المحتوى

• المواد اللازمة

• اتركي الخلاط أثناء تحضير المكونات الأخرى لخلط الطحين جيداً والسيتان.

تلميح: استخدم محضر الطعام لخفق العجينة إذا لم يكن لديك خلاط بامتداد بأسمائها.

جزء 2 من 4: تفتح العجينة على شكل صفائح

1. 

   
   
   أخرجي العجين من الوعاء واصنعي منه كرة. أخرجي العجينة من الوعاء وضعيها على سطح نظيف. بيديك ، حول العجين إلى كرة. قم بتدويره على السطح حتى تصبح جميع الجوانب ناعمة جدًا.
   • عند مغادرة الوعاء ، ستكون العجينة متفتتة للغاية. ومع ذلك ، إذا ضغطت عليها بشكل صحيح عند صنع الكرة ، فلن تنفصل. عند الانتهاء من فتح الشفرات ، سيكون قوامها أقرب إلى قوام المعكرونة.

2. 

   نقطع العجينة إلى نصفين بالسكين ونفصل النصفين. اقطع الكرة في المنتصف بسكين حاد كبير. افصل بين الجزأين لتجنب التحميل الزائد على آلة المعكرونة.
   • إذا صنعت كمية كبيرة من العجين ، قسّمها إلى أجزاء وفقًا لمقدار مضاعفة المكونات. إذا ضاعفت الوصفة ، على سبيل المثال ، اقطع الكرة إلى أربعة بدلًا من النصف.

3. 

   غلفي نصف العجينة بالغطاء البلاستيكي الذي استخدمته في تغطية الوعاء. مرريها حول العجينة واتركيها سائبة قليلاً. افصل النصف المغطى ، ويفضل أن يكون عن سطح العمل.
   • سيحمي البلاستيك العجين من الرطوبة والعناصر الأخرى أثناء فتح النصف الأول.

4. 

   افتح النصف الآخر بالمسمار. رشي الدقيق على سطح العمل حتى لا تلتصق العجينة. ثم ضعي نصف العجينة غير المعبأة في منتصف السطح. افتحه حتى يصبح رقيقًا جدًا. استخدم وزن الجسم للضغط على الأسطوانة.
   • يجب أن تكون العجينة رفيعة بما يكفي لتمريرها عبر الفتحة الأوسع لآلة المعكرونة. إذا أصبح سميكًا جدًا ، فقد ينتهي به الأمر إلى كسر الجهاز.

5. 

   مرري العجين ببطء عبر آلة المعكرونة باستخدام أوسع فتحة. ضعي أحد طرفي العجين في الفتحة وأدر المقبض لفتحه. خذ الأمور بسهولة ولا تجبر المقبض.
   • عندما تمر العجينة عبر الآلة ، ارفعي الطرف الآخر برفق بيدك الحرة بحيث تشكل العجين شفرة ناعمة ولا تتراكم.

6. 

   مرر العجين عبر الماكينة ثلاث مرات أخرى ، مما يقلل من الفتحة. كرر عملية تمرير العجين عبر الآلة باستخدام ثاني أوسع فتحة. كرر مرتين أخريين مع الفتحتين الأعرض الثالث والرابع.
   • لن تبدو المعكرونة مثل المعكرونة بعد ، لكن لا تقلق: لن يمر وقت طويل قبل أن تتشكل. لقد مررت بالفعل بالخطوة الأولى لفتحها في ملاءات وتجهيزها لإزالة الغبار.

   تلميح: إذا امسك العجين بالماكينة ، حرك المقبض للخلف وللأمام حتى يتحرك مرة أخرى دون مشاكل. لا تستخدم القوة لتمرير العجين. خلاف ذلك ، يمكن أن ينتهي بك الأمر كسر الجهاز.

7. 

   قم بطي العجينة من المنتصف أفقيًا وقم بتمريرها عبر الماكينة أربع مرات أخرى. خذ جانبًا من العجين وضعيه على الجانب الآخر. كرر عملية تمرير العجين عبر الماكينة ، بدءًا من أوسع فتحة وتنتهي بالربع الأوسع.
   • بمجرد طي العجينة ، ستكون بنفس العرض ونصف الطول وسمك مرتين.
   • تعمل عملية إزالة الغبار المتكررة هذه على تشكيل الغلوتين ، مما يترك المعكرونة ذات قوام مقاوم نموذجي للرامين.

8. 

   دع العجينة ترتاح تحت طبقة من البلاستيك لمدة 30 دقيقة وكرر. تُطوى العجينة من المنتصف مرة أخرى وتُغطى بغلاف بلاستيكي. اتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح الغلوتين. ثم كرر لآخر مرة عملية تمرير العجين عبر الماكينة أربع مرات.
   • يمكنك أيضًا الاستمرار في فتح العجينة حتى تصل إلى السماكة المطلوبة. بشكل عام ، السماكة الموصى بها هي 1.5 مم. من هذا الحجم ، ستستغرق المعكرونة ما بين دقيقة ونصف إلى دقيقتين حتى تغلي وتنضج حتى تحصل على القوام المثالي.
   • كرر الإجراء بأكمله أعلاه بنصف العجين الذي فصلته.

جزء 3 من 4: تقطيع المكرونة

1. 

   مرري المعكرونة من خلال آلة المعكرونة بامتداد السباغيتي. ضعي ملحقًا لقطع السباغيتي في آلة المعكرونة. ثم مرر العجين من خلال القاطع لعمل الرامين. ستقوم الماكينة تلقائيًا بتقطيع المعكرونة إلى حجم شرائح السباغيتي.
   • دع الأغلفة تسقط في كومة على سطح عملك أثناء مرورها عبر القاطع.

   تلميح: استخدم ملحقًا لأي نوع آخر من المعكرونة الطويلة والرقيقة إذا لم يكن لديك معكرونة خاصة بك. يمكنك أيضًا تقطيع العجين يدويًا باستخدام سكين المطبخ إذا كنت تفضل المعكرونة السميكة. إذا اخترت تقطيع العجين يدويًا ، فإن سمك المعكرونة سيعتمد عليك فقط.

2. 

   وزعي المعكرونة على السطح ورشي عليها الدقيق. انزع شرائح المعكرونة من الجهاز وافصلها بأصابعك برفق. ثم نرش الطحين عليها ونقلبها ونكررها على الجانب الآخر.
   • سوف يمنع رش القليل من الدقيق على المعكرونة الأغلفة من الالتصاق ببعضها البعض أو على سطح العمل.

3. 

   تحضير مرق الرامين لعمل قاعدة للحساء. امزج مرق الدجاج ولحم الخنزير مع الداشي لصنع رامين شويو الكلاسيكي. يمكنك أيضًا استخدام أي نوع آخر تفضله من المرق.
   • داشي مرق مائي مصنوع من صلصة كومبو الجافة. كومبو هو نوع من الأعشاب البحرية التي يجب نقعها في الماء لمدة يوم على الأقل. ثم يتم خلط الماء مع صلصة الصويا والمرين ، وهو نبيذ أرز يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني.
   • يمكنك أيضًا عمل مرق الخضار إذا كنت تفضل بديلًا نباتيًا لمرق الدجاج ولحم الخنزير.

   تلميح: وصفات مرق نموذجية أخرى لرامين هي التونكاتسو ، المصنوعة من لحم الخنزير ، والميسو. ابحث عن وصفات المرق على الإنترنت وجرب أنواعًا مختلفة في المنزل لمعرفة أي منها يتذوق أفضل مع رامين محلي الصنع.

4. 

   أكمل الرامين بالخضار والبهارات. المكونات الأخرى المستخدمة على نطاق واسع في وصفات الرامين هي براعم الخيزران المعلبة والنوري الجاف. لإضافته ، يمكنك أيضًا إضافة أي خضروات أو توابل أخرى تريدها ، مثل براعم الفاصوليا أو حبات الذرة.
   • الرامين سهل التخصيص. أنت تختار المكونات النهائية للطبق. هذه ليست سوى عدد قليل من الخيارات التقليدية.

المواد اللازمة

خلط كتلة الرامين

• ميزان مطبخ.
• خلاط بامتداد بأسمائها الحقيقية.
• إناء.
• جرة قياس.
• ملعقة.
• فيلم بلاستيكي.

نفتح العجينة على ورق

• آلة باستا كرنك.
• شوبك.
• سكين.
• فيلم بلاستيكي (اختياري).

قطع المعكرونة

• آلة المعكرونة ذات الكرنك مع ملحق السباغيتي.
• طحين.
• فيلم بلاستيكي.