المحتوى

• مكونات
• خطوات
• المواد اللازمة

كالدو دي ريس هو يخنة لحم نموذجية في المكسيك. الوصفة تمزج شرائح اللحم بالعظم والخضروات في حساء بسيط ولذيذ مع قطع طرية.

مكونات

يقدم من 4 إلى 6 حصص.

• 900 جرام من ضلع القدم أو اللحم البقري بالعظم.
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت النباتي.
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح.
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الفلفل الأسود المطحون.
• 1 بصلة متوسطة.
• 2 طماطم كبيرة.
• 3 أكواب (750 مل) من المرق ، تستخدم منفصلة.
• 4 أكواب (1 لتر) من الماء حسب الحاجة.
• 2 جزر وسط.
• 1/4 كوب (60 مل) من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• 3 سنابل ذرة.
• 2 بطاطس إنجليزية.
• 2 شايوت أو كوسة.
• 1 ملفوف متوسط.

مرافقات اختيارية

• 1/4 كوب (60 مل) من شرائح فلفل هلابينو.
• 1/4 كوب (60 مل) من البصل المفروم.
• 1/2 كوب (125 مل) من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• 2 حبة ليمون مقطعة نصف حلقات.
• 6 إلى 12 تورتيلا ذرة.

خطوات

جزء 1 من 3: الجزء الأول: تحضير المكونات

1. 

   
   
   قطع اللحم. باستخدام سكين حاد ، نقطع اللحم إلى قطع من 1 سم إلى 1.5 سم ، دون إزالة العظم تمامًا.
   • تعتبر القدم والأضلاع هي القطع المثالية لهذه الوصفة ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من اللحم البقري مع العظام.
   • ستحتاج إلى استخدام العظام في الحساء حتى لو فصلتها تمامًا عن اللحم ، حيث أن النخاع هو الذي يعطي طعم المرق.

2. 

   
   
   اغسل الخضار تحت الماء الجاري وجففها بالمناشف الورقية.
   • استخدم فرشاة المطبخ لدعك الخضروات ذات القشرة السميكة ، مثل البطاطس والجزر ، وإزالة الأوساخ جيدًا. يمكنك أيضًا تقشيرها ، إذا كنت تفضل ذلك ، لكن مرق الدقة عادةً ما يأخذ الخضار بالقشر.
   • قشر الذرة واغسل الأذنين بالماء البارد لإزالة الأحشاء المتبقية.

3. 

   
   
   قطّع الخضار. بسكين حاد ، يقطع الخضار إلى قطع كبيرة.
   • نقطع البصل والطماطم والكزبرة.
   • قطع آذان الذرة والبطاطس إلى أربعة.
   • قطّع الجزر والشيوت إلى قطع من نفس الحجم ، بسمك حوالي 1 سم إلى 2.5 سم. إذا اخترت استخدام الكوسة ، قم بتقطيعها إلى قطع أكبر قليلاً ، لأنها أكثر ليونة ويمكن طهيها بسرعة أكبر.
   • نقطع الكرنب إلى نصفين. ثم قسم كل نصف إلى ثلاث قطع متساوية. يمكنك إزالة باقي الساق ، لكن الوصفة التقليدية تطلب منك تركها سليمة.

4. 

   اخفقي الطماطم بالمرق. ضع الطماطم المفرومة في الخلاط مع نصف كوب (125 مل) من المرق. اخفقي المكونات حتى تتكون عجينة سميكة ومتكتلة.
   • يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام بدلاً من الخلاط.
   • لا تقلق بشأن جعل العجينة كريمية للغاية. ستستمر الطماطم في الذوبان عندما تضعها في الحساء.
   • إذا كنت ترغب في ترك الحساء مع قطع الطماطم ، فتخط هذه الخطوة وأضف الطماطم المفرومة مسبقًا ، دون تحويلها إلى معجون.

جزء 2 من 3: الجزء الثاني: تحضير الأساس

1. 

   تسخين الزيت. نضع الزيت على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة ثقيلة.
   • بعد دقيقة أو دقيقتين ، سيصبح الزيت والوعاء ساخنين جدًا. بحذر شديد ، اقلب المقلاة بحيث يغطي الزيت قاعها بالكامل.

2. 

   يحمر اللحم بالملح والفلفل. ضعي اللحم والعظام في المقلاة وتبليها بالملح والفلفل. قلبي كثيرًا ، اتركيه على النار حتى يصبح لونه بنيًا.

3. 

   أضف البصل. ضعي البصل المفروم فوق اللحم واستمري في الطهي والتقليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. 

   أضف المرق والطماطم. أضيفي الطماطم والكوبين ونصف الكوبين المتبقيين (625 مل) من المرق إلى الخليط وقلبي جيدًا.
   • بحلول ذلك الوقت ، يجب أن يغطي المرق الموجود في المقلاة المكونات الصلبة ، بما في ذلك العظام ، حتى 1.5 سم. إذا لم يرتفع كثيرًا ، أضف القليل من الماء الدافئ لإكماله.

5. 

   اسلقي الخليط. مع النار على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، انتظر حتى يغلي الحساء تمامًا. اترك المقلاة غير مغطاة وحرّك المكونات من وقت لآخر.

6. 

   قم بإزالة الرغوة. إذا بدأت الرغوة في التكون على سطح الحساء ، فقم بإزالتها باستخدام مغرفة أو مقشدة. تخلصي منها واغسلي الملعقة.

7. 

   دع الخليط ينضج لمدة ساعة. ضع النار على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة وقم بتغطية المقلاة جزئيًا. اطهِ الحساء لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم.
   • يجب أن تستمر المرق في الغليان قليلاً وتشكل بعض الفقاعات ، لكن يجب ألا تتجاوز النقطة. اترك جزءًا من المقلاة غير مغطى لمنع تراكم الضغط.
   • لا تحتاج إلى تقليب الخليط أثناء الغليان ، لكن تذكر إزالة أي رغوة تتشكل بمغرفة أو مقشدة.
   • بعد الساعة الأولى ، ألق نظرة على اللحم. يجب أن تكون ناعمة بما يكفي لتقطيعها بالملعقة أو الشوكة. إذا لم يكن جاهزًا بعد ، اتركه على النار لمدة نصف ساعة أخرى ، وتذوقه كل 10 دقائق.

جزء 3 من 3: الجزء الثالث: إضافة المكونات الأخرى

1. 

   نضيف الجزر والكزبرة. اقلب شرائح الجزر والكزبرة في الحساء وقلّب جيدًا. اترك الخليط على النار لمدة 10 إلى 15 دقيقة بدون غطاء.
   • لا تهمل المرق بعد إضافة الجزر والكزبرة. عند الضرورة ، قم بإزالة الرغوة وأضف الماء للحفاظ على الخضار واللحوم والعظام مغمورة.

2. 

   نضيف البطاطس والذرة. نضع البطاطس وأذن الذرة في الشوربة ونقلب جيداً. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى عند نقطة الغليان ، بدون غطاء.
   • استمر في إضافة الماء حسب الحاجة للحفاظ على مستوى المخزون. تذكر أيضًا إزالة الرغوة التي تتكون.

3. 

   نضيف الشايوت إلى الحساء ويقلب جيدا. اترك المرق على النار عند درجة الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.
   • إذا اخترت استخدام الكوسة بدلاً من الكوسة ، فقلل وقت الطهي إلى خمس دقائق. تطبخ الكوسة أسرع بكثير من الكوسة ويمكن أن تذبل إذا قضيت وقتًا طويلاً على النار.

4. 

   أضف الملفوف. وزعي شرائح الملفوف بالتساوي على سطح الحساء. بقاع مغرفة ، وزعي القطع في المرق. اترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
   • ستكون هذه آخر مرة ستحتاج فيها إلى قياس مستوى الحساء. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء وقم بإزالة الرغوة.

5. 

   قم بإجراء أي تعديلات ضرورية. تذوق المرق ولاحظ ما إذا كانت الخضار طرية جدًا. ثم ، قم بإجراء التعديلات اللازمة على الوصفة لجعل الحساء حسب رغبتك.
   • أضف القليل من الملح والفلفل والكزبرة إذا كان المرق بلا طعم.
   • ضع شوكة في الخضار ولاحظ ما إذا كانت طرية. إذا لم يكن كذلك ، أعدهم إلى النار حتى يلين. ألقِ نظرة على الخضار كل خمس أو 10 دقائق.

6. 

   انزع العظام. بمجرد أن يصبح الحساء جاهزًا ، قم بإزالته من على النار واصطياد السمك للحصول على قطع العظام.
   • ينفصل معظم اللحم عن العظام أثناء عملية الطهي. إذا كان لا يزال هناك قطعة كاملة ، افصل بين الجزأين وضع اللحم مرة أخرى في المقلاة.

7. 

   قدمي الحساء الساخن مع الإضافات التي تريدها. بالمغرفة ، قدمي الحساء في أوعية فردية ، ووزعي المكونات جيدًا بينها. ثم قدمه لضيوفك حتى يتمكنوا من اختيار الأطباق الجانبية.
   • يتم تقديم مرق الريس التقليدي مع أمثال عصير الليمون الطازج وتورتيلا الذرة الساخنة. يمكنك أيضًا إضافة الكزبرة المقطعة والبصل وفلفل الهالبينو إذا رغبت في ذلك.

المواد اللازمة

• سكين حاد.
• لوح تقطيع.
• فرشاة مطبخ.
• منشفة ورقية.
• خلاط أو محضر طعام.
• قدر كبير ثقيل.
• ملعقة خشبية.
• كالجحيم.
• الطاسات.