئيًا.

4. 

   استبدل السكر المكرر بالسكر البني لجعل الحلوى أكثر حلاوة. السكر البني أغمق ويشبه دبس السكر ، مما يجعل الحلوى تبدو مميزة للغاية. تحضير الوصفة تمامًا مثل التوفي العادي.

5. 

   غطي الكراميل بملح البحر أو زهرة الملح لإضافة لمسة حلوة ومر. هذا الإصدار من التوفي أنيق ، ولكنه بسيط ، لذيذ جدًا لدرجة أنك قد لا ترغب أبدًا في تحضيره مرة أخرى. تمتزج السكريات المكسوة بالكراميل بشكل مثالي مع الملح ، والذي يجب أن يرش فوق قطعة التوفي مباشرة عندما تبرد في المقلاة.

6. 

   حاول صنع الحلوى مع لحم الخنزير المقدد. حلوة ولذيذة ومليئة بالنكهة ، يصعب مقاومة التوفي مع لحم الخنزير المقدد. لتحضيره ، ما عليك سوى قلي 500 غرام من لحم الخنزير المقدد وتصفيته وتقطيعه. ثم ضع القطع في المقلاة واسكب الحلوى فوقها.

7. 

   استخدم التوفي لعمل ملفات تعريف الارتباط ووصفات الفرن الأخرى. اكسر التوفي وأضفه مع رقائق الشوكولاتة لعمل البسكويت. التوفي لذيذة في ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة أو كقطعة علوية للكيك. فقط رميها على العجين قبل التقديم مباشرة.

نصائح

• لتنظيف الشكل ، اغلي الماء بالداخل وحركه حتى يذوب السكر.
• درجة حرارة الخليط ضرورية لنوع التوفي الذي تريد تحضيره. سيؤثر بشكل مباشر على نسيج ومرونة الحلوى.

تحذيرات

• قد يكون تسخين السكر في درجات حرارة عالية أمرًا خطيرًا. إذا انسكب الخليط أو انسكب على بشرتك ، يمكن أن تحرق نفسك بشدة. توخى الحذر عند تحضير التوفي

المواد اللازمة

• مقلاة كبيرة وسميكة.
• ملعقة خشبية.
• ميزان حرارة للحلويات.
• ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم.
• أدوات القياس.
• شكل رائع.
• قفاز أو كيس بلاستيكي.