المحتوى

• مكونات
• خطوات
• المواد اللازمة

تعتبر الذرة مكونًا شائعًا في العديد من الوصفات المكسيكية ، ولكن هناك طبقان فقط يسمى "الذرة المكسيكية" في بقية العالم. ال الوتس، أو الذرة المكسيكية في الشوارع ، هي أذن تُباع تقليديًا في الباعة الجائلين والأكشاك. ال تزلجسلطة ذرة مصنوعة من حبوب سوتيه وتقدم مع توابل.

مكونات

يوتيس

تكفي 4 حصص.

• 4 سنابل ذرة.
• 1/4 كوب (60 مل) زبدة مذابة.
• 1/4 كوب (60 مل) من المايونيز.
• 1/2 كوب (125 مل) جبن كوتيجا مبشور.
• 1/4 كوب (60 مل) من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة (10 مل) من مسحوق الفلفل الحار.
• 1 ليمون.

التزحلق

تكفي 4 حصص.

• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة.
• 3 أكواب (750 مل) من نواة الذرة.
• 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح.
• 1 فلفل هالابينو مقطع إلى شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من جبن كوتيجا المطحون أو المبشور.
• 2 ملاعق كبيرة (30 مل) من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من مسحوق الفلفل الحار.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الليمون في العصير.

خطوات

طريقة 1 من 3: يوتيس مشوي

1. 

   
   
   سخني الشواية على نار متوسطة عالية. أشعل موقد فحم خارجي أو شواية غاز على درجة حرارة متوسطة ودهنها بعد أن تكون ساخنة.
   • إذا كنت تستخدم شواية فحم ، املأ مدخنة وأشعلها. بعد تغطية الفحم بالكامل بالرماد ، وزعيه بالتساوي على نصف الشواية.
   • إذا كنت تستخدم شواية غاز ، أشعل الشعلات على نار عالية. ثم ضع الشواية في مكانها وقم بتغطيتها وانتظر حوالي خمس دقائق حتى ينتهي التسخين.

2. 

   
   
   في غضون ذلك ، قشر الذرة. أثناء انتظار تسخين المشوى ، انزع القشور واغسل الأذنين بمياه جارية عذبة. جففهم جيدًا بالمناشف الورقية.
   • أثناء غسل الذرة ، خذ الوقت الكافي لإزالة الشعر الذي يلتصق بالحبوب بيديك.
   • يمكنك أيضًا شوي الذرة بالقشر ، لكن الوتس التقليدية قليلا محترقة. لن تتمكن من جعل الذرة تبدو بشكل صحيح دون تقشيرها.

3. 

   
   
   اخبز الذرة مباشرة فوق النار. وزعي الأذنين على الجزء الساخن من الشواء بشكل صحيح واطهيهما لمدة سبع إلى عشر دقائق ، أو حتى يصبحا دافئًا جدًا ومحمصًا بشكل خفيف.
   • استخدم ملقط المطبخ لتدوير الذرة من وقت لآخر. يجب أن يكون لون الأذنين متساويًا ، لذا تذكر أن تقلبهما.
   • أبعد الذرة عن النار بمجرد أن تصل إلى النقطة.

4. 

   زبدة الذرة. قم بتحويل الزبدة المذابة إلى طبق ضحل ومرر الأذنين في السائل ودهنهم من جميع الجوانب.
   • يمكنك أيضًا استخدام فرشاة المطبخ لزبدة الكيزان. احرص على تغطيتها بالتساوي.

5. 

   غطي الذرة بالمايونيز. بملعقة أو سكين زبدة ، انشر المايونيز على جميع جوانب الأذنين.
   • يجب أن تكون طبقة المايونيز رفيعة جدًا. استخدم فقط ما يكفي لتذوق وتساعد التوابل على الالتصاق بالذرة.

6. 

   رش التوابل. ضعي القليل من جبن الكوتيجا المبشور والكزبرة المفرومة والفلفل الحار على الأذنين.
   • استخدم الكمية التي تفضلها من المكونات المذكورة أعلاه.
   • الطريقة المثالية هي استخدام جبن كوتيجا ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك أيضًا استخدام جبنة الفيتا أو البارميزان أو الجبن الروماني.

7. 

   تقدم مع الليمون. قدمي الذرة على الفور وهي لا تزال طازجة وساخنة. نقطع الليمون إلى شرائح وننقلهم إلى المائدة بجانب الذرة.

طريقة 2 من 3: يوتيس منال

1. 

   سخني الفرن على 180 درجة مئوية. أثناء الانتظار ، دهن مقلاة شواء برذاذ طهي غير لاصق.
   • إذا لم يكن لديك صينية شواء ، يمكنك طهي الأذنين مباشرة على شبكة الفرن. ومع ذلك ، تذكر أن لا دهنها. فقط قم بتنظيف الشبكة جيدًا قبل وبعد استخدامها.

2. 

   اخبز الذرة حتى تنضج. وزعي الأذنين على الشبكة وضعيهما على الرف الأوسط للفرن. تُخبز الذرة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تنضج وتنضج تمامًا.
   • حافظ على الأذنين في غلاف عند استخدام هذه التقنية. لا تقشرهم قبل نقلهم إلى الفرن.
   • يختلف وقت الطهي حسب حجم الأذنين والنقطة المرغوبة. ألق نظرة على الذرة بعد 25 دقيقة. بعد ذلك الوقت ، قم بفحصه كل خمس أو عشر دقائق. اطهي الكيزان لمدة تصل إلى 45 دقيقة.

3. 

   قشر الذرة. أخرج الأذنين المشوية من الفرن واتركيها تبرد. ثم قشرهم.
   • ضع الذرة على رف التبريد وانتظر خمس دقائق على الأقل حتى تبرد تمامًا. عندما يمكنك لمس الأذنين دون حرق يديك ، قشرهما.
   • يمكنك إزالة القشور تمامًا أو لفها في الجانب السفلي من الأذنين لاستخدامها كمنديل.

4. 

   دهن الكيزان بالزبدة والمايونيز. انشر الزبدة بالتساوي في جميع أنحاء الذرة ، ثم افعل الشيء نفسه مع طبقة رقيقة من المايونيز.
   • يمكنك تمرير الذرة على طبق من الزبدة المذابة أو دهنها بفرشاة المطبخ.
   • لفرد المايونيز ، استخدم سكين الزبدة أو الملعقة.

5. 

   أضف البهارات. يُرش مسحوق الفلفل الحار والكزبرة المفرومة وجبن الكوتيجا على الأذنين. استخدم بقدر ما تريد.
   • جبن Cotija هو الأكثر استخدامًا في الوصفة ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، يمكنك استبداله بجبن البارميزان المبشور أو الرومانو أو الفيتا المهروسة.

6. 

   قدمي الذرة مع شرائح الليمون. نقطع الليمون إلى شرائح. ثم قدمي الأذنين فورًا وهي لا تزال دافئة مصحوبة بشريحة أو شريحتين.

طريقة 3 من 3: التزحلق

1. 

   ذوب الزبدة. ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة وسميكة وسخنيها على نار متوسطة عالية.
   • بعد ذوبان الزبدة ، قلّب المقلاة لدهن القاع.
   • إذا أردت ، يمكنك استخدام زيت الكانولا بدلاً من الزبدة. اتركه دافئًا لمدة 30 إلى 60 ثانية أو حتى يبدأ الزيت في إصدار الأزيز. ثم قلب المقلاة لتشحيم القاع.

2. 

   نخب الذرة قليلاً. توضع حبات الذرة في الزبدة الساخنة وتُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يتم تحميصها بالتساوي.
   • في حالة استخدام الذرة المجمدة ، تذكر إزالة الجليد منها قبل وضعها على النار. لتحضير سلطة بمكونات طازجة ، استخدم سكينًا كبيرًا وناعمًا لتقطيع أربعة أو خمسة آذان.
   • يختلف وقت الطهي حسب عدد مرات تقليب الذرة والنقطة المرغوبة. إذا كنت لا تقلب الفول كثيرًا ، يجب أن تستغرق العملية ما بين ست إلى عشر دقائق. خلاف ذلك ، يجب أن يكون وقت الطهي بين 15 و 20 دقيقة.

3. 

   نضيف الثوم والهلابينو. نضع شرائح الثوم والهلابينو في المقلاة ونقلب جيداً. طهي لمدة 30 إلى 60 ثانية أخرى.
   • إذا كنت لا تحب فلفل الهالبينو ، فحاول تحضير الوصفة بالفلفل الأحمر الحار أو بعض الفلفل الحار الصغير. أيًا كان الخيار الذي تختاره ، تذكر إزالة البذور وتقطيع الفلفل قبل وضعه على النار.
   • عندما يصبح الفلفل والثوم جاهزًا ، يتم تحميصهما قليلاً وينتجان رائحة قوية جدًا.

4. 

   اخلطي الذرة مع المكونات الأخرى. نرفع المزيج عن النار ويوضع في وعاء كبير. نضيف الجبن والمايونيز والكزبرة والفلفل الحار وعصير الليمون ويقلب جيدا.
   • Cotija هو الجبن الأكثر استخدامًا في الوصفة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام جبنة الفيتا أو الرومانو المبشور.
   • اضبط التوابل حسب ذوقك. لإنشاء مزيج أكثر تعقيدًا ، حاول إضافة مكونات أخرى ، مثل الملح والثوم المعمر والأفوكادو.

5. 

   قدمي السلطة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. اتركي المزيج يبرد قليلًا وقدميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة ، مصحوبة بجبنة كوتيجا أو شرائح الليمون ، إذا رغبت في ذلك.

المواد اللازمة

إلوتس مشوي

• الشواء.
• ملاقيط.
• فرشاة مطبخ.
• طبق ضحل.
• ملعقة زبدة أو سكين.

"إيلوتيس" محمص

• فرن.
• صينية شواء مع شواية.
• فرشاة مطبخ.
• ملعقة زبدة أو سكين.

التزحلق

• مقلاة كبيرة سميكة.
• ملعقة خشبية.
• سكين حاد.
• وعاء كبير.