المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• المواد اللازمة

إذا كنت تبحث عن طريقة لتقليل النفايات العضوية أو تريد فقط صنع حلوى سهلة ، فقم بإعداد قشور البرتقال المسكرة. قرر ما إذا كنت تريد عمل قطع كبيرة من قشر البرتقال المسكر أو قطع رفيعة ، لجوليانا. اسلقي القشر في الماء لإزالة المرارة وطهيه في شراب بسيط. جففها لتجعلها مطاطية قليلاً وتغطى بالسكر. يُعد قشر البرتقال المسكر هدية تذكارية رائعة ، حيث يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

مكونات

قشور البرتقال المسكرة

• 4 حبات من البرتقال الناضج (مثل تلك من النوع البحري) ؛
• 2 كوب (400 جم) من السكر ؛
• 4 أكواب (1 لتر) من الماء.

يصنع حوالي 40 قطعة

تبلور جوليانا قذائف

• 4 برتقال
• 3 أكواب (600 جم) من السكر ؛
• 1 كوب (240 مل) من الماء ، بالإضافة إلى المزيد حتى يغلي.

يصنع حوالي كوبين (150 جم)

خطوات

طريقة 1 من 2: صنع قشور البرتقال المسكرة

1. 

   
   
   اغسلي البرتقال وحضري صينية خبز. خذ أربعة برتقالات ناضجة (مثل البحرية) واغسلها جيدًا. ضع ورقة زبدة على صينية خبز وشبكة تبريد عليها. اترك كل شيء قريبًا من الموقد لأنك ستحتاج إليه لتبريد القشرة المتبلورة.
   • إذا كنت تخشى تناول المبيدات الحشرية ، فاستخدم البرتقال العضوي في الوصفة. يمكنك أيضًا فعل الشيء نفسه مع قشور ثمار الحمضيات الأخرى ، مثل الليمون والليمون واليوسفي والكلمينتين.

2. 

   
   
   قشر البرتقال واكشط الحبوب. خذ مقشرة خضروات وقشر كل برتقالة. حاول قطع قطع كبيرة من اللحاء. ضع القطع على لوح تقطيع واقلبها بحيث يكون الجانب المقطوع متجهًا لأعلى ويمكنك رؤية تفل قصب السكر. خذ سكينًا صغيرًا واكشط أكبر قدر ممكن من التفل الأبيض ، لأن هذا هو الجزء المر.

3. 

   
   
   ضع القشرة في قدر من الماء على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع القشور في قدر متوسطة الحجم واسكب كوبين (500 مل) من الماء. شغل حرارة متوسطة إلى عالية واطبخ القشر حتى يبدأ الماء في الغليان.

4. 

   اخفض الحرارة واطبخ القشور لمدة 15 دقيقة. اخفض الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة منخفضة ، بحيث يغلي الماء قليلًا. اترك القشرة تطهى لمدة 15 دقيقة. ثم ضع مصفاة في الحوض وصفيها.

5. 

   أضف السكر وباقي الماء. ضع القشرة في المقلاة وأضف 2 كوب (400 جم) من السكر. اخلطي القشر مع السكر وأضيفي الكوبين المتبقيين من الماء.

6. 

   اطبخ القشور في شراب لمدة ساعة. شغل على نار متوسطة-عالية واخلط القشور من وقت لآخر حتى يغلي الشراب. سوف يذوب السكر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ، مع تقليب القشرة كل بضع دقائق حتى تنضج بالتساوي.
   • قد تحتاج إلى خفض درجة الحرارة مرة أخرى بعد بعض وقت الطهي ، حيث سيتبخر الماء أثناء طهي الشراب.
   • سوف يتغلغل السكر في قشر البرتقال أثناء طهيه.

7. 

   تحقق من درجة حرارة الشراب وصب القشور على الشبكة. أدخل مقياس حرارة سريع القراءة بعناية في الشراب لمعرفة درجة الحرارة. عندما تصل إلى 120 درجة مئوية ، أطفئ النار. ضع قشور البرتقال على الشواية لتبرد بجانب المقلاة.
   • لن يتبقى الكثير من الشراب في تلك المرحلة. ما تبقى سوف يسقط على ورق البرشمان تحت الشبكة.

8. 

   افرد القذائف واتركها تبرد. استخدم شوكة لفرد القذائف بسرعة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. حاول ترتيبها في قطع منفصلة واتركها تبرد تمامًا. يجب أن تبرد القشور في غضون عشر دقائق.

9. 

   هز القشرة وجففها طوال الليل. رجيهم قليلًا لإزالة السكر المتبلور الزائد عليهم. اتركيهم على الشواية وضعي فوقهم مناشف ورقية أو منشفة أطباق. اتركه يجف طوال الليل.

10. 

    استخدم أو خزن قشور البرتقال المسكرة. يمكنك تناولها عندما تكون جافة وقليلاً من المطاط. احتفظ بالباقي في وعاء زجاجي بغطاء أو في وعاء لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ليس عليك وضعها في الثلاجة.

طريقة 2 من 2: تبلور أصداف جوليانا

1. 

   اغسلي البرتقال وقطعيه. اغسل أربعة برتقالات واستخدم سكينًا حادًا لتقطيع كل منها إلى أربع قطع. إذا كنت تخشى تناول المبيدات ، فاستخدم البرتقال العضوي لهذه الوصفة.

2. 

   قشر وقطع القشرة إلى شرائح رفيعة. افصل الثمرة عن القشور. خذ ملعقة واكشط أكبر قدر ممكن من تفل أبيض. استخدم سكينًا لتقطيع القذائف إلى شرائح طويلة وضيقة. يجب أن يكون عرضها حوالي 6 مم.
   • يمكنك أكل الفاكهة أو حفظها لوصفة أخرى.

3. 

   غلي الشرائح وصفيها. ضعي شرائح قشر البرتقال في قدر كبير واسكبي كمية كافية من الماء لتغطيتها. شغل على نار عالية واغلي الماء. عندما يغلي ، يمكنك إطفاء الحرارة ووضع مصفاة في الحوض. مرر الماء عبر المصفاة وأعد الشرائح إلى المقلاة.

4. 

   غلي الشرائح وصفيها مرتين أخريين. املأ المقلاة بمزيد من الماء حتى تغطي شرائح البرتقال. اغلي الماء وصفيه مرة أخرى. كرر مرة أخرى ليصبح المجموع ثلاث مرات. صفي الشرائح في المصفاة.
   • غلي الشرائط وتصفيتها ثلاث مرات يزيل المرارة من الجلد.

5. 

   اصنع شرابًا بسيطًا. ضع 3 أكواب (600 جم) من السكر في وعاء فارغ واسكب 1 كوب (240 مل) من الماء. قلبي الخليط واشعل النار على نار عالية حتى يبدأ في الغليان. سوف يذوب السكر ويتحول إلى شراب.

6. 

   أضيفي الشرائط واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أدخل مقياس حرارة القراءة الفورية للتحقق من درجة حرارة الشراب. عندما تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ، اخلطي قشور البرتقال. اخفض الحرارة حتى تغلي قليلاً واترك الشرائط تطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
   • عند الانتهاء من الطهي ، ستكون الشرائط شفافة تقريبًا.
   • إذا كنت تعيش في مكان مرتفع ، فقد يكون وقت الطهي أطول بكثير.

7. 

   جفف الشرائط لمدة أربع إلى خمس ساعات. أطفئي النار واستخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة شرائح قشر البرتقال من المقلاة. ضعيها في طبقة واحدة على الشواية لتبرد واتركيها لمدة أربع أو خمس ساعات. يجب أن تجف تماما.
   • لجعلها أكثر قرمشة ، يمكنك تمرير الشرائط في القليل من السكر المكرر قبل تجفيفها.

8. 

   استخدم أو خزن الشرائط المتبلورة. تناولها أو تزيين الحلويات بها بمجرد أن تجف. يمكنك تخزين الشرائط المتبقية في مرطبان بغطاء لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
   • من الممكن أيضًا غمس الشرائح المتبلورة في الشوكولاتة المذابة. دع الشوكولاتة تتماسك وأكل الشرائط أو احفظها في الثلاجة.

نصائح

• تجنب استبدال السكر بالعسل أو المحليات عند طهي قشور البرتقال. يمكنك تمريرها في مُحلي حبيبي كبديل بسكر أقل.

المواد اللازمة

• أكواب وملاعق قياس.
• مقياس رقمي
• مقياس حرارة رقمي بقراءة فورية ؛
• وعاء متوسط
• شبكة التبريد
• شوكة؛
• صينية الخبز؛
• ورق زبدة؛
• مناشف ورقية أو مناشف أطباق ؛
• مقشرة خضروات
• سكين صغير ولوح تقطيع
• تجفيف.